Белый гриб: описание и рецепты блюд

Белый гриб - царь всех грибов, но это ему приписывают не только потому, что он имеет внушительные размеры, а еще и потому, что он очень вкусный и питательный. Белый гриб еще называют боровиком или «солнышком». Северная америка и евразия - это места его произрастания, гораздо реже можно встретить в сирии и ливане.

Белый гриб - царь всех грибов, но это ему приписывают не только потому, что он имеет внушительные размеры, а еще и потому, что он очень вкусный и питательный. Белый гриб еще называют боровиком или «солнышком». Северная Америка и Евразия - это места его произрастания, гораздо реже можно встретить в Сирии и Ливане.

Боровик иногда достигает 50 см. В высоту, а вот диаметр шляпки бывает до 25 см. И все же почему его называют именно «белым грибом»? Дело в том, что когда его сушат, разрезают или готовят, он не меняет своего цвета, это самое главное отличие боровик от других грибов (черных). А вот другие грибы темнеют, буреют, а некоторые даже чернеют при обработке.

Белый гриб для любого грибника считается самой желанной добычей и самым желанным для любителей домашней еды. Лишь только трюфеля занимают высшую ступень в иерархии кулинарии, но за ними никто не отправляется с корзиной. Данный гриб порадует любого грибника и едока.

Белый гриб очень ценный, потому что имеет не только питательными, но и лечебными свойствами, а еще он имеет особый вкус. Если правильно приготовить боровик, то он считается настоящим деликатесом. Белый гриб можно отнести к первой категории среди всех грибов. Это означает, что человеческий организм гораздо лучше усваивает боровик, чем другие грибы, очень важно кроме полезных веществ. Кроме того с этим в боровик проблем нет. В нем содержится рибофлавин, причем в достаточно большом количестве, чем в других грибах. Рибофлавин - это вещество, которое отвечает за здоровье и рост волос, кожи, ногтей, и вообще всего здоровье и состояние человеческого организма. Данное вещество очень важно для того чтобы поддерживать работу щитовидной железы в норме. А вот в сушеных белых грибах содержится алкалоид герцедин, который применяют при лечении стенокардии.

Чаще всего белые грибы можно встретить в лесах России, в некоторых местах даже щедрые. Чаще всего они растут в сосновых, дубовых, грабовых и березовых лесах и в основном свое предпочтение отдают песчаной почве. Растет гриб, как в группе, так и одиночно. Собирать белые грибы в России начинают в августе во вторую половину, сбор продолжается до сентября. У белого гриба вид особенный, поэтому спутать с другими грибами его сложно, но иногда такое бывает, его часто путают с грибом «желчным», который имеет темный цвет ножки, снизу грязно-розового цвета шляпку, а на вкус он горький.

Белый гриб, как и другие грибы, относящиеся к первой категории, довольно-таки широко распространен в кулинарии: в маринованном, свежем (жареные и отварные), соленом, сушеном виде. Также кроме этого можно приготовить различные блюда, не требующие предварительного отваривания. Если вы будете обрабатывать гриб, то помните: он не должен менять свой цвет. Его очень часто используют при приготовлении бульонов, супов, которые совершенно не темнеют после отварки белого гриба, а остаются прозрачными и чистыми.

Если вы очень любите белые грибы и хотите заготовить их на зимний период, тогда лучшим методом считается - сушка. В таких грибах, гораздо лучше сохранятся все его полезные вещества. Собранные грибы необходимо очистить от земли и мусора, в больших грибов следует одели ножки от шляпок, а если они маленького размера, то можно оставить в целом виде. После этого положите грибы в духовку или специальную сушилку и высушите их. Сначала в духовке поставьте температуру не более 50-60 градусов, а затем увеличьте ее до 70-80 градусов. Сушатся грибы таким способом около 4-6 часов. Высушенные грибы можно употреблять даже в качестве сухариков, без обработок, в них сохранились все вкусовые и питательные свойства самым лучшим образом.

Зимой из таких грибов можно сварить суп, только их необходимо предварительно замочить в воде минут на 20, а потом немного отварить в той же воде. Затем порезать на кусочки средней величины и добавить в суп, который вы готовите. А вот воду, в которой замачивали и отваривали грибы, выливать не следует, ее можно использовать как соус.

А если у вас есть морозильная камера, то грибы можно заморозить, а можно замариновать и посолить. Замораживание белых грибов - это второй способ сохранить грибы после сушки. Термообработка, также считается отличным способом, чтобы сохранить все полезные качества в белом грибе. Оно гораздо вкуснее и ароматнее, чем маринованные или соленые грибы. На сегодняшний день существует просто огромное количество различных народных и авторских блюд по приготовлению белых грибов. Грибы популярны не только в русской кухне, но и во французской и итальянской.

Часто хозяйки ломают голову над тем, как же порадовать своих близких и приготовить белый гриб, чтобы не испортить его вкусовых качеств. Благодаря аромату и вкусу белых грибов их можно готовить как отдельно, так и добавляя в другие блюда. С боровиком можно приготовить много блюд, например, закуски, супы, пироги, маринады, салаты, горячие блюда. Самым простым считается это жарки, особенно если пожарить их со сметаной. А можно приготовить гречневую кашу с белыми грибами, которую необходимо томить в духовке. Можно сделать грибной суп по французскому рецепту. Жареную говядину, гуся, тушеную ягнятину или запеченную курицу их вкус и аромат тонко подчеркнет добавлен в них белый гриб. А вот холодной студеной зимой маринованные грибы будут как нельзя кстати, особенно к рюмке водки.

Но для того чтобы правильно и вкусно приготовить белые грибы надо знать некоторые кулинарные хитрости и тайны. Ниже представлены советы и рецепты, которыми может воспользоваться без труда любая хозяйка:

  • Естественно же вкусными и полезными считаются блюда, приготовленные из свежих белых грибов. А если вы еще и самостоятельно их собирали, то пользы в таких грибах будет еще больше. Собирать грибы следует, когда он еще не совсем вырос (высота его от 6 см., А диаметр шляпки составляет от 5-10 см). Но и больших размеров грибы также не менее полезны, чем грибы средних размеров. Почему же большинство людей стремятся к тому, чтобы собрать небольшие грибочки? Дело в том, что в больших грибах часто заводятся грибные черви и различные паразиты, которые также очень любят полакомиться белыми грибами. Поэтому такие грибы следует предварительно замачивать в слегка соленой воде для того, чтобы все черви вышли из них. Но бывает и так, что и молодые грибы бывают с червями, поэтому после того как вы провалите гриб, внимательно посмотрите на ножку гриба - нет ли там червивые следов. Но даже если вам придется замачивать грибы, то не переживайте о том, что такие грибы потеряют свои полезные и вкусовые свойства - ни на вкус это не повлияет никоим образом. Такие паразиты и черви в человеческом организме не принимаются, поэтому не стоит беспокоиться.
  • Если же вы решили приобрести грибы на рынке, тогда вам следует быть осторожными и внимательными. Покупать рекомендуется только в проверенных людей. Поинтересуйтесь, где именно были собраны грибы. Помните о том, что белые грибы очень быстро впитывают в себя из почвы все вредные и тяжелые металлы и вещества. Перед тем как купить посмотрите и потрогать их. Свежие и молодые грибы должны быть крепкими на ощупь хрустящими, но не ломкими и хрупкими. Возьмите и проверьте гриб, поднесите его к уху и слегка нажмите на него, если вы услышите хруст, значит свежий гриб. Не забудьте понюхать грибы. Собранные недавно грибы имеют сильный грибной аромат, причем они должны немного пахнуть хвоей, лесом, листьями и немного землей. Если на вид грибы дряблые, на ощупь мягкие, и нет ароматного запаха, то такие грибы покупать не стоит. С таких грибов у вас не получится приготовить вкусное и ароматное блюдо, а вот отравиться такими грибами можно легко.
  • Хранить длительное время свежие грибы не рекомендуется, необходимо их переделать как можно быстрее. Тщательно смыть и ополоснуть грибы в проточной холодной воде. Нижние части ножек необходимо срезать, а больших размеров грибы следует разрезать пополам. Затем замочить в слегка подсоленной воде часа на пол, чтобы все червячки и букашки вылезли из грибочков. После того как грибы вымочатся, их необходимо еще раз промыть в холодной воде, а только потом можно приступать к готовке. Если вы сразу не можете обработать грибы, то хотя бы стряхните с них траву, листья, хвою, землю и положите их в плетеную корзину или миску. Поставьте такие грибы в холодильник. Более полутора суток хранить в таком виде грибы нельзя.

Рецепты блюд с белыми грибочками.

Русский грибной супчик.

Необходимо: перловка - 1 стакан, свежее сливочное масло - 1 ст. ложка, свежий картофель - 3-4 штучки, грибы белые - 300 гр., морковь - 2 средних штучки, репчатый лук - 2 небольшого размера, соль, приправы, сметана, зелень (любая).

Сначала необходимо сварить перловую кашу. Варится она около четырех часов, пока бульон не станет густым. Затем следует порезать на средние кусочки грибные ножки и обжарить их с луком на медленном огне. Не забудьте их посолить. Теперь порежьте кусочками морковь, картофель, грибные шляпки и положите все в кастрюлю с перловой крупой, минут за 20 до полного приготовления. Затем положите туда еще грибы, которые вы обжаривали на сковороде. Добавьте приправы. На ваше усмотрение, туда можно добавить лавровый лист и душистый перчик (горошком). Заправить сливочным Маслоу и накрыть кастрюлю крышкой. Пусть все настоится около 30 минут. Подавать на стол рекомендуется в глубокой тарелке с зеленью (петрушка или укроп) и сметаной.

«Грибница» - старый русский рецепт.

Ингредиенты: масло сливочное, лавровый лист, картофель и грибы в одинаковом количестве, душистый перец горошком, кинза (кориандр).

Возьмите картофель и нарежьте ее кубиками. Большие старые грибы также порежьте кусочками. Положите все ингредиенты в воду и вскипятите. Затем добавьте туда соль и пряности и поварите еще минут 20. Варить до тех пор, пока картофель не разварится. У вас должно получиться пюре, которое следует подавать на стол со сливочным маслом и сметаной. В данный рецепт добавлять всего необходимо самый минимум, но не кладите туда лук и приправы типа «для грибов», «для картофеля», потому что они испортят вкус и запах. Чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, тогда следуйте равновесие вкусов картофеля и грибов.

Валлийский рецепт орехово-грибного супа-пюре.

Вам необходимо взять орехи (лучше всего фундук или пекан) - 50 гр., Куриный бульон с розмарином, перцем и другими пряностями - 450 гр., Лук порей - 50 гр., Белые грибы - 350 гр., Сметана, будь вино (я принимала Шерри) - 1 ст. л., рисовая мука - 2 столовые ложки.

Белые грибы необходимо отварить в бульоне минут 20. Затем всыпьте туда орехи и поварите еще 20 минут. Теперь остудите и измельчите блендером, чтобы у вас получилось пюре. Смешайте лук с мукой и обжарьте на сковороде. Затем помешивая, добавляем туда пюре из грибов и орехов, затем вино. Оставьте на медленном огне минут 15, чтобы потомилось. Как только блюдо остынет, его необходимо поставить в холодильник на пару дней, чтобы его вкус выровнялся. Затем добавляете туда сметану и подогреваете его на медленном огне, только следите за тем, чтобы он не закипел. Сверху можно посыпать орешками.

Салат из грибов «альпийский».

Необходимо: боровики - 150 гр., Свежий базилик - 2 столовые ложки, белый винный уксус - 1 ст. л., оливковое масло - 3 ст. л., сок лимона - 3 ст. л., грибы лисички - 250 гр., зелень (укроп или петрушка), помидор средней величины, измельченный и подавлен чеснок - 1 ст. л.

Грибы следует нарезать кубиками средней величины, а вот дольками помидор (семена из помидора необходимо убрать). Возьмите противень и смажьте его оливковым маслом. Положите туда грибы, смешанные с чесноком. Теперь поставьте противень в предварительно нагретую духовку. Как только появится слегка коричневая корочка на грибах (это примерно минут 20), письмо необходимо извлечь из духовки. Когда грибы остынут, их следует смешать с остальными ингредиентами.

Хрустящие грибочки по-итальянски.

Муку, оливковое масло и грибы вам понадобятся для того, чтобы приготовить это блюдо.

Порежьте ломтиками грибочки и обваляйте их в муке. Затем каждый кусочек слегка обмакните в холодной воде, чтобы смягчить муку и обжарьте с двух сторон на оливковом масле до появления золотистой корочки. Выложите грибу на пищевую бумагу, чтобы они набухли от масла. Затем посолите и подавайте на стол в горячем виде.

Итальянское грибное Фондю.

Следует взять: мука - 3 ст. л., сушеные белые грибы - 250 гр., черный перец, зубчик чеснока, вино Марсела - 50-100 гр., сыр (несколько видов: пармезан, эмменталер, фонтина и т. д.) - 450 гр.

Вино нагреть до кипения. Затем залить им грибы и оставить минут на 60. Все сыры потрите на терке и смешайте с мукой. Вместо котла для фондю можно взять любую эмалированную кастрюльку, которую необходимо предварительно натереть чесноком. Затем налейте туда немного вина и поставьте на медленный огонь. Как только вино сильно нагреется, но не закипит, добавьте туда сыр, только постепенно, чтобы сыр успевал растаять. Теперь возьмите грибы и отожмите их от вина. Нарежьте их кусочками. В грибное фондю необходимо положить грибы и перец. Такое блюдо подавать надо по различным видам хлебом и сардельками.

Жульен.

Для приготовления жульена вам нужно взять белые грибы - 500 г, мука высшего сорта - 1 ст. л., репчатый лук - 1 головку, чесночек, сметанку - 200 гр., сыр Пармезан - 100 гр., сливочное масло - 4 ст. л., черный перец.

Помойте грибочки и нарежьте их более крупными кусками. 2 ст. л. сливочного масла необходимо растопить на сковороде, затем положить туда грибы, которые надо готовить минут 10, пока из них не выделится сок. Сок необходимо слить, а к грибам добавить репчатый лук, который надо предварительно нарезать полукольцами, и оставшиеся 2 ст. л. сливочного масла, тушить минут 15. В отдельную миску выложить сметану и добавить муку, перемешать следует венчиком. Затем вливаем грибной сок, солим, перчим и снова перемешиваем. Это получится у вас сметанный соус, который следует влить в сковороду с боровиками и помешивая готовить еще минут 10. Кокотницы натереть чесноком (внутри), положить туда приготовленные грибы, сверху посыпать сыром и поставить в духовой шкаф на четверть часа.

Салат с тыквенными семечками и боровиками.

Ингредиенты: сладкий перец - ½ ч. Л., Тыквенное масло - 4 столовые ложки, 1 зубчик чеснока, боровики - 100гр., Руколлы и листовой салат - 50 гр., Семена тыквы (очищенные) - 2 ст. л., сухое белое вино - 1 ст. л., винный уксус - 1 ч. л., соль.

Промыть боровики и подражать им немного в кипятке (2 минуты). Теперь просушите их и нарежьте пластинками, тонкими. Нагреть на сковороде 1 ст. л. тыквенного масла, затем выложите туда измельченный чеснок и грибы, потушите минут 5. Снимите с огня и остудите. На сухой сковороде обжарьте изменение тыквы до тех пор, пока они немного не подрумянятся. Салат и рукколу порвать руками. Листья салата положите в салатник, добавьте туда грибы и перемешайте. Заправляется такой салат смесью масла тыквы, вина, соли, паприки, уксуса. Сверху посыпать салат необходимо румяными тыквенными семечками. Вот все салат готов к употреблению.

Суп из манки и грибов.

Необходимы следующие компоненты: картофель - 3 средних штучки, вода - 500 мл, морковь - 1 штука, одна головка репчатого лука, белые грибы - 350 грамм, свежее масло растительное - примерно 2 ст. л., молоко пожирнее - 450 мл, манка - 2 ст. л., свежий укроп.

Предварительно очистить и помыть грибы. Картофель нужно натереть на крупной терке, а также морковь и грибы. Лук мелко нарезать. В кастрюле разогреть масло, положить в нее все овощи вместе с грибами, потушить 10 минут. Снимите с огня. Молоко смешайте с водой и вскипятите, затем добавьте их к грибам с овощами. Тщательно перемешайте все. Не забудьте посолить и поперчить. Теперь пусть закипит и поварится на маленьком огне минут 7. Возьмите 3 небольших белых грибочка и порежьте их пластинками, обжарьте на масле до появления легкого румянца. Обжаренные грибы положите в кастрюлю к остальным ингредиентам и поварите еще минут пять. Затем всыпьте манную крупу в супчик, не забывайте при этом все время помешивать. Оставьте на десять минут на медленном огне. На стол подавать, посыпав сверху зеленью.

Грибной суп с баклажанами.

Лавровый лист - 2 шт, корень петрушки - 1, морковь - 1 штука, белая репчатый лук - 1, белые грибы - 350 гр., Баклажан - 1 большой, острый перчик - 1, чеснок - 1 зубчик, свежее масло растительное - 2 ст . л., сыр - 150 грамм вода - 2 л, соль - все эти ингредиенты вам понадобятся для приготовления грибного супа с баклажанами.

Измельчите на средней величины куски грибы. Положите их в кастрюлю с холодной водой, опустите туда целую морковь, корень петрушки, лавровый лист, лук и соль. Пусть все это закипит и поварится минут 15. Затем сцеживаем бульон, отделяем грибы от овощей. Измельченный чеснок и нарезанный кубиками баклажаны обжарить на сковороде на свежем растительном масле. Затем положите туда грибы и оставьте еще на огне минуты буквально на 2. Теперь положите грибы с баклажанами в бульон, пусть после закипания варится минут десять. Затем добавьте туда острый перец, который предварительно необходимо нарезать кружочками, готовить еще минут пять. Затем натрите сыр и опустите в суп. Не доводя до кипения, проварить суп уже с сыром минуты две. Перед тем как поставить суп на стол, его рекомендуется посыпать зеленью.

Грибы в сливках.

Ингредиенты: сливочное сельское масло (растопленное) - 2 ст. л., гвоздика (молотая) - щепотка, белых грибов - 400 грамм, белый репчатый лук - 1 штука, 10% сливки - 250 мл, черный перец - щепотка.

До золотистого цвета на сковороде обжарить, причем на сливочном масле, крупно нарезанные грибы и лук (мелко нарезанный), перец и гвоздику. При жарке необходимо помешивать содержимое сковородки. Затем добавить туда соль и сливки. Готовить минут десять. Перед подачей на стол, необходимо предварительно отварить рис, и подавать грибы в сливках с ним.

Грибы и бекон с гречневой кашей.

Головка лука, одна морковка, бекон - 10 г, боровики - 200 г, растительное масло - 2 столовые ложки, гречневая крупа - 1 ст. л., сливочное сельское масло - 2 ст. л., зелень (на ваше усмотрение).

Сначала необходимо порезать мелко лук. Затем обжарить в глубокой сковороде с беконом, порезанным на кусочки, и морковью, порезанной кубиками. Жарить все до тех пор, пока не появится золотистый оттенок. Затем положите грибы, порезанные довольно крупно, и готовьте еще минут десять (должны грибы слегка подрумяниться). Затем посолите и поперчите, перемешайте, всыпьте гречневую крупу вместе с зеленью (предварительно нарезанной). Промешайте все тщательно и влейте 3 стакана бульона (можно простую горячую воду). Как только вода закипит, уменьшите огонь и готовьте до тех пор, пока вода полностью не выкипит - это примерно минут 30. Снимите сковороду с огня и добавьте туда деревенского сливочного масла, размешайте. Пусть это блюдо постоит 15 минут под крышкой. Затем посыпьте зеленью и подавайте на стол.

Маринованные белые грибы.

Вам необходимо взять: горчицу в зернах - столовую ложку, грибной бульон - 4 столовые ложки, черный горошковый перец - 1 ч. Л., Лавровый лист, маленькие белые грибы - 2 килограмма, белый винный уксус - 1 ст. л. соль - 1 ст. л., сахар - ½ стакана, 4 бутона гвоздики, укроп - зонтики.

Грибочки сначала почистите и затем положите в кастрюлю. Затем залейте белые грибочки слегка подсоленной водой и поварите их на медленном огне минут двадцать. Пока будут вариться грибы, займемся приготовлением маринада: вскипятите грибной бульон с солью, сахаром, перцем, зернами горчицы, гвоздикой. Кипеть маринад не должен больше 5 минут. Теперь разделите грибы по банкам, которые предварительно надо положить по лавровом листе и зонтики укропа. Заливаем грибы кипящим маринадом, банки прикрывают крышками. Затем ставим банки стерилизовать минут на двадцать. Закатывает банки крышками. Перевернуть банки вверх дном и тепло укутать. Не раскрывать банки до тех пор, пока они вовсе не остынут. Хранить консервированные боровичка лучше при комнатной температуре.

Приятного вам аппетита!

 

Вкусно - белые #грибы со сметаной, тушеные в горшочках #рецепт Видео.

ОСТАВЬТЕ СВОЙ КОММЕНТАРИЙ