Как приготовить лагман - пошаговая инструкция, лучшие рецепты

Лагман - оригинальное восточное блюдо, имеет собственный неповторимый вкус и аромат. В состав блюда входят лапша ручной работы и овощная (мясная) поджарка с использованием большого количества специй. Кулинары считают лагман одновременно вторым и первым блюдом. Давайте разберемся подробнее, как приготовить лагман, используя различные рецепты.

Продукты понадобятся

  • Домашняя лапша. Ее готовят вручную из муки твердых сортов пшеницы, из смеси муки высшего и второго сорта, а также рисовой муки.
  • Овощи - лук, томаты, сладкий перец, морковь, чеснок, картофель
  • мясо
  • яйца
  • Большое количество различных специй

Как готовить лагман: последовательность действий

Домашняя лапша - основа лагмана. Именно она придает блюду уникальный вид и вкус. Лапшу придется изготавливать самостоятельно, важно подобрать качественное муку из твердых сортов пшеницы.

Кроме нее, блюдо, состоящее из особого соуса. Лапша варится отдельно в кастрюле, а соус с мясом - в котле. Затем лапша выкладывается на блюдо и залить сверху соусом (заправкой).

Как приготовить лапшу

ингредиенты:

  • 1 кг муки
  • пара яйца
  • 0.3 литра воды
  • соль и уксус по вкусу

приготовление:

  • Выгрузить муку в глубокую миску, смешать с водой температурой 30 градусов и взбитыми яйцами. Замешивают тесто до тех пор, пока оно не станет однородным. От теста зависит качество блюда, так вымешивать его необходимо строго. Когда тесто станет мягким и пластичным, уберите его в холодильник на полчаса, завернув в пищевую стретч-пленку.
  • После того, как тесто выстоялось, приступаем к вытягиванию. Для этого тесто нужно разделить на 5-6 частей, каждая из которых раскатывается толстым слоем. Каждый такой кусок нужно обмазать маслом и отложить на четверть часа. Затем их нужно растягивать, по мере увеличения длины мотка лапша сворачивается в моток.
  • Свернутую в моток лапшу следует немедленно отварить. Налейте большое количество воды в кастрюлю и поставьте ее на огонь, и после того как вода закипит, аккуратно загрузите в нее продукт. Время варки - до пяти минут. После приготовления выгрузите лапшу на дуршлаг и промойте ее. Чтобы лапша НЕ слипшееся, смажьте ее маслом.

Как приготовить лагман - пошаговая инструкция, лучшие рецепты

Как приготовить соус для лагмана

Классический соус с уйгурскому рецепту - Состав

  • Картофель 0.5 кг
  • Морковь - 300 г
  • Редька, перец сладкий - 1 штука
  • Томат - 300 г
  • Капуста - 200 г
  • Нежирная Баранина (курдючных баран) - 0.5 кг
  • Мясной бульон - 0.3 кг
  • Лавровый лист - 3 штуки
  • Красный и черный перец, соль, другие специи - по вкусу
  • Растительное масло - 100 г
  • Луковица - 2 штуки
  • Чеснок - 1 головка

приготовление:

  • Влейте в котел растительное масло, поставьте его на огонь.
  • Пока котел разогревается, нарежьте лук.
  • Добавьте лук в котел, жарьте его до появления золотистого цвета.
  • Пока тушится лук, начисто и нарежьте чеснок.
  • Мелко нарежьте мясо, тушите его в котле до момента, когда мясо слегка подрумянится.
  • Нарежьте и нашинкуйте все остальные овощи, кроме помидоров, тушите их с мясом.
  • К моменту достижения полуготовности, добавьте в блюдо специи, а также мелко нарезанные томаты.
  • Через 5-10 минут, влейте бульон, добавьте лавровый лист.
  • На последнем этапе залейте соусом лапшу, отварную и заранее изложенную на тарелки или общее блюдо.

Как готовить лагман в домашних условиях: лучшие рецепты

узбекский лагман

состав

  • Морковь - 5 штук
  • Томат - 4 штуки
  • Говядина 0.5 кг
  • Редька - половинка
  • Луковица - 2 штуки
  • Перец сладкий - 1 штука
  • Зелень - 1 пучок
  • Чеснок - 1 головка
  • Бульон мясной - 1 литр
  • Картофель - 5 штук
  • Растительное масло - 100 г
  • Специи - по вкусу

Дом: Как приготовить лагман - пошаговая инструкция, лучшие рецепты

приготовление:

  • Все овощи, кроме помидоров и чеснока, мелко нарежьте и зажарьте в котле.
  • Мелко порежьте мясо, добавьте в котел к овощам, тушите еще четверть часа.
  • Накрошите помидоры и зелень, нарежьте чеснок.
  • Добавьте чеснок и бульон в котел, засыпьте специи.
  • По мере закипания соуса загрузите в котел мелко нарезанный картофель, уменьшите огонь. Соус тушится в течение получаса.
  • Пока готовится соус, лапшу сварите.
  • Разложите ее по тарелкам и залейте готовым соусом.

мясной лагман

состав

  • Говядина и баранина - 400 г
  • Растительное масло - 100 г
  • Чеснок - 1 головка
  • Черемша - 200 г
  • Лук зеленый - 350 г
  • Бульон мясной - 0.5 литра
  • Томатная паста - 50 г
  • Специи - по вкусу

Дом 2017

приготовление:

  • Мелко нарежьте мясо, тушите его в разогретой заранее котле с маслом.
  • Когда мясо немного подрумянится, добавить мелко нашинкованную зелень и чеснок.
  • Через 5 минут добавьте специи и томатную пасту.
  • Еще через 10 минут добавьте бульон и тушите до полной готовности.
  • Выложите горячее мясо на тарелку.
  • Пока готовится соус, лапшу сварите.
  • Разложите ее по тарелкам и залейте готовым соусом.

татарский лагман

состав

  • Баранина и помидоры - по 350 граммов
  • Лук, морковь - по 2 штуки
  • Перец болгарский - 3 штуки;
  • Чеснок - 1 головка
  • Картофель 0.5 кг
  • Зелень - 1 пучок
  • Специи - по вкусу

Как приготовить лагман - пошаговая инструкция, лучшие рецепты | Дом 2017

приготовление:

  • Мелко нарежьте мясо, обжарьте его до того момента, когда образуется корочка.
  • Нарежьте овощи, кроме картофеля. Тушите в течение четверти часа.
  • Нарежьте картофель, добавьте его вместе со специями. Тушите в течение 10 минут.
  • Натрите томаты, добавьте в котел, тушите блюдо до полной готовности.
  • Пока готовится соус, лапшу сварите.
  • Выложите горячее мясо с овощами на разложенную по тарелкам лапшу.

Холодный лагман - ашлямфу

состав

  • Вода - 700 г
  • Крахмал рисовый - 60 г
  • Масло растительное - 70 г
  • Чеснок - 1 головка
  • Стебли черемши - 100 г
  • Томаты - 4 штуки
  • Яйцо - 1 штука
  • Лук репчатый - 3 штуки
  • Специи - по вкусу

Как приготовить лагман - пошаговая инструкция, лучшие рецепты | Дом

приготовление:

  • Готовим студень. Для этого нужно заранее залить водой крахмал. Для застывания холодец лучше спрятать в холодильник.
  • Нагрейте котел с маслом, добавьте в него нарезанные мелкими кубиками овощи, а затем и специи.
  • Тушите овощи до полуготовности, затем долейте в лагман 450 граммов воды.
  • Доведите блюдо в котле до кипения, дальше тушите 10 минут.
  • Снимите котел с огня, остудите.
  • Пока готовится соус, отварите лапшу и разложите ее по тарелкам.
  • Нарежьте мелко яйцо, добавьте в тарелки с лапшой, залейте лапшу, яйцо студнем.
  • Украсьте блюдо зеленью.

вегетарианский лагман

состав

  • Растительное масло - 80 г
  • Лук - 2 штуки
  • Картофель - 400 г
  • Перец - 2 штуки
  • Помидор - 4 штуки
  • Чеснок - 1 головка
  • Бадьян - 2-3 соцветия

Дом 2017: Как приготовить лагман - пошаговая инструкция, лучшие рецепты

приготовление:

  • В разогретый котел добавьте масло и нарезанные овощи. Пожарьте до полуготовности.
  • Добавьте 20 грамм воды, тушите до готовности.
  • Залейте соусом мясо.
  • Пока готовится овощная подливка, лапшу сварите.
  • Разложите ее по тарелкам и добавьте к ней мясо с подливкой.

В посуде лучше готовить лагман

Photo Дом 2017: Как приготовить лагман - пошаговая инструкция, лучшие рецепты

Полезные советы

  • Залог успешного приготовления лапши - правильный выбор муки. Советуем сделать смесь с хорошей муки высшего и второго сорта.
  • Приготовить лапшу для лагмана не так легко. Если тесто не тянется, необходимо постукивать им по столу. Если же лапша рвется, а не тянется, нужно отложить тесто на четверть часа.
  • Удобно растягивать лапшу так: растянуть тесто между двумя руками. Затем лапша складывается вдвое, и так далее.
  • Толщина лапши - 3-4 мм.
  • При варке надо быть внимательным - если лапшу переварить, она будет жесткой.
  • Для приготовления блюда иногда используется мультиварка.

Видео мастер-класс поможет вам научиться готовить настоящий лагман и домашнюю лапшу.

Мы рассмотрели несколько вариантов приготовления лагмана. Напишите в комментариях, понравились вам наши рецепты. Может, вы готовите блюдо как-то иначе? Поделитесь своим рецептом!

Лагман (пошаговая инструкция) Видео.

Оставьте свой комментарий