Как приготовить тефтели с подливой - поэтапный мастер-класс по фото, советы профессионалов

Представьте себе тефтели с подливой. Просто слюнки текут, правда? А давайте приготовим это блюдо прямо сейчас. Открывайте наше поэтапное руководство и следуйте каждом шагу.

Представьте себе тефтели с подливой. Просто слюнки текут, правда? А давайте приготовим это блюдо прямо сейчас. Открывайте наше поэтапное руководство и следуйте каждом шагу. Не забудьте поделиться своими впечатлениями в комментариях.

Любая хозяйка умеет готовить котлеты, многие прекрасно готовят зразы. А вот как приготовить тефтели с соусом, знает не каждый начинающий кулинар. Давайте прольем свет истины и на это вкусное, полезное и питательное блюдо.
Чтобы приступить к приготовлению тефтелей, нужно выяснить, чем они отличаются от обычных котлет. Во-первых, это дополнительный ингредиент в мясном шарике. Котлета - это фарш, лук и яйцо, а вот тефтели - это еще и крупа (в основном рис) или хлеб. Во-вторых, вкусная подливка. Она может быть томатной, сметанной, грибной или овощной.
В-третьих, это способ приготовления. Традиционно тефтели сначала обжаривают, а затем погружают в соус и тушат некоторое время. Но если у вас проблемы с желудочно-кишечным трактом или просто надоело все жареное, пропустите этап с поджариванием.

Как приготовить тефтели с подливой

Готовить тефтели мы будем в 3 этапа.
Этап 1 - фарш
Для приготовления тефтелей нужен фарш. Он может быть куриным, мясным или даже рыбным. Все зависит от ваших гастрономических предпочтений. Популярный вариант - это рубленая говядина и свинина. Пропорции могут быть как равными, так и неравными, это обуславливается вашими пожеланиями к жесткости и жирности.
Мы будем готовить нежирный говяжий фарш. Для этого возьмем 500 грамм замороженной говядины и позволим ей немного оттаять при комнатной температуре. При сильном замораживании примерное время размораживания - 30-40 минут.

Совет чтобы мясо легко прокручивалось на механической мясорубке, оно должно быть частично замороженным, то есть не совсем талым, но и не мерзлым как кость. Мерзлое мясо вы не сможете даже порезать, а талое - будет выглядеть давленным и жеванным. Используя большую решетку, перекрутите мясо. Фарш готов.

Этап 2 - тефтели
Чтобы сделать мясные шарики, нужно к мясу добавить лук, яйцо и крупу (или панировочные сухари). Традиционные тефтели - это мясо с рисом, их мы и будем делать.
Для этого возьмите 150 грамм риса, лучше длиннозернового пропаренного. Хорошо промойте его и сварите до полной готовности. Допустимо также сварить рис наполовину или совсем не варить его, а залить крутым кипятком. Если вы используете полусырой рис, не забудьте в дальнейшем увеличить время тушения тефтелей в подливке.
Пока крупа готовится, почистите и мелко нарежьте лук. Отправьте пассероваться, а сами потрите морковь. Как только лук зарумянится, положите на сковороду и морковь. По готовности, смешать отварной рис и пассерованные овощи. Добавьте полученную смесь к мясу. Чтобы тефтели НЕ разваливались, туда же добавьте вязкости яйцо.

Сверху посыпьте все содержимое приправами. Мы используем карри, сладкую паприку и черный молотый перец. Вы можете воспользоваться другим набором специй.

Смешайте все ингредиенты и отбейте фарш. Это нужно для того, чтобы будущие тефтельки стали пышными и нежными на вкус. Возьмите фарш в руки, резко бросьте его на стол или в чашу, где вы его замешивали. Проделайте эту процедуру 15-20 раз.

Далее делайте сами тефтели. Хорошо смочите руки водой, это нужно для того чтобы частицы фарша не прилипали, и начните катать небольшие шарики диаметром 3-4 см Слишком маленькие комочки могут сильно ужариться, а большие рискуют не пропечься. К тому же небольшие тефтели можно тушить в сковороде, что получается намного вкуснее, чем в сотейнике. Готовые шарики опускайте в муку.

После того как закончите с фаршем, вымойте руки и насухо вытрите их. Обваляйте мясные кусочки в муке. Чтобы придать им более красивую форму, покатайте еще раз в руках каждую тефтели. Если мясо будет прилипать к рукам, окуните руки в муку.

Как и котлеты, тефтели прекрасно сохраняются в морозилке. Поэтому можете смело делать большое количество мясных шариков и замораживать их на будущее. Затем вам останется только сделать соус и потушить в ней тефтели.
Этап 3 - подливка
Делать подливку мы будем с грибами. О приготовлении сметанной и томатной подливы читайте в следующем разделе.
Возьмите 3-4 зубчика чеснока и сделайте их с помощью боковой стороны ножа. Положите чеснок в сковородку с кипящим маслом и сожгите его в черных угольков. Это процедура уберет запах подсолнечного масла и придаст блюду пикантный аромат. Остались угольки уберите.

Займитесь грибами. Для подливы допустимо использовать белые грибы, маслята, шампиньоны и т. Д. Мы будем использовать опята. В силу того, что грибной сезон позади, возьмем 200 г маринованных опят и хорошо промоем. Если грибы очень кислые, можно на время замочить их в воде. Далее мелко нарежьте их и отправьте в сковородку с чесночным маслом.

Как только грибы немного обжарятся, добавить на сковороду мелко порезанный лук.

В это время немного подрумяньте на сухой сковороде 2 ст. л. муки, которые позже вы отправите в грибной соус.

Влейте в подливку 15 стакана кипятка, хорошо перемешайте содержимое.

Добавьте еще специй (розмарин, карри, зира и кориандр) и позвольте смеси немного загустеть. Если вы стремитесь к правильному питанию, опускайте тефтели в эту смесь. Если же предпочитаете более вкусный вариант, то мясные комочки надо сначала обжарить или запечь до появления хорошей корочки. Затем положите их вариться в соус.

Соус должен скрывать тефтели больше чем наполовину, чтобы они получились сочными и вкусными. Учтите это заранее и при необходимости добавьте воды. После того, как блюдо закипит, поставьте таймер на 10 минут. Когда время закончится, добавьте 2 небольших лавровых листа.

Еще через 10 минут посыпать все зеленью. Тефтели с грибным соусом готовы!

Другие рецепты тефтелей и советы

1. Говяжьи тефтели с панировочными сухарями
Этот вариант напоминает обычные котлеты. Возьмите 2 столовые ложки сметаны и смешайте с таким же количеством панировочных сухарей. Добавьте в эту смесь 100 мл воды. Полкилограмма говяжьего фарша добавьте мелко порезанную или искаженную луковицу. Фарш соедините с сахаром, тщательно перемешайте и отбейте его.
Некоторые кулинары добавляют в тефтели вымоченный черствый хлеб. Это позволяет мясного сока оставаться внутри, и мясные шарики получаются более сочными и вкусными.
2. Сметанный или томатный соус
Для приготовления подливы желательно использовать бульон или воду, в которой варилась крупа. Если ни того, ни другого нет, используйте обычный кипяток. Для сметанного соуса добавьте в кипяток 4 ст. л. сметаны и немного соли. Для томатной подливки используйте 4 ст. л. томатной пасты, соль не добавляйте.
Отличный томатный соус получается из томатного сока. Используя сок, ни в коем случае не разбавляйте его водой, иначе ваша соус не загустеет. Обязательно используйте специи, особенно базилик. Он подарит вашей томатной подливке незабываемый вкус и аромат.
3. Тефтели с подливкой в ​​духовке
Приготовление тефтелей в духовке отличается от варианта на сковороде только последним этапом. Предыдущие два абсолютно идентичны общим рецептом.
Вместо тушения в сковороде или сотейнике используйте специальную форму для запекания, желательно с тефлоновым покрытием. В нее уложите мясные шарики и сверху залейте заранее приготовленным соусом. Выпекать тефтели нужно при температуре до 200 ° С. Как только соус начнет закипать, мощность нужно снизить до 150 ° С. Общее время тушения должно составить 40-50 минут.
4. Тефтели с подливкой в ​​мультиварке
Такие тефтели отличаются от обычного рецепта опять-таки третьим этапом. Только в этом случае вам не нужно заранее готовить соус, вы просто ведете все ингредиенты в кастрюлю и процесс сам. Например, если вы используете сметанный соус, залейте 400 мл крутого кипятка, положите 4 ложки сметаны или майонеза, добавить любимые специи, лавр и соль. Выберите режим «тушение» и поставьте таймер на 60 минут.
Если вы используете кастрюлю-скороварку, время приготовления снижается до 30 минут.


Экспериментируйте, добавляйте разные крупы, сочетайте разные фарши, используйте баранину, попробуйте добавлять овощи в подливке. Меняйте соусы, добавляйте другие специи. К тефтели отлично подойдут любые гарниры. Это может быть и картофель, и спагетти, и овощи. Даже рис будет прекрасно гармонировать с таким блюдом. Оно настолько многогранно, что каждое его приготовления может быть абсолютно непохожим на предыдущий кулинарный шедевр.
Приятного аппетита и до новых встреч!

Как сделать котлеты сочными мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы Видео.

ОСТАВЬТЕ СВОЙ КОММЕНТАРИЙ