Как мариновать грибы на зиму в банках - пошаговые рецепты с фото и видео

Рецепты маринованных грибов следует знать каждой хозяйке, ведь такая закуска будет уместна и на праздничном столе, и на повседневном. Для зимней заготовки происходят различные виды грибов: боровики, шампиньоны, моховики, сыроежки, рыжики, свинушки, вешенки и многие другие. Если знать основные правила консервирования, то зимой вы сможете наслаждаться различным вкусом грибных заготовок.

Подготовка грибов для заготовки на зиму

Как мариновать грибы на зиму в банках - пошаговые рецепты с фото и видео

Чтобы маринованные грибочки не стали источником отравления и хорошо сохранились до зимы, их нужно правильно готовить для консервации. Собирать их следует только в сухую погоду, класть в корзину уже очищенными от мусора и земли. Важное значение имеет стерилизация банок с маринованными грибами, ведь обычная процедура, которая проводится в домашних условиях, не сможет уничтожить развитие ботулизма, носителями которых являются эти пористые организмы. Ботулизм исчезает при температуре 120 градусов и выше, а это возможно только в автоклаве.

Прежде чем мариновать грибы на зиму, нужно рассортировать их по видам и отварить, но время готовности у всех разное. К примеру, маслята, подосиновикам и подберезовики хватает 15 минут, а белым нужно около 25 Осенние лисички и опята следует варить не менее получаса, причем шляпки и ножки желательно отваривать отдельно, ведь ножки имеют более плотную структуру, поэтому требуется больше времени для варки. Готовность грибов для маринования на зиму определяется их осадкой на дно варочной емкости.

Мелкие грибочки следует мариновать на зиму вполне, отрезая только низ ножки. Большие головки разрезают на четыре части, а ножки нарезают кольцами. Чтобы маслята НЕ горчилы, из них надо снять липкую кожицу и промыть в проточной воде. Если неправильно мариновать, то подосиновики и подберезовики могут чернеть, а их маринад - темнеть, чтобы этого не произошло, их перед засолкой на зиму следует залить на 10 минут кипятком, а затем промыть холодной водой.

Как правильно мариновать и солить грибы в банках - рецепты с фото

Соленые или маринованные грибы - это потрясающе вкусная закуска, которая украшает любой праздничный стол во все сезоны. Заготовленное на зиму лакомство имеет пряный неповторимый вкус, который трудно найти в любых других продуктах. Но хозяйкам следует знать, что неправильно собранные и приготовленные грибы могут не только привести к отравлению: цене может стать чья-то жизнь. Если вы не относите себя к опытным грибникам, лучше покупать их в магазине. Предлагаем вам проверенные рецепты маринования вкусных грибочков разных видов.

Вкусный маринад для белых грибов

Дом: Как мариновать грибы на зиму в банках - пошаговые рецепты с фото и видео

Белый гриб (боровик) считается самым ценным. Это объясняется отличными вкусовыми качествами и уникальной способностью стимулировать функцию пищеварения человека. Польза для больного желудка от белых грибочков гораздо выше, чем от мясных и куриных бульонов. Этот белковый продукт известен также антибактериальными свойствами, богатым содержанием меди, йода, цинка, марганца. Маринованные в ароматном рассоле, белые грибочки становятся зимой идеальной закуской.

ингредиенты:

  • два кг свежих белых грибов;
  • две ст. л. сахара,
  • одна ч. л. лимонной кислоты
  • одна ст. л. соли;
  • пять штук гвоздик;
  • пять штук черного перца горошком;
  • пять штук душистого перца горошком;
  • два лавр. листа;
  • 50 мл 9% уксуса.

Пошаговый рецепт:

  • Белые грибы переберите, выбросите трухлявые, червивые.
  • Промойте их несколько раз под проточной водой, пока она не станет прозрачной.
  • Если гриб большой, то нарежьте ломтиками, маленькие оставьте целиком.
  • Насыпьте в емкость с водой и грибами лимонную кислоту, оставьте на 5 мин.
  • Затем еще раз промойте, залейте новой водой, чтобы грибы начали всплывать.
  • Поставьте на огонь, снимайте пену после закипания, варите 30-40 мин.
  • По готовности добавьте к Боровик соль, сахар, специи, лавровый лист, варите еще 20 мин.
  • Закончите мариновать их на зиму с помощью влитой в воду уксуса, затем перемешайте, разложите грибы в стерилизованные банки, залейте горячим маринадом, заверните крышками, храните к зиме.

Маслята, маринованные с горчицей

Дом 2017

Грибы маслята очень вкусные, поэтому пользуются особой популярностью среди грибников и хозяек. Но кроме вкусовых качеств, они еще и полезны для организма, ведь совсем недавно ученые обнаружили в них свойства уничтожать болезнетворные бактерии. В составе этих душистых грибов содержится лецитин, который выполняет сразу несколько функций: участвует в защите от повреждений клеточных мембран, восстанавливает нервные клетки и обеспечивает нормальную работу клеток печени. Если мариновать маслята с горчицей, то они обеспечат зимой необходимый набор полезных веществ.

ингредиенты:

  • 10 л кастрюля свежих грибов маслят;
  • горсть зерен горчицы;
  • три гвоздички;
  • 20 горошин черного перца
  • 8 горошин душистого перца
  • 7 зонтиков укропа;
  • две ст. л. не йодированной соли;
  • одна ст. л. сахара,
  • 8 шт. лавр. листа;
  • 100 мл 9% уксуса.

рецепт

  • Маслята переберите и промойте, не снимая со шляпок кожицу.
  • Налейте воды, чтобы все грибы были покрыты, доведите до кипения, после чего снимите пену.
  • Варите маслята 45 минут, постоянно добавляя воду.
  • По готовности добавьте все ингредиенты для маринада.
  • Варите еще минут 10-12 на самом маленьком огне.
  • Разложите маслята по заранее простерилизованным банкам, заверните жестяными крышками, переверните, укутайте одеялом, после остывания храните к зиме.

Рецепт опята или лисички с чесноком

Как мариновать грибы на зиму в банках - пошаговые рецепты с фото и видео | Дом 2017

Полезные свойства опят известны еще с давних времен. Кроме большого количества витаминов (группы В, С, РР, Е), они содержат такие микроэлементы, как магний, медь, железо, цинк, натрий, калий. По содержанию кальция и фосфора опята достойно конкурируют с морской рыбой. Калорийность этих маленьких грибочков на 100 г всего 22 ккал, поэтому их диетологи рекомендуют употреблять тем людям, которые придерживаются диеты и зимой, и летом.

Опята в своем составе содержат тиамин, ответственный за работу репродуктивной функции и нервной системы человека. Они содержат и природный антибиотик, и противораковые вещества. Благодаря высокому содержанию витамина С, всего 100 граммов этих пористых организмов покрывают суточную потребность организма человека в нем. Эти грибы повышают гемоглобин, поэтому полезны тем людям, которые страдают анемией. Опята, маринованные с чесноком, зимой оценят даже самые требовательные гурманы.

ингредиенты:

  • один кг свежих грибов опят;
  • один л воды;
  • 5 зуб. чеснока;
  • две ст. л. сахара,
  • 15 в. л. не йодированной соли;
  • два лавр. листа;
  • пол ч. л. корицы (молотой)
  • 10 шт. гор. черного перца
  • 6 шт. гвоздики;
  • одна ч. л. 70% уксуса.

рецепт

  • Очищенные опята промойте под проточной водой.
  • Переложите их в миску, залейте холодной водой, оставьте на 15 часов, после чего откиньте на дуршлаг и снова промойте.
  • Выложите грибы в кастрюлю, залейте водой, варите после закипания полчаса, снимая образующуюся пену, по готовности воду слейте.
  • Чтобы мариновать, налейте в чистую кастрюлю литр воды, добавьте специи, соль, сахар, уксус, доведите до кипения.
  • Затем добавьте опят, проварите 15 минут, положите в маринад крупно нарезанный чеснок.
  • Разложите грибы по подготовленным банкам, заверните, переверните, после чего их следует укутать одеялом, дать остыть, затем отправить маринованные опята на хранение к зиме.

Как вкусно засолить лисички с морковью и луком

Как мариновать грибы на зиму в банках - пошаговые рецепты с фото и видео | Дом

Любителям грибов известно, что главное отличие лисичек - это нежный ореховый привкус, но и для здоровья человека большая польза этих продуктов. Лисички имеют ценный витаминно-минеральный состав, а в их мякоти содержится хиноманнозу - природный полисахарид который убивает всех паразитов, поэтому в этих грибах вы никогда не найдете червей. Заготовить рыжие грибочки на зиму впрок можно многими способами. Мы предлагаем вкусный рецепт соленых лисичек с луком и морковью на зиму.

ингредиенты:

  • 35 кг свежих грибов лисичек;
  • 20 шт. гор. черного перца
  • пять ст. л. 30% уксуса;
  • пять ст. л. сахара,
  • четыре ст. л. соли;
  • 25 л питьевой воды;
  • две морковки;
  • две луковицы.

рецепт

  • Очищенные и тщательно промытые лисички отварите на среднем огне 15 минут, после чего воду слить, а грибы промойте.
  • Для маринада добавьте в воду все вышеперечисленные ингредиенты, кроме уксуса, включая нарезанный тонкими кружочками морковь и полукольцами репчатый лук.
  • Положите лисички, поставьте вариться на медленный огонь.
  • После закипания варите 7 минут, не забывая снимать пену.
  • По готовности добавьте в маринад уксус, проварите грибы еще 3 минуты, после чего выкладывайте их стерилизованные банки, плотно закройте капроновыми крышками, укутайте одеялом.
  • После того, как банки остынут, поставьте их в холодильник на хранение к зиме.

Соленые грузди в томатной заправке

Дом 2017: Как мариновать грибы на зиму в банках - пошаговые рецепты с фото и видео

Отношение к грузди неординарное - одни специалисты категорически отрицают его съедобность, другие считают условно съедобным грибом. Но истина, как известно, где-то посередине. Грузди становятся съедобными, если их правильно обрабатывать. Этот вид грибов может быть самых разных сорт ов, которые отличаются окраской. Но все они очень питательны, ведь содержание белка в них - более 32%, поэтому грузди интересные для вегетарианцев.

В этих пористых грибочки содержится природный антибиотик, который борется с туберкулезной палочкой. Ценным свойством груздей и то, что готовят их самыми разными способами, и неважно, жареные они или маринованные - эти грибы сохраняют витамины при любом термической обработке. Мы предлагаем хозяйкам вариант мариновать грузди на зиму в томатном соусе.

ингредиенты:

  • 700 граммов свежих грибов груздей;
  • две луковицы;
  • 300 грамм томат. пасты;
  • 05 в. л. сахара,
  • одна ст. л. соли;
  • один лавровый лист;
  • 1 ст. л. раст. масла.

рецепт

  • Очищенные грузди положите в воду, оставьте на сутки вымачиваться, время от времени меняя воду.
  • После грибы откиньте на дуршлаг, затем мелко нарежьте.
  • Лук поджарьте на масле вместе с груздями, затем добавьте воды и проварите вместе со специями 15 мин.
  • После этого положите к грибам томатную пасту, лавровый лист и тушите на медленном огне 5 минут.
  • В стерилизованные банки следует выложить маринованные грибы в томате.
  • Затем поставьте банки пастеризоваться на 45 минут при 85 градусах в большую кастрюлю, после чего грибы заверните и храните до зимы.

Как приготовить белянки холодным способом

Photo Дом 2017: Как мариновать грибы на зиму в банках - пошаговые рецепты с фото и видео

Грибы белянки имеют чуть горьковатый привкус, поэтому их вкус лучше проявляется в маринованном виде. Эти лесные дары в маринаде становятся очень нежными, и прекрасно сохраняются в бочке или холодильнике в стеклянных емкостях под капроновыми крышками, только требуют предварительного вымачивания. Попробуйте мариновать белянки на зиму холодным способом, вам обязательно понравится.

ингредиенты:

  • 10 кг свежих грибов беланов;
  • 1 головка чеснока;
  • 400 г, не йодированной соли;
  • один корень хрена;
  • 50 г семян укропа;
  • 20 шт. душистого перца
  • 5 шт. лаврового листа.

рецепт

  • Белянки обязательно вымачивайте около двух суток, постоянно меняя воду.
  • Чеснок разделите на дольки, порежьте вдоль.
  • Корень хрена промойте, очистите, порежьте тонко вдоль.
  • Семена укропа и душистый перец потолки в ступе, смешайте с солью.
  • В емкость (бочку, банка, кастрюлю) пересыпая пряно-солевую смесь, уложите рядами белянки шляпками вниз.
  • Последний ряд накройте марлей, а затем положите груз на деревянный кружок для маринования.
  • Поместите емкость в прохладное место. Грибы будут готовы к употреблению через 15 месяца.

Малосольные подберезовики без уксуса

Как мариновать грибы на зиму в банках - пошаговые рецепты с фото и видео | Photo Дом 2017

Особое полезность подберезовика заключается в уникальном составе, в котором идеально сбалансированный белок, витамины группы В, С, D, а благодаря пищевым волокнам, этот гриб впитывает в себя токсины, содержащиеся в человеческом организме. Подберезовик считают самым вкусным после боровик, поэтому его используют для приготовления различных блюд. Мы предлагаем легкий вариант его маринования без уксуса на зиму.

ингредиенты:

  • 800 граммов свежих грибов подберезовиков;
  • 50 граммов сахара,
  • 30 граммов соли;
  • 20 граммов лимонной кислоты
  • 2 стакана воды;
  • перец горький и душистый, лавровый лист - на ваше усмотрение.

рецепт

  • Грибы промойте, очистите, замочите в воде на час.
  • Варить в соленой воде до готовности около получаса.
  • По окончании времени воду слейте, грибы дайте стечь, сложите в подготовленные заранее банки, далее следует мариновать грибы.
  • Для маринада вскипятите воду с приправами и лимонной кислотой, затем залейте им грибы, заверните, сохраняйте до зимы.

Рецепт маринования подосиновиков в рассоле

Дом Photo 2017

В лесу подосиновик не останется незамеченным, ведь он славится ярким внешним видом. Полезные свойства этого гриба тоже известны - он очень питательный и малокалориен, поэтому подходит для любой диеты. Подосиновик содержит кроме витаминов ценные аминокислоты, которые усваиваются организмом человека на 80%. Он полезен при малокровии, выполняя иммуностимулирующее функцию. Наш рецепт маринования грибов подосиновиков в рассоле, который выделяется при варке, мгновенно соберет зимой всех родственников за одним столом.

ингредиенты:

  • 1 кг очищенных грибов подосиновиков;
  • 20 граммов соли;
  • 5 гор. душистого перца
  • 10 гор. черного перца
  • два стакана воды;
  • пол ч. л. сахара,
  • две ч. л. любых специй (можно корейские)
  • два лавр. листа;
  • 60 мл 30% уксуса.

рецепт

  • Быстро промойте подосиновики, чтобы шляпки не успели впитать много воды.
  • Нарежьте большие грибы, а мелкие оставьте целыми.
  • Сложите в емкость, налейте воды, подсолить.
  • Проварите грибы 10 минут, время от времени помешивая.
  • Далее нужно мариновать волнушки, для этого добавьте специи, уксус, лук, нарезанные полукольцами, прокипятите еще 5-7 мин.
  • Переложите грибы с рассолом в стерилизованные банки, которые пропастеризуйте течение 40 мин, затем заверните, сохраняйте до зимы.

Простой рецепт маринада для вовнянок

Best Дом 2017

Волнушки очень уважаемые в народе, ведь они обладают уникальными свойствами: витамин А влияет на восстановление зрения, В и С благоприятные для роста волос, а большое количество аминокислот способствуют омоложению организма. На зиму хозяйки любят мариновать волнушки, но перед приготовлением эти грибы в обязательном порядке требуют тщательного вымачивания (как минимум 12:00). Мы рассмотрим самый простой рецепт их соления на зиму.

ингредиенты:

  • 1 кг грибов вовнянок;
  • 40 г крупной не йодированной соли;
  • зонтики укропа;
  • перец черный и душистый горошком - на ваше усмотрение.
  • свежие листья малины, вишни, хрена, черной смородины.

рецепт

  • Грибы, предварительно замоченные в сутки, промойте, положите в кастрюлю, залейте кипятком.
  • Через 10 минут, воду слейте, повторите цикл 2 раза, затем грибы откиньте на дуршлаг.
  • Заключайте волнушки слоями в банку, пересыпая специями и солью, перекладывая зонтиками укропа и листьями.
  • Для маринования возьмите сахар, соль, 1 ч. Л. уксуса, добавьте листья смородины, прокипятите 5 мин.
  • Залейте грибы маринадом, заверните, дайте остыть, храните к зиме.

Как солить бычки (валуи) горячим способом

Best Дом 2017

Бывалые грибники всегда радуются, если находят валуи, ведь они знают, насколько они ароматные и вкусные. Блюда, приготовленные из них, считаются деликатесами, а засоленные на зиму грибы бычки отличаются плотной и хрустящей структурой. Предлагаем быстрый рецепт маринования валуи под гнетом горячим способом, который сможет сделать даже начинающий кулинар.

ингредиенты:

  • 1 кг валуи;
  • 1.5 ст. л. не йодированной соли;
  • два зуб. чеснока;
  • три зеленых розетки укропа;
  • два лавровых листа;
  • пол ч. л. сахара,
  • три горошины душистого перца.

рецепт

  • Очищенные грибы промойте, отделите пленку от шляпок.
  • Отварите в подсоленной воде 7 мин.
  • В кастрюлю положите готовы валуи, пересыпьте сахаром, солью, пряностями, чесноком.
  • Когда емкость станет полной, прижмите грибы деревянным кружком, а сверху положите груз.
  • Держите под гнетом 3 недели, если в этот период появится плесень, то ее следует убирать.
  • По истечении времени переложите валуи в банки, пересыпьте новой порцией чеснока, отправьте в холодильник еще на 2 недели для созревания, после чего грибы готовы к употреблению зимой.

Ассорти из лесных грибов без стерилизации

Если вы не хотите сортировать лесные грибы, то можно мариновать на зиму и ассорти, только тщательно переберите все грибочки, чтобы не попались поганки. Если есть хоть малейшее подозрение, лучше сразу выбрасывать опасные или подозрительные грибы, ведь они бывают очень коварными. После того, как у вас остались только съедобные грибы, приступайте к засолке на зиму. Мы предлагаем самый легкий вариант маринования без стерилизации.

ингредиенты:

  • 3 кг ассорти лесных грибов;
  • 15 литра грибного отвара;
  • 15 в. л. соли;
  • 05 ч. Л. лимон. к-ты;
  • две ч. л. 30% уксуса;
  • три лавровых листа;
  • 10 гор. черного перца
  • 6 штук гвоздик.

рецепт

  • Грибы переберите, срежьте поврежденные или почерневшие части, нарежьте небольшими кусками, несколько раз промойте.
  • В кастрюле вскипятите 3 литра воды, закиньте грибочки, варите 15 минут, снимая пену.
  • Мариновать следует на грибном отваре, для чего в кипящие грибы добавляются все ингредиенты, после чего проваривается 3 минуты.
  • После выложите грибы в заранее простерилизованные банки шумовкой, залейте горячим маринадом, закатайте.

Отваренные коровники с овощами в уксусе и масла

Best Дом 2017

Гриб коровник или свинушка грибникам очень хорошо известен, ведь первые плоды появляются на лесных полянах уже весной и радуют урожаем до поздней осени. У поклонников этого деликатеса вызывает улыбку вопрос о съедобности коровника, ведь они уверены, что вкусного гриба весной не найти. Для того чтобы свинушка стала съедобной, следует ее немного дольше проварить, чем другие лесные грибочки, а отравиться легко любыми лесными дарами, если не соблюдать условия сбора, хранения, приготовления или маринования на зиму.

Полезные свойства гриба коровника очень большие - это легкий диетический продукт с высоким содержанием белка до 60%, поэтому его всегда рады видеть на столах те, кто является сторонником здорового питания. Свинушка способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы, обогащает организм антиоксидантами, активизирует процессы пищеварения, противодействует вредному холестерина. Перечислять полезные свойства гриба коровника мы можем долго, а вы лучше попробуйте его приготовить с овощами в масле и уксусе на зиму.

ингредиенты:

  • 15 кг грибов коровников;
  • один кг болгарского перца
  • один кг помидоров;
  • 07 кг моркови
  • 05 кг луковиц;
  • 300 мл раст. масла;
  • 100 мл 9% уксуса;
  • 50 граммов соли.

рецепт

  • Проварите коровник 40 минут, промойте, дайте стечь, порежьте на кусочки.
  • Переложите грибы в сковороду, обжарьте без масла до полного испарения воды, снимите с огня, дайте остыть.
  • Перец, морковь и помидоры промойте, очистите, нарежьте произвольно.
  • Лук очистите, порежьте полукольцами.
  • Автомобил на сковороде растительное масло, положите помидоры, тушите 5 минут.
  • Добавьте к ним перец, лук, а затем грибы, тушите 5 минут.
  • Добавьте соль, сахар, накройте крышкой, тушите все вместе 45 минут, помешивая.
  • Добавьте уксус за 7 минут до готовности.
  • В подготовленные банки разложите грибной салат, заверните крышками, переверните их вверх дном, укутать одеялом или полотенцем.
  • После охлаждения банок уберите салат к зиме в прохладное темное место.

Видеорецепт вкусных маринованных грибов в домашних условиях

Мариновать дома на зиму можно не только известные всем сорта грибов. Отличный вкус при засолке имеют такие виды пористых культур, как обабок, Красноголовики, рядовка, горчак, горькушки и другие. Только такие грибы следует мариновать дома уверенным в себе грибникам со стажем, чтобы не навредить себе и членам своей семьи. Способов засолки грибов на зиму очень много, но существуют и универсальные рецепты, один из которых мы предлагаем посмотреть видео:

Маринованные белые грибы - видео рецепт Видео.

Поделитесь с друзьями
Предыдущая статья
Следующая статья

Оставьте свой комментарий