Как сделать вино из вишни в домашних условиях - рецепты приготовления с косточками и на водке, фото и видео

Существует множество различных рецептов приготовления ароматных алкогольных напитков из вишни. Ягодное вино не требует добавления каких-то редких или дорогих ингредиентов, за что и ценится любителями домашних заготовок. Если в вашем саду растет вишневые деревья, то производство этого напитка практически ничего не будет вам стоить. Можете смело экспериментировать, добавляя к вишневым ягодам сливу, черную или красную смородину, черешни, крыжовник и малину. Это не испортит вкусное вино, а подарит букет необычное, неповторимое звучание.

Как правильно выбрать ягоды для приготовления вина

Вишневое вино лучше делать, используя простые, а не гибридные сорта ягоды. Для приготовления напитка берите спелые, молодежи вишни. Перезрелые плоды, покрытые темные точками под влиянием вредителей или болезней дерева, лучше не брать за основу. Такие испорченные ягоды могут исказить вкус конечного продукта и все усилия, затраченные на приготовление вина, пропадут.

Как сделать вино из вишни в домашних условиях - рецепты приготовления с косточками и на водке, фото и видео

Собирайте вишню исключительно при сухой погоде как возможно ближе к дате приготовления напитка. Если плоды были собраны заранее, храните их в холодильнике. Однако дольше трех суток ягоды держать в холодильной камере или любом другом месте нельзя - они станут непригодными для виноделия. Чтобы получить оригинальный результат, можете брать несколько сортов вишни, но в определенных пропорциях. Кислых ягод должно быть немного больше, чем сладких, иначе ваш напиток будет невкусным.

Посуда понадобится

Для создания вишневого вина понадобится как минимум один объемный сосуд типа бочки или ведра (он нужен во время брожения напитка) и несколько трехлитровых банок (для хранения вина). Емкости для брожения вишневого вина стоит выбирать большие, поскольку жидкость в процессе будет сильно пенится и подниматься до краев сосуда. Подбирайте такую ​​посудину, чтобы сусло не превышало 70% общего объема. Сосуд должен обязательно иметь крышку, чтобы перекрыть доступ кислорода, и широкое горло, ведь вам время от времени придется размещать сусло.

Вся посуда для виноделия может выполняться из стекла, нержавейки, пищевого пластика или быть эмалированной. Идеальным решением станет дубовая бочка, но такой сосуд значительно усложняет процесс приготовления напитка, поэтому новичкам брать ее не рекомендуется. Стенки емкостей не должны быть прозрачными, ведь вино не любит солнечных лучей. Стеклянные сосуды лучше обратить каким плотным материалом: войлочной тканью или газетами. Эта мера, кроме того, поможет защитить вишневый напиток от температурных перепадов.

Лучшие пошаговые рецепты домашнего винного напитка из вишни

Чтобы самодельный вишневое вино получилось насыщенным, следует правильно рассчитать, сколько ягод для его приготовления вам понадобится. Учтите, что конечный продукт будет составлять около 55-60% от исходного объема заготовки (вода, сахар, вишни). Если напиток постоял несколько дней, а брожения нет, добавьте в жидкость горсть изюма. На завершающем этапе брожения, он отцедится вместе с другим осадком.

классический рецепт

Как яблоки и крыжовник, вишня является лучшим после винограда плодом для приготовления вина. Домашний вишневый алкоголь получается очень приятный, ярким и вкусным. Сок ягод отличается высокой кислотностью и относительно малым содержанием сахара. Вишня имеет богатый, яркий аромат и терпкий, приятный вкус, что объясняется находятся в составе ягоды дубильными веществами. Вишневое вино получается устойчивым к закисанию и прекрасно самостоятельно освещается без каких-либо приемов виноделия.

ингредиенты:

  • 3 кило сахара.
  • 10 л вишни.
  • 10 л воды.

Дом: Как сделать вино из вишни в домашних условиях - рецепты приготовления с косточками и на водке, фото и видео

Приготовление вишневого домашнего вина

  • Подготовьте ягоды согласно общей технологии: выньте косточки, разомните вишни, залейте очищенной водой, отожмите.
  • Перелейте в большую емкость полученную жидкость, надев сверху латексную перчатку.
  • Через 2-3 дня начнется процесс брожения, который продлится около месяца. Оставьте емкость с вином в темное, теплое место.
  • Когда воздух покинет перчатку, а жидкость перестанет пузыриться, попробуйте вишневое вино. Если оно по мере сладкое и кислое - напиток готов.
  • Если вам необходимо сохранить домашнее вино в течение долгого времени, например, оставив на зиму, добавьте в него 500 мл водки или 40% спирта. Крепость напитка возрастет, но зато она будет защищена от прокисание.

Столовое вино из сока вишни

Благодаря тому, что вишневые ягоды являются общедоступными и недорогими, они часто применяются для изготовления домашнего алкоголя. Рецепт столовой вишневого вина очень простой, однако приготовленный с его помощью напиток будет радовать вашу семью замечательным вкусом. Для того чтобы сделать домашнее вино не нужны какие-то редкие компоненты, все можно приобрести в ближайшем супермаркете или на рынке.

ингредиенты:

  • 4 литра чистой воды.
  • 3 кило вишен.
  • Полтора кило сахара.
  • 2 лимона.

Дом 2017

Инструкция приготовления домашнего столового вина

  • Очистите вишню, удалив палочки и косточки. Старайтесь свести к минимуму потерю сока.
  • Доведите до кипения воду, залейте подготовленные ягоды. Перевяжите горлышко бутыли марлей и держите сусло в теплом, темном помещении несколько дней.
  • Когда столовое вино начнет бродить: пенится, шипеть, подниматься - процедите гущу с помощью сита или марли, чтобы профильтровать остатки ягод.
  • Выжмите лимонный сок из двух плоды среднего размера и добавьте вино вместе с сахаром. Проследите, чтобы эти компоненты полностью растворились в напитке, можете размешать жидкость длинным чистым инструментом.
  • Переместите в сосуд для брожения сусло, закрепив сверху резиновую перчатку с маленьким отверстием на пальце. Оставьте вишневую настойку в теплом (необходима температура около 20 градусов) и темном помещении на 2-3 недели. Причем ежедневно следует перемешивать гущу, чтобы в ней не появлялись уксусной кислые зоны.
  • Когда перчатка сдуется, в бутыли появится осадок, а напиток приобретет светлый оттенок, еще раз процедите домашнее вино сквозь плотное сито или марлю и разлейте по красивым бутылкам, плотно закупорить пробками.
  • Храните вишневый слабоалкогольный напиток не более года в прохладном месте, куда не проникают солнечные лучи, типа погреба.

Крепленое из замороженной вишни на водке

Домашние алкогольные напитки, как правило, выходят густыми, имеют яркий аромат и насыщенный вкус. Вино из вишни с водкой, несмотря на свою прочность, очень мягкое и душистое. Благодаря пряного, сладкого вишневом запаха, ваши гости не догадаются, что этот замечательный напиток был сделан из замороженной заготовки на основе настоящей водки.

ингредиенты:

  • 100 мл качественной водки.
  • 8 литров чистой воды.
  • 3 кило мороженых ягод вишни.
  • Полкило сахара.

Как сделать вино из вишни в домашних условиях - рецепты приготовления с косточками и на водке, фото и видео | Дом 2017

Поэтапное приготовление домашнего вишневого вина на водке:

  • Необязательно размораживать плоды перед приготовлением, можете насыпать их в банку и присыпать сахаром.
  • Оставьте вишни на несколько часов в тепле, дав им пустить сок и впитать сладость сахара.
  • Налейте в емкость к плодам воды, тщательно размешайте сусло, закупорьте крышкой с водозатвором.
  • Когда домашний напиток поброди 25-3 недели при комнатной температуре, процедите и вылейте в сосуды для хранения. По желанию долейте в каждую бутылку немного водки - это сделает вишневое вино более устойчивым, долго сохраняются.
  • Поместите бутылки в холодильник на пару суток. Домашний пряный напиток готов к употреблению.

Сухое вишневое вино с забродженого компота

Если по какой-то причине у вас нет возможности приобрести свежие вишни, для приготовления домашнего вина можно использовать даже компот. Вино с забродженого компота вишни готовить недолго, процесс его брожения быстрый, а вкус ничем не уступает напитка на основе свежих ягод. Легкость приготовления позволяет изготавливать домашнее вино даже начинающим виноделам.

ингредиенты:

  • 6 литров вишневого компота.
  • 04 кг сахара.
  • 50 грамм винограда.

Как сделать вино из вишни в домашних условиях - рецепты приготовления с косточками и на водке, фото и видео | Дом

Способ приготовления домашнего вишневого вина на основе компота:

  • Оставьте ягодный компот на пару дней в теплом месте, пока сверху он не покроется тонкой пленкой плесени. Если компот уже заиграл, пропустите этот шаг.
  • Смешайте напиток с сахаром и изюмом, поместите на шейку перчатку или крышку с гидрозатвором.
  • Поставьте сусло в теплое место для брожения.
  • Отфильтруйте домашнее вишневое вино, разлейте по стеклянным сосудов. Готовый алкогольный напиток следует выдержать в прохладе как минимум 16 недель.

Приготовление из черноплодной рябины и листьев вишни

Черноплодную рябину выращивают не только как плодовое, но и как декоративное или лекарственное растение. Она содержит большое количество бета-каротина, железа, бора, фтора, меди, а не обходимых организма витаминов C, K, P, B6 B1 B2 E. Лечебные свойства растения позволяют использовать даже листья рябины. Вино, созданное на основе этой чудодейственной ягоды, считается одним из самых вкусных.

ингредиенты:

  • Вишневые листья (60-80 шт.).
  • Стакан плодов рябины.
  • Стакан сахара.
  • Литр воды.
  • 500 мл водки.
  • Половина чайной ложки лимонной кислоты.

Дом 2017: Как сделать вино из вишни в домашних условиях - рецепты приготовления с косточками и на водке, фото и видео

Приготовление десертного домашнего вина из рябинок и вишневыми листьями:

  • На слабом огне в подготовленной воде варите вишневые листья и рябину.
  • Когда компоненты прокипятить 8-10 минут, охладите и процедите жидкость.
  • Добавьте к будущему вину лимонную кислоту, сахар (можно заменить медом).
  • Варите на медленном огне еще 15 минут, остудите напиток.
  • Долейте водку, распределите напиток по бутылкам, крепко закрыв крышкой.
  • Дайте домашнем вину настояться 14 дней там, куда не попадают солнечные лучи.

Наливка из ягод вишни и красной смородины без дрожжей

Перед приготовлением домашнего вина всю используемую посуду необходимо вымыть с содой, чтобы уничтожить все микробы и частицы уксусной кислоты. Причем мыть посуду нужно даже те, которые используются повторно после первой стадии брожения, то есть при переливе в одну и ту же емкость, ее снова следует тщательно обрабатывать содой и водой.

ингредиенты:

  • Кило красной смородины.
  • 6 кило вишни.
  • 500 г сахарного песка.

Photo Дом 2017: Как сделать вино из вишни в домашних условиях - рецепты приготовления с косточками и на водке, фото и видео

Приготовление домашнего вишнево-смородинового вина

  • Переберите, помойте вишни, удалив косточки. Перемелите с помощью соковыжималки или блендера.
  • Смородину очистите и разомните пестиком.
  • Вишневый и смородиновый соки слить в одну емкость, добавьте сюда же сахар и вишневые косточки.
  • Тщательно перемешайте, закупорьте бутыль перчаткой с маленькой дырочкой, через которую будет происходить воздухообмен.
  • Поставьте сосуд на брожение (3-4 месяца). Процедите напиток, разлив по бутылкам. Дайте домашнем вишневом вину настояться еще пару месяцев, после чего можете его пить.

Что делать, если вино не бродит

Частыми причинами отсутствия реакции у домашнего вина являются:

  • Недостаточное время брожения. Процесс начинается через несколько дней после установки гидрозатвора на бутыль, содержащиеся в напитке натуральным дрожжам необходимо время для активации. Понаблюдайте за вишневым вином еще 4-5 дней.
  • Неправильный температурный режим. Дрожжи начинают работать при 10-30 градусах. Если помещение, где находится вино более холодную, они «спят», а в жарком - погибают. Следите, чтобы домашняя настойка не испытывала резких перепадов температур, поставьте емкость в «комфортную» для вина обстановку. При необходимости, добавьте в сусло винную закваску или неспиртовые дрожжи.
  • Плохая герметизация. Воздух покидает бутыль и брожения не происходит. Есть угроза, что вино закиснет, поэтому старайтесь реже открывать емкость. Допускается не более двух раз в сутки, чтобы добавить сахар или убрать пену. Для достижения максимальной герметичности, замажьте места соединения перчатки из бутил тестом.

Как сделать вино из вишни в домашних условиях - рецепты приготовления с косточками и на водке, фото и видео | Photo Дом 2017

  • Вино слишком густое. Вишневый напиток трудно фильтруется, а густая консистенция плохо подвергается брожению. Разбавьте домашнее вино очищенной водой (не более 15% от общего объема).
  • Многие или мало сладости. Сахар - пища для дрожжей, поэтому его содержание должно быть около 15-20%. Попробуйте сусло на вкус, если оно слишком сладкое, добавьте воду, кислая гуща говорит о недостатке сахара - досыпьте его с расчетом 50 грамм на литр воды.
  • Плесень. Возможно вы плохо вымыли емкость или вишни были испорченными и домашнее вино попал грибок. Снимите пленку плесени, вылейте вино с помощью трубочки в новую чистую емкость и дождитесь повторного брожения.
  • Некачественные дрожжи. Добавьте специальные винные дрожжи, новые раздавленные ягоды (на 10 литров воды хватит 5 виноградин), домашний закваску и дайте напитку домашнего время для брожения.

Польза и вред домашнего вишневого вина

Огромное количество полезных веществ, включая органические кислоты (фолиевая), минералы, витамины и пектины - все это содержат вишневые ягоды. Плоды имеют в составе незаменимые для человеческого организма ферменты, натуральный сахар, азотистые и дубильные вещества. Такой богатый состав популярного сырья для приготовления домашнего вина, при правильно подобранной дозе, оказывает благоприятное воздействие на здоровье человека.

Однако, кроме полезных свойств, вишня имеет опасные компоненты, например, сильную концентрацию кислот. Особую опасность для нас представляет синильная кислота, находящаяся в кости плода. Поэтому при добавлении данного ингредиента в домашнее вино, нужно четко соблюдать пропорции. Людям с повышенной кислотностью и заболеваниями ЖКТ (гастрит, язва) совсем нельзя употреблять вишневые алкогольные напитки. В больших количествах кислоты, которые находятся в ягодах, вредят зубной эмали.

Видео-рецепт: как делать вкусное вино из вишни своими руками

Вишня считается второй после винограда ягодой, которая прекрасно подходит для виноделия. Рубиновая, густое, пряное вино - настоящий клад для домашних посиделок с родными и друзьями. Используя различные сорта этой ароматной ягоды, можно получить абсолютно оригинальный напиток: начиная от столовой сухого, заканчивая терпким десертным вином. Польза домашнего вишневого вина объясняется богатым набором витаминов и микроэлементов, содержащихся в плод. Посмотрев видео, вы узнаете, как в домашних условиях приготовить вкусный, терпкий напиток.

Как приготовить с косточками

простой рецепт

Вино из вишни в домашних условиях - простой рецепт (Часть 1) Видео.

Поделитесь с друзьями
Предыдущая статья
Следующая статья

Оставьте свой комментарий