Баклажаны как грибочки на зиму: пошаговые рецепты приготовления с фото и видео

Один из самых простых и популярных вариантов заготовки овощей - баклажаны как грибочки на зиму. Готовить их легко. Рецепт не требует большого количества ингредиентов, хватит того, что растет на огороде, а вкус блюда получается удивительным и напоминает настоящие маринованные грибочки. Баклажаны не только вкусны, они богаты такими веществами, как белки, углеводы, минералы (фосфор, кальций, маний, калий, марганец, железо), витамины (С, никотиновая кислота, В1). В состав синеньких входят компоненты, которые снижают уровень холестерина.

Как правильно выбрать баклажаны для заготовки на зиму

Вкус блюда во многом зависит от того, насколько правильно выбраны продукты. Для зимних заготовок следует выбирать небольшие, молоденькие баклажаны, в которых мякоть еще не затвердела, а семена не созрели. Для рецепта нужны овощи с блестящей поверхностью, ярко фиолетового цвета. Кожура баклажана должна быть упругой, сочной, гладкой. Форма плода не имеет значения. Она может быть яйцевидной, шаровидной, овальной, цилиндрической.
Выбирая овощи, обращайте внимание на наличие мягких коричневых пятен на кожуре. Это указывает на то, что синенькие начинают портиться. О «солидном» возрасте баклажана говорят буро-желтые и серо-зеленые тона окраски и коричневая плодоножка. Независимо от сорта, овощ хорошо поддается всем видам тепловой обработки - обжаривание, тушение, отваривание. Однако существуют баклажаны, которые предназначаются только для фаршировки или замораживания или приготовления салатов на зиму.

Посуда понадобится для стерилизации

Закрутка заготовок - процесс трудоемкий и требует подготовки. Перед приготовлением синеньких запаситесь посудой для стерилизации. Объем тары для хранения зависит от ваших предпочтений, количества едаков в семье. Определитесь, каким способом стерилизации вы предпочитаете: в духовке или на водяной бане:
  • Если стерилизовать банки с баклажанами вы будете в шкафу плиты, то приготовьте решетку, противень, плотную салфетку, большую разделочную доску, на которую будут выставляться горячие банки.
  • При стерилизации на водяной бане понадобятся:
    • вместительная кастрюля с крышкой (алюминиевая или эмалированную), в которой будет происходить сам процесс;
    • специальный зажим для получения банок;
    • полотняная салфетка;
    • деревянный кружок по размеру дна кастрюли, который защитит банки от перегрева, не позволит им лопнуть во время стерилизации;
    • большая разделочная доска;
    • ковш для воды и сами банки.

Лучшие рецепты баклажанов "под грибочки" на зиму с фото

Как приготовить баклажаны? Существует невероятное количество вариантов зимних заготовок с синими. Среди них не последнее место занимают рецепты «под грибочки». Они различаются как по способу приготовления (тушение, маринование, варки, обжаривания), так и по наличию ингредиентов (с луком, морковью, майонезом, зеленью, перцем). В зависимости от набора продуктов, выходят сладкие баклажаны, острые или кисленьких. Рассмотрим самые популярные и вкусные рецепты.

Вкусный рецепт приготовления в мультиварке пошагово

Баклажаны как грибы на зиму можно приготовить любым известным способом: их варят, тушат, запекают в духовке. Одним из самых легких для пищеварения рецептов этого блюда является тушения баклажанов в мультиварке. Благодаря оптимальной температуре приготовления, овощи сохраняют свои лучшие качества, витамины и минералы. Для блюда возьмите:
  • десяток молодых баклажанов,
  • 8 горошин душистого перца немолотого,
  • стакан масла,
  • головку чеснока,
  • уксус 70%,
  • две ст. л. семян укропа,
  • соль.

Как приготовить:
  • Овощи помыть, удалить плодоножку, нарезать кубиками.
  • В чашу мультиварки вылить все масло и разогреть в режиме «Жарка».
  • Высыпать баклажаны в кастрюлю, закрыть, поменять режим «Тушение». Выставить время на 30 минут.
  • Между тем подготовить банки для консервирования. Вымыть, простерилизовать любым доступным способом: сухим (с помощью микроволновки), паром (над кипящей водой) или обработать небольшим количеством спирта.
  • По истечении времени тушения добавить баклажаны предварительно очищенный и измельченный чеснок. Чтобы он дал блюда не только остроту, но и аромат, чеснок перед нарезкой нужно раздавить полотном ножа.
  • Добавить семена укропа, перчик душистый, посолить, потушить баклажаны еще 5 мин.
  • Горячие овощи плотно уложить в банки.
  • Перед закручиванием на крышку каждой банки налить уксуса. Для банок емкостью 0,5 л. берут 1/3 чайной ложки эссенции.
  • Банки с закрученными крышками, перевернуть и накрыть теплым платком.
  • Через сутки поставить банки вниз дном, держать укрытыми еще 24 часа. Затем спустить в подвал.

Баклажаны с чесноком без жарки и стерилизации

Как приготовить баклажаны на зиму без стерилизации? Любая тепловая обработка способствует сокращению в продукт необходимых для организма компонентов. По этой причине в кулинарии предлагаются щадящие способы приготовления синеньких на зиму, сохраняют полезные вещества. Вот один из них. Для него возьмите:
  • синенькие - 5 кг,
  • лавровый лист - 3 шт.,
  • душистый перец - 10 горошин,
  • йодированная соль не - 3 ст. л.,
  • вода - 5 л,
  • уксус 9% - чайная чашка.

Инструкция приготовления:
  • Моему плоды, очищаем от плодоножки. Если овощи домашние, срезаем кожицу, шинкуем кубиками средних размеров.
  • Засыпаем овощи солью и оставляем так часа на два, чтобы убрать горечь.
  • По окончании указанного времени сливаем выделившийся из баклажанов сок, перекладываем их в емкость и заливаем воду. Отправляем на плиту, ждем, когда закипит.
  • С кипящей жидкости снимаем пенку и добавляем уксус. Варим еще минут 5 не более, иначе овощи сильно размякнут.
  • В предварительно подготовленные банки кладем лаврушку, перчик. Набиваем банки синими, сверху заливаем тем же рассолом, который использовался для варки.
  • Закатываем крышками. Ставим перевернутые банки под одеяло. Оставляем так до остывания.
  • Через пару суток заготовку отправляем на хранение.

Салат-закуска с добавлением укропа а-ля грибочки

Любимым блюдом на любом застолье являются грибы. Если вы живете в засушливой местности, где этот деликатес никак не хочет расти, спасут положение баклажаны, приготовленные с укропом и чесноком. Для получения 4 литров этой закуски нам понадобятся:
  • синенькие - 3 кг,
  • чеснок - 5 головок,
  • вода из-под фильтра - 4 л,
  • укроп (будь - зонтики, сушеный, свежий),
  • сахар - 100 г,
  • соль - 4 ст. л.,
  • уксус 70% - 3 ст. л.,
  • растительное масло.

Поэтапное приготовление:
  • Баклажаны моем, чистим. Режем любым способом - брусочками, кубиками, главное - небольших размеров.
  • Пропускаем через пресс весь чеснок. Мелко нарезаем укроп или перетираем, если он сухой. Количество этих ингредиентов зависит от индивидуальных предпочтений, поэтому чеснока можно положить или более, или менее, как и укропа.
  • Ставим на огонь кастрюлю и наливаем в нее пропущенную через фильтр воду. Засыпаем специи, сахар и соль, добавляем уксус. После закипания воды в нее отправляем первую партию баклажанов.
  • Варим овощи 10 минут. Отсчет времени ведем с того момента, как маринад закипит.
  • Вареные баклажаны, кладем в миску. Засыпаем их укропом (вместе с зонтиками, которые наделяют блюдо особым ароматом) и чесноком. При подаче закуски на стол зонтики легко убрать. Все перемешиваем и сразу раскладываем по сухим банкам, которые прошли стерилизацию.
  • Непосредственно перед закачкой в ​​каждую банку с салатом доливаем по одной столовой ложке раскаленного растительного масла.
  • Переворачиваем банки, закутываем и оставляем на сутки. Затем снимаем одеяло, даем полностью остыть, отправляем на хранение.

Квашеные синенькие с морковью - просто и вкусно

Баклажаны отлично сочетаются с другими овощами: морковью, кабачками, помидорами. Приготовленные с ними синенькие раскрывают свои лучшие вкусовые качества. Одним из самых вкусных рецептов баклажанов является их квашения с жареной морковью. Для него вам нужно взять:
  • полтора кг. баклажанов;
  • полкило моркови
  • пучок петрушки;
  • полтора головки чеснока;
  • две ст. л. растительного масла;
  • пол ложки перца горошком;
  • 4 лавровых листа;
  • соль.

Инструкция приготовления:
  • Овощи помыть, очистить от листьев и плодоножки.
  • Положить в кастрюльку, залить водой доверху, поставить на огонь.
  • Довести до кипения, варить 10 минут от времени закипания. За 5 минут до окончания варки посолить.
  • Слить воду. Каждый баклажан надрезать по центру, не доводя разрез до конца.
  • Взять марлю или любой х / б ткань. Уложить в нее баклажаны. Сверху овощи придавить грузом на 2:00.
  • В это время помыть и почистить морковь. Измельчить ее.
  • Обжарить на сковороде на подсолнечном масле, постоянно помешивая, до готовности (минут 10). В конце добавить в нее чеснок, пропущенный через пресс, добавить порезанную петрушку и соль. Перемешать всю массу, дать ей остыть.
  • Подготовленные синенькие нафаршировать морковью. Для этого поместить в разрез синеньких остывшую морковь.
  • В кастрюлю выложить слой лаврушки и душистого перчика, слой баклажанов и так продолжать, пока не закончатся овощи.
  • Сверху кастрюлю накрыть тарелкой, поставить на нее груз.
  • Через три дня фаршированные синенькие будут готовы.

Вкусные баклажаны с майонезом в банках

Приготовить на зиму баклажаны можно не только в маринаде, собственном соку и с томатной заправкой, но и с майонезом. Блюдо получается очень сытным и питательным. Для его приготовления (в расчете на одну литровую банку) вам нужно:
  • два синеньких;
  • одна головка чеснока;
  • одна большая луковица;
  • 6 столовых ложек любого майонеза;
  • подсолнечное масло;
  • соль;
  • перец.

приготовление:
  • Нарезать лук соломкой.
  • Разогреть масло в сковороде, обжарить в нем лук и выложить на тарелку. Если лук впитал много масла, поместите его на сито, чтобы стекло лишнее.
  • Между тем вымыть синенькие, удалить листья и плодоножки. Если кожура твердая, а вам хочется получить овощи более нежной консистенции, очистите их.
  • Порезать баклажаны кубиками, обжарить в растительном масле, положить их к луку.
  • Пропустить чеснок через пресс, добавить к овощам.
  • Посолить, поперчить массу, заправить майонезом. Перемешать.
  • В подготовленные банки уложить баклажаны, плотно утрамбовывая.
  • Накрыть крышками и простерилизовать на водяной бане 15 минут.
  • После этого закатать банки и укутать.
  • Остывшие емкости опустить в погреб.

Простой рецепт жареных баклажанов с луком без уксуса

Консервировать овощи для длительного хранения помогает уксус, однако его применение вызывает массу споров. Многие хозяйки делают заготовки без него. Овощи, приготовленные без уксуса, рекомендуется хранить в холодильнике, но не более двух недель. Чтобы приготовить так баклажаны, возьмите следующие продукты:
  • 2 крупных баклажана;
  • 2 большие луковицы;
  • укроп;
  • перец, соль.

Пошаговое приготовления:
  • Баклажаны и очищенный лук помыть.
  • Баклажаны нарезать кубиками или брусочками средних размеров. Посыпать солью, чтобы избавиться от специфической горчинки. Через полчаса слить соленый сок и промыть овощи.
  • Порезать лук, в зависимости того, как порезанные синенькие.
  • Разогреть масло в сковороде и обжарить лук, добавить в него баклажаны и обжарить овощи до готовности, постоянно помешивая.
  • Перед снятием с огня посолить овощи, добавить перец, укроп.
  • Дать остыть, уложить в контейнер и положить в холодильник.
  • Сохраняются жареные баклажаны бэк уксуса не более двух недель.

Как сделать острые синие "пальчики оближешь"

Любителям всего остренького понравятся баклажаны, приготовленные с перчиком чили. Пикантность этой заготовки добавляют пряные травы - листовой сельдерей или базилик. Остроту блюда регулируют количеством перца. Для не сильно острой заготовки потребуются:
  • один кг. домашних баклажанов;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 стручок перца чили;
  • полстакана масла;
  • 1 л воды;
  • 155 г яблочного уксуса;
  • соль.

Этапы приготовления:
  • Помыть и порезать синенькие на кружочки, каждый из которых разделить на 4 части.
  • Составить овощи в миску, посолить, залить холодной водой, оставить минут на 40. Соль уберет лишнюю горечь. Эта «ванна» не даст овощей впитывать много жира при обжарке. Промыть баклажаны.
  • Налить в кастрюлю воду, вскипятить, влить уксус, добавить соль. Отправить в кипяток баклажаны. Варить их с момента закипания 3 минуты. Достать овощи, дать воде стечь.
  • Разогреть в сковороде масло и обжарить синенькие. Через три минуты обжарки положить мелко порезанный перчик и чеснок. После этого жарить еще одну минуту.
  • Горячие обжаренные овощи расфасовать по стерильным банкам.
  • Закупорить и укутаться одеялом, пока банки не остынут.
  • Через двое суток заготовки спустить в погреб.

Маринованные баклажаны с перцем

Баклажаны не только варят, жарят, тушат, их еще и маринуют. В качестве дополнительного ингредиента для такого рецепта используют болгарский перец, который придает особый пикантный аромат и вкус блюда. Для приготовления маринованных баклажанов потребуется следующий набор продуктов:
  • 4 средних баклажана;
  • 4 болгарских перца
  • головка чеснока;
  • пучок зелени;
  • растительное масло;
  • 150 мл 9% уксуса;
  • 05 л воды;
  • сахар по вкусу;
  • соль;
  • 4 шт. гвоздики.

Пошаговая инструкция:
  • Очищаем, моем синенькие, режем полосками, присаливаем, даем постоять.
  • Рецепт понадобится заливка. Для ее приготовления наливаем воду в кастрюлю, отправляем туда гвоздику, уксус, соль, сахар. Количество сахара берется индивидуально. Если вы любите сладкие баклажаны, возьмите 3 ст. ложки сахара. Оптимальным количеством на этот объем синеньких есть 2 ложки сахара и 15 соли.
  • Маринад доводим до кипения и ждем, когда состоится растворения соли и сахара. Снимаем, даем остыть.
  • Берем перец целиком и обжариваем на растительном масле до мягкости. Так же поступаем с баклажанами. Обжаренные овощи мака в маринад и укладываем слоями, пересыпая их чесноком и зеленью.
  • Заключенные овощи заливаем маринадом. Сверху кладем крышку меньшего размера и придавливаем гнетом. Оставляем мариновать на 3 дня.
  • Подаем к столу как гарнир к мясным блюдам.

Видео: как сделать на зиму баклажаны в масле

С одним из самых простых рецептов баклажанов «как грибы» для хранения вы сможете познакомиться, посмотрев ниже видеосюжет с ютуба. Ведущая кулинарной рубрики предлагает приготовить эту закуску в масле, маринаде. Для нее следует запастись 1 кг синеньких по ст. л. сахара и обычной соли, пряностями для маринада (головкой чеснока, гвоздикой, острым перчиком, лаврушкой, душистым перцем горошком). Еще понадобится растительное масло, уксус, вода. Закуска из баклажанов на зиму, приготовленная по рецепту с видео ниже может использоваться в качестве гарнира к основным блюдам.

Баклажаны Как Грибы на Зиму Рецепты Видео Видео.

ОСТАВЬТЕ СВОЙ КОММЕНТАРИЙ