Вустерский соус - это тот, где купить, рецепт приготовления в домашних условиях с фото

Вустерский соус что это? Так называют особую пикантную смесь большого количества специй и приправ, изготовленную по приказу английского лорда Маркеса Сэндиса.

Вустерский соус что это? Так называют особую пикантную смесь большого количества специй и приправ, изготовленную по приказу английского лорда Маркеса Сэндиса. Ее отличает двойной сильный кисло-сладкий вкус и своеобразный аромат, постепенно раскрывается по мере привыкание ему рецепторов. Используют эту приправу в основном для мясных блюд, овощей, рыбы, но существуют закуски и напитки, которые не могут быть приготовлены без ее участия.

Состав вустерского соуса

Как выглядит соус? Вустерс представляет собой темно-коричневую жидкую смесь, включающая крупные фракции специй. Состав этого вещества отличается наличием большого количества, казалось бы несочетаемых ингредиентов, которые и придают ему столь пикантный вкус. Основу приправы составляют рыба, солодовый сахар и уксус. Для приготовления этого знаменитого соуса используются:

  • хрен;
  • репчатый лук;
  • сельдерей;
  • лук-шалот;
  • черный молотый перец;
  • чеснок;
  • тамаринд;
  • мукатный орех;
  • имбирь;
  • асафетида;
  • лавровый лист;
  • аспик;
  • соль;
  • карри;
  • извлеченные эстрагон;
  • меласса;
  • перец чили;
  • сок лимона;
  • вода;
  • душистый перец.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Для тех, кто знает вустерский пикантный соус это особая приправа, которую трудно найти на прилавках магазинов, есть вариант решения проблемы. Любители «высокой» кухни могут сделать его самостоятельно. Процесс приготовления Вустерса отличается определенной сложностью. Незначительные изменения в рецептуре не позволят добиться ожидаемого эффекта. Давайте рассмотрим, как приготовить классический вариант вустерского соуса.
ингредиенты:
  • 1 луковица;
  • 2 зубца чеснока;
  • 100 г сахара;
  • 120 мл солодового уксуса;
  • 3 ч. Л. семян горчицы;
  • ч. л. карри, душистого перца горошком, красного и черного молотого, корицы, порошка имбиря, кардамона, гвоздики ,;
  • 3 ст. л. соли;
  • 1 шт. анчоус;
  • 120 мл соевого соуса;
  • 2 ст. л. - Тамариндовой пасты;
  • 120 мл воды.

Инструкция приготовления:
  • Лук помещаем в солодовый уксус на пару минут. Достаем и мелко режем.
  • Чеснок, слегка сбрызнув уксусом, измельчаем: мелко режем ножом.
  • В небольшой мешочек из марли складываем такие специи: все перец, семена горчицы, имбирь, гвоздику, корицу, кардамон. К ним же кладем чеснок и лук. Мешочек крепко завязываем, чтобы тот не смог развязаться. Впоследствии придется несколько раз его отжимать.
  • В кастрюльку наливаем воду, уксус, кладем сахар и тамаринд. Кипятим эту смесь минут 30.
  • Между тем, пока кипятится вода, берем анчоус и мелко режем. Из-за нехватки анчоусов, их заменяют селедкой или тюлькой. Смешиваем рыбу с карри, солим. Вливаем пару ложек воды. Полученную смесь кладем в кипящую воду и продолжаем варить еще минут 10.
  • Как время варки закончится, не дожидаясь охлаждения, переливаем смесь в стеклянную емкость и погружаем в него марлевый мешочек.
  • После охлаждения емкость ставим в холодильник. С этого момента ежедневно следует доставать мешочек с приправами, отжимать и отправлять обратно в банку. Процедуру повторять не менее 7 дней.
  • После этого готовую смесь разлить по маленьким баночкам. В идеале соуса необходима выдержка в течение двух лет. Но в домашних условиях он не столько выстаивается.

В блюда добавляют вустерский соус

Благодаря сложному букету вустерский соус прекрасно сочетается с совершенно различными блюдами. Его принято использовать для мясных блюд: котлет, свиного карбоната, говяжьей вырезки, отбивных, шашлыка, запеченной курицы. Им поливают рис, макароны, запеканки, пельмени, овощное рагу, пирожки. Все свои преимущества соус идеально раскрывает в рыбных блюдах. Кроме того, он является одним из основных ингредиентов салата Цезарь и коктейля «Кровавая Мэри».

Чем его заменить

Не всегда удается купить и тем более приготовить эту приправу. В таких случаях хозяйки ищут аналог соуса. Особенно это актуально тогда, когда нужно заменить вустерский соус в салате цезарь. Сразу оговоримся, подобрать аналог этого пикантного соуса не получится: у него такой своеобразный вкус, что найти равноценную приправу невозможно. Для салатов или мясных блюд предлагается использовать вместо Вустера бальзамический уксус, смесь соусов, которые содержат морепродукты и подобные приправы. Но по отзывам кулинаров тогда получается совсем другой эффект.

Где можно купить и сколько стоит готовый соус

Вустерский соус изготавливается несколькими зарубежными фирмами. Оригинальную версию продукта производит только «Lea & Perrins», другие компании поставляют только имитацию приправы. Купить Вустер предлагают торговые супермаркеты: Лента, Перекресток, Ашан, Окей. Стоимость соуса в них варьируется от 170 до 330 рублей. Цена зависит от торговой марки производителя и массы емкости. В Москве соус предлагают: «Цветной рынок», ТЦ «Крестовский», «Ароматный мир», «Азбука вкуса». Жители других городов могут приобрести приправу через Интернет на сайтах: Boffo.ru, Digidoo.ru.

Видеорецепт: как приготовить вустерский соус

Если Вы решились на самостоятельное приготовление приправы, кроме ингредиентов вам понадобится пошаговая инструкция. Вустерский соус требует точного соблюдения всех этапов, включающих маринования, варки, выдержку. Разобраться в особенностях приготовления предлагают ведущие передачи «Все будет вкусно». Рецепт, предложенный украинским кулинарами, содержит все ингредиенты для классического варианта английского соуса. Познакомиться с особенностями этого способа приготовления вы можете, посмотрев следующий видеоролик:

Рецепты блюд с добавлением Вустерского соуса

Существует ряд блюд, которые раскрывают свой удивительный вкус только при использовании английского Вустера. Самым удачным считается сочетание этой приправы и жареных свиных ребер или карбоната, запеченной говяжьей вырезки или куриной грудки. Предлагаем несколько вариантов приготовления мясных блюд с использованием вустерского соуса.

Говяжья вырезка с луком

Говядина, приготовленная с кисло-сладким острым вустерширский соусом, станет любимым блюдом семьи. Для этого блюда подойдет любой домашний или магазинный вариант английского приправы. Чтобы приготовить пикантную говяжью вырезку понадобится:
  • 05 кг говядины;
  • 1 луковица;
  • 250 мл красного сухого вина;
  • черный перец;
  • 1 ч. Л. вустерса;
  • зелень.

Как приготовить:
  • Моем, очищаем от пленок кусок вырезки.
  • Разрезаем вдоль волокон на несколько порционных кусков.
  • Отбиваем молоточком.
  • Обжариваем. Для этого берем растительное масло.
  • Готовое мясо снимаем.
  • Шинкуем лук и обжариваем в той же масле, на котором готовили мясо.
  • В лук вливаем вино и кипятить 3 минуты. Добавляем перец, соль, соус и продолжаем кипятить еще пару минут.
  • Даем смеси остыть и измельчаем в блендере.
  • Поливаем полученной смесью мясо, украшаем зеленью и сразу подаем.

Свиной карбонат с персиками

Нежная свинина - один из лучших видов мяса, соединенных с английским соусом. Блюдо подойдет как для праздничных банкетов, романтической встречи, так и для обычного ужина в кругу семьи. Для приготовления пряной свинины с персиками возьмем:
  • 800 г свиного карбоната;
  • 300 г консервированных персиков;
  • 1 ст. л. горчицы;
  • растительное масло;
  • перец;
  • 1 ч. Л. вустерса.

Пошаговое приготовления:
  • Мясо режем на 8 кусков, толщиной 2-25 сантиметра.
  • Солим их и добавляем перец.
  • Разогреваем сковороду с растительным маслом. Обжариваем мясо.
  • Пока свинина готовится, делаем подливку. Персики смешиваем с Вустером и добавляем немного душистого перца.
  • Отправляем полученную подливку к мясу. Даем потомиться минут 10.
  • Подавать горячим с бобовыми или овощами.

Видео: Куриная грудка в Вустерского соусе

Одним из самых простых, но чрезвычайно вкусных способов приготовления куриной грудки рецепт с вустерской приправой. Ее пряный аромат и кисло-сладкий вкус оттеняет лучшие стороны нежного мяса. Для этого блюда нужно 05 кг куриной грудки, имбирь (порошок), соль, 2 ч. Л. английского соуса, перец, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. цветочного меда, зелень, растительное масло. Суть рецепта заключается в мариновании и обжаривании мяса. С этапами приготовления блюда вы можете познакомиться, посмотрев этот видеоролик:

Видео.

ОСТАВЬТЕ СВОЙ КОММЕНТАРИЙ