Кровяная колбаса в домашних условиях

«Кровянка», или кровяная колбаса была придумала еще в Древней Греции, если верить преданиям. Мясо во все времена считалось дорогим продуктом, а кровь домашних животных обходилось намного дешевле. Поэтому кровяная колбаса в домашних условиях быстро стала любимой среди простолюдинов. Впрочем, такой колбаской не стыдно полакомиться кому угодно.

Кровяная колбаса с гречкой

Кровяная колбаса в домашних условиях

ингредиенты:

  • Сало свиное - 1 кг.
  • Свиная кровь - 1 л.
  • Репчатый лук - 800 г.
  • Свинина (филе) - 400 г.
  • Гречневая каша - 1 кг.
  • Масло подсолнечное рафинированное - 200 мл
  • Пшеничная мука - 100 г.
  • Молоко - 700 мл
  • Кишки.
  • Соль.
  • Перец.

приготовление:

  • Для начала тебе нужно тщательно обработать кишку. Сними с нее жир и слизь. Выверни кишку наизнанку, тщательно натри солью (но не переусердствуй, чтобы не порвать кишку). Натертые кишки оставь на 6-7 часов. Затем промой и замочи в холодной воде с добавлением нескольких столовых ложек уксуса в сутки. Затем несколько раз промыть кишку в теплой воде. Если после этого присутствующие какие-то посторонние запахи - обязательно снова на три кишку солью и замочи в воде. Как вариант - можешь замочить кишки в крепком соляном растворе.
  • Береги кишки в стеклянной таре, пересыпав их солью, в холодильнике или морозилке. В таком виде продукт может храниться в течение года.
  • Теперь приступай к приготовления начинки. Гречневую крупу переберите, залейте 2 л воды, добавь несколько щепоток соли и отвары до готовности. Готова каша должна вобрать в себя всю жидкость и быть хорошо разваренной.
  • Мясо нарежь же мелкими кусочками.
  • Половину сала также нарежь мелкие. Вторую половину прокрути через мясорубку.
  • Мясо и сало посоли и обжарь до золотавости под крышкой. Это займет около 25 минут.
  • Лук нарежь мелкими кубиками и обжарить до румяного цвета на растительном масле.
  • Пропусти кровь через сито. Если она загустела, взбиваем в блендере.
  • Смеси мясо и сало, кашу, лук, молоко, кровь, муку. Все посолите, поперчите и перемешай.
  • Кишки надень на воронку (ее можно заменить обрезанной пластиковой бутылкой) и заполните начинкой. Завяжи кишку на обоих концах.
  • Проколы кишку в нескольких местах иглой, чтобы она не полопалась при нагревании. Опусти колбасу в кипящую воду на 7 минут.
  • Затем служб «кровяную» на 25 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.

Кровянка без крови

Дом: Кровяная колбаса в домашних условиях

Если попробовать кровяной колбасы тебе очень хочется, но в самой крови ты имел отвращение, тогда этот рецепт для тебя. Благодаря печени такая колбаска получается по вкусу очень похожей на оригинальный рецепт.

ингредиенты:

  • Печень - 500 р.
  • Яйца курицы - 4 штуки.
  • Свиное сало - 250 г.
  • Манная крупа - 50 г.
  • Молоко - 100 мл
  • Чеснок - 3 зубчика.
  • Репчатый лук - 4 штуки.
  • Растительное масло - 70 мл
  • Паприка - 05 ч. Л.
  • Майоран - 05 ч. Л.
  • Молотый черный перец - 05 ч. Л.
  • Сушеный базилик - 05 ч. Л.
  • Кишки.
  • Соль.

приготовление:

  • Лук нарежь мелкими кубиками. Обжарь на растительном масле до золотистого цвета.
  • Чеснок натрите на мелкой терке или раздави через чеснокодавку.
  • Пропустите через мясорубку лук, печень, сало (не забудь заранее срезать кожуру).
  • Добавь чеснок, манную крупу, специи, соль, все перемешать.
  • Вливаем молоко, перемешать еще раз. Емкость с полученным фаршем накрой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
  • Подготовь кишку, как указано в предыдущем рецепте. Наполни ее фаршем, излучины конце. Пробей кишки иглой в нескольких местах.
  • Смазываем противень маслом и выложить колбаски. Их тоже смажь маслом.
  • Запекать 40 минут при температуре 190 градусов.

Кровяная колбаса со сливками

Дом 2017

ингредиенты:

  • Телятина или свинина - 500 г. Мясо должно быть без костей.
  • Жирные сливки - 400 мл
  • Сало свиное - 150 г.
  • Яйца курицы - 3 штуки.
  • Коньяк - 50 мл
  • Растительное масло - 50 мл
  • Специи - по вкусу.
  • Соль.

приготовление:

  • Мясо и сало дважды пропустите через мясорубку.
  • Добавь соль, специи и все остальные ингредиенты, кроме коньяка. Вымешиваем.
  • Вливаем коньяк и перемешать еще раз.
  • Заполни начинкой кишки, сделай в нескольких местах проколы.
  • Опусти колбасу в слабо кипящую воду и варите 15 минут. Если в процессе варки колбаса сдувается, делай еще проколы.
  • Противень смазываем растительным маслом и выложить колбаски. Смажь их маслом. Запекать при 190 градусах 20-25 минут.

Кровяную колбасу можно готовить не только с гречкой, но и с рисом, манкой, другими крупами. Можно добавлять и другие продукты, например вареный картофель. Главное - тщательно Подготавливайте кишки и кровь.

Рецепт приготовления кровяной колбасы Видео.

Оставьте свой комментарий