Дрожжевое тесто для печеных пирожков

Несмотря на всю свою незамысловатость, есть все-таки в приготовлении теста некое таинство. Одни хозяйки, как бьются, а не могут добиться его особой легкости. Такой, при которой пирожок НЕ ся, а буквально тает во рту.

Это все потому, что к тесту нужно относиться с нежностью и любовью. И не лениться на каждом из этапов его приготовления, начиная с просеивания муки.

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков

Дрожжевое тесто для печеных пирожков

ингредиенты:

  • Дрожжи - 50 г;
  • Сахар - 15 ст. ложки;
  • Соль - 1 чайная ложка;
  • Масло сливочное или маргарин - 200 г;
  • Мука - 35 стакана;
  • Молоко (теплое) - 1 стакан.

Порядок приготовления:

  • Дрожжи растворы в молоке, дай им немного постоять.
  • Масло размягчите или растопите.
  • Смешайте все ингредиенты и поставьте тесто в теплое место. Пока будешь заниматься начинкой, тесто подойдет - оно созревает довольно быстро.

Из него можно готовить пирожки, расстегаи, кулебяки - все, что ты уже научилась или учишься. Начинка для такого теста может разной: сладкой и несладкое, мясной, рыбной - на твой вкус.

Тесто на сухих дрожжах

Дом: Дрожжевое тесто для печеных пирожков

ингредиенты:

  • Мука - 1 кг;
  • Молоко - 0, 5 л;
  • Сухие дрожжи - 1 пачка;
  • Яйца 3 шт .;
  • Масло растительное - 3 ст. ложки;
  • Соль - 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

  • Дрожжи растворы в небольшом количестве молока, отстал, пока не начнут пузыриться.
  • Смешайте все ингредиенты, кроме муки в какой-либо емкости.
  • Добавь примерно одну треть всего количества муки и хорошенько перемешай с помощью лопатки или ложки.
  • Понемногу добавляйте оставшуюся муку и хорошенько вымесить тесто руками. Ничего страшного, если она будет продолжать немного липнуть к рукам.
  • Теперь нужно дать тесту немного отдохнуть. Для этого полученный комок нужно присыпать сверху мукой и положить его в глубокую емкость. Накрыть полотенцем или полиэтиленом и поставить в теплое место часа на полтора. Периодически посматривай - может, тесто будет слишком стремительно подниматься, и придется осаждать его ложкой.

Когда придет время лепить пирожки, тесто должно быть достаточно эластичным. Если будет продолжать липнуть к рукам, нужно будет подсыпать муку, чтобы сформировать лепешки для пирожков, или смазывать руки маслом.

Дрожжевое тесто по рецепту

Дом 2017

Старый, но достаточно простой и беспроигрышный рецепт приготовления дрожжевого теста. Пирожки из него получаются верхом совершенства - нежные и воздушные.

ингредиенты:

  • Дрожжи прессованные - 50 г;
  • Молоко - 2 стакана;
  • Сметана - 2/3 стакана;
  • Яйца - 4 шт .;
  • Сахар - 1 стакан;
  • Соль - 1 чайная ложка;
  • Мука - 18 кг.

Способ приготовления:

  • Разведи дрожжи в небольшом количестве теплого молока, добавь чайную ложечку сахара. Дай им некоторое время постоять, затем примешай к ним не большое количество муки и подожди еще немного - пусть опара поднимется.
  • Маргарин растопить, яйца взбей.
  • Когда дрожжи подойдут, вылей их в глубокую посуду и добавь туда все подготовленные ингредиенты, кроме муки. Хорошенько все смеси и постепенно добавлять просеянную муку. Сначала помешивать ложкой, а когда увидишь, что пора помять его руками, дерзай. Теста очень придется по душе нежная мягкость твоих ладоней. Как говорят - хорошая мучка, да не те ручки. Так вот надо постараться, чтобы ручки были именно те.
  • После того, как тесто почувствует твою заботу, накрывай его сверху крышкой или полотенцем и поставь в теплое место. Теперь твоя задача состоит в том, чтобы периодически контролировать его поведение и осаждать, помешивая, если оно будет стремиться выползти из кастрюли. Если дрожжи хорошие, часа через два можешь лепить пирожки.

Маленькие хитрости приготовления дрожжевого теста

Дрожжевое тесто для печеных пирожков | Дом 2017

Не вредно начинающим стряпухи познакомиться с технологическими принципами изготовления дрожжевого теста. Ведь интересно же знать: что, зачем и почему нужно делать, чтобы тесто не было лишним тяжелым, хорошо поднимался и не растекалось противной жидкой лепешкой, когда ты пытаешься придать ему форму и слепить пирожок. Готова узнать секреты, как приготовить такое дрожжевое тесто для печеных пирожков, чтобы потом воевать всех наповал своим умением? Ты будешь выпекать замечательные калиброванные пирожки, вид и запах которых приведет домочадцев в полный восторг.

  • Муку. Обязательно просеивай муку. Тогда она очистится от ненужных примесей и обогатится кислородом, станет более легкой, а изделие из нее - более воздушным.
  • Жидкости. Имей в виду, что все жидкости, которые будешь использовать для замешивания теста, должны быть теплыми. так лучше протекают процессы брожения. И быстрее. Если будешь заводить тесто на простокваше, то перед применением ее нужно немного посолить, чтобы ослабить кислотность. Можно вместо жидкого молока использовать сухое молоко или сливки. Для этого следует развести две столовые ложки сухого продукта в 0, 5 литра теплой воды.
  • Сахар. Обычно, если он достаточно мелкий, просто смешивается с сухой мукой. Если большой, лучше его растворить в жидкости. И помни - лучше положить меньше сахара, чем переложить. Так как при его избытке тесто будет плохо подниматься и расплываться, когда будешь пытаться из него что-то вылепить.
  • Яйца. Опытные хозяйки используют по-разному: одни просто сбивают их целиком и добавляют в тесто, другие отдельно взбивают или желтки, или только белки. Более рыхлое тесто получается при добавлении в него желтков, белки делают тесто более тугим и упругим.
  • Жиры. Обычно в тесто добавляют растительное масло, маргарин, топленое или сливочное масло. Здесь тоже важно чувство меры, так как избыточное количество жиров утяжеляет тесто. А при умеренном количестве они придают ему мягкость.
  • Соль. Главное правило - никогда не клади соль в опару. Она подавляет дрожжевые грибки, и тесто не поднимется. На 1 кг муки нужно всего 10 г соли, и перед применением лучше развести ее в используемой жидкости.
  • Дрожжи. Используют сухие или прессованные. Прессованные хорошо растираются и смешиваются с небольшим количеством сахара и теплой жидкости (молока, воды, кефира, простокваши). Сухие дрожжи растворяются и оставляют на несколько минут в теплой воде, пока не станут однородными и не запиняться.

Теперь ты во всеоружии и можешь со знанием дела испытать различные рецепты приготовления дрожжевого теста.

Наладив теплые отношения с тестом, ты сможешь радовать и домашних, друзей. Ведь перед по-настоящему вкусными пирогами редко кто сможет устоять. Как ты думаешь? Пробуй наши рецепты и делись результатами.

тесто для печеных пирожков. dough for baking pies Видео.

Оставьте свой комментарий