Бальзамический соус в домашних условиях

Бальзамический соус делается на основе бальзамического уксуса, который благодаря его вкусовых и полезных качеств называют королем среди уксусов.

По словам опытных кулинаров даже несколько капель бальзамического соуса способны обогатить и превратить вкус любого блюда - от мяса и рыбы до овощных салатов и десерта.

По своей сути бальзамический соус - это уваренный или бальзамический уксус натуральный с добавлением разного рода приправ и ингредиентов.

Классический бальзамический соус

Бальзамический соус в домашних условиях

Это именно тот соус, который ты можешь увидеть в ресторане при подаче мясных или рыбных блюд - он хитроумно «размазан» по тарелке и придает блюду пикантный оттенок.

понадобится:

  • Уксус темный бальзамический - 100 мл;
  • Гвоздика - 4 шт .;
  • Сахар - 1 стакан;
  • Корица молотая - 1 ч. Ложка.

приготовление:

  • В небольшую кастрюлю (или эмалированную кружку) налей бальзамический уксус и добавь сахара.
  • Поставьте кастрюлю на средний огонь и добавляем специи.
  • Доведи до кипения соус и сделай огонь небольшим. Оставь испаряться до загустения.
  • Соус будет готов примерно через 30-40 минут (он должен уменьшиться вдвое). Соус должен быть похож на жидкий мед по консистенции.
  • Готовый соус процедить и остудить.

Если ты не любишь аромат корицы или гвоздики, ты можешь приготовить бальзамический соус без использования приправ, просто выпаривая уксус на медленном огне.

Бальзамический соус пикантный

Дом: Бальзамический соус в домашних условиях

Этот соус используется в приготовлении классических итальянских блюд, а также для заправки салатов из овощей.

понадобится:

  • Бальзамический уксус - 1/3 стакана;
  • Оливковое масло - 2/3 стакана;
  • Мед - 1 ст. ложка;
  • Лук-шалот - 1 шт .;
  • Острая горчица - 15 ч. Ложки;
  • Сок лимона - 2 ст. ложки;
  • Соль - 1 ч. Ложка;
  • Перец черный молотый - 1/2 ч. Ложки.

приготовление:

  • Лук-шалот мелко порежь и склады в глубокую миску. Залей его бальзамическим уксусом.
  • Введи в массу постепенно оливковое масло, не переставая перемешивать.
  • Добавь мед, сок лимона и горчицу. Опять тщательно перемешай.
  • Дай настояться соуса в течение 4-5 часов. Подавай охлажденным.

Мягкий вкус соуса отлично сочетается с жареными и тушеными овощами.

Сливочный бальзамический соус

Дом 2017

В этот соус лучше добавлять разновидность бальзамического уксуса, который сделан на основе белого винного уксуса. Тогда свете сливки будут сочетаться с ним по цвету, так и вкус соуса будет более сладким и нежным.

понадобится:

  • Сливочное масло - 2 ст. ложки;
  • Бальзамический уксус - 2 ст. ложки;
  • Растительное масло - 2 ст. ложки;
  • Лук репчатый - 1/2 шт .;
  • Пармезан - 50 г;
  • Сливки (не менее 30% жирности) - 1 стакан.

приготовление:

  • Измельчи лук в блендере или пропустите через чеснокодавку.
  • На сковороду вылейте смесь из оливкового и сливочного масла и обжарить на нем до золотистого цвета лук.
  • Добавляем в сковороду сливки и доведи до кипения.
  • Влей бальзамический уксус и через минуту сними все с огня.
  • Тертый пармезан добавь к соусу и размешай до полного растворения.

Такой соус отлично подходит к мясу, птице, овощей и спагетти.

Бальзамический соус пряный

Бальзамический соус в домашних условиях | Дом 2017

Для его приготовления лучше брать бальзамический уксус от хороших производителей (Модена или Херес). Такой уксус стоит недешево, но и результат превзойдет все ваши ожидания.

понадобится:

  • Уксус бальзамический - 2 ст. ложки;
  • Мука - 1 ст. ложка;
  • Вода - 3/4 стакана;
  • Зеленый лук и чеснок - несколько перьев;
  • Зелень (укроп, петрушка, сельдерей) - 1 пучок.

приготовление:

  • В кастрюлю налей, добавляем уксус и муку.
  • Поставьте кастрюлю на медленный огонь и вари до закипания, постоянно помешивая соус.
  • Как только соус закипит, снимите его с огня, добавь мелко порезанную зелень, все перемешать и накрой крышкой.
  • Дай соусу настояться 10-15 минут и сразу же подавайте к столу.

Такой соус хорошо сочетается с блюдами из телятины, баранины и говядины - он предоставляет мясным блюдам остроту и неповторимый аромат.

рекомендации

Бальзамический соус в домашних условиях | Дом

  • Бальзамический соус, приготовленный по классическому рецепту, прекрасно сочетается с множеством блюд: мясными, овощными, рыбными. Он может служить заправкой для салатов и десертов (очень хорош в сочетании со сливками и клубникой). Несколько капель бальзамического соуса придадут изысканный вкус даже обычного омлета или сыра.
  • Приготовленный бальзамический соус в домашних условиях может храниться в холодильнике несколько дней в герметично закрывающейся посуде.
  • Настоящий бальзамический соус должен быть достаточно густым. Чтобы поверить его на густоту, обмакни при уваривании в соус палец и тут же прикоснись к холодной поверхности. Если за пальцем потянулась «ниточка», соус готов.
  • Чтобы оригинально украсить свои блюда бальзамическим соусом, сделай самодельный «шприц»: заверни кусок пергамента в конус, влей туда соус, заверни края и аккуратно отрежь "носик". С такого шприца ты можешь сделать узоры на блюде или полить им готовы мясо или овощи.

Бальзамический соус, предлагаемый в магазине, чаще всего содержит еще множество дополнительных ингредиентов, которые изменяют оригинальный вкус соуса (и не всегда в лучшую сторону). Поэтому вкуснее и полезнее приготовить такой соус дома, пользуясь только натуральными добавками.

Марочный бальзамический уксус - как обмануть время Видео.

Оставьте свой комментарий