Как готовить суп харчо

Суп харчо - традиционное грузинское блюдо, известное каждой семье. Классический рецепт предполагает использование комбинированной мягкой говядины, слив и грецких орехов. Харчо «на российский манер» приобретает несколько иные формы - некоторые хозяйки кладут в блюдо даже картофель, чего не терпит настоящий грузинский суп. Готовим суп харчо правильно, не отступая от верной технологии, и используя только разрешенные продукты.

Грузинский харчо из говядины

Как готовить суп харчо

Несмотря на кавказскую любовь к баранине, для классической технологии приготовления харчо, грузины используют говядину. Мясо должно быть мягким и в меру жирным. Постное мясо для такого супа не подходит. Если часть мяса располагается на кости, ее следует отделить перед приготовлением бульона.

  • Общее время приготовления: 15-2 часа
  • Порций: на 4 персоны

ингредиенты:

  • Говядина (на кости или мягкая) - 1 кг;
  • Репчатый лук - 3-4 средние луковицы;
  • Рис - 1-15 стакана;
  • Лимон - 1/2 плода;
  • Сливы без кости, готов соус ткемали - 1/2 стакана;
  • Чеснок - 3-4 зубчика;
  • Помидоры или томатная паста - 120 г;
  • Шафран - 1 ч. Л. (Необязательно)
  • Грецкие орехи измельченные - 300 г;
  • Хмели-сунели - 1/2 ст. л .;
  • Молотый кориандр - 1/2 ст. л .;
  • Кукурузная мука - 1 ст. л .;
  • Соль - по вкусу;
  • Перец черный (горошек) - 5-6 штук;
  • Лавровый лист.

Пошаговая инструкция к приготовлению блюда:

  • Мясо промыть и нарезать средними кусочками, примерно 5х5 см, чтобы получилось несколько кусков на порцию. Залить двумя литрами воды и поставить на средний огонь. Варить мясо до готовности. За 20 минут до окончания варки можно добавить в бульон зелень или специи по вкусу. После закипания бульона, снять с него пену;
  • Через час-полтора, убедившись в готовности бульона, снять его с плиты, выложить мясо и процедить;
  • Нашинковать лук, зажарить его с томатной пастой, чесноком, лавровым листом и специями на растительном масле. Можно использовать свежие помидоры, перемолотые с помощью блендера;
  • Положить рис в бульон и поставить на медленный огонь. Емкость крышкой не накрывать;
  • Через 5-7 минут, добавить в бульон массу с томатной пасты и специй, несколько ложек ткемали или сливы;
  • Добавить в суп несколько столовых ложек лимонного сока, довести до кипения;
  • Тем временем, приготовить смесь специй. Кориандр, хмели-сунели и шафран соединить с грецкими орехами, перемолоть с помощью блендера. Маслянистую массу выложить в небольшую емкость и смешать с кукурузной мукой. Можно использовать пшеничную муку, но наполовину меньше кукурузной;
  • Развести молотые пряности водой и соединить с супом. Довести до кипения, добавить соль и перец, по вкусу можно добавить еще зубчик толченого чеснока. Тушить несколько минут на слабом огне, снять с огня, накрыть крышкой и дать харчо настояться;
  • Подавая блюдо, можно украсить его петрушкой, укропом или кинзой.

Харчо из баранины

Дом: Как готовить суп харчо

  • Время приготовления: 40 минут
  • Порций: на 4 персоны

ингредиенты:

  • Баранина (грудинка) - 300-350 м;
  • Томатная паста - 40 г;
  • Репчатый лук - 1 средняя луковица;
  • Соус ткемали - 1 ст. л .;
  • Растительное масло - 1 ст. л .;
  • Чеснок - 2-3 зубчика;
  • Кинза - 20 г;
  • Перец чили - 20 г;
  • Специи (хмели-сунели, корица, гвоздика, молотый черный перец) - по 1 ч. Л .;
  • Аджика - 2 ст. л .;
  • Вода - 1 л.

Пошаговая инструкция к приготовлению блюда:

  • Замочить рис;
  • Мясо нарезать небольшими кусками, отварить,
  • Сделать маринад. Нашинкованный полукольцами лук смешать с перцем вручную;
  • В отдельной емкости смешать порубленную зелень с толченым чесноком;
  • Обжарить томатную пасту на сковороде с добавлением растительного масла;
  • Ввести в кипящий бульон маринад, обжаренный томатную пасту и рис. Довести до готовности;
  • За несколько минут до снятия супа с плиты, соединить его с ложкой ткемали, смешанным с зеленью и чесноком, нашинкованной чили и пряностями;
  • Довести суп до готовности, дать немного настояться;
  • Перед подачей украсить суп веточками зелени.

Харчо из курицы

Дом 2017

На территории Грузии, харчо из птицы пользуется меньшей популярностью, чем классический вариант супа с говяжьим мясом. Однако некоторые находят его еще более вкусным. Кроме куриного мяса, для приготовления такого блюда может использоваться гусь или индейка. Однако в таком случае, технология может отличаться от приведенного рецепта.

  • Время приготовления: 1:00 20 минут
  • Порций: 4-5 персон

ингредиенты:

  • Куриное филе - 400 г;
  • Промытый вымоченный рис - 1/2 стакана;
  • Томатная паста - 1/2 стакана;
  • Репчатый лук и чеснок - 1 головке;
  • Лавровый лист;
  • Соль и перец - по вкусу;
  • Пряности (перец душистый, имеретинский шафран, гвоздика, корица) - по 1 ч. Л.

Пошаговая инструкция к приготовлению блюда:

  • Промыть и вымочить рис. Желательно отдать предпочтение сортам, не склеиваются и не развариваются, чтобы суп не напоминал кашу по консистенции;
  • Нарезать мясо кусками средней величины и поставить вариться;
  • Доведя до готовности, мясо вынуть из кастрюли и всыпать в нее рис;
  • Пока варится рис, мелко нашинковать лук и обжарить его на сковороде, используя растительное масло, так, чтобы образовалась золотистая корочка;
  • Следом добавить в сковороду томатную пасту и снова потушить все вместе с луком. Допускается добавление в смесь нескольких ложек бульона;
  • Нарезать мясо небольшими кубиками или соломкой, продольными тонкими кусками по направлению волокон. Добавить мясо обратно в суп;
  • Ввести в бульон тушеную томатную пасту с луком, довести все до кипения;
  • Растолочь чеснок и добавить в суп, пока он томится на медленном огне. Засыпать специи по своему вкусу. Можно добавить в суп лавровый лист и измельченную зелень.

Харчо с свинины

Как готовить суп харчо | Дом 2017

Для приготовления супа харчо из свинины, лучше отдать предпочтение жирным частей мяса. Суп получается наваристым и особенно сытным. Некоторые любят добавлять в свиной харчо картофель, однако классический вариант блюда никогда не готовится с добавлением этого корнеплода. Если хочется разнообразить вкус блюда, свинину можно брать сырокопченую.

  • Время приготовления: 1:00 15 минут
  • Порций: на 4 персоны

ингредиенты:

  • Свинина - 350 г;
  • Рис - половина стакана;
  • Репчатый лук - 1 головка;
  • Морковь - 100-150 г;
  • Соус ткемали - 150 г;
  • Очищенные и измельченные грецкие орехи - 50 г;
  • Зелень (кинза, укроп, петрушка) - по вкусу;
  • Соль и перец - по вкусу;
  • Хмели-сунели - 1, 5-2 ч. Л .;
  • Черный душистый перец - 5-6 горошин;
  • Чили - по вкусу.

Пошаговая инструкция к приготовлению блюда:

  • Мясо тщательно промыть и обсушить. Нарезать кусочками средней величины. Если мясо на кости - отделить;
  • Положить мясо в кастрюлю с 2-25 л воды. Довести до кипения и снять пенку. Посолить бульон по вкусу. Во время варки можно добавить к мясу очищенную целую головку репчатого лука. Таким образом, бульон приобретет более выраженный вкус;
  • Тщательно промыть рис. За полчаса до готовности мяса, всыпать его в бульон;
  • Обжарить измельченный на средней терке морковь и нашинкованный лук. Для пассирования можно использовать сливочное или растительное масло;
  • Смешать измельченные грецкие орехи с соусом ткемали и пряностями. Хмели-сунели добавлять обязательно;
  • Соединить соус и зажарку с супом, довести до кипения и снять с плиты;
  • Порубить свежую зелень и добавить в полученный харчо. После приготовления, накрыть суп крышкой и дать ему настояться в течение получаса.

Как приготовить суп харчо. Вкуснейший рецепт супа! Видео.

Оставьте свой комментарий