Рецепт чак-чака: татарская, башкирская, со сгущенным молоком

Восточная сладость чак-чак - это национальная татарская и башкирская блюдо, представляющее собой десерт из теста со сладкой заливкой. Этот своеобразный торт можно приготовить с медом, орехами, сгущенным молоком, сахаром и даже шоколадом.

Существует несколько вариаций приготовления чак-чака, но по сути они отличаются друг от друга только внешним видом. Татарская и башкирская чак-чак обычно делается из шариков теста, а казахский и таджикский из длинных полосок, напоминающих вермишель.

Рецепт чак-чака: татарская, башкирская, со сгущенным молоком

Татарский чак-чак

Дом: Рецепт чак-чака: татарская, башкирская, со сгущенным молоком

Для того, чтобы приготовить чак-чак по-татарски необходимо разделить на 2 этапа: замес теста и приготовления карамельной начинки.

ингредиенты:

  • Яйца (3 шт)
  • Растительное масло (0, 5 литра)
  • Мука (500-600 г.)
  • Сахар-песок (1 стакан)
  • Мед (3-4 стакана;
  • Щепотка соли;
  • Спирт (2 ст. Ложки) или 4 ст. ложки водки или коньяка.

приготовление:

  • В миску вбиваем 3 яйца, добавляем спирт и щепотку соли. Перемешиваем все это в миске голыми пальцами.
  • Понемногу муки высыпаем, мешая рукой, пока не получится тесто, похожее на тесто для лапши (оно должно отставать от пальцев).
  • Накрываем тесто миской и даём отдохнуть 15-20 минут.
  • Готовим сироп. Для этого сахар смешиваем с медом и ставим в небольшой кастрюльке на маленький огонь. Постоянно помешиваем смесь, пока сахар полностью не растворится в меде.
  • Нарезаем лапшу. Для этого отщипываем от теста кусочек размером со сливу и разворачиваем его скалкой в ​​толщину около 2 мм, затем щедро присыпаем мукой.
  • Тесто разрезаем на полоски шириной примерно 3-4 см и складываем их стопкой. Составлены письма нарезаем лапшой толщиной 5 мм
  • Приступаем к обжарке: в глубокой сковороде (или котле) нагреваем масло. Пучке нарезанной лапши бросаем в раскаленное масло - оно должно вспучиться от испаряющегося алкоголя.
  • Лапшу жарим до золотистого цвета, тут же вынимаем шумовкой, чтобы стекло лишнее масло, и складываем в глубокую эмалированную миску.
  • Подобным образом небольшими партиями пережариваем всю лапшу.
  • Формируем торт: горячий сироп вливаем в миску с обжаренной лапшой. Тут же, не давая застыть сиропу, тщательно перемешиваем все большой ложкой, чтобы карамель равномерно покрыла всю лапшу.
  • Широкую плоскую тарелку слегка смазываем кусочком сливочного масла. Руки мака в холодную воду, захватываем горсть чак-чака и выкладываем на тарелку, уплотняя массу ладонями.
  • Таким образом, порцию за порцией чак-чак спрессовываем на тарелке, придавая ему форму торта, который будет удобно резать на куски.
  • Готового торта дать остыть и подавать холодным. При нарезке рекомендуется смазывать чем водой, чтобы чак-чак не прилипал к рукам.

Подобный рецепт блюда достаточно трудоемкий и на его приготовление уходит 1, 5-2 часа. Процесс можно облегчить, если сделать чак-чак по-татарски вдвоем: один шинкует лапшу, а другой - ее обжаривает.

Башкирская чак-чак

Дом 2017

Этот рецепт чак-чака отличается особенностью приготовления теста для лапши, сироп готовится аналогичным способом с татарским чак-чаком.

ингредиенты:

  • Яйца (3 шт)
  • Сливочное масло (1 ч. Л)
  • Муку (2 стакана)
  • Щепотка соды;
  • Щепотка соли;
  • Мед (60 г.)
  • Сахар (100 г);
  • Вода (1 ст. Ложка).

приготовление:

  • Муку предварительно просеиваем. Яйца (должны быть комнатной температуры) взбиваем с солью, постепенно добавляем соду и растопленное сливочное масло.
  • Во взбитую массу постепенно добавляем муку, замешивая мягкое тесто. Накрываем полученное тесто слегка влажным полотенцем и даем постоять около часа.
  • Пока тесто «отдыхает» готовим сироп: в воду насыпаем сахар и нагреваем до комнатной температуры, затем добавляем мед.
  • Готовое тесто раскатываем слоем около 5 мм и нарезаем тонкой соломкой. Затем соломку скатываем в жгутики, даем немного подсохнуть и нарезаем кусочками 1-1, 5 см.
  • Кусочки порциями бросаем в кипящее масло и обжариваем до золотистого цвета. Лапшу получаем шумовкой, даем стечь лишнему маслу, и складываем в глубокую миску.
  • Обжаренную лапшу заливаем горячим сиропом и перемешиваем.
  • Смоченными в воде руками формируем торт - в виде горки или пирамиды. Даем чак-чака остыть.

Украсить башкирский чак-чак можно измельченными сухофруктами, орехами, Монпасье, тертым шоколадом. Причем, все это можно добавлять в блюдо и при смешивании теста и сиропа.

Чак-чак со сгущенным молоком

В этом рецепте приготовления чак-чака используется уже готова сладкая заливка.

ингредиенты:

  • Муку (2-3 стакана)
  • Растительное масло для жарки;
  • Яйца (3 шт)
  • Вода (15 стакана)
  • Сахар (6 ч. Ложек)
  • Соль - 3/4 ложки;
  • Сода (1/2 ч. Ложки)
  • Сгущенное молоко (1 банка).

приготовление:

  • Яйца взбиваем с сахаром, добавляем соду, соль и разбавляем водой.
  • Замешиваем крутое тесто, чтобы не прилипало к рукам.
  • Раскатываем тесто в толщину до 05 см. Разрезаем на полоски шириной 1-15 см
  • Каждую полоску скатываем в жгутики и нарезаем на кусочки не более 1 см.
  • В разогретое масло порциями бросаем разогретые кусочки и жарим до золотистого цвета.
  • Вынимаем обжаренную лапшу и даем стечь лишнему маслу. Остужаем кусочки.
  • В остывшую лапшу выливаем сгущенное молоко и тщательно перемешиваем.

Полученное блюдо надо оставить для пропитки на 1:00 (лучше на сутки) - тогда чак-чак со сгущенкой будет вкуснее.

рекомендации

  • Чтобы приготовить домашний чак-чак, используйте только пшеничная мука высшего сорта.
  • Если тесто для чак-чака по-татарски выходит сухим и не впитывает в себя муку, добавьте в тесто немного молока.
  • Удобнее нарезать полученный торт ножницами.
  • Чтобы получился вкусный чак-чак, необходимо следить, чтобы сироп не стал пригорать при нагревании. Нельзя давать стропу закипать, но и нельзя давать ему остыть перед заливкой в ​​чак-чак.
  • Чак-чак вкуснее всего на 2-3 сутки после приготовления. Причем торт можно хранить несколько месяцев - он не теряет своих вкусовых качеств.

Приготовить вкусный чак-чак под силу даже малоопытному кулинару, а полученный быстрый торт порадует вкус даже избалованных сладкоежек.

Чак-чак - готовим с Надеждой Видео.

Оставьте свой комментарий