Засолки помидоров в домашних условиях

Ариант различных домашних заготовок на зиму с давних времен сохранилось много. Так, например, одна только засолки помидоров в домашних условиях насчитывает более двух десятков различных рецептов.

Горячий способ засолки помидоров

Наш организм в последнее время так устал от ГМО и прочей химии, что пришла пора вспомнить о старых и добрых кулинарных традициях мам и бабушек. Почему наши предки были долгожителями? Потому что питались правильно, а значит «по сезону». Начиная с середины осени и почти до конца весны основными блюдами были соленья.

Засолки помидоров в домашних условиях

Если у вас нет погреба, в котором постоянно держится одна и та же температура, то этот способ для вас. Существует большое количество различных вариаций такой засолки, но если вы хотите получить прочные и целые помидоры, то обратите внимание на один из немногих рецептов, не содержит уксуса и лука.

Что необходимо подготовить для засолки одного 3-х литрового баллона:

  • помидоры (лучше всего сливки) - 1, 5-2 кг.
  • морковь - 1-2 шт. (Зависит от размеров)
  • чеснок - 4-5 зубчика.
  • болгарский перец - 1-2 шт. (Зависит от размеров).
  • острый перец (лучше огонек) - 1шт.
  • эстрагон (если любите) - 05 стебля.
  • сельдерей (если любите) - 05 стебля.
  • укроп (зонтики) - 2-3 зонтики.
  • перец черный - 10 горошин.
  • гвоздика - 2-3шт.
  • листья смородины - 4-5 листочков.
  • листья вишни - 4-5 листочков.
  • листья дуба (для придания прочности) - 4-5 листочков.
  • лимонная кислота - на кончике ножа.
  • вода - 1 литр.
  • сахар - 2 ст. л.
  • крупная соль - 1 ст. л.
  • лавровый лист - 3-4 шт.

Что со всем этим делать:

  • Поставьте варить рассол, при кипячении - 10 минут (вода, сахар, соль, лавровый лист).
  • Заполните банка или баллон всеми ингредиентами в такой последовательности: чеснок - болгарский перец - огонек - эстрагон - морковь - укроп - перец черный - гвоздика - смородина - вишня - дуб - помидоры (заполнить баллон вверх).
  • Стерилизуйте наполненные банки без рассола. Стерилизовать можете обычным способом, заливая по самые плечи баллона водой, или «бабушкиным»: на дно бака налить воды и положить решетку. Во втором случае банки не находятся в воде совсем. Независимо от того, какой способ вы выбрали, время стерилизации не меняется: 20 минут - 3 литра, 15 минут - 2 литра, 10 минут - 1 литр.
  • Залейте кипящим рассолом.
  • Добавьте лимонную кислоту в следующем количестве: на кончике ножа с горкой - 3 литра, без горки - 2 литра, еще чуть меньше - на 1 литр.
  • Заверните банки.
  • Переверните их и накройте чем-нибудь теплым, пока они полностью не остынут.
  • Ждите зимы!

Холодный способ засолки помидоров

Холодным способом всегда получаются очень вкусные помидоры. И он гораздо проще предыдущего. Но такая засолки не всем подходит из-за того, что хранить банки с соленьями нужно в прохладном месте и желательно при постоянной температуре, идеально - в погребе. Но даже если у вас нет погреба, не отказывайтесь сразу от этого замечательного рецепта. Приготовьте хотя бы 1-2 баночки необычного лакомства.

Дом: Засолки помидоров в домашних условиях

Подготовка (для 3-литрового баллона):

  • томаты - 1, 5 - 2 кг.
  • крупная соль - 1 ст. л. с горкой.
  • сахарный песок - 1 ст. л. с горкой.
  • вода очищенная питьевая - около 15 литров.
  • столовый уксус - 1/3 стакана.
  • чеснок - 4-5 зубчика.
  • укроп - 2-3 зонтика.
  • лавровый лист - 2-3 шт.
  • таблетки аспирина - 3 шт.
  • перец черный - около 10 горошин.
  • сельдерей - 1 веточка.
  • другие специи - по вашему желанию (эстрагон и др).

Основные действия

  • Приготовьте холодный рассол. Пропорция вода - сахар - соль - уксус. Перемешайте и пусть настаивается, пока вы занимаетесь наполнением баллона.
  • Заполните баллон всеми ингредиентами в такой последовательности: лавровый лист - перец душистый - чеснок - сельдерей - укроп - помидоры (плотно) - опять чеснок - сельдерей - укроп.
  • Залейте в баллон рассол.
  • Добавьте весь аспирин.
  • Закройте баллон пластиковой крышкой.
  • Поставьте в холодильник или опустите в погреб.
  • Можете не ждать зимы, а уже через 2-3 недели пробовать результат!

Сухой способ засолки помидоров

Помидоры, засоленные таким способом, не сохраняются долго, поэтому их готовят, когда свежих уже наелись, а баллоны открывать вроде еще рано, но уже начинает очень хотеться чего-то солененького.

ингредиенты:

  • самые помидоры - 3 кг.
  • крупная соль - 200 гр.
  • листья фруктовых кустарников или деревьев (смородина, вишня) -30 шт.

приготовление:

  • Наколите каждый помидор в месте плодоножки или отрежьте донышка (естественно, предварительно вымойте).
  • Заключайте томаты рядами, плодоножкой вверх, и насыпьте соли в каждую выемку.
  • Перестелить фруктовыми листьями.
  • Слои повторяются. Последний слой - листья.
  • Поставьте в прохладное место на 3-4 дня.
  • Приятного аппетита!

Дом 2017

Все представленные рецепты засолки помидоров очень простые, не требуют особых материальных и физических затрат, они могут меняться в зависимости от ваших предпочтений. Получайте удовольствие от вкусной и здоровой пищи!

Как заквасить помидоры в домашних условиях Видео.

Поделитесь с друзьями
Предыдущая статья
Следующая статья

Оставьте свой комментарий