Полендвица в домашних условиях

Полендвица - это продукт польской, литовской и белорусской кухни, который представляет собой сыровяленое мясо. Делается она из свинины, говядины или конины. Полендвица в домашних условиях в прежние времена готовилась по особо торжественным случаям: до Нового года, Рождества и Пасхи. Ты много слышал о особых вкусовых качествах полендвицы и хочешь приготовить ее дома? Внимательно прочитай наши рекомендации и приступай к изготовлению.

Полендвица с свинины

ингредиенты:

  • Свиная вырезка - 900 г.

Для рассола:

  • Вода - 3 л.
  • Крупная соль (без добавок) - 0, 5 стакана.
  • Лавровый лист - 2 шт.
  • Гвоздика - 5 шт.
  • Семена укропа - 1 ч. Ложка.
  • Семена горчицы 1 ч. Ложка.

Для смеси:

  • Российская горчица - 2 ч. Ложки.
  • Хрен - 2 ч. Ложки.
  • Сахар - 1 ч. Ложка.
  • Чеснок - 1 головка.
  • Укроп и петрушка (зелень) - по 50 г.

Полендвица в домашних условиях

приготовление:

  • Доведи до кипения воду (вместе со специями для рассола) и озноба. Залей этим рассолом мясо и оставьте в холодном месте на 6-10 дней.
  • Просоленное мясо достань из рассола и хорошо обсушить салфеткой. Приготовь смесь для натирания мяса. Мелко нарежь зелень петрушки и укропа. Чеснок натрите на мелкой терке (ни в коем случае не дави). Добавь горчицу, хрен и 1 ч. Ложку сахарного песка. Соедини все компоненты.
  • На три мясо свежеприготовленной смесью и заверни в пищевой пергамент. Оставь на 24 часа (при комнатной температуре). Обязательно положи сверток с мясом в глубокую миску, так как оно даст сок и потечет.
  • Через сутки разверни мясо и соскоблите с него смесь ножом.
  • Заверни мясо в 5 слоев марли, плотно перевяжи шпагатом и повесь для просушки в кухне или любом другом месте, где можно обеспечить сквозняк. Благодаря сквозняка на мясе образуется корка, под которой продукт постепенно созревает (в противном случае, мясо может испортиться).
  • Через две недели полендвица будет готова.

Технология приготовления полендвицы в следующем рецепте несколько иная.

Полендвица домашняя

ингредиенты:

  • Свиное филе (мышца, идущая вдоль позвоночника) - 950 р.
  • Соль: 2 столовые ложки с горкой + 2 щепотки.
  • Сахар - 1 ст. ложка.
  • Чеснок - 5 зубчиков.
  • Лавровый лист - 2 штуки.
  • Тмин молотый - 15 ч. Ложки.
  • Молотый черный перец - по вкусу.

Перед приготовлением мяса убедись, что в твоих руках - только сама мышца, без белых пленок и прилегающих к ней полосок мяса (они будут плохо жеваться).

Дом: Полендвица в домашних условиях

приготовление:

  • Сначала просол филе. Приготовь смесь из 2 ст. ложек соли и 1 ст. ложки сахара и хорошенько, со всех сторон, на три ней мясо. Положи его в глубокое блюдо.
  • Теперь мясо необходимо поставить тяжелый гнет. (Это делается для того, чтобы удалить из него лишнюю жидкость). Поставь на филе плоскую тарелку, а на нее - тяжелый камень или банку с водой.
  • Досадный все полотенцем и выдержи мясо трое суток при комнатной температуре. Необходимо переворачивать филе один раз в сутки.
  • Через 3 дня достань мясо с блюда и выдали лишнюю влагу с помощью бумажного полотенца. На три его измельченным на терке чесноком и покрошенной лавровым листом.
  • Посыпь филе молотым тмином, черным перцем и двумя пучками соли.
  • Заверни мясо в несколько слоев марли и обвяжи со всех сторон веревкой, на манер рулета. Именно на этой стадии ты можешь придать своей полендвице характерную для нее округлую форму. Не забудь сделать с торца полендвицы петлю, за которую ты будешь подвешивать мясо.
  • Повесь полендвицу на просушку. Время сушки зависит от нескольких факторов: от величины куска мяса, температурного климата в помещении (а также от влажности и возможности создать сквозняк) и от твоих предпочтений. Более толстый кусок будет сохнуть дольше. Процесс сушки может длиться от 3 до 7 дней. Если ты подвесишь полендвицу в теплой кухне, над плитой, дня через 4 ты можешь снять пробу. Но если тебе нравится сухое мясо, можно продлить срок сушки. Степень готовности мяса можно определить следующим образом: сожми подвешенную полендвицу рукой. Если ты почувствуешь, что снаружи образовалась подсохшая корочка, а внутри прощупывается мякоть - твоя полендвица готова. Смело снимай и пробуй.
  • Готовую полендвицу заверни в пищевой пергамент и храни в холодильнике. По мере необходимости доставай приготовленный тобой деликатес и нарезать тонкими ломтиками.

Есть мнение о том, что нельзя готовить сырое мясо в домашних условиях, так как оно быстро портится. Но это относится к сырому мясу. Соленое мясо никогда не испортится. Храниться готова полендвица может так долго, сколько тебе понадобится; только учти, что со временем она будет становиться все тверже. Поэтому будет лучше, если ты употребишь ее в течение 2 месяцев с момента приготовления.

Как засолить полендвицу Видео.

Оставьте свой комментарий