Как приготовить кулебяку

ипичка всегда занимала почетное место в украинской кухне. В наши дни многие традиционных рецепты незаслуженно забыты, но хозяйка, отыскавшая и приготовившая блюдо по одному из них, неизменно заслуживает массу похвал. Ты хочешь приятно удивить своих гостей? Тогда давай поговорим о том, как приготовить кулебяку.

Что отличает кулебяку от других пирогов

Как приготовить кулебяку

  • Кулебяка - это пирог, в котором простонародье начинки составляет более 50% от общего веса. Скорее всего, ее название происходит от старинного слова «кулебячить», что означало «валять руками, мять, действительно».
  • Основное отличие кулебяки заключается в том, что начинка в ней должна быть многослойным (до 12 слоев). Очень часто различные виды фарша в ней переводятся особыми пресными блинами.
  • Для приготовления традиционного кулебяки необходимо два вида теста:

    дрожжевое и пресное, или пресное и слоеное.

  • Фарш для кулебяки должен быть максимально измельченный (до консистенции кашицы или паштета). Благодаря этому кулебяка «тает во рту». Кроме этого, фарш доводят или до полуготовности, или до полной готовности. Один компонент в начинке должен быть главным (грибы, рыба, мясо, капуста). Все остальные составляющие (лук, рис, яйца и т.д.) подбираются под основной компонент.
  • Чаще всего кулебяки придается форма батона. Считается, что благодаря продолговатой форме она лучше пропекается. Бывают кулебяки «на четыре угла» - начинка в них разлагается клиньями.
  • В давние времена хозяйки помещали в начинку кусочек льда. Это придавало ей сочность. Ведь главный секрет вкусной кулебяки заключается в том, что она быть сочной, но как следует пропеченной.

Настоящая русская кулебяка

Дом: Как приготовить кулебяку

Ингредиенты для теста:

  • 500 г муки;
  • 300 мл молока;
  • 40 г дрожжей;
  • 2 яйца;
  • 100 г маргарина или сливочного масла;
  • сахар и соль по вкусу.

Ингредиенты для рыбной начинки:

  • 400 г филе (судака или щуки)
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • 2 вареных яйца
  • 2 ст. ложки панировочных сухарей
  • 1 ст. ложка сметаны
  • 2 луковицы
  • 0, 5 стакана молока
  • черный перец и соль по вкусу
  • 300 г филе любой жирной рыбы (для другой начинки).

Готовим начинку из рыбы:

  • Тщательно выдали все кости из филе щуки и дважды прокрути на мясорубке вместе с луком). Добавь измельченные крутые яйца, вливаем сметану и молоко, приправ солью и перцем. Хорошенько перемешай. Добавь панировочные сухари, перемешать еще раз и отправь фарш в холодное место (для созревания).
  • Филе жирной рыбы (малокостной) нарежь тонкими ломтиками и слегка посолите.

Для рисовой начинки:

  • 200 г риса;
  • 2 стакана воды;
  • 1 ст. ложка сливочного масла;
  • соль по вкусу.

Приготовление рисовой начинки:

  • Отвары рис (почти до готовности) в соленой воде, остудить.
  • Выложи рис в сковороду, смазанную маслом. Распределения небольшие кусочки масла по всей поверхности и запеките в духовке до образования немного румяной корочки.

Сделай дрожжевое тесто опарным способом). Села его в процессе приготовления не менее 3 раз.

Разбираем и выпекаем кулебяку:

  • Раскатай овальную лепешку толщиной не менее 2 см.
  • Продолговатой горкой расписания по центру лепешки слои в следующем порядке: рыбный фарш - рис - кусочки рыбного филе. Затем повтори последовательность. Толщина слоев может быть произвольной. Все зависит от того, пирог какой величины ты хочешь получить.
  • Заверни края лепешки и тщательно защипните по центру пирога.
  • Укрась кулебяку стебельками, цветами и листьями, сделанными из полосок теста.
  • Готовую кулебяку оставь в теплом месте минут на 20 для расстойки.
  • Смажь поверхность кулебяки взбитым желтком яйца, сделай вилкой несколько глубоких проколов (чтобы выходил пар во время выпечки).
  • Выпекай кулебяку в хорошо разогретой духовке. Время выпечки зависит от вида фарша и толщины пирога.
  • Чтобы узнать, готова ли кулебяка - проколы спичкой или деревянной палочкой ее корочку. Если спичка останется сухой - кулебяка готова.

Кулебяка с мясом

Дом 2017

Ингредиенты для теста:

  • 600 г муки;
  • 200 мл молока;
  • 30 г дрожжей;
  • 200 г сливочного масла;
  • 2-3 желтка;
  • соль и сахар по вкусу.

Ингредиенты для начинки:

  • 1 кг говядины (мякоть)
  • 3 луковицы;
  • 2 вареных яйца,
  • 2 ст. ложки сливочного масла;
  • черный перец;
  • соль;
  • зелень по вкусу.

Приготовь дрожжевое тесто опарным способом. Ты можешь сделать также пресное рассыпчатое тесто. Обработка и выпечка кулебяки - как в предыдущем рецепте.

Кулебяка с капустой

Ингредиенты для начинки:

  • 15 кг свежей капусты;
  • 2-3 ст. ложки сливочного или топленого масла;
  • 4-5 яиц;
  • 1 ч. Ложка сахара,
  • соль по вкусу.

Приготовление начинки:

  • Отвары и мелко накрошы яйца.
  • Как можно мельче поруби капусту, убрав большие прожилки. (Если прожилок слишком много, провари капусту в кипящей воде в течение 1-2 минут.) Ошпарьте капусту кипятком, затем откиньте на дуршлаг и залей холодной водой. Отожмите лишнюю воду и переложить в кастрюлю с маслом. Обжарить капусту, ее непрерывно помешивая, в течение 10-15 минут.
  • Добавь яйца, сахар и соль. Тщательно перемешай.

Дели кулебяку по технологии, описанной выше.

Как приготовить кулебяку | Дом 2017

Думаю, что хотя бы один из приведенных выше рецептов заставит тебя надеть фартук и отправиться на кухню. Учти, что кулебяка подается как вкусное дополнение к ароматному бульона: мясном, грибном или рыбном. Но если ты захочешь подать ее как самостоятельное блюдо, не забудь подать сметанный соус или сметану.

Как приготовить кулебяку с мясом. Видео.

Оставьте свой комментарий