Как приготовить расстегаи

Расстегаи принято готовить из дрожжевого несдобного теста. В качестве начинки обычно для открытых пирожков используют рыбу. Но сегодня существует несколько рецептов теста и начинок. Как приготовить расстегаи, чтобы он максимально напоминал старорусское блюдо?

классические расстегаи

Как приготовить расстегаи

Для приготовления несдобного дрожжевого теста тебе понадобятся следующие продукты:

  • Мука пшеничная высшего сорта - 400 г;
  • Яйцо куриное - 1 штука;
  • Соль - 1/4 чайной ложки;
  • Вода 130 мл
  • Сахар - 1 столовая ложка;
  • Сливочное растопленное масло - 2 столовые ложки;
  • Дрожжи свежие - 10 граммов.

Приготовьте тесто следующим образом:

  • Дрожжи разведи в теплой воде. Добавь сахар и столовую ложку муки. Тщательно перемешай опару и оставь ее на 30 минут в теплом месте. Я вместо свежих дрожжей предпочитаю использовать сухие, а ты? С ними тесто подходит гораздо быстрее. Вместо 10 граммов свежих дрожжей тебе понадобится 1 чайная ложка сухих;
  • Муку просейте несколько раз, чтобы тесто получилось нежнее, яйца взбей с помощью вилки до однородной массы;
  • Когда опара вспенился, всыпать в нее муку, добавь взбитое яйцо, соль и сливочное масло. Замесить крутое тесто. Оно должно быть круче, чем для жареных пирожков;
  • Даем тесту подняться в теплом месте в течение 2-3 часов. Затем обомне его;
  • Затем тесто должно постоять еще в течение часа, после чего его нужно еще раз обмять;
  • Раскатайте тесто в большой жгут и раздели его на 15-18 равных частей;
  • Сформируй шарики и оставь их на столе на 15 минут
  • Раскатать лепешки толщиной 4-5 миллиметров и вклады в центре начинку в форме квадрата;
  • Залепа пирожки с краев так, чтобы в середине пирожок остался «расстегнутым»;
  • Противень посыпаем мукой, разогрей духовку до 200 градусов;
  • Выпекать пирожки в течение 15-20 минут.

Это очень простой рецепт. Если тебе хочется сдобное тесто, то замены воду молоком. Но я напомню, традиционно расстегаи готовятся на воде.

рыбная начинка

Дом: Как приготовить расстегаи

Для этой начинки тебе нужны продукты:

  • Рыба (стерлядь или судак) - 700 г;
  • Лук репчатый - 2 головки;
  • Масло сливочное - 50 г;
  • Сливки - 1 столовая ложка;
  • Специи - по вкусу.

Готовится рыбная начинка по рецепту:

  • Рыбу очистить от плавников, внутренностей и отвары. На праздники я вместо рыбы с белым мясом беру красную рыбу - семгу;
  • Порежь рыбу на мелкие куски и обжарить их на сковороде со сливочным маслом до румяной корочки. Выложить рыбу на тарелку;
  • Почистить лук и порежь его мелкими кубиками, обжарить до золотистого цвета на той же сковороде;
  • Разомни рыбу с помощью вилки и добавь в нее обжаренный лук, специи и сливки. Все тщательно перемешай.

мясная начинка

Дом 2017

При использовании мясной начинки для расстегаев нужно:

  • Бульон (желательно, мясной) - 15-18 столовых ложек;
  • Масло сливочное - 50 г;
  • Свинина - 600 г;
  • Яйцо куриное - 1 штука;
  • Специи и соль - по вкусу.

Готовить начинку нужно так:

  • Филе свинины пропусти через мясорубку;
  • Яйцо сварите вкрутую и разотри его в крошку;
  • Смеси фарш, яйцо, посолите, добавьте специи и тщательно все перемешать.

Бульон и сливочное масло в данном случае нужны для того, чтобы налить в каждый уже готов, расстегаи 1 столовую ложку бульона и положить кусочек масла. При этом пирожки будут сочными, а не сухими.

куриная начинка

Как приготовить расстегаи | Дом 2017

Для куриной начинки нужны следующие ингредиенты:

  • Курица - тушка целиком;
  • Лук репчатый - 2 большие головки;
  • Морковь - 1 большая штука;
  • Корень сельдерея - 2 штуки;
  • Соль и специи - по вкусу;
  • Растительное масло для жарки лука.

Приготовь начинку по рецепту:

  • Курицу целиком отварите в воде с добавлением сельдерея и моркови;
  • Лук почистить и порежьте мелкими кубиками, пожарь на растительном масле до золотистого цвета
  • Отделяем мясо курицы от костей, пропустите через мясорубку вместе с кожей и внутренними органами;
  • Смеси курицу с луком, поперчить и посолить начинку.

Как и в случае с мясной начинкой, готовые расстегаи налей по столовой ложке бульона.

Секреты приготовления расстегаев

Открытые пирожки будут очень вкусными и красивыми, если:

  • Перед тем, как поставить расстегаи в духовку, их обильно смазать яичным желтком с помощью кисти. Добавить румянца можно и с помощью очень-очень крепкого черного чая или растительного масла. Но самыми румяными они исходят от яичного желтка;
  • Начинку лучше готовить так, чтобы она была слегка вязкой, но могла держать форму. Это необходимо, чтобы пирожки не выходили слишком сухими;
  • Чтобы края расстегая НЕ разлипались, ни давай теста пересохнуть. В этих же целях не подмешивают к тесту в конце замеса растительное или сливочное масло: оно должны быть липким;
  • Если тесто все же подсохли, и края плохо залипаются, смажь их теплой водой и дай ей впитаться. Если она не впитается, то края не залипнуть совсем.

Как приготовить расстегаи | Дом

Расстегаи следует подавать с подсоленным бульоном на мясе, рыбе или курице: в зависимости от того, какую начинку ты использовала. Иногда на бульон готовят жидкий суп или суп-пюре, который подают вместе с пирожками.

Расстегай | Как Приготовить Видео.

Оставьте свой комментарий