Виноградный уксус в домашних условиях

иноградний уксус по своим ароматом и вкусовыми качествами выгодно отличается от других эссенций, содержащих уксусную кислоту, и поэтому с успехом применяется в кулинарии. К тому же, благодаря содержанию витаминов А и С, многих минералов (фтор, калий, фосфор, кальций, железо и магний), винный уксус с успехом применяется для лечения и профилактики различных заболеваний.

Приготовить виноградный уксус самому достаточно просто, тем более, что в качестве компонентов для его изготовления можно использовать остатки и отходы, полученные от переработки винограда на вино.

Как использовать виноградный уксус

Виноградный уксус в домашних условиях

Виноградный уксус с успехом применяется в следующих целях:

  • В кулинарии. Виноградный уксус используют, как заправку для овощных и мясных салатов, для маринования мяса и рыбы. Он отлично подчеркивает вкус продуктов и предоставляет им пикантную терпкость.
  • В медицине. Виноградный уксус благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, улучшает работу желчного пузыря, печени, почек и прямой кишки. Внешние растирания виноградным уксусом ног снимают усталость, избавляют от отечности и предотвращают варикозное расширение вен.
  • В косметологии. Обтирание виноградным уксусом снимает кожные воспаления, придает коже упругость, гладкость и эластичность. С помощью уксуса убираются и натоптыши мозоли с огрубевшей кожи ног. Слабым раствором уксуса можно ополаскивать волосы для придания им мягкости и блеска.
  • В диетологии. Применение раствора уксуса с медом позволяет выводить из организма шлаки и лишние соли, притупляет аппетит, нормализует стул.

Как приготовить виноградный уксус

Чтобы приготовить виноградный уксус домашних условиях можно использовать дрожжевые остатки винограда, выжимки, а также поврежденные ягоды, оставшиеся после сортировки винограда.

Дом: Виноградный уксус в домашних условиях

Уксус из виноградных отходов

Нам понадобятся:

  • Виноградные выжимки (мезга)
  • сахар;
  • Кипяченая вода.

приготовление:

  • Мезгу помещаем в стеклянную банку с широким горлом так, чтобы она занимала 1/2 емкости.
  • В массу доливаем воды, из расчета: 1 литр воды на 800 м виноградной мезги.
  • Добавляем сахар: 50-100 грамм сахара на каждый литр воды. Чем больше сахара, тем кислее (концентрированнее) будет уксус.
  • Горлышко банки обвязываем марлей и ставим в темное теплое место - температура должна быть не менее 20-30 градусов.
  • Оставляем сусло бродить на 10-14 дней. В течение этого времени ежедневно необходимо хорошенько перемешать содержимое банки деревянной ложкой, чтобы насытить его кислородом и ускорить процесс брожения.
  • После брожения массу перекладываем в марлевый мешочек и отжимаем.
  • Полученный сок еще раз процеживаем через марлю и наливаем в стеклянную посуду.
  • Добавляем сахар: на 1 литр браги - 50-100 г сахара, и размешиваем до полного растворения.
  • Горловину банки снова обматываем марлей и ставим в теплое место для окончательного завершения брожения.
  • Процесс брожения может занимать от 40 до 60 дней, пока жидкость не посветлеет и не полностью перестанет бродить.
  • Готовый уксус процеживаем через марлю и разливаем в стеклянные бутылки.

Такой способ приготовления виноградного уксуса является наиболее распространенным среди виноделов, в которых остается неиспользованная сырье после изготовления вина.

Уксус из виноградного сока

Это более простой в приготовлении рецепт виноградного укуса, используемый во многих ресторанах и кафе, а также обычными домохозяйками.

Нам понадобятся:

  • Виноград (800 грамм)
  • Мед (200 грамм);
  • Сухие дрожжи (10 г)
  • Вода кипяченая (1 литр).

приготовление:

  • Ягоды винограда тщательно промыть и поместить в стеклянную емкость.
  • С помощью деревянной пестика (или просто руками) хорошенько размять виноград.
  • В полученную массу добавляем мед, дрожжи и наливаем воды.
  • В банке сверху надеваем резиновую медицинскую перчатку, предварительно сделав в ней небольшую дырочку.
  • Ставим емкость в теплое место на 2-3 недели для брожения. Когда перчатка полностью поднимется над банкой, а потом опадут - брожение закончено.
  • Процеживаем смесь через марлю и снова ставим в теплое место.
  • Когда жидкость посветлеет - уксус готов.

Полученный уксус хранится в сухом прохладном месте.

рекомендации

  • Вместо сахара для приготовления уксуса лучше использовать мед. Это улучшит вкусовые качества уксуса и придаст ему мягкости.
  • После разлива уксуса в емкости, их лучше сначала закупорить бумажными пробками, чтобы вышли остатки кислорода. Затем бутылки лучше запечатывать воском или парафином.
  • Для хранения уксуса лучше всего использовать стеклянную посуду, так как деревянный и металлический сосуд подвергается окислению.

Дом 2017

Виноградный уксус можно приобрести в любом магазине. Но настоящий домашний уксус, приготовленный самостоятельно, выгодно отличается от покупного вкусовыми качествами и полезностью, так и не требует много затрат сил и времени.

Виноградный (винный) уксус. Подробный рецепт Видео.

Оставьте свой комментарий