Консервирование соков в домашних условиях

Что может быть полезнее и вкуснее свежего, приготовленного самостоятельно, сока. Но пора свежих фруктов, ягод и овощей, короткое, поэтому лучше всего заготовить сок впрок, чтобы и зимой можно было получить порцию вкусных витаминов.

Консервировать сок можно из любого вида фруктов, овощей или ягод, а при желании делать и различные соковые смеси - например, яблочно-виноградный или морковно-тыквенный сок.

Процесс консервирования соков достаточно прост: подготовленные фрукты, овощи или ягоды промывают и отжимают, а полученный сок и прогревают разливают по стерилизованным банкам. Сохраняться полученный сок может в течение всего года, при этом сохраняя все свои полезные вещества и витамины.

Как самостоятельно консервировать соки

Приготовление домашних соков проходит несколько этапов:

  • Подготовка сока
  • Тепловая обработка сока
  • Консервация сока.

подготовка сока

  • Сок получают путем отжима (или прессования) свежих, здоровых и зрелых плодов или ягод, предварительно отобранных и тщательно вымытых.
  • Для отжима сока используй соковыжималку (например, для яблок и груш), мясорубку (для плодов смородины, брусники, винограда) или деревянную толкушку (для малины, черной смородины, земляники).
  • Некоторые плоды и ягоды с трудом отдают сок, поэтому перед тем как отжать, их необходимо измельчить и прогреть до 60 градусов на водяной бане, предварительно разбавив водой.
  • Некоторые соки выходят прозрачными сами по себе (вишневый, малиновый), другие - выходят мутными из-за большого содержания мякоти. Если ты хочешь получить более осветленный сок, пропусти выжатый сок через несколько слоев фильтровальной бумаги или салфетки и дай настояться в холодном месте в течение суток. Затем снова процедить сок.

Консервирование соков в домашних условиях

Тепловая обработка сока

  • Обработка сока перед консервацией может осуществляться двумя способами: пастеризацией и горячим разливом. Причем последний метод намного популярнее, так как процесс консервирования проходит значительно быстрее.
  • При методе пастеризации после отжима сок перелить в эмалированную кастрюлю и нагреваем почти до кипения (80-95 градусов). Затем сок остужаем, процеживаем и снова нагреваем. После чего горячий сок разливаем по банкам и пастеризовать еще 15-20 минут.
  • При методе горячего розлива выжатый сок нагреваем до 70-75 градусов в кастрюле, затем фильтруем и снова ставим на огонь. Доводим до кипения и кипятим около 3-4 минут. После чего сразу же разливаем по банкам и закатываем.

Консервация сока

  • Обработанный сок разливаем только в предварительно стерилизованные банки. При этом наливать сок нужно доверху, чтобы он не испортился.
  • Для укупорки лучше всего использовать стерилизованные металлические крышки.
  • После охлаждения банки надо перевернуть вверх дном и поставить на неделю в темное место. Если за это время сок не помутнеет и не заиграет, смело переворачивай банки и стал на хранение в прохладное место.

Вышеописанным способом можно консервировать практически все овощи, ягоды и фрукты.

Рецепты консервирования соков в домашних условиях

сок томатный

  • Предварительно вымытые помидоры пропускаем через соковыжималку. Если таковой не оказалось, помидоры ошпариваем кипятком, очистить от кожицы и перемалываем на мясорубке.
  • Полученный сок наливают в эмалированную кастрюлю и кипятить 10-12 минут до исчезновения пены (пену периодически снимай ложкой).
  • Готовый сок разливаем по банкам и сразу же закатываем.
  • Банки переворачиваем вверх дном и закутываем до полного остывания.

Дом: Консервирование соков в домашних условиях

сок малиновый

  • 1 кг малины аккуратно промываем, затем разминаем деревянным пестиком.
  • В кастрюле нагреваем стакан воды и добавляем туда малину. Прогреваем малину некоторое время на огне, не доводя до кипения и, непрерывно помешивая.
  • Затем снимаем ягоду с огня и даем настояться 15-20 минут.
  • Полученный сок фильтруем, доводим до кипения и разливаем по банкам.
  • Пастеризовать банки с соком 15-20 минут, и затем закатываем.

сок яблочный

  • Помытые яблоки нарезаем на дольки, очищаем от семян и пропускаем через соковыжималку или мясорубку.
  • Полученный сок перелить в кастрюлю и добавляем сахар (на 0, 5 литра сока - 1 ст. Ложка сахара).
  • Ставим кастрюлю на плиту и нагреваем до закипания (но не кипятим!), Постоянно помешивая.
  • При закипании сразу же снимаем сок с огня и разливаем по банкам.
  • Закутываем банки одеялом и оставляем до полного остывания.

Советы

  • Плоды для консервации выбирай обязательно спелые, свежие и не испорчены. В противном случае, сок потеряет свой натуральный вкус, и может «заиграть» при консервации.
  • Более вкусными получаются смешанные соки: яблочный отлично сочетается с большинством плодов и ягод, малиновый - хорошо смешивать с кислыми соками.
  • Если ты хочешь максимально сохранить витамины и полезные вещества в соке, его лучше не отжимать. Соки с мякотью намного полезнее.
  • Сохранять полученные соки можно не более года в сухом, прохладном и темном месте.

Дом 2017

Консервация соков на зиму включает в себя множество рецептов приготовления соков из различных плодов и ягод, в различных вариациях. Возможно, и ты можешь предложить свой собственный рецепт вкусного консервированного домашнего сока.

Томатный сок в домашних условиях на зиму, очень вкусный сок Видео.

Оставьте свой комментарий