Адыгейский сыр в домашних условиях

Адыгейский сыр - это творожное блюдо, очень популярное в странах Востока. Приготовить его легко в домашних условиях. Необходимо лишь знать несколько нюансов приготовления домашнего сыра из творога.

Как приготовить адыгейский сыр дома

Адыгейский сыр можно купить не только в магазине, но и приготовить дома самостоятельно. Главное преимущества домашнего блюда - отсутствие вредных пищевых добавок, натуральность и неповторимый вкус.

Адыгейский сыр в домашних условиях

Для приготовления сыра потребуется:

  • молоко;
  • сыворотка;
  • Соль (по вкусу).

Сыворотку я тоже готовлю сама:

  • Беру 1 литр кислого молока и вливаю ее в кастрюлю. Если у тебя нет простокваши, возьми обычный кефир;
  • Кастрюлю с простоквашей я ставлю на очень медленный огонь. При этом происходит отделение сыворотки от творожной массы;
  • Когда сыворотка полностью отделилась от твердой массы, я процеживаю сыр и убираю его, он больше не понадобится. А сыворотка становится закваской для адыгейского сыра.

Сыворотку необходимо поставить в темное место комнатной температуре на двое суток, чтобы она стала кислой. Когда сыворотка готова, я приступаю к приготовлению самого сыра:

  • 3-4 литра молока вливают в кастрюлю. Я беру большую кастрюлю, чтобы молоко занимало половину или меньше ее объема. В противном случае оно может убежать;
  • Молоко на небольшом огни довожу к кипения: оно должно стать пенным;
  • Вливаю в молоко скисшую сыворотку и уменьшает огонь;
  • Молоко начинает отдавать белок. Это видно из образуется в массе белым сгустков;
  • Когда сыворотка приобретает прозрачный зеленоватый оттенок, я выливаю массу в дуршлаг через марлевый слой;
  • Весь белок остается в марле, которую я поднимаю и руками выжимаю остатки сыворотки. Но важно не переусердствовать, иначе сыр получится слишком твердым;
  • Из массы я формирую головку сыра. Мне удобно укладывать ее в глубокую миску. Но перед этим я солю головку со всех сторон. Ты можешь не солить, если не хочешь;
  • Ставлю головку сыра остывать. Когда она остыла, творог по-Адыгейск готов.

Рецепт приготовления адыгейского сыра в домашних условиях

Сыр по-Адыгейск в домашних условиях можно готовить по-разному. Я знаю еще один рецепт, для которого, кроме обычных продуктов потребуются еще и куриные яйца.

Дом: Адыгейский сыр в домашних условиях

Для адыгейского сыра у тебя должны быть:

  • Куриные свежие яйца - 4 штуки;
  • Молоко - 25 литра;
  • Кефир - 2 столовые ложки;
  • Соль - 1 чайная ложка.

Готовить нужно так:

  • Возьми 0, 5 литра молока и немного его подогреть, добавив кефира. Поставь массу в теплое место - на следующий день будет готова простокваша;
  • Когда простокваша готова, взбей слегка яйца и тщательно перемешай их с кислым молоком;
  • Оставшиеся 2 литра молока появился на огонь и доведи до кипения;
  • Огонь уменьшить до минимального и медленно вливаем яичную смесь, помешивая ложкой;
  • При постоянном помешивании за 10 минут у тебя получится желтоватая сыворотка и створоженная масса;
  • На дуршлаг изложения слой марли и процеди через нее молочную смесь;
  • В густую массу добавляем соль и перемешать. Я люблю добавлять немного укропа;
  • Из массы сформуйте головку сыра и положи его в форму, прижав сверху чем-то тяжелым;
  • Сыр должен выстояться при комнатной температуре 8-10 часов;
  • Головку сыра на три снаружи еще раз солью и положи в холодильник на 2-3 часа. Теперь сыр готов.

Советы по приготовлению творога по-Адыгейск

Важно, чтобы молоко было НЕ стерилизованным. Я не использую даже пастеризованное молоко, покупаю только натуральное, не прошел термическую обработку. Это необходимо, чтобы в молоке могли активизировать свою деятельность молочнокислые бактерии.

В качестве закваски можно использовать не только сыворотку, но и натуральный йогурт. Некоторые хозяйки успешно заквашивают сыры с помощью свежего йогурт Активиа.

Дом 2017

Во время варки молока на плите важно не передержать смесь, иначе готов сыр будет очень жестким. Если преступив, то сыр не будет вовсе.

В готовую творожную массу можно добавить все, что ты любишь. Это может быть перец, зеленый лук, укроп, различные специи. Главное, чтобы они были измельченными.

Таким образом, ты можешь самостоятельно приготовить творог. Это совсем несложно, и даже с первого раза ты сможешь насладиться натуральным вкусом сыра. А какие рецепты приготовления сыра в домашних условиях знаешь?

Адыгейский сыр из покупного молока Видео.

Оставьте свой комментарий