Какие ножи выбрать на кухню - 10 секретов выбора кухонных ножей

Ни одна кухня не сможет обойтись без ножей. Даже самая современная. И даже с десятком лучших кухонных комбайнов. Но чтобы ножи служили долго, к их выбору следует подходить внимательно и со знанием дела. Выбираем кухонные ножи грамотно...

Какие ножи выбрать на кухню - 10 секретов выбора кухонных ножей

Дом: Какие ножи выбрать на кухню - 10 секретов выбора кухонных ножей

Содержание статьи:

  • Какие ножи лучше купить для кухни
  • Металлические или керамические ножи
  • 10 правил выбора кухонных ножей
  • Рейтинг лучших фирм производителей ножей
  • Как хранить ножи на кухне

Какие ножи лучше купить для кухни - виды кухонных ножей, которые нужны всегда.

Одного ножа для кухни мало. Это в походе можно обойтись одним перочинным, а на кухне для каждого «ритуального» действия - свой нож. Разбираемся в их назначения - которые ножи нужны на кухне?

  • Нож для хлеба / батонов: длинное лезвие (зубчатые, волнистые), ширина равна на всем его протяжении, большая рукоятка.
  • Кухонное трио: длинные ножи (от 25 до 45 см), широкие лезвия, острый кончик, всегда закругленная режущая поверхность. Назначение - резки продуктов с прочной структурой.
  • Нож для чистки овощей / фруктов: укороченное лезвие, острый кончик, только ровная режущая поверхность, большая удобная рукоять. Или нож с лезвием между 2-мя владельцами с наличием отверстия в «теле» (для картофеля, моркови и т.д.).

Дом 2017

  • Нож для срезания мяса с косточки: узкий, средней длины, лезвие загнутые к кончику, у основания расширенное, режущая поверхность не имеет зазубрин - гладкая.
  • Нож для нарезки колбас и сыра: длинное лезвие (достаточно широкий), режущая поверхность без изгибов.
  • Нож для рыбы: гибкое лезвие равной ширины на всех участках, длинные, зазубрины.

Какие ножи выбрать на кухню - 10 секретов выбора кухонных ножей | Дом 2017

  • Столовые ножи (для масла, паштета): лезвие средней длины, широкий, закругленный кончик.
  • Чем для грибов: укороченный, пластиковый, жесткая кисть на рукоятке для чистки шляпок.
  • Чем-топорик: для разделки мяса, рубки костей. Широкое лезвие, мощная рукоятка.

Какие ножи выбрать на кухню - 10 секретов выбора кухонных ножей | Дом

Металлические или керамические ножи - которые ножи будут лучше для кухни?

Керамический и металлический ножи не являются взаимозаменяемыми. Несмотря на общее назначение, разница в ножах существенная. О плюсах / минусах металлических ножей знают все, поэтому разбираемся в особенности керамических...

преимущества:

  • Состав керамической лезвия - диоксид циркония (очень твердый материал). Если остроты металлического ножа после заточки хватает на месяц, то в керамической этот срок можно смело умножать на 10. Хотя для правильно эксплуатируется заточки ножа не нужна вовсе.
  • Керамический материал не является пористым. Соответственно, вкус одного продукта не передается другому. После резки, например, острого перца и чеснока, достаточно лишь ополоснуть лезвие и можно продолжать работу.
  • Плотность структуры керамического ножа и минимальная пористость обеспечивает гигиеничность прибора и облегчает его мытья.
  • Керамический нож легче металлического. Соответственно, низкая нагрузка на руку и плечо.
  • Керамический нож не ржавеет, неокисляющуюся НЕ намагничивается и устойчив к царапинам.

Дом 2017: Какие ножи выбрать на кухню - 10 секретов выбора кухонных ножей

недостатки:

  • Хрупкость. Нарезать керамическим ножом кости и замороженное мясо вы не сможете - он для таких целей просто не предназначен. При падении на пол металлический нож может погнуться, керамической же отломана кончик.
  • Керамический нож не является универсальным (он подойдет только для отдельных действий по кухне).
  • Стоимость керамического ножа выше цены на металлический.
  • Точить керамические ножи самостоятельно не рекомендуется.

10 правил выбора кухонных ножей - как выбрать ножи для кухни правильно?

Выбирая ножи в кухню, обращаем внимание на следующие моменты:

  • Качество лезвия. Лучшие поварские ножи изготавливают из нержавеющей стали, добавляя хром для жесткости. Или используют хром, сплавленных с ванадием и молибденом - для снижения хрупкости. Кованые лезвия - лучшие и долговечные.

Photo Дом 2017: Какие ножи выбрать на кухню - 10 секретов выбора кухонных ножей

  • Заточки (эффективность режущей кромки ножа). Если при взгляде на чем стороны вы заметили, что его режущая поверхность напоминает бегут волны (исключение - хлебный нож) и немного расширена к острию, то можете смело возвращать прибор на полку магазина. Никаких вмятин / сколов на режущей поверхности быть не должно. Оптимальный вариант - блестящая непрерывная линия от ручки и до самого кончика. Идеально, если режущую часть вообще невозможно различить. И еще один нюанс: режущая поверхность у ножа высшего качества всегда будет двусторонним.
  • Рукоятка. Деревянная: удобная для руки, не нагревается, но со временем теряет свой внешний вид - стирается и «обрастает» трещинами, которые, в свою очередь, забиваются жиром. Привычка оставлять такой нож в раковине также не способствует продлению срока его службы. Пластиковая рукоятка: прочный и долговечный материал, не портится при длительном контакте с водой, но определить скрытую длину стального полотна, к сожалению, невозможно. А полотно (на заметку) имеет доходить до самого конца рукоятки, иначе со временем оно разболтается и просто выпадет. Металлическая рукоятка - идеальный вариант: прочная, не разболтается, не сломается и не потрескается.

Какие ножи выбрать на кухню - 10 секретов выбора кухонных ножей | Photo Дом 2017

  • Поверхность лезвия. На ней должны отсутствовать царапины, пятна, различные шероховатости и изъеденность. То есть, состав материала должен быть однородным.
  • Метод заточки лезвия. Лазерная заточка (матовые риски-насечки - отличительный признак) - оптимальный вариант. Более дорогой, но не требует заточки и долговечен. Лезвие такого ножа представляет собой закаленный металл с обычным металлом внутри (при стачивании закаленных участков обнажается обычный металл, и можно наблюдать эффект самозатачивания).
  • Крепления лезвия. Лезвие ножа в обязательном порядке должно проходить по всей длине рукоятки - не в половину и не на 2/3 рукояти. Отшлифованы заклепки на рукояти должны прочно прилегать к основанию и не торчать из пазов. Литые пластиковые ручки без заклепок - плохой вариант.
  • Стоимость. Цена качественного ножа не может быть низкой. Наивно надеяться на долговечность и супер-свойства ножа, купленного по цене буханки хлеба.

Дом Photo 2017

  • Доступ к ножу. Качественный чем всегда можно извлечь из упаковки, покрутить в руках и оценить его «на ощупь». Приобретать чем в упаковке, которую нельзя раскрыть, не рекомендуется.
  • Удобство. Проверьте тяжесть ножа и удобство в руке - не перевешивало или рукоятка само лезвие, не слишком тяжелый нож, насколько удобна для ладони толщина ручки.
  • Острота лезвия. Если вам говорят, что этот замечательный чем можно будет заточить дома под себя, то смело ищите другой прибор. Режущие свойства будут зависеть от угла заточки. Фирменные качественные ножи затачиваются на профессиональном оборудовании, и в домашних условиях это сделать просто невозможно.

Рейтинг лучших фирм производителей ножей - которые кухонные ножи лучше, по мнению хозяйки.

Понятно, что чем, например, «Золинген» всегда будет лучше любого ножа неизвестной фирмы местного разлива, купленного на улице за углом. Поэтому основное внимание - на производителя. А мы вам подскажем, ножи которых фирм признаны лучшими.

  • Wusthof Dreizack, Золинген, Германия. Закаленная углеродистая сталь высшего качества, заточенный вручную нижняя кромка, устойчивость к коррозии металла.

Best Дом 2017

  • Zwilling JA Henckels, Золинген, Германия. Высокая прочность лезвия, ручное заточки, абсолютная устойчивость к коррозии, лезвие из цельного куска стали.

Best Дом 2017

  • Victorinox, Швиц, Швейцария. Сталь с углеродом, кремнием, хромом, марганцем и молибденом, не ржавеет, твердость RC 56.
  • Sabatier, Тьери, Франция. Высококачественная сталь, тонкая ручка, круглое основание.

Best Дом 2017

  • Dick, Дайцизау, Германия. Нержавеющая сталь высокого качества.
  • GLOBAL, Япония. Молибден-ванадиевая сталь CROMOVA. Холодная закалки. Устойчивость к коррозии. Долгий срок службы.
  • Arcos, Испания. Высокое качество, долгий срок службы, красивый вид.
  • Del Ben, Италия. Нержавеющая сталь высокого качества, ручная обработка на «финише», рукоятки с ценных древесных пород, шикарный дизайн.

Дом picture 2017

  • Evercut, Франция. Изысканный дизайн, высокое качество, прочность и долговечность, способ.

Как хранить ножи на кухне - несколько советов хозяйкам

Опыт - сын ошибок трудных. Не всем хозяйкам известно, что соблюдение правил хранения ножей позволяет значительно продлить срок их жизни, так и режущие свойства. Запоминаем...

  • Храните ножи на магнитном держателе или на специальной подставке.
  • Берегите лезвия от трения / ударов друг о друга и другие металлические предметы.
  • Не используйте разделочные доски их стекла и камня, идеальный вариант - доски из дерева и пластика.
  • Керамические ножи сохраняют только в футлярах из бумаги и прячут от солнца.
  • Никогда не оставляйте ножи в воде - вытирайте насухо сразу после мытья. Особенно, после резки лимона и лука.
  • Мойте профессиональные ножи вручную, при использовании посудомоечной машины кухонные ножи тупятся кратно быстрее.
  • Не используйте горячую воду для мытья ножей из углеродистой стали.
  • Нельзя нагревать ножи.
  • Регулярно правьте мягкие ножи Мусатов.
  • Используйте ножи исключительно по назначению.

И последний совет - не экономьте на ножах. Хороший нож - это не только быстрая работа по кухне, но и удовольствие от этой работы.

Дом images 2017

Три важных момента при выборе шеф-ножа европейского типа, как выбрать кухонный нож Видео.

Оставьте свой комментарий