Роллы филадельфия - пошаговый рецепт приготовления с фото и видео

Роллы считаются традиционными блюдами японской кухни, но все рецепты придуманы представителями этой страны. Яркий пример - роли Филадельфия. Способ приготовления оригинальных рулетов был изобретен в США, после чего мгновенно завоевал популярность во всем мире. Особенность этой разновидности роллов - количество отдельных ингредиентов и способ их соединения. Лосось обычно используется для начинок, а в данном случае нежное мясо рыбы играет роль оболочки. Благодаря такой особенности эти роли часто называют «роли наизнанку» или «урамаки-роллы».

Ингредиенты для приготовления роллов Филадельфия

Для приготовления роллов Филадельфия понадобится не малое количество ингредиентов. Заранее вам придется сварить специальный рис, запастись спрессованные листами водорослей нори, подготовить свежий огурец, авокадо, сыр Филадельфия, лимон, икру тобико, васаби, соевый соус и свежий или слабосоленой лосось. Основным приспособлением для изготовления роллов является металлическая или бамбуковая циновка.

Процесс приготовления роллов только на первый взгляд кажется сложным. На самом деле, главным нюансом в данном случае является понимание отдельных этапов и специфики обработки некоторых продуктов. Главным ингредиентом в блюде считается рис. От консистенции и правильности его приготовления зависит не только вкус, но и внешний вид итоговых рулетов.

для риса

Для изготовления роллов необходимо заранее подготовить специальный рис. Обычный продукт не всегда подходит для блюд японской кухни. Рис в данном случае должен напоминать клейкую массу. Рассыпчатый продукт будет невозможно завернуть в плотный рулет, а консистенция каши испортит внешний вид роллов. Оптимальный вариант - рис, предназначенный для суши и роллов, который есть в продаже в специализированных отделах продуктовых магазинов.

Готовится рис в несколько этапов. В качестве дополнительных ингредиентов заранее надо подготовить сахар, соль и рисовый уксус. На 200 грамм основного продукта понадобится одна чайная ложка соли, полторы ч. Л. сахара и такое количество рисового уксуса. Предварительно рис тщательно промывается до тех пор, пока вода не перестанет менять свой цвет и станет абсолютно прозрачной.
Промытый рис заливается водой. Количество жидкости должно быть идентичным крупе. Использовать слишком много воды не рекомендуется. Рис должен выйти клейким и густым. Сначала заготовку ставят на сильный огонь, а после того, как вода закипит, его постепенно уменьшают. Общее время приготовления риса составляет 10-15 минут. После доведения его до готовности, кастрюльку снимают с огня и ждут охлаждения смеси. Использовать горячий рис не рекомендуется. После того как продукт остынет, тщательно подмешайте к нему соль, сахар и рисовый уксус.

Начинка и другие продукты

Традиционной начинкой для роллов Филадельфия считается огурец, авокадо, водоросли нори, икра тобико и сыр Филадельфия. Однако такой вариант не является единственным. Существует несколько вариантов сочетания продуктов. Главное отличие роллов данного вида - верхний слой из лосося. В качестве ингредиентов для начинок нередко используется угорь, свежие огурцы заменяются маринованными, а сыр Филадельфия - другими сортами сыров.
Распространенные варианты начинок для роллов с лососем:
  • авокадо, огурец, сыр Филадельфия, водоросли нори, икра тобико;
  • огурец, сыр Филадельфия, копченый угорь, водоросли нори;
  • авокадо, сыр Филадельфия, водоросли нори;
  • сыр Филадельфия, водоросли нори;
  • водоросли нори, угорь, сыр Филадельия.
В сочетании продуктов для начинок есть возможность проявить свою кулинарную фантазию. Некоторые пользуются сушисты собственными секретами приготовления роллов. Например, для придания блюду насыщенного аромата и вкуса, во время варки риса в воду можно добавить несколько листиков водорослей нори. Перед закипанием жидкости ингредиент вынимают из кастрюли.
Особое внимание следует уделить иного ингредиента для приготовления роллов - рыбного филе. Традиционно в Филадельфии используется лосось, однако данную разновидность рыбы нередко заменяют форелью. Существенным разницы в данном случае нет, однако гораздо более важным моментом является степень свежести филе. Лосось в роллах используется малосольные или свежий. Если вы предпочитаете продукта без предварительной обработки, то следует запомнить несколько правил.
Правила выбора свежего лосося:
  • Рыбное филе должно быть свежим и не поддаваться заморозке.
  • Замороженную рыбу в свежем виде употреблять крайне не рекомендуется.
  • Если филе лосося отличается ярко оранжевым оттенком, то это свидетельствует о наличии красителей.
  • При малейших подозрениях на недостаточную свежесть продукта, от его употребления следует отказаться.
Авокадо - ингредиент, который также является неотъемлемым в роллах данной разновидности. Степень свежести плодов также имеет особое значение. Использовать очень спелые авокадо для роллов не рекомендуется. Их мякоть быстро приобретает слишком мягкую консистенцию, что нарушит общий внешний вид блюда. Кожуру с авокадо рекомендуется обязательно срезать.

Чем можно заменить сыр Филадельфия?

Сыр Филадельфия считается неотъемлемым ингредиентом для роллов с аналогичным названием. По желанию этот продукт заменяется другими сортами сыров. Главный нюанс в данном случае - сыр должен иметь мягкую консистенцию и быть немного сладковатый. Плавленые разновидности для роллов Филадельфия не используются. Вкус итогового блюда после такого эксперимента изменится.

Оптимальные заменители сыра Филадельфия:
  • творожный сыр;
  • брынза;
  • фетаки;
  • сливочные сыры марок «Крем-Бонжур», «Виола» или «Альметте».
Приготовить аналог сыра Филадельфия возможно в домашних условиях. Для этой кулинарной хитрости вам понадобится всего два ингредиента - сыр и любой сливочный сыр. Данные продукты смешайте в равных пропорциях, а итоговую смесь превратите в густую массу до однородной консистенции. По вкусу такой продукт практически не будет отличаться от оригинального сыра.

Пошаговый рецепт приготовления роллов с фото

Первым шагом в процессе изготовления роллов является приготовление риса. Консистенция продукта после варки имеет особое значение. Ингредиенты для начинки надо нарезать соломкой, а лосось пластинами. Нож для нарезки рулетов должен быть острым. В отдельной емкости подготовьте небольшое количество рисового уксуса для смачивания лезвия в процессе нарезки. Такой нюанс позволит не только сделать края роллов равными, но и избавит вас от прилипания сливочного сыра к ножу.
Пошаговое приготовления роллов:
  • Рис отварите и остудите.
  • Приготовьте заправку из рисового уксуса, соли и сахара.
  • Смешать заправку с рисом.
  • Огурец и авокадо очистите от кожуры и нарежьте соломкой.
  • Филе лосося нарежьте тонкими пластинами.
  • Этаж циновки разложите лист пищевой пленки.
  • Положите на поверхность пищевой пленки лист водоросли нори.
  • На водорослях поместите такое количество риса, чтобы письмо было закрыт на 2/3 части.

  • Рис тщательно примните пальцами и разровнять по поверхности листа водоросли нори.
  • Сверху выложите пластины лосося.
  • Аккуратным движением накройте заготовку свободным краем циновки и переверните так, чтобы лосось стал нижним слоем.
  • На водоросли нори разложите слой начинки - сыр Филадельфия, огурец, авокадо и икру тобико.

  • Заворачивать заготовку в плотный рулет надо с максимальным использованием силы.

  • Готовый рулет нарежьте на отдельные порции.

  • Перед подачей на стол дополните блюдо традиционными компонентами - васаби и соевым уксусом.

Калорийность и пищевая ценность блюда

Калорийность каждого блюда напрямую зависит от состава продуктов, из которых оно приготовлено. Роллы Филадельфия считаются одними из самых низкокалорийных продуктов. Изменить данные показатели способны такие ингредиенты, как угорь. При использовании этого дополнительного компонента калорийность роллов значительно увеличится. Если вы придерживаетесь правила диет, то сыр Филадельфия также рекомендуется заменить более низкокалорийными видами этого продукта.

Традиционные роли Филадельфия (100 г) содержит
  • белки 97 г
  • жиры 67 г
  • углеводы 108 г
  • общая калорийность 142 ккал.

Видео: как сделать роллы Филадельфия дома

Главным преимуществом домашних роллов есть возможность экспериментировать с сочетаниями начинок и их количеством. Пользуясь циновкой, важно запомнить несколько правил, чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и аккуратным. Тонкости приготовления знаменитого японского блюда наглядно продемонстрировано видео:

Рецепт Приготовления Роллов Филадельфия в Домашних Условиях Видео.

ОСТАВЬТЕ СВОЙ КОММЕНТАРИЙ