Азу из говядины - лучшие рецепты

Как правильно и вкусно приготовить азу из говядины Азу из говядины - общие принципы и способы приготовления. Блюдо из говядины, известное всем нам под названием «Азу по-татарски», является татарским национальным блюдом.

Азу из говядины - лучшие рецепты

Вообще, татарская национальная кухня очень распространена и популярна в нашей стране, потому что блюда, которые она предлагает, очень вкусные и достаточно просты в приготовлении.

Разное: Азу из говядины - лучшие рецепты

Как известно, татарский народ по религиозным убеждениям не употребляет в пищу свинину и блюда из нее приготовлены. Среди татар особой популярностью пользуются другие виды мяса, например, баранина и говядина. Также в кулинарной книге татарской кухни вряд ли можно встретить рецепты жареного мяса. Татары больше любят тушить или отваривать мясо.

Одним из самых распространенных и любимых блюд татарской кухни является азу по-татарски. Это блюдо в его классическом понимании представляет собой тушеное мясо с солеными огурцами. Чаще всего для приготовления азу используется баранина, конина или говядина. Азу по-татарски вовсе не ограничивается добавлением только соленых огурцов. Также туда можно добавить любые овощи или грибы. Но обязательно это блюдо должно готовиться с использованием большого количества различных специй и приправ. Одним словом, каждый может дополнять и изменять рецептуру азу по-татарски в зависимости от своих личных вкусовых пристрастий.

Азу из говядины - подготовка продуктов

Для приготовления азу из говядины совсем не обязательно использовать говяжью вырезку. Вы вполне можете взять часть лопатки или бедра, только перед приготовлением обязательно нужно удалить из мяса все прожилки и пленочки. Желательно, чтобы мясо принадлежало молодому животному, и было свежим или охлажденным, а не замороженным.

Говядину хорошо промывают, обсушивают и нарезают небольшими кусочками. Мясо должно резаться поперек волокон - это очень важное условие. По желанию вы можете срезать с говядины весь видимый жир, но с ним готовое блюдо получится намного сытнее и мягче.

Огурцы для приготовления азу по-татарски непременно должны быть именно соленнымы. В идеале использовать бочковые огурчики. А вот маринованные или консервированные огурцы для приготовления этого блюда никак не подойдут.

Мясо должно обжариваться на растительном масле и лучше всего, если масло будет оливковым. Но за неимением его вполне сгодится и обычная подсолнечное масло. Главное, чтобы оно было без запаха.

Азу из говядины - подготовка посуды

Вообще, сначала татарские мастера кулинарного дела готовили азу из говядины в больших чугунных котлах или горшках. Конечно, сейчас в условиях современного города это вряд ли представляется возможным. Поэтому чтобы приготовить азу по-татарски вам понадобится хорошая чугунная или с тефлоновым покрытием сковорода, будь огнеупорный стеклянную посуду или котелок.

Азу из говядины - лучшие рецепты

Рецепт №1. Азу из говядины с запеченным картофелем

Разное 2017

Азу из говядины с запеченным картофелем является полноценным самостоятельным вторым горячим блюдом. Готовится оно с добавлением не только соленых огурцов, но и с картофелем, сушеными помидорами и томатнымы соусом. Такое азу из говядины станет прекрасным вариантом для тихого ужина в кругу семьи.

Для приготовления азу из говядины с запеченным картофелем вам потребуются следующие ингредиенты:

1. Говядина - 750 грамм.

2. Томатная паста - 3 столовые ложки.

3. Сушеные или вяленые помидоры - 2 столовых ложки.

4. Соленые огурцы большого размера - 2 штуки.

5. Картофель - 2 клубня большого размера.

6. Репчатый лук - 2 головки.

7. Чеснок - 4 дольки.

8. Растительное масло - 4 столовые ложки.

Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкивают и нарезаем маленькими кубиками. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла, обжариваем лук до золотистого цвета. Затем добавляем в сковороду томатную пасту, перемешиваем и жарим еще 3 минуты.

2. Говядину хорошенько промываем под проточной водой, удаляем все пленки и прожилки, обсушиваем с помощью бумажных полотенец и нарезаем поперек волокон кусочками средней величины. В кастрюлю или котелок наливаем немного растительного масла, выкладываем нарезанное мясо и обжариваем его на максимальном огне до образования аппетитной корочки.

3. Перекладываем в котелок с обжаренным мясом лук с томатной пастой, добавляем сушеные помидоры, соль, черный молотый перец. Затем наливаем в котелок кипящей воды, чтобы она полностью покрывала содержимое. Перемешиваем, убавляем огонь, накрываем посуду крышкой и тушим все вместе в течение двух часов.

4. В это время займемся подготовкой других ингредиентов. Картофель очищаем от кожуры, тщательно промываем под проточной водой и нарезаем небольшими кусочками. В жаропрочную форму, предназначенную для духовки, наливаем небольшое количество растительного масла, выкладываем нарезанный картофель, солим, добавляем черный молотый перец, перемешиваем. Отправляем форму с картофелем в заранее разогретую до двухсот градусов духовку. Картофель запекаем до готовности, периодически доставая из духовки и перемешивая. Картофель должен выйти мягкой внутри, но с хрустящей румяной корочкой снаружи.

5. Соленые огурцы споласкивают проточной водой, нарезаем маленькими кусочками и отвергаем их на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. На сковороде, в которой обжаривался репчатый лук, разогреваем немного масла и обжариваем измельченные огурчики течение тридцати минут. Влага из огурцов должна полностью испариться. Чеснок очищаем от шелухи, споласкивают и мелко шинкуем.

6. По истечении двух часов говядина должна стать мягкой. По мере необходимости можно подливать в котелок немного кипяченой воды. Итак, в котелок с тушеной говядиной отправляем обжаренные соленые огурцы и измельченный чеснок, перемешиваем и тушим три минуты на медленном огне. Затем добавляем запеченный картофель, специй, еще раз перемешиваем и снимаем с огня.

Готовое азу из говядины с запеченным картофелем раскладываем по порционным тарелкам и подаем к столу в горячем виде. Приятного аппетита!

Рецепт №2. Азу из говядины с рисом

Азу из говядины - лучшие рецепты | Разное 2017

Традиционно азу из говядины готовят с добавлением картофеля и других овощей. Мы предлагаем вашему вниманию азу с рисом. Это блюдо особенно понравится тем, кто придерживается диетического питания и следит за своей фигурой.

Для приготовления азу из говядины с рисом вам потребуются следующие ингредиенты:

1. Говядина - 1 кг

2. Томатная паста - 100 грамм.

3. Репчатый лук - 2 головки среднего размера.

4. Соленые огурцы - 4 штуки.

5. Рис - 300 грамм.

6. Свежие помидоры - 5 штук.

7. Чеснок - 4 дольки.

8. Растительное масло - 2 столовые ложки.

9. Свежая зелень укропа или петрушки - 50 грамм.

10. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.

11. Мясной бульон - 350 мл

Инструкция по приготовлению:

1. Мясо тщательно промываем под проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами, удаляем все пленки и прожилки. Нарезаем говядину кусочками среднего размера. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла, обжариваем мясо на максимальном огне до образования румяной корочки. Затем добавляем томатную пасту, соль, черный молотый перец и специи, заливаем мясным бульоном или кипяченой водой, перемешиваем, убавляем огонь и тушим под крышкой в ​​течение сорока минут. После этого перекладываем мясо в толстостенную кастрюлю или котелок.

2. Пока тушится мясо, займемся подготовкой других ингредиентов. Соленые огурцы споласкиваем, нарезаем соломкой и отжимаем лишнюю жидкость. Репчатый лук очищаем от шелухи, нарезаем тонкими полукольцами. Рис для приготовления этого блюда можно использовать любой. Рис промываем несколько раз, перебираем и заливаем холодной водой. Затем отвариваем рис до полуготовности. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла, обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем к жареному луку соленые огурцы. Перемешиваем и обжариваем до полного испарения жидкости на среднем огне.

3. В котелок с тушеной говядиной добавляем обжаренный репчатый лук и соленые огурцы, перемешиваем и тушим на медленном огне в течение десяти минут. Затем отправляем в котел отваренный до полуготовности рис, соли, добавляем черный молотый перец, специи и приправы, хорошенько перемешиваем и продолжаем тушить еще десять минут. В это время споласкивают проточной водой свежие помидоры и нарезаем их небольшими кусочками. Чеснок очищаем от шелухи и пропускаем через чеснокодавку. Отправляем помидоры с чесноком к остальным ингредиентам, перемешиваем и тушим все вместе еще минут пять. По мере необходимости можно подливать бульон или воду. Готового блюда даем немного настояться.

4. Свежую зелень укропа или петрушки споласкиваем, обсушиваем и мелко нарезаем. Азу из говядины с рисом раскладываем по порционным тарелкам, поливаем образовавшимся во время тушения соусом, посыпаем мелко нарубленной зеленью и подаем к столу в горячем виде. Приятного аппетита!

Рецепт №3. Азу из говядины в мультиварке

Азу из говядины - лучшие рецепты | Разное

Сейчас мультиварка является, наверное, практически на каждой кухне. Попробуйте приготовить азу из говядины в мультиварке по нашему рецепту, и вы порадуете своих близких вкусным блюдом, которое никого не оставит равнодушным.

Для приготовления азу из говядины в мультиварке вам потребуются следующие ингредиенты:

1. Говядина - 500 грамм.

2. Картофель - 6 клубней среднего размера.

3. Репчатый лук - 3 головки среднего размера.

4. Сметана с высоким процентом жирности - 400 грамм.

5. Соленые огурцы - 4 штуки.

6. Рассол - 1 стакан.

7. Растительное масло - 4 столовые ложки.

8. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Промываем, обсушиваем и нарезаем мясо небольшими брусочками. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкивают и нарезаем полукольцами. Соленые огурцы споласкиваем, нарезаем тонкой соломкой и отжимаем лишнюю жидкость. Картофель очищаем от кожуры, моем и нарезаем небольшими кусочками.

2. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла, обжариваем мясо до образования румяной корочки на максимальном огне. Перекладываем обжаренное мясо в чашу мультиварки. Репчатый лук на этой же сковороде обжариваем до золотистого цвета, затем добавляем соленые огурцы, перемешиваем и жарим до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Перекладываем обжаренные овощи в чашу мультиварки.

3. Добавляем туда же сметану, огуречный рассол, картофель, соль, черный молотый перец и ваши любимые специи и приправы. Перемешиваем все ингредиенты, включаем режим «Тушение» и готовим блюдо в течение одного часа.

Готовое азу из говядины раскладываем по тарелкам и подаем к столу, украсив мелко нарубленной зеленью. Приятного аппетита!

Азу из говядины - полезные советы опытных кулинаров

1. Чтобы сделать азу из говядины блюдом, подходящим для детского и диетического питания, картофель нужно не обжаривать, а предварительно отварить до полуготовности, а затем тушить вместе с мясом и всеми остальными ингредиентами.

2. В азу из говядины можно добавлять любые сезонные овощи. Так что смело экспериментируйте и проявляйте фантазию.

3. Помните о том, что время приготовления азу из говядины напрямую зависит от того, насколько молодому животному предстояло мясо. Старая говядина готовится гораздо дольше. Меньше времени на приготовление уходит, если для приготовления азу вы используете парную телятину.

Азу по-татарски рецепт блюда из говядины секрет вкусного приготовления вторых блюд Видео.

Оставьте свой комментарий