Как приготовить баранью ногу - советы и рецепты

Если вы не знаете, как приготовить баранью ногу, наша статья поможет! Здесь вы найдете полезные советы и рецепты, которые помогут приготовить баранью ногу правильно и вкусно.

Как приготовить баранью ногу - советы и рецепты

Вообще, мясо баранины не является традиционным для среднестатистического жителя России. Едят баранину преимущественно в восточных странах, причем, что самое интересное, готовится это именно мясо исключительно мужскими руками. Женщин к выполнению такого ответственного задания не подпускают. Ну, Восток - это, как говорится, дело тонкое. А вот в нашей стране готовят преимущественно женщины. И приготовления того же баранины здесь не будет исключением.

Разное: Как приготовить баранью ногу - советы и рецепты

Конечно, мы не привыкли включать баранину в свое ежедневное меню. Но вот как вариант для приготовления праздничного горячего блюда баранина подойдет как нельзя кстати. Во-первых, это будет очень необычно, и ваши гости будут приятно удивлены, увидев на столе сочное, ароматное мясо, а во-вторых - это очень и очень вкусно и сытно. Все будут накормлены, сыты и довольны. А если вдруг у вас намечается вечеринка в стиле «1000 и одна ночь» или что-то в этом духе, то приготовить баранину на горячее сам бог велел.

Чаще всего, выбирая баранину, выбор останавливается на ноге того же барашка. Баранью ногу можно приготовить по-разному и, безусловно, здесь есть свои тонкости, которые обязательно нужно учитывать, чтобы достичь лучшего результата. О том, как приготовить баранью ногу, и пойдет далее речь в этой статье.

Как приготовить баранью ногу

Разное 2017

Как уже было сказано выше, это блюдо восточной кухни, а, следовательно, и готовить его нужно, соблюдая определенные принципы и учитывая особенности этой самой кухне. Но об этом чуть позже. Для начала стоит разобраться с тем, как баранью ногу правильно подготовить перед тем, как приступать к ее приготовлению.

Во-первых, нужно учитывать то, что баранина все же достаточно специфическое мясо и запах у нее соответствующий. Причем независимо от того, досталось вам мясо увидел жизнь барана или молодого барашка. В любом случае от запаха этого нужно будет избавляться. Для этого вам нужно будет срезать с бараньей ноги все пленки и удалить жировые прослойки. Итак, предположим, вам удалось разыскать и купить баранью ногу, ведь все мы понимаем, что сделать это не так-то просто. Конечно, лучше всего, если мясо будет не замороженным, а охлажденным. Теперь вам необходимо будет вооружиться большим и острым кухонным ножом. Чтобы при удалении из бараньей ноги всего лишнего и ненужного не повредить само мясо, нужно действовать, согласно следующей инструкции:

1. Аккуратно и без резких движений начинайте вводить лезвие ножа под жировой слой из более толстого конца бараньей ноги.

2. Теперь надо пошевелить чем и стороны в сторону так, чтобы слой жира начал отделяться от самого мяса.

3. После этого необходимо взять эту жировую прослойку рукой и, прилагая все свои силы, потянуть ее по направлению вверх. Таким образом, она должна будет отделиться от мясной мякоти.

4. Вместе с этим вам нужно будет разрезать пленочки, соединяющие слой жира и само мясо. Здесь тоже нужно действовать очень осторожно. В противном случае, вы повредите мясо.

5. После того, как вы отделили мясо от жировой прослойки, внимательно осмотрите его на наличие остались пленок или жировых комочков. Если таковые имеются, то аккуратно срежьте их ножом.

Итак, теперь на нашей бараньей ноги нет ничего лишнего, и можно действовать дальше. А дальше нам остается тщательно мясо промыть под проточной водой и затем обсушить.

Вот теперь перед нами чистенькая и очищенная от всего лишнего баранья ножка. Но, все-таки готовить ее пока рано. Теперь нам нужно будет ее замариновать. Хотя существуют и другие варианты подготовки мяса перед его отправкой в ​​духовой шкаф. Его можно еще и начинить чем угодно или, например, обсыпать панировочными сухарями. Здесь уже все будет зависеть от ваших гастрономических предпочтений.

Но давайте обо всем по порядку. Итак, для начала разберемся с тем, как баранью ногу замариновать. Вот некоторые варианты маринования баранины:

1. Вам понадобится большая емкость, в которую можно будет поместить баранью ногу целиком. Теперь разведите в ней уксус с чистой водой (на один литр воды приходится один стакан уксуса). Поместите в этот раствор баранью ногу так, чтобы он полностью ее покрывал. Туда же добавьте измельченный репчатый лук, соль, сахарный песок, черный перец горошком или какие-либо другие пряности по вашему вкусу. Выдержать в маринаде баранью ногу нужно не менее суток. Но и это еще не все. После того, как баранья ножка сутки промариновалась в уксусном растворе, ее нужно будет обсушить, а затем хорошенько натереть со всех сторон молотым красным перцем, измельченным базиликом или розмарином, сухой горчицей в порошке, можно использовать мятный порошок. Затем нужно немного смочить баранью ногу красным вином, плотно завернуть в пищевую пленку и оставит еще на несколько часов.

Этот способ маринования баранины занимает, конечно, определенное время. Но, зато после такой тщательной подготовки мяса перед его непосредственным запеканием, готовое блюдо получится просто великолепным.

2. Для другого маринада вам нужно будет красное вино смешать с оливковым маслом. Если нет оливкового, то можно использовать и обычное подсолнечное масло. В эту смесь добавить соль, красный и черный молотый перец, сушеный розмарин, мелко нарезанный чеснок и лимонный сок. Все тщательно перемешать и залить готовым маринадом баранью ногу. Посуда из замаринованным мясом убрать на балкон или в холодильник и оставить на сутки.

3. Замариновать баранью ногу можно и в хлебном квасе, предварительно натерев ее специями и приправами.

Если у вас нет времени на длительное маринование мяса, то тогда отличным вариантом будет его нашпиговать чем-нибудь перед непосредственным приготовлением. Для этого вам нужно будет сделать небольшие надрезы в мясе. А уже в эти надрезы можно вставлять все, что вашей душе угодно. Это могут быть кольца репчатого лука, половинки чеснока, кусочки яблок кислых сортов, сушеный чернослив, перец чили или пластинки сладкого болгарского перца, помидоры «Черри», разрезанные пополам, тонкие полоски шпика. Можно просто начинить баранью ногу всевозможными пряными травами или их смесью. После того, как вы нашпиговали баранью ногу, ее нужно будет хорошенько промазать со всех сторон любым растительным маслом, и только после этого приступать к приготовлению.

Целиковую баранью ногу можно приготовить только в духовке. Для этого вам понадобится большой плоский лист, который необходимо будет предварительно смазать маслом. Замаринованную или нашпигованную баранью ногу уложите на противень и отправьте в духовку. Сначала температура в духовом шкафу должна быть максимально высокой. Это делается для того, чтобы мясо сразу же покрылось аппетитной корочкой, которая способна будет не дать вытечь выделяется жидкости. Таким образом, мясо не будет пересушенным, а наоборот будет очень нежным и сочным. Как только вы увидели, что появилась румяная корочка (это произойдет примерно в течение пяти минут), уменьшите температуру духовки до средней. И теперь можно будет оставить в покое баранью ногу в час - полтора. Средняя по величине баранья нога запекается обычно один час пятнадцать минут. Но, здесь, конечно, большую роль будет играть то, какого возраста был барашек. Старая баранина будет готовиться значительно дольше, чем молоденький ягненка. А вообще время приготовления баранины рассчитывается так: на один килограмм мяса - двадцать минут времени. Если вы хотите отведать баранину с кровью, то в это время на килограмм веса уменьшите до пятнадцати минут.

Следует отметить, что начиненная чем-нибудь или просто натертая травами и специями баранья нога готовится быстрее, чем та, которая лежала сути в маринаде.

Если вы новичок в деле приготовления баранины и боитесь НЕ прожарить ее до конца, то примерно через пятьдесят минут после начала приготовления прикройте ее фольгой для запекания. В этом случае она гарантированно пропечется.

Чтобы проверить готовность мяса, проткните его глубоко ножом. Если выделилась жидкость будет прозрачной, то мясо готово, а если с красноватым оттенком, то тогда нужно отправить его еще на некоторое время в духовку. Но слишком переусердствовать здесь тоже не нужно. В противном случае вы рискуете пересушить мясо.

К столу готова баранья нога традиционно подается целиком на большом красивом блюде, украшенном свежими овощами и зеленью. И уже за большим столом и острым ножом нарезать на порционные куски, которые раскладывают на тарелки всем присутствующим гостям.

Как приготовить баранью ногу. рецепт приготовления

Как приготовить баранью ногу - советы и рецепты | Разное 2017

Для большей наглядности приведем конкретный пример того, как можно приготовить баранью ногу с пошаговой инструкцией.

Баранья нога с медом и горчицей, запеченная в рукаве.

Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:

1. Баранья нога.

2. Горчица с зернами.

3. Мед.

4. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. В первую очередь вам нужно будет подготовить баранью ногу перед приготовлением. Если вы купили замороженное мясо, то его нужно будет предварительно разморозить. Лучше всего заранее выложить его из морозильной камеры на нижнюю полку холодильника. После того, как мясо разморозилось, тщательно промойте его под проточной водой, обсушить с помощью бумажных полотенец. Затем нужно будет удалить все пленки и отделить мясо от жировой прослойки так, как было описано выше.

2. Теперь баранью ногу нужно хорошенько натереть со всех сторон солью, черным молотым перцем и специями.

3. Затем смешиваем горчицу с зернами с медом в равных пропорциях. Мед может использоваться любой в зависимости от вашего вкуса. Главное, чтобы он не был слишком густым или засахаренным.

4. Полученной смесью тщательно обмазываем баранью ногу.

5. Так как баранья нога довольно большая по размеру, то лучше всего воспользоваться рукавом для запекания, который выглядит как длинный и плотный полиэтиленовый лист, от которого можно отрезать кусок, нужной вам длины. Итак, отрезаем от рукава кусок, больший по размеру, чем сама баранья нога, для того, чтобы оставалось место для его завязывания. Укладываем ногу в рукав и плотно завязываем с обеих сторон. Протыкаем полиэтилен в нескольких местах зубочисткой. Кладем рукав с ногой на большой плоский противень и отправляем в духовку. Как уже говорилось выше, первоначальная температура в духовом шкафу должна быть максимально высокой. Через некоторое время температуру можно немного уменьшить. В общей сложности мясо в рукаве имеет томиться примерно два с половиной - 3:00.

6. По истечении указанного времени, получаем противень с мясом из духовки. Осторожно разрезаем рукав, в которой запекалась баранья нога, и перекладываем мясо на большое блюдо, вынув из него кости. Затем полейте сверху готовую баранину медово - горчичной карамелью и подавайте к столу, пока горячо. Как гарнир к баранине можно пожать свежие овощи, отварной картофель или рис.

Баранья нога, запеченная в духовке медово - горчичном соусе станет прекрасным блюдом праздничного стола. Мясо, приготовленное таким способом, получается невероятно вкусным, сочным и нежным. Готовя баранью ногу в рукаве, вы можете не опасаться за то, что мясо будет пересушенным, ведь оно будет томиться в собственном соку.

Приятного аппетита!

В принципе, приготовит баранью ногу не так уж и сложно. Самое главное в этом деле не торопиться и не экономить время на мариновании мяса. Обязательно учитывайте тот факт, что готовя баранью ногу на противне, нужно внимательно следить за температурным режимом в духовом шкафу и время запекания. А вот при приготовлении мяса в рукаве, время приготовления баранины увеличивается, но зато можно особо за ним не следить и не опасаться, что оно получится сухим.

Как запечь баранью ногу, рецепт. Видео.

Поделитесь с друзьями
Предыдущая статья
Следующая статья

Оставьте свой комментарий