Печеночные котлеты - лучшие рецепты

Как правильно и вкусно приготовить печеночные котлеты.

Печеночные котлеты - лучшие рецепты

Всем нам, наверное, известно, насколько полезным продуктом питания является субпродукты. По своей пищевой ценности они ничуть не уступают мясной вырезке. Но, мало кто догадывается о том, на первом месте по полезности в ряду субпродуктов стоит печень.

Разное: Печеночные котлеты - лучшие рецепты

Особенно ценится печень за огромный содержание в ней витамина А, благодаря которому укрепляются наши волосы и зубы, улучшается зрение, а также в значительной степени увеличивается мозговая активность и нормализуется работа мочевыделительной системы.

В национальных кухнях многих стран мира существует огромное количество рецептов блюд, которые можно приготовить из печени. Чаще всего печень обжаривают и подают в качестве второго горячего блюда. Кроме этого печень можно тушить, запекать, варить, делать из нее консервы, паштеты и колбасные изделия, использовать в качестве начинки для несладких пирогов и блинов, можно жарить печеночные оладьи и даже делать цели закусочные торты, а можно использовать в качестве основного ингредиента для приготовления различных салатов. Но, безусловно, наиболее популярным блюдом является котлеты из печени.

Печеночные котлеты могут быть изготовлены из любого печени. Но, все же крайне важно уметь различать виды печени. Так, например, наиболее полезной для организма считается говяжья печень. Она всегда насыщенного темно - красного и даже коричневого цвета и имеет довольно специфическим горьковатым привкусом. Именно для того, чтобы избавиться от горечи, говяжью печень настоятельно рекомендуется вымачивать в молоке перед приготовлением.

Самая нежная и мягкая печень телячья. Ее ни в коем случае нельзя подвергать длительной термической обработке, чтобы не потерять ее нежность и сочность. Также не рекомендуется солить телячью печень непосредственно перед приготовлением. Добавлять в блюдо из телячьей печени следует в самом конце процесса приготовления, только при этом условии она останется мягкой.

Свиная печень по своим полезным свойствам, качествам и составу очень схожа с говяжьей печенью. Ее тоже с трудом можно назвать нежной, и она также горчит. Поэтому ее обязательно вымачивают перед жаркой, но чаще всего именно свиную печень перекручивают на фарш и используют в качестве начинки для несладкой выпечки.

Настоящим деликатесом считается печень ягненка. Если вам удастся приобрести такую ​​печень, то знайте, что обжаривать ее необходимо на минимальном огне на сливочном масле. Именно при такой термической обработки она останется мягкой, нежной, с немного сладковатым привкусом.

Если печень была выбрана свежая и качественная, а блюдо, приготовленное, делалось по всем правилам, то тогда вы сможете предоставить своему организму суточную норму многих микроэлементов и витаминов. В частности, речь идет о вышеупомянутом витамин А, витамины группы В, железа, меди, кальция, фосфора, цинка, а также многих аминокислотах. Не зря врачи настоятельно рекомендуют регулярно включать в свой рацион блюда из печени людям, страдающим диабетом, атеросклерозом, тромбофлебитом, заболеваниями почек и мочевыделительной системы. Кроме того, печень в любом виде должна обязательно присутствовать в меню беременных женщин и маленьких детей.

Печеночные котлеты - общие принципы и способы приготовления

Печеночные котлеты - это совсем не сложное блюдо, с приготовлением которого справится даже начинающая хозяйка. Чтобы приготовить котлеты из печени вам не потребуется много времени и не придется прилагать особых усилий.

В первую очередь печень размораживают, если она была куплена в замороженном, а не свежем виде. Затем в зависимости от вида печени вымачивают в холодной воде или молоке, удаляют все пленки и прожилки, режут на кусочки среднего размера, обсушивают и пропускают через мясорубку или измельчают в кухонном комбайне. Затем в полученную печеночную массу кладут различные добавки, все это перемешивается из фарша формируются небольшие котлетки, которые затем и обжариваются на масле или сливочном масле.

Если говорить о добавках, используемых в приготовлении печеночных котлет, то существует множество различных вариантов. В печеночный фарш можно добавлять различные овощи, например, лук, морковь, картофель или кабачок, крупы, такие как рис, манка и гречневая крупа. Кроме этого в котлеты из печени добавляют яйца, сыр, зеленый горошек и многое, многое другое.

Печеночные котлеты - подготовка продуктов

Для приготовления печеночных котлет наиболее подходящими считаются говяжья, свиная и куриная печень. Но, какой именно печени вы не остановили свое внимание, самое главное, чтобы продукт был качественным и свежим. Если это условие не было соблюдено, и печень была не первой свежести, то и вкусного блюда, из нее приготовленного, ждать не стоит. При выборе печени обращайте свое внимание на ее цвет, структуру, запах. Также важно, чтобы на печени не было никакого налета, следов повреждений или серых пятен. По-хорошему рассмотреть и понюхать можно только свежую или охлажденную печень, а вот на замороженной печени дефектов можно и не заметить.

Во время предварительной обработки куриную печень на несколько минут оставляют в горячей воде, чтобы ушла горечь. С говяжьей печени необходимо будет снять пленку и срезать все прожилки. Свиную печень необходимо тщательно промывать и также срезать все лишнее. После этого печень измельчается и используется для приготовления котлет.

Печеночные котлеты - лучшие рецепты

Рецепт №1. Печеночные котлеты с салом

Разное 2017

Опытными мастерами кулинарного дела давно замечено, что если добавить в фарш для печеночных котлет немного сала, то они становятся намного нежнее и мягче. Обязательно попробуйте приготовить котлеты из печени с салом, и вы увидите, насколько быстро они исчезнут с обеденного стола.

Для приготовления печеночных котлет с салом вам потребуются следующие ингредиенты:

1. Печень (говяжья, куриная или свиная) - 1 кг.

2. Куриные яйца - 2 штуки.

3. Репчатый лук - 1 головка большого размера.

4. Сало - 100 грамм.

5. Пшеничная мука - 5 столовых ложек.

6. Растительное масло - 4 столовые ложки.

7. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.

Инструкция по приготовлению: 1. Печень предварительно размораживаем, вымачивают в холодной воде или молоке в течение нескольких часов. Затем удаляем пленки и прожилки, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками. После этого искажаем печень через мясорубку или измельчаем в кухонном комбайне. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкивают и тоже пропускаем через мясорубку вместе с салом. В полученную массу разбиваем сырые куриные яйца, добавляем соль, черный молотый перец, ваши любимые специи и приправы, тщательно все перемешиваем до однородной консистенции. Затем начинаем постепенно всыпать пшеничную муку и снова перемешиваем.

2. На чугунной сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла. После того как сковорода достаточно накалилась, выкладываем на нее столовой ложкой немного печеночного фарша, формируя котлетки. Обжариваем котлеты на максимальном огне без крышки с обеих сторон до появления аппетитной корочки.

Готовые печеночные котлеты подаем к столу горячими со свежими овощами, отварным рисом или картофельным пюре. Очень вкусно есть котлеты из печени со сметаной и мелко порубленной свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Рецепт №2. Рубленые котлеты из печени с грибами и луком

Печеночные котлеты - лучшие рецепты | Разное 2017

Традиционно для приготовления печеночных котлет мы делаем фарш из печени, и уже с этого фарша формируем котлетки и обжариваем. А мы предлагаем вашему вниманию рецепт приготовления рубленых котлет, которые готовятся еще проще и легче, чем котлеты из печеночного фарша.

Для приготовления печеночных котлет с грибами и луком вам потребуются следующие ингредиенты: 1. Печень (свиная или говяжья) - 500 грамм.

2. Грибы - 150 грамм.

3. Репчатый лук - 1 головка большого размера.

4. Куриные яйца - 1 штука.

5. Картофельный крахмал - 2 столовых ложки.

6. Сметана - 100 грамм.

7. Растительное масло - 3 столовых ложки.

8. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.

9. Чеснок - 2 зубчика.

Свежая зелень укропа и петрушки - 50 грамм.

Инструкция по приготовлению: 1. Говяжью печень предварительно размораживаем на нижней полке холодильника, вымачиваем в молоке несколько часов, обсушиваем бумажными полотенцами, удаляем пленки, прожилки и желчные протоки. После этого нарезаем печень кубиками маленького размера.

2. Для приготовления этих котлеток можно использовать любые грибы. Если грибы свежие, то их необходимо почистить и тщательно промыть под проточной водой несколько раз. Если грибочки у вас замороженные, то предварительно их разморозьте и слейте лишнюю жидкость. Грибы нужно мелко нарезать.

3. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкивают под текущей водой и мелко шинкуем.

4. В глубокой миске соединяем измельченные грибы, печень и лук. Разбиваем в это же миску сырое куриное яйцо, добавляем сметану, картофельный крахмал, соль, черный молотый перец, любимые специи, сухие травы, тщательно все перемешиваем до однородного состояния. Затем миску с получившимся фаршем отправляем в холодильник на тридцать - сорок минут. За это время картофельный крахмал разбухнет и придаст нашим котлетки пышность и легкость. К слову сказать, картофельный крахмал можно заменить манной крупой. На вкус это никак не повлияет, а котлетки получатся такими же пышными.

5. На сковороде разогреваем немного растительного масла. Столовой ложкой выкладываем на разогретую сковороду немного фарша, формируя котлетки так, чтобы между ними оставалось небольшое расстояние. Как только одна сторона обжарилась до появления румяной корочки, аккуратно с помощью металлической лопатки переворачиваем котлетки на другую сторону и точно также обжариваем до образования аппетитной корочки.

6. Чеснок очищаем от шелухи, споласкивают и пропускаем через чеснокодавку. Свежую зелень укропа и петрушки необходимо помыть под проточной водой, обсушить и мелко нарезать.

В отдельной мисочке смешиваем сметану, измельченный чеснок и мелко порезанную зелень. Добавляем немного соли и черного молотого перца.

Готовые рубленые печеночные котлеты с грибами и луком подаем к столу, полив сметанно - чесночным соусов с салатом из свежих овощей или картофельным пюре. Приятного аппетита!

Рецепт №3. Печеночные котлеты с рисом и чесноком

Печеночные котлеты - лучшие рецепты | Разное

Печеночные котлеты с рисовой крупой получаются не только очень вкусными, но и питательными. Чтобы готовое блюдо было максимально полезным, мы советуем вам использовать для его приготовления не белый, а бурый или черный рис. Особую пикантность этим котлетки из печени оказывает острый привкус чесночок. Будьте уверены, такие котлеты станут с огромным удовольствием есть даже те, кто до этого по тем или иным причинам отказывался от блюд из печени.

Для приготовления печеночных котлет с рисом и чесноком вам потребуются следующие ингредиенты: 1. Печень (свиная, говяжья или куриная) - 500 грамм.

2. Рисовая крупа - 50 грамм.

3. Куриные яйца - 2 штуки.

4. Чеснок - 3 дольки.

5. Растительное масло - 3 столовых ложки.

6. Соль, черный молотый перец, специи и сушеные травы по вкусу.

Инструкция по приготовлению: 1. Печень заранее размораживаем, очищаем от пленок и прожилок, вымачиваем некоторое время в холодной воде, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками. Чеснок очищаем от шелухи. Рисовую крупу несколько раз промываем под проточной водой, заливаем водой в пропорциях 1: 3, солим и варим до готовности в течение примерно сорока минут. Затем сливаем воду, остужаем рис и пропускаем его вместе с печенью и чесноком через мясорубку или измельчаем при помощи блендера.

2. В миску с фаршем разбиваем куриные яйца, солим, добавляем черный молотый перец, специи и сухие травы по вкусу, хорошо перемешиваем. На сковороде разогреваем немного растительного масла. С печеночного фарша мокрыми руками лепим небольшие котлетки и отправляем их на раскаленную сковороду. Обжариваем на максимальном огне с обеих сторон до образования румяной корочки, сковороду накрывать крышкой при этом не надо.

Готовые печеночные котлеты с рисом и чесноком подаем к столу, полив сметаной. В качестве гарнира лучше всего использовать салат из свежих овощей. Приятного аппетита!

Печеночные котлеты - полезные советы опытных кулинаров

1. При приготовлении печеночных котлет в фарш часто добавляют пшеничную муку. Но, мало кто знает, что если вместо муки добавить картофельный крахмал или манную крупу, то котлетки получатся гораздо нежнее и будут более пышные и воздушные.

2. Так как говяжья печень часто получается жесткой перед приготовлением ее обязательно нужно вымачивать в молоке, после чего тщательно срезать все пленки и прожилки.

3. Если вы придерживаетесь диетического питания, то вы можете запечь печеночные котлетки в духовом шкафу. Также можно их сначала слегка обжарить на сковороде с антипригарным покрытием, чтобы появилась аппетитная корочка, а уже после этого довести до готовности в пароварке. Эти варианты термической обработки печени также подходят и для детского меню.

Печеночные котлеты вкусные, нежные попробуйте liver cutlets Видео.

Оставьте свой комментарий