Жаркое по-домашнему - лучшие рецепты

Как правильно и вкусно приготовить жаркое по-домашнему. Жаркое по-домашнему - общие принципы и способы приготовления.

Жаркое по-домашнему - лучшие рецепты

До сих пор точно неизвестно, в какой именно национальной кухни мира было придумано всем нам известное и любимое блюдо под названием «жаркое». С уверенностью можно утверждать лишь то, что готовят его с древнейших времен практически во всех уголках земного шара.

Разное: Жаркое по-домашнему - лучшие рецепты

В нашей стране традиционно жаркое представляет собой кусок мяса, приготовленного в русской печи или на огне. Во многих других странах технология приготовления жаркого несколько отличается. Мясо сначала слегка обжаривают до образования аппетитной корочки, а доводят до готовности уже в духовке или тушат в каком-нибудь соусе после предыдущего обжарки. Кроме этого, мясо не обязательно готовится одним большим куском, также его можно резать на небольшие кусочки. Если же повар сомневается, что жаркое получится мягким и сочным, он обязательно предварительно маринует мясо за несколько часов до приготовления.

В наши дни, когда мы хотим приготовить жаркое по-домашнему, мы нарезаем мясо кусочками средней величины, обжариваем их на растительном масле, и только после этого тушим и доводим до готовности на медленном огне или запекаем в духовке огне. Тушится мясо чаще всего в воде, мясном или овощном бульоне, молоке, сметане или в томатном соусе. Ну и, конечно же, ни одно жаркое по-домашнему не готовится без добавления всевозможных овощей, зелени, грибов, а иногда даже фруктов или сухофруктов.

Для того чтобы приготовить по-настоящему вкусное жаркое в домашних условиях, необходимо иметь среди кухонной утвари котелок, глиняные или керамические горшки, кастрюлю с толстыми стенками и дном или чугунную сковородку с высокими бортами. Это второе горячее блюдо не терпит спешки, мясо должно долго, чтобы достичь нужной мягкости и нежности. Жаркое по-домашнему обязательно должна быть сварена с добавлением всевозможных приправ, специй и душистых сухих трав. Есть его надо сразу, с пылу с жару, так как считается, что при охлаждении и последующем повторном разогреве это блюдо теряет все свои вкусовые качества и становится непригодным к употреблению. Но, в ритме современной жизни мы, безусловно, не можем позволить себе роскоши готовить каждый день новую порцию жаркого, так давным-давно приспособились брать такое количество ингредиентов, которого бы хватило на несколько обедов. Так и повторное подогрева чего стала для нас привычным делом с момента появления практически в каждом доме микроволновых печей.

Жаркое по-домашнему - подготовка продуктов

Говоря «жаркое по-домашнему», мы представляем себе сочные и ароматные кусочки мяса, которые тают у нас во рту. Поэтому вполне логично предположить, что в приготовлении этого горячего блюда основную и главную роль играет мясо. Во-первых, это обязательно должна быть мясная вырезка без прожилок, пленок, хрящей и косточек. Во-вторых, это должно быть первосортное и свежее мясо, а не три года лежит на прилавке говядина. Лучше всего для приготовления жаркого по-домашнему подходят парная телятина, мраморная говядина, свиная вырезка и баранина. Кроме этого жаркое часто готовят из птицы или кролика. Перед приготовлением мясо должно быть предварительно разморожены в том случае, если вы используете замороженный продукт. Далее размороженное мясо нарезать небольшими кусочками, потом его можно замариновать по мере необходимости, а затем уже приступать к его непосредственному приготовления.

Чаще всего жаркое по-домашнему готовится с овощами: картофелем, луком, морковью, капустой, кабачками, баклажанами. Овощи, безусловно, должны быть тоже очень свежими и качественными. Они хорошо моются, очищаются от кожуры, семян и плодоножек, нарезать довольно крупными кусочками, а потом готовятся вместе с мясом.

Как уже было сказано выше, мясо с овощами сначала необходимо обжаривать на сковороде в растительном масле. Но, не все вместе, а в порядке очереди. Затем все уже обжаренные ингредиенты состоят в подходящую посуду, например, котелок, и тушат до готовности. Чтобы мясо было нежным, во время тушения необходимо периодически подливать воду или заранее подготовленный бульон. Также очень сочное мясо получается, если тушить его в сметане или каком-нибудь соусе. Многие современные домохозяйки приспособились разбавлять водой майонез и тушить жаркое в полученной смеси. Так что здесь все зависит от личных вкусовых предпочтений каждого из нас.

Жаркое по-домашнему - лучшие рецепты

Рецепт №1. Жаркое по-домашнему из свиных ребрышек и овощей.

Разное 2017

Всевозможные блюда из ребрышек уже очень давно полюбились нашим соотечественникам. Чаще всего мы привыкли есть копченые или жареные ребрышки, но мало кто знает, что из них получается очень вкусное и сытное жаркое по-домашнему.

Для приготовления жаркого по-домашнему из свиных ребрышек и овощей вам потребуются следующие ингредиенты: 1. Свиные ребра - 500 грамм.

2. Картофель - 12 клубней среднего размера.

3. Репчатый лук - 1 головка.

4. Морковь - 2 штуки.

5. Болгарский перец - 1 штука.

6. Сахарный песок - 1 чайная ложка.

7. Сливочное масло - 3 столовые ложки.

8. Растительное масло - 3 столовых ложки.

9. Соль, черный молотый перец, специи и сухие травы по вкусу.

Инструкция по приготовлению: 1. Свиные ребрышки предварительно размораживаем, режем, промываем под проточной водой и обсушиваем бумажными полотенцами. На сковороде разогреваем немного масла и обжариваем ребра. После того, как испарится вся жидкость, ребрышки солим и посыпаем сахарным песком. Продолжаем жарить ребра, переворачивая их несколько раз, чтобы сахар начал подтаивать.

2. Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем маленькими кубиками. Морковь очищаем от кожуры, тщательно промываем и натираем на крупной терке. Болгарский перец разрезаем, удаляем зернышки и плодоножку, нарезаем полосками. Отправляем измельченные овощи в сковороду с ребрышками, добавляем специй и сухих трав и обжариваем все вместе в течение пяти минут. После этого перекладываем жареные ребрышки с овощами в толстостенную кастрюлю или котелок, наливаем туда один стакан кипяченой воды или бульона. Тушим на медленном огне под крышкой в ​​течение двадцати минут.

3. В это время картофель очищаем от кожуры, тщательно моем и нарезаем крупными кусочками. Отправляем картофель в кастрюлю к остальным ингредиентам, подливаем еще водички и продолжаем тушить до готовности. В самом конце приготовления добавляем в жаркую немного сливочного масла и даем настояться в течение пяти минут.

Жаркое по-домашнему из свиных ребрышек и овощей получается невероятно ароматным и вкусным. Подаем к столу в горячем виде, посыпав мелко порубленной свежей зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт №2. Жаркое по-домашнему с помидорами.

Жаркое по-домашнему - лучшие рецепты | Разное 2017

Нежные кусочки мяса в сочетании с помидорами - это не только очень вкусно, но и очень красиво. Жаркое по-домашнему с помидорами отлично подойдет в качестве основного горячего блюда на праздничный стол. Его приготовление не отнимет у вас много времени, а полученный результат приятно удивит и порадует ваших гостей и домочадцев.

Для приготовления жаркого по-домашнему с помидорами вам потребуются следующие ингредиенты: 1. Мясная вырезка - 500 грамм.

2. Картофель - 6 клубней среднего размера.

3. Свежие помидоры - 2 штуки.

4. Репчатый лук - 2 головки.

5. Аджика - 1 столовая ложка.

6. Растительное масло - 3 столовых ложки.

7. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.

Инструкция по приготовлению: 1. Для приготовления этого блюда можно использовать любое мясо. В нашем варианте это свиная вырезка. Итак, мясо предварительно размораживаем на нижней полке холодильника, споласкиваем, нарезаем небольшими кусочками и кладем в глубокую миску. Добавляем соль, черный молотый перец, специи, сухие травы и аджику, хорошенько перемешиваем, можно руками. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла, обжариваем мясо на максимальном огне в течение десяти минут, периодически помешивая.

2. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкивают и режем полукольцами. Отправляем его в сковороду с мясом, накрываем крышкой, уменьшаем огонь и тушим все вместе десять минут. В это время под проточной водой моем помидоры, делаем крестообразный надрез с одного края, обдайте кипятком и снимаем кожицу. Аккуратно добавляем очищенные помидоры кубиками. Выкладываем их в сковороду, перемешиваем и продолжаем тушить все вместе под крышкой.

3. Картофель очищаем от кожуры, промываем под проточной водой, режем крупными кубиками. Отправляем его в сковороду к остальным ингредиентам, солим, добавляем своих любимых специй, хорошенько перемешиваем. Продолжаем тушить еще в течение тридцати минут, по мере необходимости подливаем в сковороду кипяченой воды.

Готовое блюдо подаем к столу с салатом из свежих овощей. Приятного аппетита!

Рецепт №3. Жаркое по-домашнему в горшке из теста

Жаркое по-домашнему - лучшие рецепты | Разное

Предлагаем вашему вниманию очень оригинальный рецепт приготовления жаркого по-домашнему. Готовится оно в горшке из теста, который станет прекрасной альтернативой обычному хлеба. Мягкий внутри, с хрустящей корочкой снаружи горшок с сочным мясом наверняка станет фаворитом вашего стола.

Для приготовления жаркого по-домашнему в горшке из теста вам потребуются следующие ингредиенты: 1. Пшеничная мука - 500 грамм.

2. Сметана - 4 столовые ложки.

3. Мясная вырезка - 500 грамм.

4. Сливочное масло - 100 грамм.

5. Картофель - 4 клубня среднего размера.

6. Репчатый лук - 1 головка.

7. Морковь - 1 штука.

8. Свежие помидоры - 2 штуки.

9. Чеснок - 3 дольки.

10. Растительное масло - 3 столовых ложки.

11. Куриное яйцо - 1 штука.

12. Соль, черный молотый перец, специи и сухие травы по вкусу.

13. Свежая зелень укропа или петрушки - 50 грамм.

Инструкция по приготовлению: 1. В первую очередь займемся приготовлением теста. Для этого растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи растительное масло. Смешиваем его с жирной сметаной, добавляем немного соли и черного молотого перца. Постепенно начинаем просеять в миску пшеничную муку и замешиваем мягкое эластичное тесто сначала ложкой, а потом руками. Накрываем миску с тестом чистым полотенцем или пищевой пленкой и убираем в холодильник на тридцать минут.

2. В это время картофель очищаем от кожуры, тщательно моем под проточной водой и отвариваем в подсоленной воде до полуготовности. Затем картофель остужаем, нарезаем квадратиками среднего размера. Мясо предварительно размораживаем, споласкиваем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками. На сковороде разогреваем немного масла и обжариваем мясо на максимальном огне до образования румяной корочки. Свежую зелень мелко нарезаем, добавляем к мясу и подливаем немного водички. Уменьшаем огонь, накрываем сковороду крышкой и тушим мясо до полуготовности.

3. Репчатый лук очищаем от шелухи и мелко шинкуем. Морковь очищаем от кожуры, споласкивают и натираем на крупной терке. Свежие помидоры хорошо моем и режем небольшими кусочками. Чеснок очищаем от шелухи и пропускаем через чеснокодавку. С сковороды с мясом сливаем лишнюю жидкость, она нам понадобится. К мясу добавляем измельченные лук и морковку, перемешиваем и обжариваем в течение пяти минут, затем немного охлаждаем.

4. Отдохнувшее тесто достаем из холодильника и делим на две части - одна побольше, другая поменьше. Ту часть, которая больше, раскатываем с помощью скалки, предоставляя округлую форму. На дно формы для запекания стелем пергаментную бумагу и выкладываем раскатанное тесто, формируя бортики. На тесто выкладываем нарезанный картофель, смазываем сметаной. Затем идет слой обжаренного мяса с овощами. Вторую часть теста также раскатываем и накрываем им блюдо сверху, края плотно защипываем. В центе полученного горшка делаем небольшое отверстие и аккуратно вливаем в него жидкость, которую ранее слили из мяса. Куриное яйцо слегка взбиваем вилкой и смазываем им верхушку горшка.

5. Ставим все это сооружение в заранее разогретую до 180 градусов духовку на тридцать минут. Затем достаем горшок, подливаем немного воды внутрь и отправляем в духовку еще минут на двадцать. По истечении указанного времени даем блюду немного остыть, аккуратно вынимаем горшок из формы. Острым ножом срезаем крышечку по краю, перемешиваем содержимое, добавляем мелко порубленную зелень и подаем к столу в горячем виде.

Приятного аппетита!

Жаркое по-домашнему - полезные советы опытных кулинаров

1. Жаркое по-домашнему должен готовиться в течение длительного времени.

2. При приготовлении жаркого четко следуйте температурный режим. Сначала мясо и овощи обжариваются на максимальном огне, а доводятся до готовности на среднем температуре.

3. Лучше всего для приготовления жаркого по-домашнему использовать свежие или охлажденное мясо.

4. Замороженное мясо после разморозки лучше предварительно замариновать.

Рецепт приготовления жаркого по домашнему Видео.

Поделитесь с друзьями
Предыдущая статья
Следующая статья

Оставьте свой комментарий