Квашеная капуста в домашних условиях

Эта тема для меня - любимая. Потому что квашеная капуста - тот редкий случай, когда я, что называется, «блестит» кулинарным талантом, распространяется, наверное, только на блюда из капусты. Мою квашеную капустку любят все - это я хвастаюсь без преувеличения

Квашеная капуста в домашних условиях

Разное: Квашеная капуста в домашних условиях

Уж не знаю, в чем тут секрет, но все друзья и родственники уважают именно мой вариант этой вкусной и полезной закуски.

Разное 2017

Хотя ничего особенного я не делаю, что все то же, как и все.

Это удачная заготовка на зиму: и закуска всегда есть, и витамины на столе семьи обеспечены. Сегодня прочитала, что издавна на Руси все женщины и даже девочки учились квасить

Квашеная капуста в домашних условиях | Разное 2017

капусту. Точно-точно! Именно мама меня и передала этот рецепт, когда я в детстве помогла ей в этом деле. А еще в Интернете написано, что «квашения капусты является тяжелым трудом». Это уже прямо удивительно! Потому что и нужно-то всего пару часиков и несколько помощников, которые будут чистить и тереть на терке морковь и банки стеклянные мыть.

Да, кстати, о посуде для квашения. Я много слышала о засолке в бочках и кадках и т. Д. Сама я ПРИНЦИПИАЛЬНО солю (квашу) капусту ТОЛЬКО в 3-литровых банках. Однажды меня уговорили на пластиковую бочку, но капуста получилась совсем не такой, как всегда - вообще не моя

Квашеная капуста в домашних условиях | Разное

Квашеная капуста своими руками

Итак, нам понадобится:

  • стеклянные трехлитровые банки,
  • соль (йодированную не надо, обычную соль),
  • капуста (тугие светло-зеленые кочаны, ранняя, зеленый для засолки не подходит)
  • морковь (количество - на глаз, кто как любит)
  • сахар

Ну, а сам рецепт засолки капусты простой. Мелко шинкуем ее, сверху посыпаем тертой морковью.

Разное 2017: Квашеная капуста в домашних условиях

Photo Разное 2017: Квашеная капуста в домашних условиях

Теперь главное - как и сколько солить. Я прекрасно помню заветы мамы - солить так, чтобы было приятно есть. То есть не солить, пересолюючы - мол, «солим же», а как будто делаем салатик.

А теперь - внимание! Па-ба-ба-бам! Изучив несколько рецептов квашеной капусты, я поняла, в чем разница между мной и другими рецептами. Кучу нашинкованной капусты я посыпаю сахаром! Чуточкой, буквально пол горстки. Сахар поможет запустить естественный процесс брожения и образования молочной кислоты.

Квашеная капуста в домашних условиях | Photo Разное 2017

Судя по другим рецептам, брожение должно осуществляться именно. Не знаю, может сегодня капуста какая-то не такая, как раньше, что нужно ей «помогать»? Но я всегда посыпаю сахаром, и всегда моя капуста пленяет чужие сердца и желудки

Разное Photo 2017

Затем эту кучу нужно немного помять, чтобы капустка наша выделила сок.

Best Разное 2017

В вымытый банка (стерилизовать не надо) начинаем ее плотно укладывать, утрамбовывая, используя при этом собственный кулак.

Best Разное 2017

Best Разное 2017

Узкая часть банки отлично справится с ролью гнета, главное - хорошенько утрамбовать нашу будущую закуску. В других версиях квашения предлагалось использовать гнет, груз и так далее. Я обхожусь минимумом, как уже говорилось.

Если сок уже вышел, немного слейте. Ставим банка на углубленную тарелку (за ночь сок выделиться еще и зальет без тарелки пол или стол). Накрывать не надо.

Разное picture 2017

Квас капустка дня два-три, в зависимости от температуры в доме. У меня недавно за 2 дня уже готова была, а вот осенью обычно этот процесс занимает три-ЧЕТРА дня. За это время нужно постоянно убирать столовой ложкой лишний сок и два-три раза в день длинным ножом протыкать капусту в банке до самого дна - чтобы вышли газы. Запах, я вам скажу, еще тот будет стоять на кухне, так что лучше предупредить своих домочадцев. Хотя они потом будут очень благодарны вам за безумное вкусное блюдо!

Мамин помощник:

Разное images 2017

Если поставить банки потом вам некуда (Нет подвала или холодного погреба в гараже), можно разобрать закуску по пакетиках (я так и делаю) - и в морозилку. На протяжении всей зимы я достаю пакетик с холодильника, хватает на два-три салатика. Или борщ делаю, или тушу квашеную капусту - очень вкусно!

Но чаще всего мы ее делаем просто с маслом и луком (можно еще добавить зеленый горошек). А недавно мужчина попытался вместо растительного масла такой салат заправить майонезом. Очень вкусно получилось!

Приятного аппетита!

Как квасить капусту в домашних условиях. Простой рецепт вкусной соленой капусты Видео.

Оставьте свой комментарий