Квашеная капуста рецепт приготовления, как приготовить квашеную капусту быстрого приготовления

Капуста у славянских народов была в почете задолго до появления такого распространенного сегодня овоща как картофель. В давние времена капуста квашеная была совсем не еда простолюдинов, на столах князей и бояр ей отводилось почетное место. И хотя капуста, особенно белокочанная, хорошо храниться всю зиму, ее предпочитали заквасить.

Квашеная капуста рецепт приготовления, как приготовить квашеную капусту быстрого приготовления

Квашения капусты - процесс преобразования сахаров, имеющихся в капустном соке, под воздействием бактерий в молочную кислоту. Для успешной закваски капуста должна содержать достаточное количество сахара, поэтому используют поздние сорта капусты, иногда среднеспелые. Важным условием является температура, молочнокислые бактерии быстро развиваются при температуре 15-22 градусов. Более низкие температуры замедляют процесс брожения, вкус капусты будет хуже и срок хранения - меньше. Соль не только улучшает вкус продукта, она ускоряет процесс выделения сока, сама является консервантом и усиливает эти способности молочной кислоты. Для придания капусте разнообразного вкуса можно добавить сахар, мед, клюкву, антоновские яблоки, сладкий перец, бруснику. В старину на Руси при квашении капусты в бочку закладывали четвертинку батона черного ржаного хлеба. Он улучшал и ускорял процесс закваски и оказывал капусте приятный привкус. Иногда такой совет можно встретить и в современных рецептах.

Разное: Квашеная капуста рецепт приготовления, как приготовить квашеную капусту быстрого приготовления

Полезные свойства квашеной капусты

Капуста квашеная давала силы княжеским дружинникам в походах и спасала от голодной смерти людей на оккупированных фашистами территориях в годы войны и в тяжелые послевоенные годы. В первую очередь капуста - значительный источник витамина С, который сохраняется 7-8 месяцев. Но не только им богата капуста, она содержит витамины А, Б, Е, РР, Н. Количество микроэлементов очень значительно - кальций, фосфор, натрий, калий, магний, железо, йод, молибден, цинк и другие. В средней полосе России выращивают такие виды капусты: белокочанная, краснокочанная, цветная, кольраби, брюссельская. Все виды капусты подлежат квашеную, но наибольшей популярностью пользуется белокочанная. Пищевая ценность ее: сахара - до 7, 65, белки - до 2, 3%, клетчатка - до 1, 1%, органические кислоты - до 0, 3%. По количеству белка любой вид капусты опережает любые овощи.

Калорийность квашеной капусты - 40ккал на 150г. Ее очень часто включают в состав диет для похудения. Клетчатка улучшает работу кишечника, его микрофлору, устраняет запоры. Холестерин, шлаки легко удаляются с помощью клетчатки, чем уменьшают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Аминокислоты, которые находятся в белках, полезные для роста тканей, кроветворение, улучшают работу щитовидной железы, почек. Квашеная капуста активизирует обмен веществ, повышает иммунитет, увеличивает устойчивость к стрессам, способствует усилению мужской потенции. Молочная кислота и отсутствие углеводов делают капусту полезным продуктом для диабетиков. И даже с похмельным синдромом помогает бороться сок квашеной капусты.

Применяют квашеную капусту в косметологии. Классическим примером может служить известная многим парижская маска, когда квашеную капусту накладывают толстым слоем на лицо на 15-20 минут. В результате происходит сужение пор, кожа очищается, становится гладкой, эластичной, мягкой.

Противопоказания к употреблению квашеной капусты

Как и каждый продукт питания, капуста не может быть полезна абсолютно всем людям, ограничить ее потребление врачи рекомендуют больным желчнокаменной болезнью, гипертонией, при заболеваниях почек, поджелудочной железы, повышенной кислотности желудочного сока. Не подходит она для страдающих метеоризмом. Поэтому в употреблении капусты нужно знать меру, тогда продукт будет приносить вам только здоровья.

Особенности и секреты квашения капусты

Не каждый сорт пригоден для квашения капусты, больше подходят средние и поздние сорта. Слишком жесткие поздние сорта, такие как Амагер, заквашивают не сразу, а после того как они отбелятся в подвалах или хранилищах. Кочаны должны быть тугие, здоровые, с крепкими упругими листьями. Капусту подгнившую, подмороженную, лучше не покупать. Если вы вынуждены использовать подмерзшую капусту, то ее можно заквасить после оттаивания, но она будет мягкая, а не будет хрустеть и срок хранения ее значительно сократиться.

Для квашения можно использовать разную посуду: деревянные бочки, эмалированные ведра, стеклянные банки. В условиях городской квартиры наиболее приемлемый вариант это банках. Соль лучше использовать тонкого помола. Йодированная и каменная соль содержат нерастворимые примеси и соединения, способные испачкать капусту.

Как приготовить квашеную капусту

Квашеная капуста рецепт

Кочаны очищают от поврежденных листьев, вырезают кочерыжку. Для шинковки используют длинный острый кухонный нож или специальную шинковку. Правильно нашинкованный капуста имеет размеры от 3 до 5 мм.

Если вы Квас капусту в бочке, то на дно следует положить слой целых капустных листьев, для предотвращения первого слоя капусты от раздробления. Затем возложить слой шинкованной капусты, посыпать солью, уплотнить деревянной трамбовкой. Так заполнить всю бочку. На 10 кг капусты необходимо взять 200 г поваренной соли. Последний слой шинкованной капусты покрыть промытыми листьями, застелить несколькими слоями марли или чистым холстом. Покрыть деревянным кружком и положить гнет. Для гнета используют специальный камень или трехлитровую банку с водой. Нельзя использовать известняк, песчаник, сланец, куски цемента, так как кружок будет все время покрыт соком.

Если квасить капусту в банках, то ее нужно сначала очень тщательно перетереть с солью, а затем уложить и плотно утрамбовать. Капуста должна пустить сок. Емкости с капустой должны находиться в помещении с температурой 18-22 градусов. Процесс брожения в таких условиях будет проходить быстро. В период брожения нужно постоянно снимать образующуюся пену. Капусту периодически нужно прокалывать деревянной палочкой, чтобы выходил газ. Если этого не делать то готова капуста будет иметь неприятный запах. В процессе брожения выделяется сок, поэтому банки с капустой удобнее поставить в миску или таз. Сок собирать, потом его можно добавить в капусту. Когда капуста будет готова, сок станет светлым, капуста будет хрустеть, и вкус ее будет кисловато-соленым, приятным, освежающим.

После этого, чтобы капуста быстро не перекисло, ее нужно поставить в прохладное место. Идеальная температура для хранения - 0-2 градуса.

Однако в чистом виде капусту квасят редко, чаще всего добавляют морковь. Такая капуста выглядит намного привлекательнее, имеет более богатый вкус, содержит больше сахара и каротин.

Разное 2017

Квашеная капуста рецепт

Для приготовления квашеной капусты с морковью нужно:

-10 Кг капусты;

-300-500г Моркови

-200г Соли.

Капусту помыть, удалить испорченные листья и кочерыжку, нашинковать. Морковь промыть, очистить и натереть на крупной терке или нарезать лапшой. Нашинкованную капусту смешивают с измельченной морковью и солью, перетирают до появления сока. Разложить в бочки или банки так, как описано в предыдущем рецепте. Капуста должна бродить при комнатной температуре 2-3 дня, затем ее нужно переместить во более прохладное место. Особую пикантность добавят квашеной капусты с морковью семена тмина или укропа. Для этого рецепта нужно еще 25 г семян. В семенах тмина содержится 3-7% тминовых масла, с приятным запахом и вкусом. Масло тмина покроет поверхность сока тонкой пленкой и предохранит капусту от плесени. Семена укропа обладают подобным свойством, только эфирных масел в них немного меньше - 4%. Добавляют семена вместе с солью и морковью.

Приготовление квашеной капусты с можжевельником

Вам понадобиться:

-10 Кг капусты;

-200г Соли;

-25г Семян тмина или укропа;

-100 Г сушеных ягод можжевельника.

Капусту помойте, удалите верхний зеленые листья, и кочерыжки, нарежьте, смешайте с солью. Немного помните для выделения сока. Добавьте семена укропа или тмина и плоды можжевельника. Капусту разложите в банки, уплотняя каждый слой. 3-4 дня капуста должна постоять при комнатной температуре, два раза в день протыкайте слои капусты до самого дна деревянной палочкой для удаления газа. Снимайте пену с поверхности капусты. А потом уберите банки в прохладное место. В ягодах можжевельника сахара в десять раз больше, чем в самой капусте, это дает возможность обойтись без добавления сахара и предоставляет квашеной капусте приятный специфический аромат и вкус.

Приготовление квашеной капусты с клюквой

Ягоды клюквы содержат большое количество кислот. Они увеличат кислотность продукта, это важно на начальной стадии брожения, в настоящее время возможно развитие вредных микроорганизмов. Кроме этого в состав клюквы входит полезная для человека бензойная кислота - прекрасный антисептик.

Квашеная капуста рецепт:

-10кг Капусты;

-100г Моркови

-200г Клюквы;

-25г Семян укропа или тмина;

-200г Соли.

Капусту помыть, удалить верхние листья и вилки, нашинковать. Морковь натереть на крупной терке или нашинковать. Составить овощи в эмалированный таз, посолить и немного помять. Добавить семена укропа. Перед закладкой капусты в банки или другую тару, добавить клюкву.

Подобным образом можно приготовит квашеную капусту с брусникой. Только количество брусники нужно уменьшить вдвое, и взять 100г.

Капуста квашеная с яблоками

-10 Кг капусты;

-500г Яблок;

-300г Моркови

-200г Соли.

Для квашения капусту нужно яблоки кислых видов, например антоновка. Зрелые, непорченые плоды очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают дольками. Капусту и морковь шинкуют, смешивают с солью, добавляют яблоки. Укладывают плотно в банки или приготовленную емкость. Дно емкости выстилают капустными листьями, сверху шинкованной капусты тоже кладут целые листы и ставят гнет. Можно квасить капусту с целыми яблоками, в этом случае плоды должны быть среднего размера. Целые яблоки кладут на слой утрамбованной шинкованной капусты, пустила сок, и покрывают их еще одним слоем капусты.

Капуста квашеная пастеризованная

Если для хранения большого количества капусты нет условий, квашеную капусту можно пастеризовать. Процесса квашения заканчивается полностью примерно через 10-15 дней после приготовления, после этого можно приступать к пастеризации. Рассол сливают, фильтруют и нагревают. Капусту плотно укладывают в банки. Горячий рассол заливают в банки и пастеризуют при температуре 85-90 градусов. Для литровых банок достаточно 10-12 минут, для пол-литровых - 8-10 минут.

Вкусная квашеная капуста вилками рецепт

Для квашения початков нужно 10 кг капусты и 200 г соли. С кочанов снимают верхние листья, обрезают выступающую часть кочана. Небольшие кочаны не разрезают, крупные разрезают на четыре части. Подготовленные таким образом капусту укладывают в бочку, на дно которой положены капустные листья, и засыпают шинкованной капустой смешанной с солью. Ее плотно трамбуют и делают следующий ряд початков.

Можно заквасить кочаны в рассоле. Для этого подбирают початки одинакового размера, очищают от листьев, обрезают кочерыжки. Укладывают на дно бочки, дно которой покрыто листьями капусты, сверху так же покрывают листьями и полотном, ставят деревянный кружок и гнет. Заливают рассол, приготовленный из расчета 40 г соли на один литр воды.

Квашеная капуста рецепт приготовления, как приготовить квашеную капусту быстрого приготовления | Разное 2017

Квашеная капуста по-грузински

Для приготовления такой капусты нужно:

-10 Кг капусты;

-3 Кг столовой свеклы;

-5-6 Стручков острого перца.

Для заливки:

500-700г соли и 10 л воды.

Свеклу моют, очищают и режут тонкими ломтиками. Перец разрезают, удаляют семена и плодоножку и нарезают небольшими кусочками. Капусту очищают от верхних листьев и разрезают на восемь частей. Помещают ее в приготовленную посуду и пересыпают перцем и свеклой. В горячей кипяченой воде растворяют соль и заливают капусту. 2-3 дня капуста должна находиться при комнатной температуре, затем ее убирают в прохладное место.

Процесс приготовления этой капусты можно значительно добавив в рассол 6-8 ложек уксуса.

Квашения капусты традиционным способом продолжаться долго и продукт готовится в больших объемах. Существуют рецепты квашеной капусты быстрого приготовления, позволяющие приготовить небольшое количество капусты так два дня.

Рецепт квашеной капусты быстрого приготовления

Для приготовления нам понадобиться капуста среднего размера и 3-4 морковки. Капусту тонко шинкуем, морковь режем соломкой, перемешиваем. Разминать капусту не обязательно, но надо подождать, чтобы капуста пустила сок. Овощи уложить плотно в банку или другую емкость.

800мл воды довести до кипения и всыпать столовую ложку сахара и соли, растворить. Кипящим рассолом заливаем капусту. Рассол должен покрывать всю капусту. Банка с капустой нужно поставить в миску или глубокую тарелку. При брожении количество рассола будет увеличиваться, и он может следовать. Чтобы удалять газ, образующийся при брожении, капусту нужно прижимать вилкой, к выделению пузырьков. Через два дня капусту можно поставить в холодильник и на следующий день можно подавать к столу.

Капуста квашеная быстрого приготовления

Для приготовления понадобится: белокочанная капуста, столовая ложка соли с горкой, столовая ложка семян укропа или тмина, один литр воды.

Снимаем верхние листья с капусты, удаляем кочерыжку и режем его на кусочки 4-5 см. В банку кладем капусту и посыпаем при заключении семенами укропа. В кипящей воде растворяем соль и заливаем капусту. После охлаждения в банке нужно положить корочку ржаного хлеба. Через 3 дня корку убрать капусту и поставить в холодильник.

Часто чтобы приготовить вкусную квашеную капусту быстро, в нее добавляют уксус. Можно ли считать такую ​​капусту квашеную, ответить трудно. Скорее ее можно назвать маринованной. Если вам нужна капуста через 3-4 часа, то этот способ очень хорош.

Рецепт квашеной капусты быстрый

Для приготовления понадобится:

1 кг капусты;

-3 Морковки;

1/2 стакана сахара песка;

-3-4 Зубчика чеснока;

-1 Столовая ложка соли;

-10 Столовых ложек уксуса;

1/2 стакана растительного масла;

0, 5 л воды.

Кочан капусты очищают от верхнего зеленых листьев, вырезаем кочерыжку. Шинкуем капусту ножом. Морковь трем на крупной терке. Овощи смешиваем и добавляем раздавленный прессом чеснок. Воду наливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Добавляем сахар, уксус, масло, соль и кипятим. Капусту укладываем в банку или подходящую емкость и заливаем приготовленным маринадом. Сверху нужно положить гнет. Время приготовления быстрой квашеной капусты от 3:00 до суток.

Быстрая квашеная капуста со свеклой

Для приготовления понадобится:

-8 Кг капусты;

-100г Хрена;

-100г Чеснока;

-300г Красной свеклы;

-4 Стручка красного перца

-50г Зелени петрушки.

Подготовленную капусту режут на 4-6 частей, кочан удаляют. Трут на терке хрен, свекла режут крупными кубиками, чеснок и петрушку измельчают. Овощи перемешивают и складывают в ведро, заливают рассолом и сверху кладут гнет. Рассол готовят из 4 литров воды, 200 г сахара 200 г соли. Капуста квашеная по быстрому рецепту готова через 48 часов.

Рецепт квашеной капусты быстро. Капуста «Провансаль»

Три килограмма шинкованной капусты смешивают с 400 г сахара, 5 г порошка горчицы, 300 г подсолнечного масла, немного лимонной кислоты, добавляют 250 г клюквы. В банке составляют капусту и заливают рассолом. Соль нужно добавить по вкусу. Храниться такая капуста только 10 суток.

Приготовление квашеной капусты дело не сложное. Если вам не хочется этим заниматься, то сегодня можно купить квашеную капусту в любом супермаркете и на рынке, но гораздо вкуснее получается капуста приготовленная руками заботливой хозяйки. Попробуйте один из предложенных рецептов, и вы получите много вкусной квашеной капусты, которая приятно дополнит ваш рацион и выручит в случае неожиданных гостей.

Квашеная капуста. Вкусная. Хрустящая самый простой рецепт Видео.

Оставьте свой комментарий