Шурпа из говядины - лучшие рецепты

Как правильно и вкусно приготовить шурпа из говядины. Шурпа из говядины - общие принципы и способы приготовления. Густой мясной суп под названием «шурпа» считается традиционным восточным блюдом.

Шурпа из говядины - лучшие рецепты

Для его приготовления чаще всего используют баранину, но многие предпочитают шурпу из говядины. Для того чтобы суп получился более наваристым и обладал насыщенным вкусом, брать надо не мясную вырезку или филе, а мясо на сахарной косточке.

Разное: Шурпа из говядины - лучшие рецепты

Кроме мяса среди основных ингредиентов в шурпе являются всевозможные овощи. Особенно много должно быть в этом супе репчатого лука. Некоторые восточные повара кладут в шурпу лука ровно столько же, сколько и мяса.

А вообще, настоящую восточную шурпу можно приготовить двумя способами. Можно сразу же отварить мясо и овощи без предварительной термической обработки. Таким образом в основном используют узбекские мастера кулинарного дела. А можно очищенные и нарезанные овощи вместе с кусочками мяса сначала обжарить на растительном масле, и только после этого заливают холодной водой и варить шурпу. Считается, что именно такая шурпа получается более вкусной и насыщенной.

Обязательным условием в процессе приготовления этого мясного супа является использование всевозможных пряностей и специй. Чаще всего это куркума, кинза, черный и красный молотый перец, укроп и лавровый лист.

Многие из данного описания могут представить себе, что шурпа - это какая-то мясная похлебка. Так вот, это не совсем так. Из-за своей очень густой консистенции шурпа больше представляет собой нечто похожее на мясное рагу. Жидкости здесь совсем немного. В одной порции всему примерно один стакан бульона.

Как известно, многие восточные супы и супы очень долго варятся на медленном огне. И шурпа здесь не стала исключением. В первую очередь должно полностью свариться мясо. Это, как правило, уходит около двух часов. После этого в мясной бульон кладут очищенные и нарезанные овощи и варят уже все вместе примерно сорок минут. Если же вы предварительно обжарить мясо, то, безусловно, оно сварится быстрее. В том случае, если вы не собираетесь обжаривать мясо, тогда можно варить говядину прямо целым куском, а не срезая мякоть с кости.

Шурпа из говядины - подготовка продуктов

Для приготовления шурпы нужно выбирать наиболее жирную часть говяжьей туши. Грудинка будет идеальным вариантом. Мясо предварительно размораживается, очищается от пленок и прожилок, жирок срезать, естественно, не нужно.

Затем вы или срезаете мясную мякоть с кости, нарезать небольшими кусочками, обжариваем на растительном масле до образования румяной корочки и затем отвариваем до готовности примерно в течение одного часа. Или кладете мясо вместе с костью в глубокую кастрюлю, заливаете холодной водой и также отвариваем до готовности, но в течение уже двух часов.

Овощи для шурпы вы можете использовать любые, в зависимости от сезона и ваших личных вкусовых пристрастий. Но, репчатый лук и картофель должны быть в обязательном порядке и, самое главное, в большом количестве. Овощи, как всегда очищаются, промываются хорошенько, нарезаются и отправляются в бульон только после того, когда мясо полностью сварилось и стало мягким. Очень важный момент - овощи порезать не мелко, как мы привыкли, а достаточно крупными кусочками.

Шурпа из говядины - подготовка посуды

Конечно, восточные повара готовят шурпу в больших котлах или котлах, чаще всего на открытом огне. Мы же в условиях современного города, к сожалению, никак не можем позволить себе такой роскоши. Поэтому в домашних условиях можно приготовить шурпу в обычной кастрюле и или котелке. Лучше отдавать предпочтение тяжелой посуде с толстыми стенками и дном.

Если вы будете предварительно обжаривать мясо с овощами, тогда в этом случае вам понадобится сковорода. Здесь подойдут и обычные чугунные сковородки, и, сейчас более популярны, сковороды с антипригарным или керамическим покрытием.

Шурпа из говядины - лучшие рецепты

Рецепт №1. Шурпа из говядины с мукой

Разное 2017

Многие домохозяйки, в очередной раз пытаясь приготовить шурпу в домашних условиях, никак не могут достичь той плотности и насыщенности, присущие этому мясного супа. Мы предлагаем вам рецепт приготовления шурпы из говядины, которая всегда получается очень густой, сытной и наваристой.

Для приготовления шурпы из говядины с мукой вам потребуются следующие ингредиенты:

1. Говяжья грудинка - 500 грамм.

2. Свиной жир - 100 грамм.

3. Кукурузная мука - 250 грамм.

4. Картофель - 5 клубней среднего размера.

5. Репчатый лук - 3 головки.

6. Свежая зелень укропа, кинзы и петрушки - 50 грамм.

7. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Говяжью грудинку предварительно размораживаем, промываем под проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами. Затем снимаем все пленочки, удаляем сухожилия и прожилки и нарезаем кусочками среднего размера. Переводим нарезанное мясо в глубокую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Огонь должен быть маленьким. Через полчаса добавляем соль. Черный молотый перец и все другие приправы по вашему вкусу.

2. Кукурузная мука мелкого помола просеиваем в отдельную сухую мисочку. Если у вас нет кукурузного, можете использовать обычную пшеничную муку. Итак, просеянную муку начинаем постепенно добавлять в бульон, его непрерывно помешивая. Следите за тем, чтобы не было комочков. И не вздумайте сразу же отправить весь стакан муки в суп.

3. Свиной жир растапливаем в микроволновой печи и отправляем в кастрюлю. Картофель очищаем от кожуры, тщательно промываем, разрезаем на четвертинки. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкивают и нарезаем полукольцами. Овощи закладываем в кастрюлю. Продолжаем варить все вместе на медленном огне в течение сорока минут.

4. Пока шурпа варится, споласкивают проточной водой свежую зелень укропа, петрушки и кинзу, обсушиваем бумажными полотенцами и мелко нарезаем.

Готовую шурпу разливаем по глубоким тарелкам и подаем к столу в горячем виде, украсив мелко нарубленной зеленью.

Рецепт №2. Шурпа по-татарски

Шурпа из говядины - лучшие рецепты | Разное 2017

Рецепт татарской шурпы несколько отличается от классического, но, безусловно, заслуживает того, чтобы вы ее попробовали. Особенно рецепт татарской шурпы из говядины придется тем, кто любит большое количество разнообразных овощей в супе.

Для приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

1. Говяжья вырезка - 700 грамм.

2. Лук репчатый - 4 головки большого размера.

3. Морковь - 2 штуки.

4. Свежие помидоры - 2 штуки.

5. Картофель - 3 клубня большого размера.

6. Болгарский перец - 2 штуки.

7. Соль, черный и красный молотый перец по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Мясо предварительно размораживаем на нижней полке холодильника, затем хорошенько промываем под проточной водой, удаляем все пленочки и нарезаем кусочками среднего размера. Составляем нарезанную говядину в котелок или кастрюлю, заливаем холодной водой и варим на медленном огне в течение полутора часов. Не забывайте периодически снимать образовавшуюся пенку с поверхности.

2. Морковь и картофель очищаем от кожуры, тщательно промываем и нарезаем небольшими кусочками. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкивают и нарезаем полукольцами. Отправляем овощи в кастрюлю с мясом, перемешиваем и варим минут двадцать. Нужно, чтобы картофель стал мягким.

3. В это время споласкиваем свежие помидоры и болгарский перец. У перца срезаем плодоножку и удаляем зернышки, нарезаем соломкой. Помидоры нарезаем кубиками. Отправляем овощи в кастрюлю, добавляем соль и специи, перемешиваем. Варим все вместе еще минут десять. Выключаем огонь и даем шурпе немного настояться.

Готовую шурпу по-татарски разливаем по пиалам и подаем к столу в горячем виде вместе со свежим хлебом и мелко порубленной зеленью.

Рецепт №3. Шурпа из говядины по-узбекски

Шурпа из говядины - лучшие рецепты | Разное

Шурпа является традиционным блюдом узбекской кухни, причем готовят это блюдо не только по будням, но и на крупнейшие мусульманские праздники. Конечно, узбекские мастера кулинарного дела варят этот наваристый мясной суп на открытом огне и в очень большом количестве. А вы попробуйте приготовить шурпу по-узбекски в домашних условиях в самой обычной кастрюле. Будьте уверены, получится ничуть не хуже. Ваши родные и близкие будут вам очень благодарны за такой вкусный и питательный обед.

Для приготовления шурпы из говядины по-узбекски вам потребуются следующие ингредиенты:

1. Говяжьи ребра - 400 грамм.

2. Лук репчатый - 4 головки среднего размера.

3. Картофель - 6 клубней.

4. Болгарский перец - 2 штуки.

5. Морковь - 3 штуки.

6. Горох - 50 грамм.

7. Чеснок - 4 дольки.

8. Свежая зелень укропа и петрушки - 50 грамм.

9. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Говяжьи ребра тщательно промываем под проточной водой, кладем в глубокую кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на медленный огонь, варим в течение часа, периодически снимая образовавшуюся пенку. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкивают и нарезаем небольшими кусочками. Варим лук вместе с ребрышками.

2. Горох предварительно замачиваем на несколько часов, затем хорошенько промываем. Морковь и картофель очищаем от кожуры, споласкивают и нарезаем крупными кусочками.

3. Когда бульон с ребрышками и мясом сварился, добавляем в кастрюлю горох и варим все вместе минут двадцать. После этого кладем морковь и варим еще пятнадцать минут. Затем добавляем картофель, варим еще минут десять.

4. споласкивают болгарский перец, удаляем зернышки и плодоножку, нарезаем соломкой или небольшими кусочками. Чеснок очищаем от шелухи, мелко нарезаем. Отправляем перец и чеснок в кастрюлю, добавляем соль, черный молотый перец и все другие специи по вашему вкусу, перемешиваем и варим суп еще минут пять. Затем выключаем огонь и даем шурпе немного настояться.

Готовую шурпу из говядины по-узбекски разливаем по глубоким тарелкам, посыпаем мелко порубленной зеленью и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Рецепт №4. Шурпа из говядины по-армянски

Разное 2017: Шурпа из говядины - лучшие рецепты

И напоследок делимся с вами еще одним рецептом приготовления шурпы. В Армении шурпу варят не из сырого, а из обжаренного мяса. Именно этим армянская шурпа и отличается от всех остальных. Вкус ее получается весьма необычным. Попробуйте, и сами в этом убедитесь.

Для приготовления шурпы из говядины по-армянски вам потребуются следующие ингредиенты:

1. Говяжья вырезка - 500 грамм.

2. Картофель - 8 клубней среднего размера.

3. Лук репчатый - 2 большие головки.

4. Морковь - 2 штуки.

5. Томатная паста - 2 столовые ложки.

6. Растительное масло - 2 столовые ложки.

7. Свежая зелень укропа или петрушки.

8. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Говядину размораживаем, промываем под проточной водой, удаляем пленочки и прожилки и нарезаем небольшими кусочками. Репчатый лук очищаем от шелухи, морковь и картофель - от кожуры. Все овощи тщательно промываем и нарезаем небольшими кусочками.

2. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла, обжариваем говядину на максимальном огне до образования аппетитной румяной корочки. Затем отправляем в сковороду измельченный репчатый лук, перемешиваем, жарим, пока лук не станет золотистого цвета. Затем добавляем морковь и томатную пасту, жарим все вместе еще минут пять.

3. Содержание сковороды перекладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Когда вода закипит, огонь уменьшаем и кладем в кастрюлю картофель. Варим все вместе в течение часа. Солим, добавляем все необходимые специи, варим еще минут десять. Свежую зелень укропа и петрушки споласкиваем, обсушиваем и мелко нарезаем.

Готовую шурпу по-армянски разливаем по тарелкам, украшаем мелко порубленной зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!

Шурпа из говядины - полезные советы опытных кулинаров

1. Шурпа готовится с самой жирной части говяжьей туши.

2. Если говядина вам попалась постная, тогда добавьте в шурпу в процессе приготовления растопленный свиной жир.

3. Если шурпа не получается довольно густой, добавьте немного пшеничной или кукурузной муки.

4. Овощи для шурпы должны нарезаться достаточно большими кусками.

Шурпа из говядины. Пошаговый рецепт. Видео.

Поделитесь с друзьями
Предыдущая статья
Следующая статья

Оставьте свой комментарий