Копченая курица - лучшие рецепты

Как правильно приготовить копченую курицу. Копченая курица - общие принципы и способы приготовления. Только лучшие и проверенные рецепты!

Коптить всевозможные продукты люди начали с древнейших времен. Ранее это делалось для того, чтобы еда оставалась пригодной к употреблению длительное время. Сейчас же коптят продукты в большей степени для предоставления им определенного вкуса и аромата.

Копченая курица - лучшие рецепты

Конечно, наибольшей популярностью пользуется копченое мясо, в частности - курица. Купить копченую курочку сейчас можно практически в любом продовольственном магазине. Е можно есть как самостоятельное блюдо с любым гарниром, а можно использовать в качестве основного ингредиента для приготовления различных салатов.

Коптить курицу можно и в домашних условиях, тогда она получается еще более вкусной и ароматной, как и любая другая домашняя еда. Вообще, существует два вида копчения: горячее и холодное. Основное отличие этих двух видов состоит в температуре, при которой коптится продукт. Холодное копчение предусматривает термическую обработку курицы при температуре примерно тридцать градусов. То есть тушка подвешивается над тлеющими углями и коптится в течение нескольких дней. Горячее копчение в этом плане намного экономичнее по времени. Обычно этот процесс занимает всего несколько часов, так как температура здесь достигает ста пятидесяти градусов. Сказать, какое мясо получается более вкусным, сложно. В любом случае оно приобретает потрясающий аромат и становится, что называется, «с дымком».

Копченая курица - подготовка инвентаря

Для того чтобы коптить что бы то ни было в домашних условиях необходимо в первую очередь обзавестись коптильни аппаратом. Продаются эти так называемые коптильные в специализированных магазинах и сейчас находятся в широком доступе абсолютно для каждого.

Некоторые проявляют смекалку и используют в качестве коптильного аппарата различные предметы домашней утвари, например, алюминиевое ведро, большую кастрюлю или что-то подобное. Главное чтобы это приспособление можно было плотно закрыть, а его швы были герметичны.

Кроме коптильного аппарата вам могут понадобиться острый топор, эмалированный таз, большой кухонный нож и разделочная доска.

Копченая курица - подготовка продуктов

Чаще всего курицу коптят целиком или разрезают пополам. Поэтому в первую очередь вам необходимо выбрать хорошую и свежую куриную тушку. Курочку нужно выпотрошить, хорошо промыть снаружи и внутри, а затем разрезать острым ножом на две половины. Затем каждую половинку с силой отражают каким-либо тяжелым предметом, чтобы сломать большие кости и хрящи. После этого курочку необходимо вымачивать в специально приготовленном рассоле в течение нескольких дней. Этот рассол чаще всего готовится их чеснока, сахарного песка, уксуса, большого количества соли и специй. Просто нагревается необходимое количество воды, которую потом и прилагаются все необходимые для приготовления рассола ингредиенты. Курочка кладется в таз, заливают рассолом и оставляют в прохладном месте на пару дней.

По истечении указанного времени курица вынимается из рассола, на тушке делают глубокие надрезы, в которые вставляются кусочки чеснока и сала. Теперь тушку можно подвешивать над углями и коптить в соответствии с конкретным рецептом.

Сразу же хотелось бы отметить, что перед употреблением в пищу копченой курицы кожицу с нее необходимо снимать. Все дело в том, что все концерагены и вредные вещества, содержащиеся в дыме, полностью пропитывают куриную кожицу, а этот совсем не полезно для нашего драгоценного здоровья.

Далее предлагаем вашему вниманию несколько, на наш взгляд, лучших и доступных рецептов приготовления копченой курицы в домашних условиях.

Копченая курица - лучшие рецепты

Рецепт №1. Копченая курица по-домашнему

Разное: Копченая курица - лучшие рецепты

Для приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

1. Курица - 1 целая тушка.

2. Чеснок - 2 головки.

3. Лимонная кислота - 0, 5 чайной ложки.

4. Соль - 1 чайная ложка.

5. Сахарный песок - 1 чайная ложка.

6. Ягоды можжевельника - несколько штук.

7. Черный молотый перец - 0, 5 чайной ложки.

8. Черный перец горошком - несколько штук.

Инструкция по приготовлению:

1. Курочку потрошим, хорошенько моем под проточной водой, удаляем перышки. Большим острым ножом разрезаем курицу по коме на две половинки.

2. В кастрюле нагреваем воду, добавляем все указанные специи. Курицу перекладываем в большую миску или тазик, заливаем полученным рассолом, плотно прижимаем тарелкой, сверху ставим гнет. Убираем всю эту конструкцию в холодное место на два дня.

3. По истечении указанного времени достаем курицу из рассола, споласкивают проточной водой и насухо обсушиваем бумажными полотенцами. В коптильни разводим огонь, лучше всего использовать для этого ольху. Подвешиваем курочку и коптим некоторое время. Затем огонь необходимо расшевелить, чтобы остались угля и головешки. Доводим курицу до готовности уже над тлеющими углями. Весь процесс должен занять примерно полтора часа. А вообще, чтобы не ошибиться, проверяйте готовность курицы, проткнув ее в самом толстом месте. Если выделившийся сок прозрачный - курочка приготовления.

4. Готовую курицу разрезаем на порционные кусочки и подаем к столу с любым из гарниров. Приятного аппетита!

Рецепт №2. Копченая курица в духовке

Разное 2017

Этот рецепт наверняка заинтересует тех, у кого нет специальной коптильни. Единственное что вам нужно это жидкий дым. Приобрести его можно в любом хозяйственном магазине. Кстати, многие эксперты считают, копчения с использованием жидкого дыма намного безопаснее, чем использование открытого дыма от угля. Также этот рецепт выгодно отличается от многих других тем, что здесь не требуется длительного вымачивания курицы в рассоле, что в значительной степени поможет вам сэкономить драгоценное время.

Для приготовления копченой курицы в духовке вам потребуются следующие ингредиенты: 1. Курица - 1 целая тушка.

2. Соль - 2 чайные ложки.

3. Жидкий дым - 100 мл

4. Майонез - 1 столовая ложка.

Инструкция по приготовлению: 1. Курицу потрошим, промываем под проточной водой и обсушиваем бумажными полотенцами. В отдельной мисочке готовим соус. Для этого соединяем соль, майонез и жидкий дым, тщательно перемешиваем до однородной консистенции. Полученной смесью обмазываем курицу со всех сторон внутри и снаружи.

2. Берем большой плоский лист и выстилаем его фольгой для запекания. Перемещаем курочку на противень и отправляем в предварительно разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку примерно на 2:00. Готовность курицы легко можно будет по характерному цвету кожуры. Но лучше подстраховаться и сначала проткнуть в нескольких местах деревянной шпажкой. В процессе приготовления необходимо будет несколько раз доставать противень и поливать курицу оставшимся соусом, так она не будет сохнуть.

Готовую курочку разрезаем на кусочки и подаем к столу со свежими овощами. Такая курица очень вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

Рецепт №3. копченый окорок

Копченая курица - лучшие рецепты | Разное 2017

В этом рецепте мы также будем использовать жидкий дым, но на этот раз готовить курицу мы будем не в духовке, а на плите.

Для приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

1. Куриный окорок - 1 штука.

2. Растительное масло - 50 мл

3. Столовый уксус - 3 столовые ложки.

4. Жидкий дым - 3 чайные ложки.

5. Соевый соус - 1 чайная ложка.

6. Чайная заварка - 2 чайных ложки.

7. Вода - 100 мл

8. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. В первую очередь нам необходимо заварить крепкую заварку. Для этого используем черный чай. После того как чай заварился, процеживаем его через ситечко.

2. В отдельной мисочке соединяем заварку, уксус, растительное масло, жидкий дым, добавляем соль, черный молотый перец и специи, хорошо перемешиваем.

3. Куриный окорок промываем под проточной водой и укладываем в кастрюлю или котелок. Заливаем приготовленной смесью, добавляем горячую воду. Очень важно, чтобы рассол полностью закрывал курочку. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на медленный огонь. Готовим окорок в течение полутора часов. В процессе приготовления не снимайте крышку.

По истечении указанного времени получаем готовую курочку и подаем к столу. Приятного аппетита!

Рецепт №4. Копченая курица с рисом

Копченая курица - лучшие рецепты | Разное

Предлагаем вашему вниманию рецепт приготовления очень вкусной копченой курицы сразу же вместе с гарниром.

Для приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

1. Курица - 1 целая тушка.

2. Жидкий дым - 4 столовых ложки.

3. Репчатый лук - 3 головки среднего размера.

4. столовый уксус - 3 столовые ложки.

5. Белый рис - 1 стакан.

6. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Курицу потрошат, удаляем остались перышки и хорошенько промываем под проточной водой. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкивают и нарезаем полукольцами. В отдельной мисочке соединяем столовый уксус, лук и жидкий дым, добавляем холодную воду, соль, черный молотый перец и специи. Куриную тушку кладем в глубокую миску или эмалированный тазик, прокалываем в нескольких местах вилкой, заливаем маринадом, плотно прижимаем тарелкой, сверху ставим груз. Убираем в холодильник на несколько часов или на ночь.

2. рисовой крупы перебираем, несколько раз промываем под проточной водой. Перекладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой в пропорции 1: 2, солим и ставим на огонь. Отвариваем рис до готовности, затем откидываем на дуршлаг.

3. Курицу вынимаем из маринада, споласкивают и обсушиваем бумажными полотенцами. Теперь набиваем тушку отварным рисом, зашиваем отверстие белыми нитками, чтобы начинка не выпадали. Большой широкий противень выстилаем фольгой для запекания. Аккуратно переносим на него нафаршированную курицу. Отправляем противень в предварительно разогретую до двухсот градусов духовку на полтора часа.

Готовую курочку перекладываем на красивое блюдо и подаем к столу в горячем виде. Приятного аппетита!

Копченая курица - полезные советы опытных кулинаров

1. Для копчения лучше всего подходит НЕ замороженная, а охлажденная курица. Также очень важно выбирать не слишком большие тушки.

2. Для того чтобы не вымачивать курицу в рассоле в течение длительного времени можно воспользоваться следующим приемом. Наберите приготовленный рассол в шприц и введите его в куриную мякоть в нескольких местах.

3. Многие специалисты сходятся во мнении, что метод холодного копчения уместно использовать только в том случае, если вы на сто процентов уверены в том, что птица была абсолютно здорова. Дело в том, что этот вид копчения не способен уничтожить возможно имеющиеся у курицы яйца паразитов и другие вредные микроорганизмы. Поэтому если вы не самостоятельно выращиваете кур, а, как и многие другие, покупаете в магазине, используйте метод горячего копчения или готовьте курочку с жидким дымом в духовке.

Рецепт копчения курицы и маринования в коптильне горячего копчения Видео.

Оставьте свой комментарий