Печень в сметане - лучшие рецепты

Как правильно и вкусно приготовить печень в сметане. Печень в сметане - общие принципы и способы приготовления.

Печень в сметане - лучшие рецепты

Уже очень давно прошли те времена, когда печень незаслуженно считали второсортным продуктом питания. Более того, настоящие мастера поварского дела считают печень настоящим деликатесом и могут приготовить из нее настоящие кулинарные шедевры.

Разное: Печень в сметане - лучшие рецепты

В самую первую очередь печень обладает огромной пищевой ценностью, ведь в ее состав входят многие витамины: А, Е, Д, К и витамины группы В. Большое количество в печени и незаменимых аминокислот и необходимых человеческому организму микроэлементов, таких как железо, фосфор, медь , кальций и хром. Но, особенно ценится печень за огромный содержание в ней легкоусвояемого белка, без которого наш организм просто не способен нормально функционировать.

Медики рекомендуют регулярно включать печень и блюда из нее приготовленные пожилым людям, кормящим матерям и маленьким детям. Кроме этого употребление печенья показано людям, страдающим малокровием, анемией, диабетом, тромбофлебитом, атеросклерозом, заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

К сожалению, многие из нас не любят печень через ее очень специфического, немного горьковатый привкус. Но этот ее незначительный недостаток легко устраняется, если знать маленькие секреты и хитрости подготовки и приготовления этого ценного субпродукта. А вообще вкусовые качества печени напрямую зависят от ее вида. Например, свиная печень горчит гораздо меньше, чем говяжья, а телячья и куриная печень всегда получаются намного нежнее и мягче, чем все другие виды печени. Кроме этого, большую роль здесь играет и возраст животного, чью печень мы собираемся есть. Чем моложе оно было, тем вкуснее будет его печень. Так, например, печень ягненка и телячья печень считаются настоящими деликатесами, а блюда из них можно попробовать только в дорогих ресторанах.

Приготовить вкусное блюдо из печени вполне возможно и в домашних условиях. Главным вашим помощником в этом деле станет обычная сметана. Этот продукт способен создать с печенью настоящие чудеса. Во-первых, сметана размягчает печень, делает ее чрезвычайно нежной, сочной и тает во рту. Во-вторых, сметана отлично справляется с задачей по устранению той специфической горечи, которая отталкивает многих людей и заставляет их лишать себя этого ценного продукта. В - третьих, сметана предоставляет печени сливочный, немного сладковатый вкус, который так любят маленькие дети. Чтобы немного разнообразить вкус печени и придать ему особую терпкость и аромат, сметанный соус для печени очень часто добавляют ароматные травы и специи, вино, пряности, чеснок и многое другое. Одним словом, приготовления печени в сметане - это целый плацдарм для кулинарных экспериментов и проявления фантазии.

Печень, приготовленная в сметане, отлично сочетается с любым из гарниров. Отварной рис, гречка, тушеный картофель, пюре, запеченные овощи - в любой компании печень будет чувствовать себя уверенно, а сметанный соус придаст всему блюду особой нежности.

Печень в сметане - подготовка продуктов

Перед тем как приступать к непосредственному приготовления печени, ее надо выбрать и правильно подготовить. К выбору печени необходимо подходить с большой долей ответственности, ведь именно от этого практически полностью будет зависеть конечный результат и вкус готового блюда. Выбирать нужно свежую или охлажденную печень, так вы сможете в полной мере оценить степень ее свежести, внешний вид и качество. Печень должна быть насыщенного бордово-красного цвета, структура ее мягкая, но упругая. На качественной печени не должно быть абсолютно никаких следов повреждений, серых пятен, слизистого налета и посторонних запахов. Кроме этого, выбирая необработанную в промышленных условиях печень, вы должны помнить о том, что внутри нее находится желчный пузырь. Если полностью его удалить, то желчь, находится в пузыре, выльется наружу и сделает печень очень горькой и непригодной к употреблению в пищу. В области желчного пузыря печень обычно зеленого цвета. Вырезать его нужно очень аккуратно, захватывая по краям немного печеночной мякоти. Но, вырезать один желчный пузырь недостаточно, кроме этого вам придется полностью избавиться от всех желчных протоков, удалить пленки и после всех этих мероприятий вымачивать печень в холодной воде в течение нескольких часов. Также вымачивать печень можно и в молоке, которое не только ликвидирует горечь, но и сделает продукт мягче и нежнее. Одним словом, лучше всего, конечно, выбирать охлажденную и уже обработанную печень. Так вам не придется тратить свое драгоценное время на ее длинную подготовку перед приготовлением. Если вы не хотите ждать, пока печень будет вымачиваться, тогда отдайте предпочтение куриной, телячьей печени индейки. Блюда из них и без дополнительного вымачивания получаются очень нежными и вкусными.

Печень в сметане - лучшие рецепты

Рецепт №1. Печень в сметане тушеная с капустой

Разное 2017

Как уже было сказано выше печень отлично сочетается с любыми овощами. Предлагаем вам приготовить печень в сметане с капустой. Это блюдо станет отличным вариантом для тихого семейного ужина. Приготовить его совсем несложно, и это не займет у вас много времени.

Для приготовления печени в сметане с капустой вам потребуются следующие ингредиенты:

1. Печень (куриная или свиная) - 400 грамм.

2. Капуста - 300 грамм.

3. Сметана - 200 грамм.

4. Томатная паста - 3 столовые ложки.

5. Морковь - 1 штука.

6. Репчатый лук - 1 головка.

7. Растительное масло - 3 столовых ложки.

8. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Печень предварительно размораживаем, удаляем все пленки и желчные протоки, а затем тщательно промываем. Если вы используете свиную печень, то ее необходимо будет нарезать небольшими кусочками. Куриную печень достаточно будет разрезать пополам. Перекладываем печень в миску, добавляем сметану, соль, черный молотый перец и ваши любимые специи и приправы, хорошо перемешиваем и оставляем на тридцать минут.

2. В это время займемся подготовкой овощей. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкивают под краном и мелко шинкуем. Морковь и капусту тщательно моем под проточной водой. Морковь очищаем от кожуры и натираем на крупной терке, а капусту нарезаем соломкой. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла, обжариваем измельченный лук и морковь, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Затем выкладываем в сковороду капусту, подливаем немного водички, уменьшаем огонь и тушим овощи под крышкой до полуготовности.

3. Теперь отправляем в сковороду печень вместе со сметаной, добавляем томатную пасту, слегка разбавленную кипяченой водой, хорошенько все перемешиваем. Тушим блюдо на медленном огне до полной готовности.

Готовую печень в сметане с капустой раскладываем по тарелкам и подаем к столу в горячем виде.

Приятного аппетита!

Рецепт №2. Печень с картофелем и сыром, тушеные в сметане

Печень в сметане - лучшие рецепты | Разное 2017

А это сытное и вкусное блюдо прекрасно подойдет не только для повседневного меню, но и вполне сможет украсить ваш праздничный стол.

Для приготовления печени с картофелем и сыром в сметане вам потребуются следующие ингредиенты:

1. Куриная печень - 500 грамм.

2. Картофель - 8 клубней среднего размера.

3. Сыр - 200 грамм.

4. Репчатый лук - 1 головка.

5. Морковь - 1 штука.

6. Сметана - 300 грамм.

7. Растительное масло - 3 столовых ложки.

8. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Размораживаем куриную печень, хорошенько промываем под проточной водой и разрезаем пополам. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкивают и мелко шинкуем. Картофель и морковь очищаем от кожуры, тщательно моем. Морковь натираем на крупной терке, а картофель режем небольшими кусочками.

2. На сковороде разогреваем немного растительного масла, обжариваем измельченные морковь с луком до золотистого цвета. Затем отправляем в сковороду куриную печень, обжариваем все вместе еще пять минут, постоянно помешивая. Далее добавляем сметану, соль, черный молотый перец и ваши любимые специи и приправы, уменьшаем огонь и тушим блюдо под крышкой в ​​течение десяти минут.

3. На отдельной сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и обжариваем картофель до появления аппетитной корочки. Сыр натираем на крупной терке.

4. Теперь нам понадобится жаропрочный форма для запекания, пригодна для использования в духовом шкафу. На дно формы выкладываем половину печени с овощами, сверху кладем всю картошку, потом снова идет слой печени. Сверху все это посыпается тертым сыром. Отправляем форму в предварительно разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку на тридцать пять минут.

По истечении указанного времени достаем форму с готовым блюдом из духовки, разрезаем на порционные кусочки и подаем к столу в качестве второго горячего блюда. Приятного аппетита!

Рецепт №3. Говяжья печень, тушенная в сметане

Печень в сметане - лучшие рецепты | Разное

Выше мы уже упоминали о том, что приготовление говяжьей печени требует определенных навыков и дополнительных мероприятий по ее подготовке. Но, это стоит того, ведь именно говяжья печень считается наиболее полезной. Поэтому мы подробно расскажем вам рецепт приготовления вкусной говяжьей печени в сметане.

Для приготовления говяжьей печени в сметане вам потребуются следующие ингредиенты:

1. Говяжья печень - 500 грамм.

2. Сметана - 250 грамм.

3. Репчатый лук - 2 головки среднего размера.

4. Пшеничная мука - 1 столовая ложка.

5. Свежая зелень укропа или петрушки.

6. Растительное масло - 3 столовых ложки.

7. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.

8. Молоко для вымачивания.

Инструкция по приготовлению:

1. Говяжью печень предварительно размораживаем на нижней полке холодильника, затем удаляем все желчные протоки и пленки, срезаем лишний жирок. Тщательно печень промываем под проточной водой и нарезаем небольшими кусочками. Перекладываем печень в глубокую миску и заливаем молоком так, чтобы оно полностью покрывало печень. Оставляем печень вымачиваться на несколько часов или на ночь.

2. Достаем печень из молока, обсушиваем бумажными полотенцами. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкивают и мелко нарезаем. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла, выкладываем печень и обжариваем ее на максимальном огне до образования золотистой корочки. Затем отправляем в сковороду измельченный репчатый лук, перемешиваем и обжариваем все вместе еще пять минут, постоянно помешивая.

3. В это время в отдельной мисочке смешиваем сметану, муку пшеничную, соль, черный молотый перец, специи и приправы. Тщательно все перемешиваем. Чтобы не было комочков. Выливаем полученную смесь в сковороду с печенью и луком, хорошенько перемешиваем, уменьшаем огонь и тушим блюдо под крышкой в ​​течение двадцати минут.

4. Свежую зелень укропа или петрушки ополаскивают проточной водой, обсушиваем и мелко нарезаем. Готовую печень раскладываем по порционным тарелкам и подаем к столу в горячем виде с любым гарниром, полив сметанным соусом и посыпав мелко нарубленной зеленью. Говяжья печень, приготовленная таким образом, получается очень нежной, мягкой и совсем не горчит. Приятного аппетита!

Печень в сметане - полезные советы опытных кулинаров

1. Чтобы избавиться от горьковатого привкуса печени, ее необходимо вымачивать в течение нескольких часов в холодной воде или молоке. Особенно это касается говяжьей печени.

2. Не следует подвергать печень очень длительной термической обработке, она может стать очень жесткой. Лучше быстро обжаривать печень до образования корочки на максимальном огне, а затем тушить или запекать в духовом шкафу до готовности.

3. Чтобы добавить печени немного пикантности, добавьте при тушении в сметанный соус немного чеснока, веточку розмарина или щепотку мускатного ореха. Эти пряности не только разнообразят вкус печени, но и ликвидируют ее специфический запах.

Видео-рецепт "печень, тушеная в сметане"(быстрый) Видео.

Оставьте свой комментарий