Секрет вкусных блюд: соусы

Правильно используя соусы, можно сделать различные блюда более привлекательными, сочными, вкусными, подчеркнуть достоинства и скрыть недостатки. Почему у меня слово «соус» сразу же ассоциируется с Францией или Грузией. Не зря кухня этих стран знаменитая на весь мир.

Секрет вкусных блюд: соусы

Ведь французские и грузинские соусысделают практически любое блюдо очень вкусным. То же касается японских, итальянских, китайских и других соусов.

Разное: Секрет вкусных блюд: соусы

Из истории соусов

Период с семнадцатого до начала девятнадцатого века стал во Франции «золотой эрой соусов». В то время их придумывали не только повара, но и представители знати. Так соус под названием бешамель увидел свет благодаря маркизу Луи де Бешамелю, а создателем майонеза стал герцог Луи Крильонский. Во Франции были созданы также соусы, которые носили имена разных стран и городов: русский, татарский, польский, баварский, английский, итальянский, португальский, голландский, венецианский, Бристольский, женевский, римский и другие. В общей сложности, во французской кухне существует более 3000 соусов. Но основными считаются велюте, Эспаньол, бешамель, майонез, соус из томатов голландский соус. И этим основным добавляют различные ингредиенты, благодаря чему и получается множество производных соусов.

виды соусов

Любой соус состоит из жидкой основы, а также наполнителя. Существуют такие, которыми заправляют салаты, подают к готовым блюдам, а есть и используются в процессе приготовления блюд. То есть продукт или жарится или запекается в соусе. Например, курица в томатном соусе. Все существующие на сегодняшний день соусы условно делятся на несколько основных групп: сложные, простые и проваренные мучные, благородные, мясные, фруктово-ореховое закавказские, кисломолочные восточные и сладкие. Также соусы могут быть горячими и холодными, жидкими, средней густоты и густыми.

грузинские соусы

Отдельно можно выделить соусы грузинской кухни, так как они кардинально отличаются от большинства других не только составом, но самой технологией приготовления. Основой для грузинских соусов всегда служат растительные ингредиенты. Например, томатное, розовое, гранатовое, терновое пюре и пюре из сливы ткемали, соки из кислых ягод и фруктов, а также толченые орехи. Одним из часто используемых в грузинской кухни ингредиентов является чеснок, но не более чем дополнительный компонент, хотя изредка выступает и в качестве основы. Не стоит забывать и о популярности в Грузии различных пряностей и зелени: кориандра, корицы, гвоздики, базилика, эстрагона, кинзы, мяты и др Их используют для создания неповторимого вкуса соусов. Принцип приготовления любого соуса в Грузии сводится примерно к следующему: ягодная или фруктовая основа уваривается, а к ней добавляются мелкотолченые орехи, пряности и чеснок. Приятного аппетита!

Белый соус к мясу и рыбе - секреты приготовления французского доступного соуса Видео.

Поделитесь с друзьями
Предыдущая статья
Следующая статья

Оставьте свой комментарий