Картофельный крахмал польза и вред

Крахмал - это сыпучее белое или бледно-желтое вещество, находящееся в картофельном клубне в виде крахмальных включений или зерен. Эти зерна располагаются в самом картофеля ближе к ячейке, имеют овальную или круглую форму, а на поверхности крахмальных зерен картофеля наблюдаются бороздки. Чем больше по размеру зерно крахмала (для картофеля значения: 15-100 мкм), тем выше считают качество самого продукта.

Химический состав относит картофельный крахмал в быстро-усваиваемым углеводов. Амилопектин и амилоза - природные фракции-составляющие в крахмале. Данный продукт имеет две группы классификации по влажности:

  • группа А - при влажности крахмала от 38% до 40%;
  • группа Б - при влажности от 50% до 52%.

Вторая классификация крахмала делит его сырье на 3 сорта:

  • I и II сорта: характеризуются приятным запахом, белым насыщенным цветом
  • крахмал сорта III: допускает легкий серый оттенок и кисловатый запах.

Чем может быть полезен крахмал?

Картофельный крахмал польза и вред

Полезные свойства крахмала заключаются в следующем:

  • крахмальные зерна богаты таким микроэлементом, как калий;
  • крахмал способен эффективно снижать уровень холестерина в крови и в печени, то есть оказывает антисклеротическое действие на организм;
  • помогает выводить излишки воды из организма: особенно важно это качество крахмала для людей с больными почками, или в похмельный период;
  • большая концентрация неочищенных углеводов в зернах крахмала способствует организма в общей борьбе с воспалительными процессами и развитием опухолей, ростом патогенных клеток;
  • крахмал обязательный для рациона питания людей, страдающих сахарным диабетом, поскольку его присутствие в пищеварительном тракте снижает скорость и интенсивность всасывания сахара в кровь человека, чем снижает уровень сахара после приема пищи;
  • крахмал - ценный, в плане энергетической подпитки организма, углевод, дает ему 40-50% энергии по всему рациона, и до 80% обеспечивает организм потребности суточной нормы углеводов;
  • крахмал участвует в поддержании уровня иммунитета человека;
  • производит органические кислоты в организме, участвует в процессе образования рибофлавина и активизации синтеза витамина В2 что помогает нормальному обмену веществ и пищеварению;
  • при термической обработке картофеля в его кожуре образуется витамин С;
  • крахмал влияет на снижение кислотности в пищеводе, а также обволакивающие свойства, которые эффективно снижают риски язвенных образований в желудке.

Жаль картофельного крахмала

Здоровье: Картофельный крахмал польза и вред

Картофельный крахмал - насыщенный углевод, быстро заполняет энергетическую потребность организма в случае злоупотребления картофелем, а вместе с ним и крахмалом, - ведет к избыточному накоплению нерастраченной энергии, превращается в жировые клетки.

Крахмал существует в двух видах:

  • его естественное содержание в картофеле, которая попадает в организм человека при употреблении последнего - в рационе питания;
  • промышленно добытый крахмал - в виде белого кристаллического мучнистого порошка.

Этот углевод в его естественном виде не вреден для здоровья человека, при рациональном его использовании без крайностей. Но модифицированный крахмал, полученный из картофеля путем рафинирования в промышленных целях, повышает в организме уровень инулина. Это негативно сказывается на гормональном фоне организма, зрение, состояние сосудов. Модификация крахмала нацелена на изменение химическим путем свойств крахмала, в отдельных случаях допустимо в пищевом производстве, например в детском питании. Но чаще наблюдается обратное - модифицированный крахмал в большом количестве провоцирует негативные явления в организме - метеоризм, расстройства желудка, болезни поджелудочной железы, ожирение.

Применение картофельного крахмала

Здоровье 2017

Еще издавна был известен рецепт применения картофеля (за счет наличия в нем крахмала) как средство от солнечных ожогов. В промышленности крахмал выполняет функцию связующего в изготовлении многих пищевых продуктов (соусов, паст, майонезов, пюре, мясных изделий). Его используют для изготовления мальтодекстрин, что необходимо для дополнительной массы - в ароматизаторах, наполнителях, экстрактах.

Картофельный крахмал - незаменимый, важный компонент здорового питания человека, отвечающего за углеводный баланс в организме и энергетические восполнения потерь сил человека. Но его полезные качества проявляются только в случае применения природных форм крахмала. Модифицированный или рафинированный крахмал - малополезен для человека, но он широко применяется в пищевой промышленности.

ВРЕД КАРТОФЕЛЯ | вред картофеля крахмал, вред картофельного крахмала, польза и вред крахмала Видео.

Поделитесь с друзьями
Предыдущая статья
Следующая статья

Оставьте свой комментарий