Зефир в домашних условиях - рецепты с фото. Как приготовить зефир из яблок с медом (видео)

Кто не любит полакомиться сладостями? Особенно, воздушным, нежным, тающим во рту зефиром. Попробовав один раз, невозможно устоять перед соблазном попробовать его еще. Зефир в домашних условиях приготовить очень легко и такой десерт не имеет практически никаких отличий от фабричного варианта, а по вкусу, даже лучше. Мы поделимся несколькими рецептами приготовления этого лакомства.

Как сделать зефир из яблок в домашних условиях

Если появилось желание приготовить вкусный зефир, стоит воспользоваться следующим рецептом.

ингредиенты:

  • вода - 1/4 стакана;
  • яичные белки - 7 шт .;
  • кислота лимонная - 1 ст. ложка;
  • желатин - 4 ст. ложка;
  • сахар - 1 стакан;
  • яблоко (большое) - 6-7 шт.

приготовление:

  • Порошок желатина необходимо замочить в теплой воде, подождать пока разбухнет (1 5:00).
  • Яблоки моем и разрезаем на половинки. Включаем духовку разогреваем до 180 градусов. Выкладываем половинки яблок, отправляем противень в духовку на 40 минут.
  • Готовые яблоки остужаем и протираем через мелкое сито.
  • К яблочного пюре добавляем лимонную кислоту (лимонный сок). Смесь ставим на средний огонь, варим до тех пор, пока она не загустеет (постоянно помешивая, чтобы не пригорело). Затем выключаем огонь и даем возможность остыть яблочного джема.
  • К этому времени должен разбухнуть желатин. Помещаем его на минимальный огонь и, не переставая мешать, ждем, пока полностью не растворится.
  • Отделяем желтки от белков. Берем миксер и хорошенько взбиваем белки (охлажденные) - должна получиться густая пена. Желтки нам не понадобятся, поэтому вы сможете их использовать для приготовления другого блюда.
  • К слегка остывшему яблочного пюре присоединяем взбитые белки и все аккуратно перемешиваем.
  • Не переставая мешать, вводим желатин.
  • Берем противень застилаем пергаментной бумагой.
  • Готовое тесто из яблочного джема перекладываем в кондитерский мешок (если нет такого приспособления, подойдет простая ложка) и выдавливаем средние кружочки, но не очень большие.
  • Зефир помещается в холодильник и остается на 4:00, пока полностью не застынет.

Зефир в домашних условиях - рецепты с фото. Как приготовить зефир из яблок с медом (видео)

Что кладут в зефир по ГОСТу

Главное условие приготовления зефира по ГОСТу самостоятельно в домашних условиях - это полное исключение желатина, используются только яблоки и агар-агар.

ингредиенты:

  • яичный белок - 1 шт .;
  • сахар ванильный - 1 пакетик;
  • сахар - 250 г + 475 г (для сиропа)
  • яблоки - 3-4 шт .;
  • вода - 160 г;
  • агар-агар - 4 ч. ложечки (8 м);
  • сахарная пудра (для присыпки).

приготовление:

  • Главный ингредиент - агар-агар, заливается водой (160 мл) и остается на время.
  • Яблочки моем и очищаем от кожуры, разрезаем на половинки, запекаем в разогретой до 220 градусов духовке, пока они не станут мягкими.
  • Запеченные яблоки измельчаем при помощи блендера или миксера (протираем через мелкое сито) и откладываем ровно 250 г яблочного пюре.
  • Насыпаем в пюре сахарный песок (250 г), вводим ванильный сахар, оставляем на время, пока полностью не остынет.
  • В остывшее пюре вводим половину белка. Все вместе сбивается, пока масса не побелеет (примерно минута).
  • Вводим оставшийся белок, все снова взбиваем, должна образоваться устойчивая масса.
  • Ставим на плиту залит водой агар, доводим до кипения - он должен полностью разбухнуть, по консистенции напоминая клей.
  • Высыпаем сахар (475 г) в кастрюльку, варим сироп примерно 5 минут на среднем огне. Чтобы проверить готовность, берем ложку и погружаем ее в массу, если начинает тянуться тонкими паутинками, значит, сироп готов.
  • Оставляем на время сироп, чтобы немного остыл, затем вливаем в готовую яблочную пену, постоянно помешивая. Если используется миксер, мешать необходимо на небольшой скорости.
  • Массу для будущего зефира взбиваем еще пару минут, становится видно, как застывает агар.
  • Берем кондитерский мешок, наполняем его полученной смесью. Противень застилаем пергаментом, выдавливаем лепешки.
  • Оставляем зефир примерно на 12-24 часа при комнатной температуре. Затем присыпаем небольшим количеством сахарной пудры, склеиваем между собой половинки.

В результате получится невероятно вкусный домашний зефир. Этот рецепт сможет использовать даже неопытный хозяйка, которая раньше никогда не готовила подобный десерт.

Дом: Зефир в домашних условиях - рецепты с фото. Как приготовить зефир из яблок с медом (видео)

Что лучше - агар-агар или желатин

Если проводить сравнение между желатином и агар-агар, тогда лучше останавливать выбор на растительном загуститель, образуют правильную желеобразную структуру, и это главная отличительная черта от существующего животного аналога. С использованием агар-агара масса застывает гораздо быстрее. Если неожиданно нагрянули гости, агар станет незаменимым помощником при создании различных блюд.

Агар-агар прекрасно застывает при комнатной температуре, не обладает никакими специфическими запахами благодаря чему идеально сочетается с различными продуктами: рыбными, мясными или сладкими. Эти два компонента включают в свой состав вещества, полезные для человека, но агар оказывает на организм лучше влияние - повышает иммунитет, улучшает пищеварение.

Дом 2017

Агар обладает меньшей калорийностью и отвечает практически всем требованиям здорового питания, поэтому его выбирают люди, которые любят сладости, но стараются следить за фигурой. Если планируете готовить сложный многослойный десерт, остановите свой выбор на агар благодаря чему не произойдет деформации слоев, ведь застывать они будут быстро.

Желатин обладает незначительной мясных привкусом, но он практически не будет ощущаться при использовании правильной дозировки. Если добавить немного больше желатина, чем указано в рецепте, десерт приобретет мясную нотку. В отличие от желатина, агар не оказывает никакого влияния на вкус готового десерта, поэтому его выбирают опытные кулинары.

Зефир в домашних условиях - рецепты с фото. Как приготовить зефир из яблок с медом (видео) | Дом 2017

Приготовление зефира с медом вместо сахара

Вместо сахара, в качестве подсластителя рекомендуется использовать мед. В следующем рецепте вы сможете сделать такую ​​замену, и вкус готового десерта будет намного лучше.

ингредиенты:

  • вода - 250 г;
  • желатин - 25 г;
  • мед - 3 ч. л .;
  • лимонная кислота - чуть, на кончике ножа;
  • сода;
  • ванилин.

приготовление:

  • Берем желатин, замачиваем холодной водой (100 г), оставляем на 2:00, пока он полностью не разбухнет.
  • Делаем медовый сироп - в кастрюльку наливаем воду (150 г), подогреваем, затем добавляем мед. Как только сироп начнет кипеть, к нему выкладываем набухший желатин, постоянно помешивая. Ждем, пока он полностью не растворится. Затем смесь оставляем на время, чтобы остыла.
  • Отделяем белки от желтков. Сбивать белок необходимо миксером на средней скорости, благодаря чему сократится время приготовления десерта. Должна получиться густая белая пена.
  • К взбитым белкам добавляем ванилин и пищевую соду, вводим лимонную кислоту. Все вместе взбиваем, пока не получится густая пена - яичная масса должна увеличиться в объеме. Оставляем на 20 минут.
  • В кондитерский мешок выкладываем полученную массу, выдавливаем на противень небольшие кругляшки.
  • Противень помещаем в холодильник, оставляем примерно на 4:00, пока желатин не схватится, зефир не станет твердым.
  • Как только зефир будет готова, снимаем его с помощью ножа и соединяем между собой половинки.
  • Чтобы сделать более ароматный зефир, рекомендуется сократить количество воды и добавить немного фруктового пюре.

Зефир в домашних условиях - рецепты с фото. Как приготовить зефир из яблок с медом (видео) | Дом

Рецепт диетического низкокалорийного зефира с пошаговыми фото

ингредиенты:

  • яичные белки - 7 шт .;
  • яблоки - 6 шт .;
  • сахар - 1/2 стакана;
  • желатин;
  • лимонный сок - 1 ст. ложка.

приготовление:

  • Диетический зефир готовится в домашних условиях очень легко. Яблоки моем, запекаем в духовке (разрезав пополам или целиком).
  • Запеченные яблоки протираем через мелкое сито.

    Дом 2017: Зефир в домашних условиях - рецепты с фото. Как приготовить зефир из яблок с медом (видео)

  • В яблочное пюре добавляем сахар, варим до загустения, не забывая постоянно помешивать, чтобы не пригорело.
  • Охлажденные белки взбиваем, добавляем к слегка остывшему яблочного пюре.

    Photo Дом 2017: Зефир в домашних условиях - рецепты с фото. Как приготовить зефир из яблок с медом (видео)

  • Вводим заранее растворенный в воде желатин, лимонный сок, все вместе тщательно перемешиваем.
  • Выкладываем с помощью ложки на противень небольшие лепешки, положить в холодильник до полного застывания зефира.

    Зефир в домашних условиях - рецепты с фото. Как приготовить зефир из яблок с медом (видео) | Photo Дом 2017

Десерт, приготовленный по этому рецепту, содержит 70 ккал на 100 грамм продукта. Чтобы предоставить зефира оттенок, рекомендуется использовать натуральные или пищевые красители.

Дом Photo 2017

Видео: Как приготовить зефир в домашних условиях

Готовить зефир самостоятельно очень легко, к тому же существует большое количество разнообразных рецептов этого вкусного десерта. Начинающим мастерицам кулинарных шедевров на помощь придет следующее видео:

Домашний зефир и пастила. Как приготовить зефир и пастилу в домашних условиях. Видео.

Оставьте свой комментарий