Как приготовить суп харчо из говядины

Вы любите наваристые супы, и в этот раз решили приготовить суп харчо? Попробуйте приготовить суп харчо из говядины с прозрачным наваристым бульоном, нежным мясом и прекрасным ароматом. Рассмотрим секреты приготовления этого блюда.

Как выбрать говядину для супа

От качества мяса зависит и вкус супа, поэтому при выборе мяса обратите внимание на следующие моменты:

  • Чтобы суп был наваристым, используйте грудинку на кости
  • Волокна не должны легко отсоединяться друг от друга
  • Мясо не должно иметь «тухлого запаха»
  • Цвет мяса должен быть светло-красным

Как приготовить суп харчо из говядины

Какие продукты нужны для супа

В рецепте харчо из говядины используют кроме мяса: рис, чеснок, лук, морковь, томатный соус или помидоры, красный острый перец, много свежей зелени. В ряде вариантов традиционного рецепта используют чернослив или алычу.

Классический суп харчо из говядины

Информация о блюде:

Сколько порций: 6

Время приготовления: 2:00 40 минут

Калорийность: 2180 ккал.

Дом: Как приготовить суп харчо из говядины

состав

  • 500 г грудинки с косточкой
  • репчатый лук среднего размера - 2-3 шт.
  • 1 большая морковь
  • ткемали (томатная паста) - 50 г
  • 100 г. Длиннозерного риса
  • 100 г. Лущеных грецких орехов
  • 2 зубка чеснока
  • свежие травы - петрушка, укроп, кинза - 150 г
  • с 1 неполной чайной ложке приправа хмели-сунели и зерен кориандра грубого помола
  • соль - 30-40 г

приготовление:

  • В двухлитровой кастрюле варим мясо. Первый отвар из мяса сливаем, на втором будем готовить суп. Время варки мяса для бульона - 2:00.
  • Получаем шумовкой готовое мясо из бульона и убираем кость. Остывшее мясо рвем на кусочки среднего размера, которые отправляем обратно в кастрюлю.
  • С репчатого лука и моркови снимаем кожицу. Шинкуем морковь кубиками средней величины, лук - соломкой вдоль луковицы, чтобы не разварилась.
  • Добавляем в бульон пюре или соус ткемали, который можно заменить 100 г алычи без косточек или 50 граммами перетертых томатов. Суп приобретет характерную кислинку.
  • В кипящий бульон добавляем морковь. Вариться она будет примерно 10 минут.
  • Очищенные и немного обжаренные орехи складываем в полиэтиленовый пакет и дробим молотком, для дробления также подойдет ступка. Туда же кладем чеснок и продолжаем растирать. Постарайтесь, чтобы заправка была однородной.
  • После 10-минутной варки моркови закладываем в кастрюлю промытый рис, лучше длиннозерный. Он будет вариться тоже 10 минут.
  • Заправляем суп и варим четверть часа, обязательно периодически помешивая.
  • Добавив в суп специи (хмели-сунели и «грубый» кориандр), оставляем его на огне еще 5 минут.
  • Закладываем последний ингредиент - порезанную свежую зелень. Выключаем огонь через 2 минуты. Даем настояться 5-10 минут.

Суп харчо из говядины с черносливом

Информация о блюде:

Сколько порций: 6

Время приготовления: 2:00 40 минут

Калорийность: 2430 ккал

Дом 2017

ингредиенты:

  • кусок говядины с костью - 400-500 г
  • лук репчатый - 250-300 г
  • рис - 150 г
  • 4 больших свежих помидора
  • 8-10 штук чернослива
  • четверть пачки сливочного масла низкой жирности для пассеровку
  • 2-3 р. Хмели-сунели
  • зелень - 150 г
  • чеснок
  • корень сельдерея - 150 г
  • соль

приготовление:

  • Варим бульон из мяса и порезанного кубиками корня сельдерея. Периодически снимаем пенку.
  • Бульон готов. Вынимаем и промываем под холодной водой вареное мясо, снимаем его с косточки и расслаиваем. С помощью дуршлага и марли отцеживаем бульон. Мясо идите в кастрюлю.
  • Добавляем в бульон рис.
  • Жарим на среднем огне порезанный соломкой лук.
  • Снимаем кожицу с помидоров, режем их кубиками и отправляем на сковороду к зажарки на несколько минут.
  • Когда рис почти готов, закладываем в кастрюлю пассерованные овощи, порезанный чернослив и специи. Через 5 минут отключаем огонь.
  • 2 зубчика чеснока измельчаем и закидываем в суп.
  • Готовое блюдо закрываем крышкой на 20 минут для настаивания.

Суп харчо из говядины с аджикой

Информация о блюде:

Сколько порций: 6

Время приготовления: 2:00 20 минут

Калорийность блюда: 2010 ккал

Как приготовить суп харчо из говядины | Дом 2017

ингредиенты:

  • говяжья грудинка 400 г
  • 150 г длиннозерного риса
  • 100 г неострой аджики
  • лук-2-3 шт.
  • 4 ст. ложки кукурузного масла для пассеровки
  • 20 г чеснока, лавровый лист, зелень и специи

приготовление:

  • Закладываем мясо в кастрюлю, доведя до кипения воду, оставляем вариться на 15 часов, регулярно снимая «шум».
  • Рис тщательно промываем и идите в кастрюлю на 20 минут.
  • Готовим пассеровку: лук мелко шинкуем и пассеруем на сковороде с оливковым маслом.
  • Выгружаем зажарку в кастрюлю, шафран, соль, перец, аджику, разломанный пополам лавровый лист и молотый чеснок.
  • Под теплым полотенцем настаиваем суп, пока температура в кастрюле не опустится примерно до 60 градусов.

Подавайте харчо со сметаной, смешанной с петрушкой или кинзой.

Острый суп харчо с говядиной: пошаговый рецепт с фото

Информация о блюде:

Сколько порций: 6

Время приготовления: 2:00 30 минут

Калорийность блюда: 1230 ккал

ингредиенты:

  • говяжье мясо - 400 г
  • 50 г риса
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 3-4 луковицы среднего размера
  • 1 стакан соуса ткемали
  • 1 перец чили
  • 200 г морса
  • соль, зелень

приготовление:

  • На медленном огне, как на холодец из мяса варим бульон.

Как приготовить суп харчо из говядины | Дом

  • Закладываем в бульон трижды промытый рис, мелко порезанные лук и зелень.

Дом 2017: Как приготовить суп харчо из говядины

  • На сковороде тушим 5 минут измельченный чеснок, морс, жгучий стручковый перец, лавровый лист, ткемали, хмели-сунели, соль. Каждый компонент добавляем в сковороду через 30 секунд после предыдущего.

Photo Дом 2017: Как приготовить суп харчо из говядины

  • Добавляем к мясу с рисом и кипятим суп еще четверть часа.

Как приготовить суп харчо из говядины | Photo Дом 2017

  • Перед подачей щедро притрушиваем блюдо зеленью.

В чем подавать готовое блюдо

Подавать харчо рекомендуется в глубоких тарелках. По нормам современной кулинарии, тарелка должна быть теплой. Если суп харчо готовят порционно, то подают его в небольших глиняных горшках. Интересный способ подачи - в подсушенной в духовке половинке ХЕ.

Полезные советы

  • Чтобы суп не стал кашей, используйте только длиннозерный рис.
  • Лучшая часть говядины для харчо - грудинка на кости.
  • Для максимальной наваристости бульона используйте мясо коров в возрасте 3-5 лет. В таком мясе много коллагена, который и дает наваристого.
  • Первый бульон из мяса сливайте и уже второй отвар использовать для приготовления супа. С первым бульоном пойдет вредная «химия» из мяса и первый свернутый белок, поэтому второй будет проще сделать прозрачным.
  • Чтобы в бульоне не сильно ощущался жир, добавьте немного качественного гранатового сока.
  • Кисточка для бульона обязательно, вкусовых качеств в ней гораздо больше, чем в самом мясе.
  • Не используйте для приготовления алюминиевую посуду.

Мастер-класс по приготовлению супа харчо поможет вам приготовить блюдо по всем правилам.

Если вы готовите харчо из говядины как-то иначе, поделитесь собственным рецептом в комментариях.

Как приготовить суп харчо. Вкуснейший рецепт супа! Видео.

Оставьте свой комментарий