Как приготовить мясо по-французски - пошаговое руководство по фото

Как приготовить мясо по-французски? Наверное, каждая хорошая хозяйка имеет свой особый рецепт приготовления этого блюда. Кто-то предпочитает более традиционную схему - мясо, картофель, майонез, сыр. Кто-то любит экспериментировать, разбавляя блюдо ананасами, сухофруктами, яблоками, солеными огурцами и так далее. Кому-то нравится готовить только отбивную со специями и сыром. Выбор за вами!

В любом случае, в этом блюде главное - мясо, хотя под этим словом разрешено понимать различные ингредиенты, никак не связаны между собой. Традиционный выбор кулинаров ограничивается говядиной или свининой. Но могут быть и варианты с бараниной, курицей, фаршем, индейкой, колбасой, ветчиной, печенью или рыбой. Здесь все сугубо лично, только бы «мясо» было свежим.

Как готовить мясо по-французски: пошаговая инструкция с фото

Как приготовить мясо по-французски - пошаговое руководство по фото

Необходимые продукты:

  • мясо
  • Специи - сладкая паприка, майоран, карри, мускатный орех, орегано, черный перец и немного кориандра.
  • соль
  • помидоры
  • картофель
  • Сметана (майонез)
  • сыр

приготовление:

Сначала нужно приготовить отбивные. Мы делаем ее из телячьего крестца.

  • Как только размороженное мясо начнет подвергаться резки ножом - займитесь им. Порежьте на порционные кусочки прямоугольной формы и каждый хорошо отбейте.

Дом: Как приготовить мясо по-французски - пошаговое руководство по фото

Советы: если вы используете охлажденное мясо, первое, что нужно сделать - это промыть его. Далее, насухо вытирают салфетками или полотенцем и приступайте к нарезке. Если мясо замороженное, дайте ему немного постоять при комнатной температуре. НЕ размораживайте мясо помощью микроволновки или под струей воды, это может ухудшить вкусовые качества.

  • Разложите кусочки на противень или в форму для выпечки. Посыпьте специями и посолить.

    Мы используем сладкую паприку, майоран, карри, мускатный орех, орегано, черный перец и немного кориандра. Вы можете использовать другой набор.

Дом 2017

По поводу лука: если вы не любите сочетание лук + картофель или вообще не переносите запах лука, не используйте его в данном рецепте. Но большинство поваров советуют это сделать, потому что мясо и лук, это вещи неразрывно связаны между собой.

  • Для второго слоя мы используем помидоры. Вы можете поэкспериментировать, добавив другие ингредиенты, описанные выше (апельсины, ананасы, грибы и т.д.), или вообще исключить промежуточный слой.

Как приготовить мясо по-французски - пошаговое руководство по фото | Дом 2017

  • Далее, картофель. Чистим, режем кружочками или полукружочками. Укладываем в форму.

Как приготовить мясо по-французски - пошаговое руководство по фото | Дом

  • Посыпаем специями и солью. Можно повторить тот же набор специй, только количество сделать наполовину меньше, чем на слой телятины, и кориандр исключить совсем.

Дом 2017: Как приготовить мясо по-французски - пошаговое руководство по фото

  • Какое мясо по-французски без майонеза? Правильно, очень постное. Исключением становится жирная свинина. Но как быть тем людям, которые не едят майонез - заменять его сметаной. Что, собственно, мы и делаем.

Photo Дом 2017: Как приготовить мясо по-французски - пошаговое руководство по фото

  • Отправляем форму для выпекания в разогретую до 200 ° С духовку. Через 15 минут вынимаем блюдо и посыпаем его тертым сыром.

Как приготовить мясо по-французски - пошаговое руководство по фото | Photo Дом 2017

Совет: если вы не любите слишком жареный сыр, можете выполнить эту процедуру чуть позже.

  • Отправляем в духовку все содержимое еще на 25 минут при мощности до 200 градусов.

Как только образовалась золотистая корочка, мясо по-французски готово!

Дом Photo 2017

Чтобы убедиться в этом, наверное, проткните блюдо зубочисткой. Если протыкается легко, значит блюдо готово к употреблению. Приятного аппетита!

Мясо по-французски с соусом бешамель

Это то же блюдо, рецепт которого описан выше, заправляется только оно не майонезом, а вкусным соусом бешамель. Для приготовления соуса:

  • Отправьте сливочное масло на небольшую сковороду растапливаться.
  • В это время подрумяньте муку на другой сковороде. Как только мука потемнела, добавьте ее в масло.
  • Далее небольшими порциями добавляем бульон, тщательно перемешивая всю консистенцию. И варим этот состав до испарения 50% жидкости.
  • Добавляем сливки и продолжаем варить, пока соус не приобретет кашеобразная состояние.
  • Равномерно распределяем соус бешамель по поверхности верхнего слоя картофеля и отправляем блюдо в духовку.
  • Через 25 минут добавьте тертый сыр, дождитесь преобразования его в золотистую корочку и можете подавать блюдо к столу.

Мясо по-французски в мультиварке

В этом рецепте используется все тот же набор продуктов, только вместо телятины берется свинина.

  • Берем свинину и нарезаем ее порционными кусочками. Картофель и лук нарезаем полукольцами. Измельчаем зелень петрушки и укропа.
  • Смазываем дно мультиварки маслом, укладываем ингредиенты слоями. Каждый слой солим, перчим и добавляем любимые специи по желанию.

Совет: если любите жирные и сочные блюда, смазывайте каждый слой майонезом, если хотите больше постный вариант - смажьте только верхний слой.

  • В конце положите сверху тертый сыр.
  • В меню мультиварке выбираем режим выпечка, ставим таймер на 50 минут.

Best Дом 2017

Как выбрать свежую свинину и говядину

  • Чтобы вкусно приготовить свинину по-французски, нужно взять не очень жирную ее часть. В идеале подойдет корейка, шейка или окорок. Если вы будете использовать более жирные свиные части, откажитесь от майонеза, заменив его обезжиренной сметаной. В противном случае блюдо получится несъедобным.
  • Цвет вырезки должен быть равномерным, жировые прослойки должны иметь светлый, почти белый оттенок. Если они желтые - свинина старая или несвежая.
  • Также о свежести продукта скажет его запах и упругость волокон. Поэтому смело нюхайте и трогайте мясо, особенно если покупаете его на рынке.
  • Говядина должна быть равномерного цвета. Чем светлее мясо, тем оно моложе. Слишком яркая окраска говядины может говорить о том, что при закалываниы животные, с него не была слита кровь. Обычно это делают для утяжеления массы. В процессе приготовления кровь будет выходить, особенно неприятно это явление в супах. По поводу жировых прослоек рекомендации те же, что у свинины.
  • Летом мясные продукты лучше покупать в супермаркетах. На рынках оно обветриваться, а для улучшения внешнего вида продавцы сбрызгивают водой. В итоге продукт лежит на жаре в луже воды - это явно не улучшает ее вкусовые качества.

Полезные советы

  • Некоторые повара советуют нарезать мясо более плотными кусочками, потому что так оно будет намного сочнее. Но перед запеканием нужно хорошо обжарить каждый кусочек на сковороде до хрустящей корочки.
  • Отбивать мясо нужно, накрыв его пищевой пленкой, так ваша кухня избежит кровяных брызг.
  • Вкусное блюдо получается из маринованного мяса. Маринад делает мясной продукт нежным и добавляет пикантности. Этот маневр отлично исправит ситуацию с жесткой говядиной. К тому же сократится время приготовления блюда.
  • Чтобы лук был более вкусным, его также маринуют. Для этого понадобится холодная кипяченая вода, сахар, соль и несколько капель уксуса. Хватит 30 минут, чтобы лук успел хорошо промариноваться в этой жидкости.
  • Для запекания лучше использовать противень или форму для выпечки с тефлоновым покрытием. Если вы готовите небольшую порцию, можете использовать сковороду без ручки, лучше чугунную или с толстыми стенками. Ваше блюдо пропечется равномерно.

И напоследок, предлагаем посмотреть видеоурок по приготовлению мяса по-французски с помидорами и шампиньонами в мультиварке.

Рецепт мяса по-французски вы выбрали для приготовления мяса по-французски? Поделитесь своими впечатлениями в комментариях. Если ваш собственный рецепт отличается особым вкусом или составом ингредиентов, также напишите о нем в своем отзыве.

Мясо по французски рецепт в духовке с фото Видео.

Оставьте свой комментарий