Как засолить сало в рассоле - лучшие рецепты

Сало - поистине народный продукт, люди на протяжении веков употребляют его в соленом, копченом и сыром виде. Иногда сало становится основой блюд. Например, его используют при тушении овощей, шкварки любимые многими в супах, шпионят салом мясо для большей сочности. Как засолить сало в рассоле? Способов засолки шпика много. Вот лучшие рецепты.

Классический рецепт: рассол по-украински

Этот рецепт считается настоящей народной классикой.

приготовление:

  • Возьмите 1 - 15 кг шпика и порежьте его так, чтобы получились длинные и большие брусочки.
  • В эмалированной посуде разведите литр кипяченой холодной воды с двумя столовыми ложками соли (лучше морской), одной столовой ложкой молотого перца, 6 горошинами черного перца, несколькими лавровыми листами и порубленными зубчиками чеснока (6 зубчиков).
  • В готовый пряный рассол поместите брусочки сала и прижмите их сверху каким-либо грузом.
  • Поставьте посуду в холодильник дня на три.
  • Затем достаньте шпик, просушите и снова сдобрите свежим чесноком.

Хранить продукт лучше в морозильной камере, предварительно упаковав брусочки в полиэтиленовый пакет или в ткань.

Сухой способ засолки сала

Для такого способа засолки вам понадобится сухая смесь соли и специй.

Инструкция приготовления:

  • Подготовьте продукт, порезав его на продольные небольшие кусочки, чтобы они могли тщательно просолиться.
  • Приготовьте смесь из двух столовых ложек соли, одной чайной ложки сахара, 1 г. Селитры, одной чайной ложки молотого черного перца.
  • Хорошенько натрите смесью сало.
  • Плотно уложите продукт в посуду, в идеале - деревянную.
  • Между кусочками положите лавровые листочки и мелко нарезанный чеснок для аромата.
  • Сверху накройте продукт грузом.
  • Выдержите продукт в холодильнике три недели.
  • Обязательно один раз в 4 дня кусочки перекладывайте местами друг с другом и снова натирайте смесью.

Хранить готовое сало нужно в морозилке, предварительно просушить и отдельно упаковав каждый кусочек.

Обратите внимание: если в процессе засолки на дне емкости образовалась жидкость, ничего страшного. Соль способна "выкачивать" из шпика воду.

Как засаливают сало в рассоле "тузлук"

Способ засолки сала в рассоле "тузлук" сохраняет вкусовые качества продукта на долгое время, и на нем не появляется желтый оттенок.

На фото продукты, которые вам понадобятся для засолки сала в рассоле «тузлук»:

Как засолить сало в рассоле - лучшие рецепты

  • Для приготовления маринада следует взять литр воды, вскипятить его, добавить стакан соли.
  • Подождите, пока соль не растворится, после чего снимите рассол с огня и остудите его.
  • Сало порежьте на небольшие куски и начните утрамбовывать в 3-литровую банку.

Дом: Как засолить сало в рассоле - лучшие рецепты

  • Из специй возьмите молотый черный перец, порезанный чеснок и лавровые листы и разложите все это между слоями сала. Старайтесь оставлять немного места после каждого кусочка, чтобы продукт не лежал очень плотно и не "задохнулся".

Дом 2017

  • Влейте в банку рассол, дальше неплотно прикройте сало крышкой.

Как засолить сало в рассоле - лучшие рецепты | Дом 2017

Процесс соления происходит при комнатной температуре и длится ровно неделю.

Как засолить сало в рассоле - лучшие рецепты | Дом

Солим сало по-белорусски

приготовление:

  • Смешайте две столовые ложки соли, одну чайную ложку сахара, добавьте в смесь одну чайную ложку тмина и кардамона, Поломай туда же несколько лавровых листов. При желании можете поперчить смесь.
  • Нарезанные брусочками куски сала смажьте пропущенной через пресс головкой чеснока, после чего натрите их смесью.
  • Солить продукт лучше всего 5 дней в стеклянной посуде в темном прохладном месте (но не в холодильнике!). Не забывайте раз в сутки переворачивать кусочки.
  • По истечении пяти дней отправьте емкость с салом в холодильник еще на неделю. Раз в два-три дня переворачивайте кусочки.

Дом 2017: Как засолить сало в рассоле - лучшие рецепты

Рецепт засолки сала по-закарпатски

Приготовленное по-закарпатски, сало становится ароматным, нежным и мягким. В народе такой способ засолки называют «перечным».

Способ приготовления:

  • Кусочки сала натрите толченым чесноком и солью. Ориентируйтесь "на глаз", но слой соли на продукт должен быть значительным.
  • На дно посуды, в которой будет происходить засолки, засыпьте слой соли около 1 см толщиной.
  • Выложите сало и засыпьте его сверху солью.
  • Поставьте посуду в холодильник на 20 дней.
  • По истечению указанного времени достаньте шпик, счистите с него соль и вымачивайте в воде не менее трех часов.
  • Следующий, заключительный, этап - варка. Варить продукт на медленном огне следует два-3:00.
  • Затем достаньте шпик, охладите его и натрите смесью толченого чеснока и перца.

Прекрасная закуска готова (см фото)!

Photo Дом 2017: Как засолить сало в рассоле - лучшие рецепты

Солим сало по-деревенски

Для засолки сала по-деревенски следуйте руководству:

  • Возьмите кастрюлю и засыпьте на ее дно большую морскую соль.
  • Шпик нарежьте длинными широкими (около 15 см) полосками, натрите их солью и положите шкурками вниз.
  • Сверху посыпьте продукт толстым слоем соли, смешанной с чайной ложечкой тмина и молотого перца.
  • При желании добавьте поломанный лавровый лист и мелко нарезанный чеснок.
  • Оставьте шпик в тепле на пять дней, после чего перетащите на постоянное хранение в морозильную камеру.

Как засолить сало в рассоле - лучшие рецепты | Photo Дом 2017

Как правильно выбрать продукт для засолки?

При выборе сала в магазине или на рынке обращайте внимание на следующие моменты:

  • Идеальным для засолки будет небольшой кусок (около 25 см) боковой или спинной части тушки.
  • Лучше не покупать сало, взято из брюшной части тушки свиньи. Не стоит покупать и грудинку. В районе живота проходит жилистая пленка, и сало будет очень жестким.
  • Остерегайтесь продукта серого или желтого цвета, такой шпик наверняка был частью старого, больного животного. Вкусное и свежее сало имеет приятный нежно-розовый цвет, а его слой не липнет к рукам.
  • При покупке сала, понюхайте его. Если вам пытаются продать сало хряка, вы сразу почувствуете резкий и очень неприятный запах.
  • Следует рассмотреть и кожицу. Она должна быть тонкой, приятного розового или желтоватого оттенка. На сертифицированной продукции обязательно стоит клеймо.

Полезные советы по засолке сала

Обязательно учтите некоторые народные хитрости, которые передаются из поколения в поколение:

  • Выбирайте для засолки свежее и мягкое сало с аккуратной шкуркой.
  • Перед засолкой сала обязательно тщательно вымойте продукт и обжечь кожуру, если это необходимо.
  • Чтобы шпик был мягким после засолки, предварительно замочите его в кипяченой воде комнатной температуры на полдня.
  • Сало очень быстро впитывает посторонние запахи. Если при покупке вы положили его в один пакет с рыбой, избавиться от явного рыбного запаха вы сможете на несколько часов замочить шпик в кипяченой воде с нарезанной головкой чеснока. Предварительно оберните его в тонкую ткань (марля подойдет).
  • Для засолки сала используйте крупную морскую или поваренную соль, она способна не только просолить продукт, но и вывести из него лишнюю воду.
  • Не бойтесь пересолить шпик, это невозможно! Продукт впитает в себя столько специй и соли, сколько ему необходимо.
  • Не следует хранить шпик на свете, так кусочки быстро пожелтеют.

Как ускорить процесс засолки

Дом Photo 2017

Если вам очень хочется домашнего сала, но терпения ждать неделями не хватает, воспользуйтесь следующими рекомендациями.

Скорость приготовления домашнего шпика зависит в первую очередь от толщины кусочков сала, а вовсе не от количества соли. Чтобы лакомиться салом через сутки, просто порежьте продукт на небольшие квадратики (5х5 см) и воспользуйтесь любым любимым рецептом засолки.

Еще один полезный совет от бывалых домохозяек солите продукт сутки комнатной температуре. Так сало "схватится" быстрее.

Чем полезно сало

Сало в умеренной количества очень полезно, ведь оно обладает высокой калорийностью, поэтому способно обволакивать стенки желудка и улучшать работу пищеварительного тракта. При употреблении сала во время шумных гулянок и застолий стенки желудка будут защищены от негативного воздействия алкоголя.

Сало способно укреплять иммунитет. Ешьте их с чесноком зимой, и ваш организм скажет вам "спасибо"!

Этот продукт выводит из нашего организма такие вредные вещества, как холестерин и тяжелые металлы.

Полезными свойствами обладает только домашний шпик от здорового животного, поэтому тщательно выбирайте продукт и внимательно следуйте технологию его засолки.

Как засолить сало в рассоле, смотрите в видео мастер-классе:

ЗАСОЛКА САЛА В РАССОЛЕ /Лучший Рецепт Засолки / Сало в рассоле рецепт / Как солить сало в рассоле Видео.

Поделитесь с друзьями
Предыдущая статья
Следующая статья

Оставьте свой комментарий