Как приготовить салат Оливье - пошаговый рецепт с фото

Народная любовь к салату Оливье породила сотни его рецептов, и у каждой хозяйки он свой. На постсоветском пространстве его нередко называют «мясным» или «зимним», за рубежом - «русским». Хотя оригинальный рецепт салата был изобретен французом. Как приготовить салат Оливье по классическому рецепту, чтобы получился шедевр?

Как готовить салат оливье классический: пошаговое руководство по фото

Информация о блюде:

  • Количество порций - 6
  • Время приготовления - 40 минут
  • Калорийность 100 г - 198 ккал

ингредиенты:

  • вареный картофель в «мундире» - 05 кг,
  • копченая грудинка - 04 кг,
  • вареное яйцо - 4 шт.,
  • небольшие соленые огурцы - 3 шт.,
  • зеленый горошек - 1 банка,
  • майонез.

приготовление:

Шаг 1. Соленые огурцы режем небольшими кубиками.

Как приготовить салат Оливье - пошаговый рецепт с фото

Шаг 2. Мелко нарезаем перья зеленого лука.

Дом: Как приготовить салат Оливье - пошаговый рецепт с фото

Шаг 3. Одинаковыми кубиками режем яйца и картофель. Используйте специальные сеточки для нарезки, это значительно ускорит процесс.

Дом 2017

Шаг 4. Нарезаем кубиками грудинку.

Как приготовить салат Оливье - пошаговый рецепт с фото | Дом 2017

Шаг 5. Смешиваем все ингредиенты в салатнице.

Как приготовить салат Оливье - пошаговый рецепт с фото | Дом

Шаг 6. Добавляем майонез и тщательно все перемешиваем. Его должно быть столько, чтобы ингредиенты были хорошо пропитанные, но не плавали.

Дом 2017: Как приготовить салат Оливье - пошаговый рецепт с фото

Приятного аппетита!

Другие рецепты салата «Оливье»

Салат Оливье с курицей

Информация о блюде:

  • Количество порций - 4
  • Время приготовления - 30 минут
  • Калорийность 100 гр - 905 ккал

Ингредиенты для салата:

  • картофель - 3 шт.,
  • яйца - 4 шт.,
  • зеленый горошек - 1 банка,
  • куриное филе - 300 г.,
  • крабовое мясо - 300 г.,
  • соленый огурец - 1 шт.,
  • свежий огурец - 1 шт.,
  • зеленый лук, базилик, укроп - 100 г.,
  • сметана - 3 ст. л.

Ингредиенты для майонеза:

  • 2 желтка,
  • 1 ст. л. оливкового масла,
  • сок половины небольшого лимона,
  • дижонскую горчица - 1 ст. л.,
  • соль, перец.

Photo Дом 2017: Как приготовить салат Оливье - пошаговый рецепт с фото

приготовление:

  • Отвариваем яйца вкрутую, остужаем под холодной водой и чистим. Готовый картофель, запеченный в кожуре, очистить. Оба компонента режем небольшими кубиками.
  • Куриное филе отвариваем до готовности и тоже режем кубиками.
  • Крабовое мясо режем кубиками.
  • Шинкуем кубиками свежие и соленые огурцы.
  • Мелко нарезаем зелень.
  • Готовим майонез. Два желтка влейте в небольшую емкость и немного взбейте их с щепоткой соли. Тонкой струйкой вливайте оливковое масло и продолжайте интенсивно взбивать. Добавьте дижонскую горчицу, черный молотый перец, лимонный сок и соль. Все взбейте до однородной консистенции.
  • Все нарезанные ингредиенты и зеленый горошек смешиваем в большой миске или кастрюле.
  • Смешиваем 3 ст. л. сметаны 2 ст. л. майонеза и этим соусом заправляем салат.
  • Купите в магазине или испеките самостоятельно профитроли, разрежьте их пополам. В каждую половинку, как в тарелку, положите салат. В таком виде блюдо украсит любой банкет в качестве фуршетной закуски.

Блюдо готово!

Салат Оливье с мясом

Информация о блюде:

  • Количество порций - 4
  • Время приготовления - 25 часа
  • Калорийность 100 гр - 1244 ккал

Ингредиенты для салата:

  • картофель - 3 шт.,
  • яйца - 4 шт.,
  • зеленый горошек - 1 банка,
  • говядина, подойдет шейка - 300 г.,
  • морковь - 1 шт.,
  • репчатый лук - 1 большая головка,
  • каперсы - 100 г.,
  • зеленый лук - 50 г,
  • сок половины лимона.

Ингредиенты для майонеза:

  • 2 желтка,
  • 1 ст. л. масла оливкового,
  • уксус - 1 ст. л.,
  • горчица - 1 ст. л.,
  • соль, перец.

Как приготовить салат Оливье - пошаговый рецепт с фото | Photo Дом 2017

приготовление:

  • Варим морковь и яйца. Запекаем в «мундире» картофель. Очистив готовые яйца и картофель, нарезаем их вместе с морковью на крупные кубики.
  • Говядину с солью и перцем запекаем в духовке и затем режем длинными полосками шириной примерно 2 см.
  • Репчатый лук 30 минут маринуем в лимонном соке, после чего режем четвертинками колец.
  • Мелко нарезаем зеленый лук.
  • Готовим майонез. Желтки, масло, горчицу и уксус смешиваем, пока масса не станет однородной. Солим и перчим по вкусу, при необходимости добавляем немного сахара. Еще раз все перемешиваем - майонез готов.
  • Зеленый горошек, каперсы и все нарезанные ингредиенты, кроме говядины, смешиваем в удобной посуде. Заправляем салат домашним майонезом.
  • Подавайте блюдо порционно. Выложите горкой салат и сверху выложите полоски говядины в виде шалаша.

Приятного аппетита!

Салат Оливье с языком и креветками

Информация о блюде:

  • Количество порций - 4
  • Время приготовления - 15 часов

Ингредиенты для салата:

  • 3 средние картофелины,
  • 4 яйца,
  • банка зеленого горошка,
  • по 300 грамм говяжьего языка и креветок,
  • свежий огурец - 1 шт.,
  • зеленый лук, петрушка - 50 г.

Ингредиенты для майонеза:

  • 2 желтка,
  • 1 ст. л. оливкового масла,
  • сок половины небольшого лимона,
  • горчица - 1 ст. л.,
  • соль, перец.

Дом Photo 2017

приготовление:

  • Картофель варим в «мундире», яйца - вкрутую. Даем остыть, чистим и режем кубиками.
  • Язык отвариваем, чистим и режем кубиками.
  • Свежий огурец тоже нарезаем кубиками.
  • Креветки отвариваем и остужаем.
  • Мелко нарезаем зелень.
  • Готовим майонез. Желтки, масло, горчицу и сок лимона смешиваем блендером до получения однородной массы. Солим, перчим и еще раз все перемешиваем.
  • Смешиваем все нарезанные ингредиенты, добавляем зеленый горошек и креветки.
  • Заправляем салат собственноручно приготовленным майонезом и снова все хорошо перемешиваем.

Блюдо готово, украсьте его зеленью и креветками.

Полезные советы

  • Если вы используете в оливье свежие огурцы, нарезав и посолив, дайте им немного стечь. Так вы избавите блюдо от лишней жидкости.
  • Не спешите заправлять салат майонезом, если вареные овощи еще не остыли. Столкнувшись с теплом, соус «потечет», и салат не будет выглядеть свежим.
  • Старайтесь всегда использовать майонез домашнего приготовления, с его помощью вкус оливье будет доведен до совершенства.
  • Смешивайте нарезку с соусом только непосредственно перед подачей.
  • На более долгий срок сохранить салат в холодильнике поможет пищевая пленка, которой вы накроете емкость с оливье.

Продукты добавляют в салат Оливье

Для приготовления Оливье, в зависимости от рецепта, используют различные ингредиенты. Однако есть те, которые должны присутствовать в любых вариантах. Это - картофель в «мундире», вареные яйца, зеленый горошек и майонез. Другие компоненты берут на выбор:

  • «Мясной» компонентом в салате может быть говядина, птица, колбаса (чаще докторская), ветчина, копченая балык, креветки или мясо краба. Эти продукты используются в вареном, жареном или копченом виде.
  • Кислинку в салате обеспечивают соленые огурцы или каперсы.
  • Нотка свежести появляется благодаря включению в состав свежих огурцов или зелени - лука, петрушки, укропа.
  • Дополнительно добавляют свежую или вареную морковь, а также яблоки.

Это интересно! В оригинальном рецепте Оливье использовали креветки, а когда блюдо стало популярным, как экономии креветки стали заменять морковью, что хотя бы внешне маскировало отсутствие дорогого компонента.

История создания салата Оливье

Мысль о создании этого народного блюда к французскому кулинару Оливье пришла не сразу. В своем ресторане «Эрмитаж», который находился в Москве, он подавал набор морепродуктов с овощами. В центре набора находился удивительный в то время соус - майонез. Однако не совсем трезвые купцы перед употреблением постоянно смешивали все, что лежало на блюде.

Такое поведение сильно раздражало Оливье, но со временем он понял, чего проще подавать все ингредиенты смешанными и заправленными майонезом.

Как приготовить салат Оливье: видео

На видео ниже актер Константин Жук рассказывает о собственном способ приготовления салата Оливье.

Вкусно и просто: Салат оливье. Пошаговый рецепт с фото и видео. Видео.

Поделитесь с друзьями
Предыдущая статья
Следующая статья

Оставьте свой комментарий