Как замариновать шашлык из свинины - лучшие рецепты маринадов

Шашлык из свинины - это одно из самых распространенных блюд кавказской кухни. Особую популярность он приобрел благодаря своей сочности и нежности. Как замариновать шашлык из свинины, чтобы блюдо соответствовало всем вашим ожиданиям? Необходимо только знать ряд секретов. Большая часть их касается приготовления маринадов.

По своей сути, маринад - смесь, в которой вымачивают мясо. Состоит эта смесь кислоты (вино, уксус, фруктовые соки, майонез), специй, лука и соли. Задача всех этих ингредиентов придать мясу нежную консистенцию и аромат. Однако прежде чем готовить маринад, следует выбрать правильное мясо.

Как выбрать мясо для шашлыка из свинины

Идеальным вариантом для приготовления блюда станет свежее, парное мясо с умеренным количеством жира. Свежее мясо на срезе имеет розовый, равномерный цвет.

При выборе части туши предпочтение следует отдавать шеи, корейка, грудинке и поясничной области. Не подходит для этих целей окорок и лопатка.

При отсутствии свежего мяса вполне приемлемым будет использование охлажденного и замороженного продукта. Основной секрет приготовления вкусного шашлыка из замороженного мяса заключается в его правильной подготовки. Для этого мясо нужно разморозить, лучше всего, если это будет происходить на нижней полке холодильника. Такой вариант позволит размораживания сохранить вкусовые и питательные свойства продукта.

Как замариновать шашлык из свинины - лучшие рецепты маринадов

В посуде мариновать шашлык

Для маринования шашлыка лучше использовать эмалированную, стеклянную или керамическую посуду. Не рекомендуется применять для этих целей алюминиевую и пластиковую тару, поскольку в процессе маринования мясо может впитать в себя вредные вещества, выделяемые посудой.

состав маринада

Продукты и специи понадобятся для маринада, зависит от выбранного рецепта маринования. Так для классического рецепта шашлыка понадобится лук, сушеная паприка, кориандр, базилик сушеный, молотый душистый перец, чабер, чили сушеный, куркума, карри, аджика, соль и уксус. Однако это не окончательный список, он может быть дополнен или некоторые ингредиенты могут быть заменены другими продуктами.

Шашлык из свинины в маринаде с добавлением уксуса

Дом: Как замариновать шашлык из свинины - лучшие рецепты маринадов

Для этого рецепта вам понадобится:

  • 2 кг свинины;
  • 300 г лука,
  • 1 упаковка магазинной приправы для шашлыка;
  • 250 мл уксуса 6%;
  • соль по вкусу.

Пошаговая инструкция:

  • Режем мясо на кубики средних размеров, примерно как 4 спичечных коробка, составленные в куб.
  • Режем лук полукольцами. Помещаем его в посуду для маринования и слегка обжимают, чтобы он дал сок.
  • Кладем в лук мясо и все перемешиваем.
  • Добавляем приправу, перемешиваем.
  • Добавляем уксус и снова перемешиваем.
  • Оставляем мясо мариноваться часа на два. Некоторые повара считают, что лучше, если мясо постоит в маринаде немного дольше - где часов 5.
  • Перед тем как начать нанизывать мясо на шампуры, солим его.
  • Жарим шашлык, располагая шампуры над раскаленными углями.
  • Готовый шашлык подаем с кетчупом или соусом из томатов собственного приготовления.

Томатный соус для шашлыка

Дом 2017

ингредиенты:

  • 200 г помидор;
  • 4 зубчика чеснока;
  • зелень петрушки.

Инструкция по приготовлению:

Все ингредиенты кладем в блендер и измельчаем в течение двух минут на полной мощности. Соус готов.

Совет выбирая специи для шашлыка, вы можете приобрести готовые магазинные приправы или использовать смесь по своему вкусу. Постарайтесь не переусердствовать с разнообразием специй. Во всем надо иметь чувство меры.

Кулинары являются ярыми противниками уксуса, считая, что он только портит вкус блюда. В своих рецептах они предлагают заменить его другими продуктами, такими как кефир, майонез, гранатовый сок и томаты.

Хорошей альтернативой уксуса считается лимонный сок.

Рецепт шашлыка из свинины с маринадом на лимонном соке

Как замариновать шашлык из свинины - лучшие рецепты маринадов | Дом 2017

продукты:

  • 15 кг свинины;
  • 5-6 больших луковиц;
  • 10 г специй;
  • 2 лимона;
  • смесь перцев по вкусу;
  • соль.

Шашлык, приготовленный с использованием лимонного сока, не менее популярен. Процесс его приготовления не сильно отличается от варианта с использованием уксуса. Основное отличие заключается в использовании лимона. Для этого лимоны режем пополам и выжимаем весь сок порезанные на куски свинины. Поливая мясо соком, тщательно перемешивайте его. Маринуется такая свинина не более 3:00.

Успех этого рецепта во многом зависит от удачно подобранного количества лимонного сока. Если с соком переборщить, то мясо приобретет неприятный кислый вкус.

Как мариновать шашлык из свинины на кефире

Для приготовления нужны такие ингредиенты:

  • 15 кг парной свинины;
  • 15 г сахара
  • 0, 5 л кефира жирностью 32%;
  • 6 луковиц среднего размера;
  • перец, соль.

Этот рецепт немного отличается от предыдущего. Основное его отличие в том, что маринад на кефире имеет более мягкое действие. По этой причине настаиваться шашлык имеет более длительное время - около 12:00. Маринад на кефире не содержит большого количества специй.

В процессе приготовления необходимо, чтобы кефир постепенно пропитал мясо. Для этого подготовлены обычным способом лук и мясо вливаем кефир и перемешиваем. Засыпаем сахар и снова перемешиваем. Даем мяса настояться в течение часа при комнатной температуре. Затем убираем в холодильник часов на 10-11.

Шашлык, замаринованный в майонезе

Как замариновать шашлык из свинины - лучшие рецепты маринадов | Дом

Для приготовления этого рецепта понадобится:

  • 1 кг свинины;
  • 300 г майонеза;
  • 3 больших луковицы;
  • специи по вкусу;
  • соль.

Мясо, нарезанное кусочками, заливаем майонезом. В смесь добавляем специи и лук, нарезанный полукольцами. Все перемешиваем, оставляем на 1:00. Тем временем готовим мангал, разжигаем огонь.

Одним из самых оригинальных вариантов этого блюда является шашлык на должном маринаде. В нем роль основного компонента возложена на вино (белое или красное сухое сухое). Мясо заливают вином и оставляют мариноваться на 2:00. (Для такого рецепта в расчете на 1 кг мяса понадобится 2 стакана вина.) За 2:00 до него добавляют специи и оставляют мариноваться еще часа на два. Солят, как обычно, перед жаркой.

Маринуем шашлык из свинины с добавлением сливок

Для этого рецепта потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 кг свиной корейки;
  • 500 г 20% сливок;
  • 5 г сушеного базилика;
  • 2 больших головки репчатого лука;
  • 3 зубчика чеснока;
  • смесь красного и черного перца по вкусу;
  • соль.

Пошаговое руководство:

  • Очистив чеснок и лук, мелко рубим их вручную с помощью ножа или используем блендер.
  • Полученную массу смешать с мелко порезанным базиликом и перцем.
  • Мясо режем на кусочки.
  • Каждый кусок мяса натираем полученным луково-чесночно-базиликовым соусом.
  • Укладываем мясо в глубокую посуду, пересыпаем остатками соуса из чеснока и лука и заливаем сливками.
  • Ставим шашлык в прохладное место часов в шесть.
  • Перед началом жарки маринад сливаем.
  • Рецепт этого маринада актуальным и для свинины на гриле.

Как приготовить шашлыки из свинины в маринаде на минеральной воде

Этот рецепт отличается от предыдущих своей необычностью и творческим подходом.

ингредиенты:

  • 25 кг свинины;
  • 1 л любой минеральной воды;
  • 6 головок лука средних размеров;
  • 50 мл растительного масла;
  • специи и соль по вкусу.

приготовление:

Процесс приготовления остается неизменной, за исключением того, что роль кислого ингредиента на себя берет минералка. Маринуется такой шашлык не более трех часов. За полчаса до жарки в маринад добавляется растительное масло.

Приготовить вкусный шашлык можно и с использованием готовых маринадов. Их ассортимент поражает воображение. На прилавках магазинов есть маринады с горчицей, на гранатовом соке, маринады с кусочками фруктов и овощей, классические маринады. Их преимущество - более быстрый процесс маринования.

Маленькие хитрости в приготовлении шашлыка

  • Если шашлык готовится летом, то мясо следует нарезать на крупные куски. Так он будет более сочным.
  • Если мясо было заморожено, сохранить его сочность поможет горчица. Кусочки порезанного мяса перед маринованием перемешивают с горчицей и оставляют на 2:00. По истечении указанного срока мясо маринуют по своему вкусу.
  • Чтобы мясо при жарке не пересохли на угле, его сбрызгивают вином, водой или пивом.
  • Угля в мангале не должны гореть, они должны тлеть. Если во время жарки вспыхивает огонь, его или слегка заливают водой, или сбивают специальной лопаткой.

На закуску предлагаем вам узнать все секреты хорошего шашлыка из этого видео

Сочный шашлык из свинины Лучший семейный рецепт маринада Видео.

Оставьте свой комментарий