Как приготовить суп харчо - пошаговое руководство, лучшие рецепты

Если суп - неотъемлемая часть вашего рациона питания, побалуйте себя новым блюдом. Приготовьте суп харчо так, как это делают на его родине, в Грузии. Наше пошаговое руководство поможет вам в этом.

Харчо - это густой, наваристый и ароматный суп с мясом. Его считают традиционными блюдами грузинской кухни. О том, как приготовить суп харчо, в Грузии знает даже ребенок. Для выполнения классического варианта блюда нужно говядина, тклапи - специальная заправка из сушеного сливового пюре, и чернослив. Еще потребуются: рис, лук, чеснок, специи и хмели-сунели.

Основой харчо всегда служит ткемали или алыча - кислые сорта сливы. В Грузии мякоть ягоды сушат в виде круглых лепешек - лавашей, которые в народе называют тклапи.

Большое значение имеет выбор мяса и риса. Считается, что самое лучшее блюдо удается с парной жирной говядины на косточке. Рис должен быть целостным длиннозернистым или круглым. Пропаренный и дробленый рис использовать не стоит.

Как приготовить классический суп харчо: пошаговое руководство

Вам понадобится:

  • 300 г жирной говяжьей грудинки;
  • 100 г цельного круглого риса;
  • 2 головки лука среднего размера;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 острый перец;
  • 3 шт. чернослива;
  • 1 ст. л. хмели-сунели;
  • 7 ст. воды
  • 30 г тклапи;
  • 30 г масла
  • 2 ст. л. томатного пюре;
  • соль по вкусу;
  • свежая зелень по вкусу (кинза, укроп, петрушка).

Способ приготовления:

  • Отделив мясо от костей и почистив его от пленок, нарезаем небольшими кусками поперек волокон. Кладем в кастрюлю и добавляем воду. Доказав на сильном огне воду в кастрюле до кипения, варим мясо около 50 минут на малом огне.
  • Готовим рис. Для этого тщательно перебираем и промываем его. Затем рис замачиваем на минут 15 пока он не побелеет.
  • Мелко рубим лук, чернослив, кинзу и чеснок. Смешиваем их с томатной пастой, растительным маслом и хмели-сунели. В соус вводим тклапи и мелко порезанный острый перец.
  • Ставим полученную смесь на сильный огонь и жарим в течение 2 мин.
  • До почти готового мяса добавляем рис. Варим на среднем огне 10 минут.
  • Добавляем чернослив и приготовленный соус. На этом этапе не забываем посолить.
  • Варим суп еще 10 минут на сильном огне.
  • Перед выключением в пище отправляем мелко рубленную петрушку и укроп.
  • Готовый суп должен настояться в течение 15 минут.

Совет. Если вам не удалось найти тклапи, то эту приправу можно заменить соусом ткемали, который продается в любом супермаркете. В том случае если у вас нет под рукой и ткемали, в качестве альтернативы используйте сок граната.

Среди всех кулинарных инструкций особое место занимает харчо из помидор. Основным его достоинством считается доступность. В этом супе не используется знаменитый соус тклапи. Его заменяют помидоры и популярные приправы. Суп по такому рецепту также любим многими.

Рецепт харчо из курицы

Как приготовить суп харчо - пошаговое руководство, лучшие рецепты

Немного другой вкус имеет харчо из курицы, но он также популярен среди любителей подобных супов. Процесс его приготовления незначительно отличается от классического варианта.

Чтобы приготовить харчо из курицы потребуются следующие ингредиенты:

  • 500 г куриного или индюшиного мяса;
  • 200 г лущенных грецких орехов;
  • 2 луковицы;
  • 40 г пшеничной муки;
  • 0, 5 стакана пюре алычи или 3 спелых помидора;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 ч. Л. толченых семян кинзы;
  • 1 ч. Л. приправы хмели-сунели;
  • соль;
  • зелень
  • специи по вкусу - корица, перец стручковый острый, перец черный, гвоздика, перец душистый, имеретинский шафран, лавровый лист.

В процессе приготовления куриной вариации блюда есть несколько моментов, о которых стоит знать.

  • Для супа используют только жирные куски мяса курицы.
  • В качестве зелени не рекомендуется кинза. Ее лучше заменить петрушкой, укропом или сельдереем.
  • В конце приготовления соуса добавляется мука.
  • В другом стоит следовать рецепту приготовления классического харчо.

Как готовят харчо с свинины

Для приготовления супа харчо с свинины понадобятся следующие ингредиенты:

  • 300 г свинины
  • 1 головка лука репчатого
  • 100 г ткемали
  • 1/2 стакана риса
  • 1 шт. моркови
  • 2 ч. Л. приправы хмели-сунели
  • 50 г грецких орехов (очищенных)
  • 50 г подсолнечного масла
  • зелень по вкусу
  • соль.

Порядок приготовления супа бывший, за исключением лишь того, что в этом варианте предлагается заправка из овощей. Готовят ее путем последовательной обжаривания лука и моркови на подсолнечном масле. Добавляют в суп вместе с приготовленным ткемалевым соусом.

Аналогичным образом готовится суп харчо из баранины. Все перечисленные рецепты вполне традиционные для мясного густого супа. Выбивается из этого ряда вегетарианский суп харчо.

Готовим вегетарианский суп харчо

Дом: Как приготовить суп харчо - пошаговое руководство, лучшие рецепты

Основное отличие этого блюда заключается в отсутствии мяса. Для его приготовления вам потребуется:

  • 100 г риса
  • 4 ст. воды
  • 3 крупных помидора
  • 50 г грецких орехов
  • 1 большая луковица
  • 2 зубка чеснока
  • 30 г масла сливочного
  • перец острый
  • зелень
  • соль
  • специи.

Пошаговая инструкция:

  • Сначала приготовления ставим на плиту чайник, чтобы приготовить кипяток.
  • Очищаем и мелко нарезаем лук.
  • В кастрюле (желательно, чтобы в ней было толстое дно) доводим до растопленного состояния сливочное масло. Оно заменит нам животный жир.
  • Тушим в масле лук.
  • Кинзу мелко нарезаем, острый перец и чеснок.
  • Дробим орехи. Для этого рекомендуется воспользоваться блендером или сделать это собственными руками, мелко нарезав орехи ножом.
  • Далее нужно смешать орехи с кинзой, перцем и чесноком.
  • Полученную смесь всыпьте в кастрюлю с луком и залейте водой из чайника.
  • Затем готовим рис: промываем и высыпаем в кастрюлю.
  • Солим и накрываем крышкой. Оставляем на среднем огне на 10 минут.
  • Готовим томатную массу. Для этого помидоры следует порезать на кубики и выложить на сковородку, чтобы потушить. Тушеные томаты пропускаем через сито и возвращаем на сковородку, чтобы выпарить лишнюю воду. После того как масса станет густой (кетчуп), ее переводят в кастрюлю.
  • Варим 5 минут.
  • Мелко рубим петрушку и укроп и отправляем их в суп.
  • Снимаем кастрюлю с огня.
  • Даем настояться в течение 10 минут.
  • Разливаем по тарелкам и подаем на стол.

Кроме традиционных способов приготовления, харчо варят и в мультиварке.

Как готовить суп харчо в мультиварке

Дом 2017

Для этого рецепта понадобится:

  • 500 г мяса (баранины, свинины или курицы)
  • 2 головки лука
  • 2 шт. моркови средних размеров
  • 2 шт. болгарских перца
  • 2 больших помидора
  • неполный мульти-стакан риса
  • 3 крупных картофелины
  • 5 ст. воды
  • 50 г растительного масла
  • соль
  • специи (любые для мяса)
  • чеснок.

Порядок приготовления:

  • Режем мясо на небольшие кусочки.
  • Овощи (лук, перец, помидоры) режем кубиками. Морковь натираем на средней терке.
  • Картофель режем на кубики средних размеров.
  • Рис перебираем и замачиваем на 10-15 минут.
  • Подготовленное мясо тушим в мультиварке в течение 20 минут в режиме «выпечка» с добавлением растительного масла.
  • Добавляем к мясу все овощи, кроме картофеля, с интервалом в 5 мин.
  • Обжариваем еще минут 20.
  • Режим «выпечка» отключаем.
  • В мясо кладем картофель, рис. Добавляем специи.
  • Заливаем все водой и устанавливаем режим «тушение» на полтора часа.
  • За 15 мин до готовности, солим по вкусу.
  • По истечении установленного времени кладем в суп зелень и лавровый лист.
  • Оставляем на подогреве еще минут на 10.
  • При подаче на стол кладем в тарелки чеснок.

Если вам легче представить себе приготовление блюда, когда кто-то его готовит, смотрите видео инструкцию по приготовлению харчо.

Как приготовить суп харчо. Вкуснейший рецепт супа! Видео.

Оставьте свой комментарий