Как в домашних условиях засолить горбушу - пошаговые рецепты, мастер-класс от шеф-повара

Покупая соленую рыбу в магазине, никогда не знаешь, чем ее обрабатывали до этого. Рыба домашнего соления - совсем другое дело! Как дома засолить горбушу, чтобы гости расхваливали ее весь вечер?

Как в домашних условиях засолить горбушу - пошаговые рецепты, мастер-класс от шеф-повара

Горбуша соленая - прекрасный вариант закуски к праздничному или повседневному столу. Как в домашних условиях засолить горбушу? Это просто, многие хозяйки солят ее самостоятельно. Попробуйте прямо сейчас, у вас обязательно все получится!

Как правильно подготовить горбушу к засолке

В абсолютном большинстве случаев в магазинах продается не охлажденная, а замороженная рыба. В некоторых случаях тушка уже разделана, так что приготовление блюда будет более простым. Если же цена за обработанную рыбу покажется большой, покупайте ее необработанной. Итак, с чего же начать?

  • Разморозьте рыбу, не используйте микроволновую печь.
  • После того, как рыба оттает, ее нужно обработать. Удалите голову, плавники и хвост. Далее надрезается брюшко, и удаляются внутренности. После этого тушка промывается проточной водой.
  • Следующий этап - горбушу нужно разделить вдоль позвоночника на две части и вынуть все кости.
  • Если для приготовления рыбы нужно рассол, его нужно будет приготовить.

Как в домашних условиях засаливают горбушу

Для засолки рыбы лучше использовать стеклянную или эмалированную посуду с крышкой. Есть два варианта соленья - сухая засолки и засолки с использованием рассола.

Несколько рецептов сухой засолки

классический рецепт

  • Приготовленную, обработанную от костей и очищенную тушку разделить на 2 половинки, не снимая пленку с кожуры.
  • Засыпать филе солью толстым слоем из расчета три столовых ложки на один килограмм продукта.
  • Заключить обе половинки мясом внутрь.
  • Обернуть рыбу тканью, упаковать в герметичную емкость, сложить в холодильник.
  • Через 14-15 часов рыба будет готова.

Сухая засолки с пряностями и сахаром

состав

  • горбуша - 1 кг
  • крупная соль - 5 ст. л.
  • сахар - 2 ст. л.
  • сок лимона - 1 ст. л.
  • черный перец молотый - 1 ч. л.
  • лавровый лист - 3 штуки
  • укроп, петрушка - по 1 веточке

приготовление:

  • Обработанную тушку горбуши разрезать пополам, не снимая пленку с кожуры.
  • Смешать специи, натереть обе половинки филе этой смесью.
  • Сверху положить зелень, лавровый лист, сбрызнуть соком лимона.
  • Накрыть одну половинку филе другой, сложить в холодильник на двое суток. Важное условие - каждые 12:00 филе нужно переворачивать. По окончании засолки нужно удалить впитавшуюся соль.

Дом: Как в домашних условиях засолить горбушу - пошаговые рецепты, мастер-класс от шеф-повара

Сухая засолки с горчицей и растительным маслом

Для приготовления блюда этим способом вам понадобится сосуд, в которой после заключения рыбы не останется лишнего места.

состав

  • горбуша - 1 кг
  • сахар, соль - по 3 ст. л.
  • сладкая и горькая горчица - по 1 ст. л.
  • уксус - 2 ст. л.
  • оливковое масло - 125 гр.
  • укроп

приготовление:

  • Обработанную тушку горбуши разрезать пополам, не снимая пленку с кожуры.
  • Смешать специи, натереть обе половинки филе этой смесью.
  • Накрыть одну половинку филе другой, сложить в холодильник на двое суток.
  • Приготовить соус: смешать все остальные ингредиенты, нарезать зелень.
  • Подавать рыбу на стол, сбрызнув ее перед этим свежо приготовленным соусом.

Несколько рецептов засолки с рассолом

классический рецепт

состав

  • вода - 1 литр
  • соль, сахар - по 4 ст. л.

приготовление:

  • Обработанную тушку горбуши разрезать пополам, не снимая пленку с кожуры.
  • Приготовить рассол, добавив соль и сахар в воду.
  • Уложить филе горбуши в емкость с рассолом, через 2-3 часа рассол слить - рыба готова.

Дом 2017

второй рецепт

состав

  • вода - 1 литр
  • соль, сахар - по 3 ст. л.
  • горчица - 1 ст. л.
  • лавровый лист - 2 штуки
  • перец душистый и черный

приготовление:

  • Приготовить рассол, добавив в воду соль и сахар.
  • Прокипятить рассол, охладить и добавить в него горчицу.
  • Слить рассол. Рыба готова.>

Видео мастер-класс на тему от шеф-повара Рустама Тангирова

Три способа засолить красную рыбу рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон Видео.

Поделитесь с друзьями
Предыдущая статья
Следующая статья

Оставьте свой комментарий