Как приготовить гуся в духовке с яблоками в рукаве

Как приготовить гуся в духовке, в основном интересует женщин накануне праздников, семейного торжества. Гусь с яблоками традиционно готовится по большим праздникам и служит символом домашнего уюта и достатка. Однако запекания гуся в духовке кажется простым только на первый взгляд. Этот несложный способ приготовления не всегда дает ожидаемые результаты - гусь может выйти жестким, словно резиновым. Наши советы помогут избежать ошибок, в результате чего гусь получится вкусным, нежным и ароматным.

Начинаем с выбора птицы. Мягкое мясо у молодых гусей в возрасте от 6 до 12 месяцев. Поскольку на тушки гусей отсутствуют паспортные данные, определять их возрастбудем по внешним признакам. У молодых гусей ножки желтоватого цвета, красный цвет ножек выдает пожилой возраст птицы. Жирность птицы имеет важное значение, чем жирнее гусь, тем вкуснее его мясо. Излишки жира стекут на противень, а топленый гусиный жир можно использовать для приготовления других блюд.

Как приготовить гуся в духовке с яблоками в рукаве

Теперь необходимо определиться с размером птицы. «Чем больше, тем лучше» уместно лишь в том случае, если ваш духовой шкаф имеет неограниченные размеры. В идеале гусь должен легко помещаться в духовке, не сталкиваясь с ее стенками и дверцами.

К торжеству, как правило, готовятся за несколько дней вперед. Поэтому одним из пунктов подготовки к празднику включите маринования птицы. Кисловатый маринад размягчит мясо, в результате чего оно просто таять во рту. Держать в маринаде следует в холодном месте в течение двух дней. Для маринада берется стакан воды, две столовые ложки сахара, стакан уксуса (лучше винного или яблочного). После маринования гуся нужно обсушить и натереть таким составом: соль - столовая ложка, горчица - 2 столовые ложки, мед - 1 столовая ложка, тертый корень имбиря - столовая ложка, белое сухое вино - 100 мл, измельченная зелень розмарина, чеснок. Пусть он пропитается ароматами этих продуктов, прежде чем отправиться в духовку.

Заранее позаботьтесь о посуде, в которой будете запекать гуся. Лучше всего для этих целей подходит гусятница, но за неимением, птицу можно выложить на противень с высокими бортиками. Удобно запекать гуся в той посуде, в которой будете подавать на стол. В керамической огнеупорной форме гусь будет выглядеть великолепно, вокруг него можно разложить крупные куски картофеля, яблок, которые приобретут превосходный вкус и аромат, просочившись гусиным жиром во время запекания. Овощи и фрукты выкладываются в форму или на противень за 40 минут до готовности гуся.

Дом: Как приготовить гуся в духовке с яблоками в рукаве

Гусь весом 2-3 кг запекается не менее трех часов. Миска с водой, поставленная под противень с гусем, сохранит мясо от пересыхания. Для фаршировки подходят яблоки с кислым вкусом, такие как антоновка, Семеренко или ранет. Если кусочки яблок сбрызнуть лимонным соком, то они станут крепче и не превратятся в пюре во время запекания. Фаршируют гуся яблоками, укладывайте их плотнее, так как во время запекания их объем значительно уменьшится. После того, как вы набили гуся яблоками, нужно закрыть разрез. Для этого используются обычные деревянные зубочистки (закрепляются они не поперек разреза, а вдоль него) или плотные нитки с иголкой. Главное не забыть удалить все стежки от ниток и вынуть все зубочистки с гуся до того, как подавать его к столу. Прежде чем отправить птицу в духовку, нужно связать ее ножки плотной нитью, иначе они разойдутся в разные стороны и оставят на стенках духовки сложные жирные подтеки. И гусь со скрещенными лапками выглядит симпатичнее.

Как приготовить гуся в духовке в рукаве

Запекания в рукаве лишает хозяйку от мучительной чистки духовки от следов гусиного жира, и самое главное - птица всегда получается сочной и нежной.

ингредиенты:

  • Гусь - 25 кг.
  • Яблоки сорт антоновка - 5 шт.
  • Чернослив, курага - 100 г.
  • Лимон - 1 шт.
  • Специи, пряности по вкусу.
  • Мед и горчица - по столовой ложке.

Дом 2017

способ приготовления

  • Гуся промыть, обсушить, вырезать сальные железы.
  • Из меда, горчицы, сок одного лимона, сушеных трав, черного перца и соли приготовить смесь и натереть ею гуся снаружи и внутри.
  • Птицу обмотать пищевой пленкой и убрать в холодильник на 8-10 часов.
  • Фаршировать гуся будем яблоками и сухофруктами. Яблоки очистить от кожуры и нарезать дольками. Смешать их с половинками чернослива и кураги. Можно сбрызнуть лимонным соком и добавить чайную ложку цедры.
  • Начинить гуся, мятежи или брюшко зашить, положить в рукав. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов 25 - 3:00. На килограмм птицы берется 1:00. Время приготовления зависит также от мощности духовки, в любом случае его необходимо корректировать.

Как приготовить гуся в духовке с яблоками

ингредиенты

  • Гусь - до 3 кг.
  • Яблоки - 3 шт.
  • Картофель - 3 шт.
  • Лук репчатый - 3 головки.
  • Орехи - 200 г.
  • Желток.
  • Лимон.
  • Мука - 1 ч. Л.
  • Соль, специи по вкусу.

Как приготовить гуся в духовке с яблоками в рукаве | Дом 2017

Способ приготовления.

  • Промытого и обсушенный гуся натрите солью снаружи и внутри.
  • Очищенный картофель и яблоки нарезать кубиками, яблоки сбрызнуть соком лимона.
  • Мелко нарезанный репчатый лук (две головки) смешать с картофелем, яблоками. Добавить орехи (желательно фундук), соль, черный перец 1/2 чайной ложки мускатного ореха. Начинить гуся и мятежи брюшко.
  • Крылья и ножки птицы обратить фольгой (чтобы не обгорели) и поместить противень в духовку, разогретую до 250 градусов. Через 20 минут температуру необходимо уменьшить на 30 градусов и запекать гуся в течение часа. Последний час температура в духовке должна быть не выше 180-200 градусов. В процессе запекания гуся необходимо поливать вытапливаемым с него жиром, чтобы мясо получилось сочным, а шкурка не подгорела. Не забудьте поставить под противень с гусем емкость с водой, она тоже придаст мясу сочности. Готовность гуся определяется по цвету жидкости, вытекающей из разреза у бедра (самой толстой части). Если жидкость прозрачная, значит, гусь готов.
  • Готовим соус для нашего гуся. Мелко нарезанную головку лука обжарьте на жире, образовавшийся при запекании. Когда лук начнет слегка золотиться, присыпьте его ложечкой муки и дайте настояться минут десять. Желток взбейте с щепоткой соли и соедините с луком. Постоянно помешивая, нагревайте до тех пор, пока соус не загустеет. В готовый соус добавить соль, перец, ложку лимонного сока, зелень по вкусу.
  • Гуся переложите на широкое блюдо, оберните ножки салфетками с многочисленными надрезами на концах. К гуся подайте пикантный соус.
  • Гусь с яблоками - это классика, но кроме классической начинки невероятно вкусно получается гусь с квашеной капустой, с гречкой, с цитрусовыми (апельсинами, мандаринами) и с кислыми ягодами, особенно с клюквой. Попробуйте и наслаждайтесь!

Рождественский гусь в духовке. Рецепт гуся с яблоками в рукаве Видео.

Оставьте свой комментарий