Икра из кабачков на зиму простой рецепт через мясорубку в духовке или мультиварке, приготовление по ГОСТу, без обжарки и стерилизации

Кабачковая икра - любимое блюдо миллионов людей. Высокие питательные свойства, наличие большого количества полезных компонентов (витаминов и минералов) и низкая калорийность делают ее незаменимой в диетическом питании. По этой причине, любители здоровой пищи путем экспериментирования создали множество различных рецептов этого блюда. Рассмотрим самые популярные варианты.

Как правильно выбрать кабачки для заготовки на зиму

Кабачки являются представителями семейства тыквенных. Однако они отличаются от тыквы тонкой кожурой и нежной мякотью. Заготавливают их в последний месяц лета или осенью. Для консервирования рекомендуют брать молодые домашние овощи небольших размеров. Но на кабачковую икру пойдут любые, даже «старые» кабачки. Основным отличием «возрастных» плодов есть большие семена, толстая кожура, грубая структура мякоти. Поэтому перед применением, их рекомендуют очищать от кожуры, убирать семян. Молоденькие кабачки не требуют такой процедуры.

Рецепты приготовления икры из кабачков через мясорубку с фото

Кабачковая икра готовится быстро, и получается всегда. Ее странные вкусовые качества, которые сочетаются с большим количеством пряностей и овощей, позволили создать всевозможные рецепты с баклажанами, помидорами, яблоками, грибами, сельдереем, белым корнем, острым и болгарским перцем и другими ингредиентами. Кабачковую икру жарят, тушат, готовят в скороварке, мультиварке, духовке. Сами кабачки для приготовления блюда натирают на терке, перемалывают с помощью мясорубки, блендера или шинкуют вручную.

Присутствие большого набора овощей и самых кабачков делает это блюдо незаменимой в питании диабетиков, гипертоников. Кабачковая икра с успехом справляется с застойными явлениями, помогает устранить отеки, полезна для людей с заболеванием почек, сердца, печени. Также она включается в состав системы диетического питания больных артритом и подагрой.

Классический рецепт по ГОСТу, как в магазине

Лучшие рецепты кабачковой икры содержат лук, патиссоны, морковь, кабачки. Домашний способ приготовления предусматривает и добавления любых ароматных трав по вкусу. Однако классический рецепт магазинной кабачковой икры включает стандартный набор продуктов:

  • 15 кг кабачков;
  • 2 средние луковицы;
  • 80 г моркови;
  • полстакана рафинированного раст. масла;
  • 3 ст. л. томатной пасты;
  • 25 г белых кореньев (корни пастернака, сельдерея, петрушки)
  • 1 ч. Л. сахарного песка;
  • 2 ч. Л. Конечно, не йодированной, соли;
  • по полграмма молотого душистого и черного перца
  • зелень.

Икра из кабачков на зиму простой рецепт через мясорубку в духовке или мультиварке, приготовление по ГОСТу, без обжарки и стерилизации

Приготовление пошагово:

  • Молодые кабачки моют, не снимая кожуры, нарезают кубиками.
  • Очищают другие овощи. Морковь натирают с помощью терки. Лук режут кубиками.
  • Готовить начинают с обжаривания кабачков. Затем к ним добавляют морковь, лук.
  • Остывшие овощи перетирают с помощью блендера вместе с зеленью.
  • Важным условием приготовления блюда по данному рецепту является использование белых кореньев. Без них вкус икры получится другим. По этому рецепту нужно взять по 25% корней сельдерея, пастернака и 50% корней петрушки. Их моют, очищают. Перед измельчением желательно их обжарить.
  • Измельченные корни отправляют в других овощей.
  • Полученную массу составляют в толстостенную кастрюлю, заправляют специями, добавляют сахар, соль и томат. Если икра назначается на зиму, то понадобится одна столовая ложка 9-процентной уксусной эссенции.
  • Перемешенную массу ставят на газ и тушат 20-25 минут. В течение этого периода икру нужно помешивать, иначе она может пригореть, и традиционный вкус блюда будет испорчен.
  • Горячее варенье раскладывают по предварительно простерилизованным банкам, которые после закручивания укутывают до их полного остывания.

Жареная с майонезом и луком без стерилизации

Перечень продуктов:

  • 25 кг, не перезрелых кабачков;
  • 1 кг лука,
  • полстакана масла;
  • 8 ст. л. сахара,
  • 150 г 72% майонеза;
  • 250 г соуса "краснодарский;
  • 2 ст. л. мелкой соли;
  • по одной ч. л. красного и черного молотого перца
  • 4 зубчика чеснока.

Дом: Икра из кабачков на зиму простой рецепт через мясорубку в духовке или мультиварке, приготовление по ГОСТу, без обжарки и стерилизации

Пошаговая инструкция приготовления:

  • Подготовленные кабачки измельчают на мясорубке или с помощью блендера. Предварительно плоды нужно порезать на кусочки.
  • Лук измельчают тем же способом, что и кабачки.
  • В глубокую сковороду наливают все растительное масло, разогревают, добавляют сначала лук, а через 5 минут - кабачковую массу.
  • После закипания смесь выдерживают 1:00. Все это время ее следует помешивать.
  • К обжаренных овощей добавляют пасту, майонез, сахар. Затем солят, перчат и тушат еще час на слабом огне. В некоторых случаях пасту из помидоров заменяют краснодарским томатным соусом или кетчупом.
  • Затем добавляют мелко порезанный чеснок и тушат еще 5 минут.
  • Готовую кипящую массу раскладывают по еще горячим после стерилизации банкам. Укупоривают, обертывают пледом до полного остывания.

Вареная диетическая икра из кабачков цуккини без помидоров

Все рецепты кабачковой икры отличаются низким содержанием калорий, кроме варианта с майонезом. Это блюдо относят к диетическим. Но этот рецепт икры отличается еще большей легкостью. Он может заинтересовать тех, кто соблюдает здорового питания и следит за состоянием своей фигуры. Подготовьте для икры:

  • 15 кг цуккини;
  • 05 кг моркови
  • 2 салатного перца
  • 300 г лука,
  • 3 зубчика чеснока;
  • перец, соль-по вкусу;
  • подсолнечное масло;
  • вода.

Дом 2017

приготовление:

  • Особенностью этой икры является то, что все овощные ингредиенты, кроме лука, варят.
  • Очищенную морковь режут крупными кусочками.
  • Кастрюлю, наполненную наполовину водой, ставят на газ.
  • В кипящую воду бросают морковь, отваривают 15 минут.
  • В это время режут кабачок и перец, которые затем опускают в кастрюлю к моркови.
  • Овощи варят еще минут 15.
  • Лук после очистки нарезают полукольцами, обжаривают в небольшом количестве масла. Его должно хватить, чтобы лук не пригорал. Такая его обработка придаст икре традиционный вкус.
  • Вареные овощи и лук измельчают до состояния пюре.
  • Полученную массу кладут в кастрюлю, в нее выдавливают с помощью специального пресса чеснок, закладывают соль и перец, согласно личным предпочтениям.
  • Массу варят еще 40 минут. Кастрюлю крышкой не накрывают, чтобы пюре уварить от лишней жидкости.
  • Готовую икру из кабачков раскладывают по банкам, подвергшихся стерилизации, закатывают.

Как закрыть с морковью и болгарским перцем без обжарки

Одним из самых полезных вариантов приготовления кабачковой икры способ без обжарки. Тепловая обработка овощей сводится к тушению овощей. Это помогает сохранить максимальное количество витаминов. Перечень продуктов:

  • 25 кг не больших, молочных кабачков;
  • по полкило лука и моркови;
  • 3 перчины (салатные)
  • ст. краснодарского томатного соуса;
  • 1 ст. л. 70% уксусной эссенции;
  • поллитра масла;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 1/2 ст. л. сахарного песка;
  • 5-6 горошин душистого перца.

Икра из кабачков на зиму простой рецепт через мясорубку в духовке или мультиварке, приготовление по ГОСТу, без обжарки и стерилизации | Дом 2017

Порядок приготовления икры без обжарки:

  • Перчик, лук, кабачки, чеснок перемолоть через мясорубку или протереть через сито.
  • Морковь натереть при помощи терки, потушить в масле.
  • Все овощи перемешать.
  • Добавить к ним томатный соус, специи, масло. Посолить, поперчить и поставить тушить, постоянно перемешивая, на медленном огне 2:00.
  • Добавить перец горошком, уксус, который поможет законсервировать икру на длительное время.
  • Разложить по предварительно обработанным банкам, закатать.

Острая с обжаренных кабачков и баклажанов в томате

Этот рецепт напоминает корейский вариант теплых салатов с синеньких и кабачков. Его отличием от привычного приготовления овощей является использование острого перца. Для 15 литров икры в томате из обжаренных кабачков и баклажанов нужно:

  • 2 маленьких баклажана;
  • 2 средних кабачка;
  • 2 большие луковицы;
  • 2 моркови;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • специи, чеснок по вкусу;
  • растительное масло для обжаривания.

Икра из кабачков на зиму простой рецепт через мясорубку в духовке или мультиварке, приготовление по ГОСТу, без обжарки и стерилизации | Дом

Способ приготовления:

  • Синенькие и кабачки нарезать ломтиками, морковь - небольшими брусочками, лук - полукольцами.
  • Каждый из ингредиентов обжарить отдельно на сковороде.
  • Составить овощи в кастрюлю и тушить их, пока морковь не станет мягкой.
  • Добавить в смесь томатную пасту, чеснок, специи, подержать на огне еще полчаса. Для данного рецепта чеснок использовать необязательно. Острый баклажанных вкус с успехом его заменяет.
  • Измельчить овощи любым доступным способом до состояния пасты.
  • Икра готова. Если рассчитываете ее использовать как припасов, то консервация икры предусматривает добавление одной чайной ложки 70% уксуса.

Вкусная икра из кабачков и патиссонов с чесноком в духовке

Чтобы приготовить кабачково-патиссоновую икру в духовке, понадобится следующий набор продуктов:

  • 2 кабачка;
  • 1 патиссон;
  • 3 помидора;
  • 1 перец салатный;
  • 1 перец острый;
  • 1 морковь;
  • 2 средние луковицы;
  • 2 зубца чеснока;
  • соль, перец по вкусу;
  • базилик сушеный;
  • 1 стакан подсолнечного масла.

Дом 2017: Икра из кабачков на зиму простой рецепт через мясорубку в духовке или мультиварке, приготовление по ГОСТу, без обжарки и стерилизации

Порядок приготовления:

  • Моют, очищают овощи. Если кабачки и патиссоны «старые», то с них срезают кожицу.
  • Овощи нарезают на кубики, высыпают в жаропрочную емкость.
  • В овощную смесь добавляют специи, травы. В рецепте не указано, но для пикантности, икру добавляют укроп, петрушку, сельдерей.
  • Овощную смесь заливают подсолнечным маслом, перемешивают.
  • Разогревают духовку до 180 ° С, ставят в нее овощи. Чтобы запечь их, хватит 60-70 мин. Пока овощи томятся в печи, следите, чтобы они не подгорали, периодически перемешивая.
  • Стали мягкими овощи измельчают до состояния пюре, воспользовавшись блендером или перетирают через сито.
  • Эта икра рекомендуется как для употребления сразу, так и для хранения. В последнем случае следует ввести еще один ингредиент - уксус. На количество продуктов нужно чайной ложки 70% уксуса. Перед закачкой, икру еще раз прогревают, но уже на плите, добавляют уксусную эссенцию и раскладывают в обработанные банки.

Тушеная с яблоками и помидорами без уксуса в мультиварке

Для приготовления легкой икры с помидорами и яблоками нужно:

  • 1 кг кабачков;
  • 3 больших яблока осенних сортов;
  • 3 моркови;
  • 2 луковицы;
  • 5 томатов;
  • 4 зубчика чеснока;
  • пучок зелени по вкусу;
  • сахар, соль, специи;
  • растительное масло.

Photo Дом 2017: Икра из кабачков на зиму простой рецепт через мясорубку в духовке или мультиварке, приготовление по ГОСТу, без обжарки и стерилизации

Технология приготовления:

  • Кабачки помыть. Если они перезрелые, очистить их от кожуры и семян.
  • Порезать.
  • Подогреть масло, обжарить в нем кабачки.
  • Измельчить их любым способом до состояния пюре.
  • Помыть и почистить морковь и яблоки (кожицу не снимать).
  • Измельчить, воспользовавшись блендером, добавить смесь к кабачков.
  • Очищенный лук порезать кубиками и обжарить.
  • Измельчить в блендере, отправить в других овощей.
  • Мелко порубить зелень и чеснок, добавить в овощную смесь.
  • Всю массу выложить в кастрюльку.
  • Влить в овощи 200 г растительного масла.
  • Посолить, поперчить, засыпать сахар, перемешать овощи и поставить на огонь.
  • Помидоры измельчить до пюреобразного состояния и через 5 минут после закипания икры ввести их в смесь. Вместо помидоров допускается применение томатной пасты.
  • Тушить 15 минут.
  • Горячую икру сразу разложить по банкам. Чтобы тара не взорвалась, икру перед закручиванием стерилизуют на водяной бане. Процесс стерилизации длится от получаса до полутора часов в зависимости от объема банки.

Видео: самый простой рецепт заготовки икры через мясорубку

Икру из кабачков готовить легко, особенно когда под рукой такие помощники, как блендер или хорошая мощная мясорубка. С помощью последней можно приготовить большое количество рецептов кабачковой икры. Благодаря ее возможностям измельчить морковь, свекла, а уж тем более кабачки, совсем нетрудно. Попробуйте приготовить кабачковую икру с помощью мясорубки. Для этого рецепта нужны патиссоны, лук, морковь, кабачки. Технология приготовления смотрите в видео мастер-классе:

Икра из баклажанов, очень вкусно Рецепт Видео.

Оставьте свой комментарий