Коптильные камеры для рыбы: какую выбрать и как сделать в домашних условиях из фотографий и видео

Рыба, обработанная дымом, становится невероятно вкусной и выливает неповторимый аромат. К тому же копчения имеет и практическое значение - это отличный способ сохранить готовый продукт надолго. Коптильные камеры для рыбы позволяют ей не испортится в течение нескольких месяцев или даже лет. Сам процесс копчения длительный, но не сложный, если к делу подключить специальные коптильни.

Какую коптильню для рыбы лучше выбрать

Современный ассортимент коптильных устройств представлен десятками модификаций, различающихся своей эффективностью и техническими характеристиками. Не ошибиться в выборе поможет знание, представляющие собой коптильные камеры. Коптильня - это специальное устройство, которое используется для холодного или горячего копчения. Для жирных сортов рыбы лучше приобрести коптильные камеры холодного копчения, в которой процесс продолжается в среднем 5 дней при температуре 40 градусов. Потеря веса составляет около 15%.

Коптильные камеры для рыбы: какую выбрать и как сделать в домашних условиях из фотографий и видео

Горячий способ копчения подходит для всех сортов рыбы, но особенно вкусными получаются представители рек и пресных озер. Этим способом продукт готовится быстрее - от 20 минут до 2:00 при температуре от 90 до 130 градусов. Вкус блюда испортится, если неправильно подобрать дрова для коптильной камеры. Коптят рыбу на иве, осина, ольха или фруктовых деревьях. Если использовать хвойные породы, то конечный продукт будет горьким.

Коптильная камера Mauting Compact

Дом: Коптильные камеры для рыбы: какую выбрать и как сделать в домашних условиях из фотографий и видео

Коптильни для рыбы Mauting Compact предназначены для холодного копчения небольших порций в домашних или ресторанных условиях. Это универсальная коптильная камера, которая может выполнять копчения всех видов продуктов и автоматическую термообработку копченостей. Внутри устройства циркуляцию воздуха обеспечивает мощный вентилятор, а ее конструкция имеет безупречную жесткость и изоляцию, допускает продлить срок службы всей установки.

Чешская коптильная камера Маутинг Компакт использует автоматическую систему управления, которая сама выбирает программу и осуществляет полный контроль над процессом. Дымогенератор работает на древесной щепе, интегрированный в дверь и оснащен автоматической системой мойки. Изготовлена ​​камера с хромо-никелевой стали, а цену имеет установка от 17000 евро.

Helia Smoker 24

Дом 2017

Коптильная камера Helia Smoker 24 сделана в Германии и стала известной за счет простоты в обслуживании, низкого энергопотребления, универсального использования. Все внутреннее пространство камеры, сетки и поддон выполнены из нержавеющей стали. В пространство между стенками не сможет попасть никакая жидкость, так как корпус проваренный герметично. В коптильные камеры помещается 7 кг мяса, 4 курицы или 24 рыбы по 250 гр. Конструкция печи такова, что рыба или мясо готовится в собственном соку без добавления жира.

Ducomaster

Коптильные камеры для рыбы: какую выбрать и как сделать в домашних условиях из фотографий и видео | Дом 2017

Коптильни установки Ducomaster универсальные. Они предназначены для варки, сушки, горячего копчения, запекания рыбы и других пищевых продуктов. Эффективность их эксплуатации обеспечивается немецким качеством и наличием комплектующих. Коптильная камера, выполнена из нержавеющей стали, бывает сборной или цельносварной, а ее конструкция очень прочная и герметичная. К преимуществам этой коптильни относят:

  • высокую производительность при минимуме потерь в весе;
  • три варианта циркуляции дыма: замкнутая, проточная, комбинированная;
  • автоматический режим мытья;
  • производственная надежность.

Средство использовать для мытья коптильни

Коптильные камеры для рыбы: какую выбрать и как сделать в домашних условиях из фотографий и видео | Дом

Чтобы коптильня для рыбы прослужила долго, для ее мытья лучше использовать специально предназначенные для этого средства. Например, Биомол КМ-Турбо - универсальная мойка для удаления жира и смолы с коптильного и термооборудования. Такие высокощелочные жидкие препараты биоразлагаемые и полностью растворяются в воде. Они не содержат токсичных веществ или фосфатов и эффективны даже в холодной воде. Специальные компоненты, входящие в состав пенных средств, способствующих предотвращению негативного воздействия на обрабатываемые поверхности щелочи.

Как сделать коптильные камеры в домашних условиях

Если нет возможности купить коптильные камеры, то ее можно сделать дома самостоятельно. Это значительно расширит рацион семьи и обеспечит не только вкусной рыбой, но и другими качественными копчеными продуктами. На любом приусадебном участке есть возможность построить мобильную или стационарную коптильню, только перед началом строительных работ лучше проанализировать свой уровень мастерства, чтобы аппарат получился качественным.

Дом 2017: Коптильные камеры для рыбы: какую выбрать и как сделать в домашних условиях из фотографий и видео

Пошаговая инструкция для конструкции коптильной камеры холодного копчения:

  • Приобретите два метра плотной полиэтиленовой пленки.
  • Найдите на участке ровную площадку в 1 кв. метр, вбейте по ее углам колышки высотой в 2 метра, соедините их между собой перекладинами.
  • Зашейте пленку с одной стороны, чтобы получился мешок.
  • Соедините противоположные колья между собой диагональными прутьями в 3 ряда.
  • Развесьте рыбу на прутьях так, чтобы тушки между собой не сталкивались.
  • Пленку опустите к земле, хорошо прижмите, чтобы коптильня была герметична.
  • Внизу конструкции расположите трески, поддерживайте их в дымящем состоянии.
  • Через 3:00 снимите пленку, проветрите рыбу.
  • Если тушки большие, то на следующий день повторите процедуру.

Видео: коптильная камера своими руками

Конструкция всех коптильных камер примерно одинакова: костер, камера для копчения, поддон для жира, крючки для рыбы. Самостоятельно настоящую коптильню холодного копчения сможет построить не каждый, ведь это очень трудоемкий и сложный процесс. Но построить упрощенный вариант не составит труда, причем качество готовых продуктов никак не пострадает, а время копчения будет зависеть от объема и степени жирности продуктов.

Для небольшого количества рыбы подойдет железное ведро с крышкой, на дне которого устанавливается решетка с отверстиями, а сверху проделываются отверстия для выхода дыма. Не забудьте сделать в крышке отверстия с крючками для подвешивания продуктов. Смотрите видео, в котором показано более сложный вариант коптильной камеры, сделанный на приусадебном участке своими руками:

Отзывы

Иван, 28 лет: Купил коптильню Mauting Compact для копчения рыбы в своем цехе по изготовлению пресервов. Заказывал установку через интернет, и пришла в мой город уже через три недели. Подключил очень просто, а для понимания как установка работает, не понадобилось много времени, ведь в комплекте была подробная инструкция на русском языке. Приобретением доволен - время сушки рыбы сократилось до 30 минут.

Александр, 35 лет: Сделал коптильню на даче самостоятельно из бочки и очень доволен. Копченая рыбка получается вкусной, ничем не уступая готовым продуктам, сделанным на заводских установках. Главное, использовать свежую древесину для стружки, чтобы предоставить рыбке пикантную горчинку. Я беру ветви черемухи и яблони.

Вадим, 45 лет: Купил для своего загородного дома коптильню Ducomaster, ведь гостей часто приходится принимать по роду своего бизнеса. Установка превзошла все ожидания - скумбрия горячего и холодного копчения получается прекрасной. Одного раза в коптильню разрешается загружать до 50 кг рыбы или мяса! Сейчас с кормлением гостей у меня проблем нет - все готовится быстро, а главное - вкусно.

Коптильная камера Ducomaster от Дуко-Техник Видео.

Оставьте свой комментарий