Как заморозить цветную капусту на зиму в домашних условиях: рецепты с фото и видео

Вы успели насытиться летом всеми полезными веществами? Приближается зима, когда на рынке уже не будет такого ассортимента витаминов. В холодный период наш организм часто настигает авитаминоз, но этого можно избежать. Как же это сделать? Заморозить все самое ценное, полезное и легко готовится. Один из таких вкусных, диетических продуктов - цветная капуста. Такой источник витаминов подойдет для многих первых и вторых блюд. Как заморозить цветную капусту на зиму в домашних условиях? Разберемся подробнее в этом вопросе.

Как правильно выбрать цветную капусту

Существует несколько сортов цветной капусты, предлагаемых на рынке: Дачница, Пионер, Отечественная. Отличие во внешнем виде: одни более объемными, другие - плоскими. Листья овощей имеют разный цвет, форму, размер. И даже цвета не одинаковы: от белоснежно белого до кремового оттенка. Вы уже отдали предпочтение определенному сорту? Или раздумываете, какой лучше?

Как заморозить цветную капусту на зиму в домашних условиях: рецепты с фото и видео

Секрет выбора цветной капусты прост - выбирайте свежий, молодой кочан. Внешние различия никак не влияют на вкус, сочность. Если вас смущают различные оттенки листьев, они говорят лишь о том, что одни вилки росли на солнце, другие - в тени. Обращайте внимание на свежесть листьев. Если они выглядят такими, плотно прилегают, то овощ находится в продаже не более двух дней. Если вы увидели вялую, оборванную, темные листья - початок сохраняется уже долго. Если вы возьмете такой овощ, соцветия будут вязкими, мягковатымы, а не сочными и без выраженного вкуса.

На цветной капусте не допускаются темные пятна. Это - грибок, который за пару дней успеет поразить весь кочан, создав множество гнилых участков. Испорченный овощ не рекомендуется готовить, им легко отравиться. Если вы не можете определить, какой кочан выбрать из двух одинаковых по внешним характеристикам, есть еще один метод. Чем моложе овощ, тем он сочнее и труднее. Взяв 2 примерно одинаковых кочана, берите то, что весит больше - там больше сока!

Подготовка капусты к замораживанию

Если вы выбрали свежий, сочный овощ, то наполовину справились с задачей! Далее следуйте инструкции:

  • Поместите кочан в емкость с холодной соленой водой, чтобы избавиться от личинок насекомых.
  • Перед отправлением овоща в морозилку опустите его в кипяток на 2-3 минуты, добавив туда сок лимона или кислоту.

Дом: Как заморозить цветную капусту на зиму в домашних условиях: рецепты с фото и видео

  • Пока цветная капуста будет бланшироваться, подготовьте кастрюлю с холодной водой, чтобы сразу опустить туда кочан. Этот метод сохранит первоначальный цвет, сочность и все полезные вещества овоща.
  • После бланширования обязательно просушите весь кочан капусты.
  • Приступите к удалению листьев, возможны испорченных участков, разделения овоща на соцветия нужного размера (все зависит от того, которое вы будете готовить блюдо зимой). Если вы раздумываете, можно заморозить цветную капусту на зиму целиком, то ответ - да!

Не менее важный этап подготовки овощей к замораживанию - выбор правильной тары. Это могут быть герметичные контейнеры небольших размеров, которые не занимают много места в морозильной камере. Если таковых нет, обзаведитесь арсеналом пакетиков с застежкой, которые создают вакуум внутри, и цветная капуста сможет храниться в холодильнике длительное время. Если вы уже знаете, сколько овоща вам понадобится для определенной блюда, при выборе контейнеров отталкивайтесь от необходимых порций.

Лучшие рецепты замораживания цветной капусты на зиму

Если этот овощ вы раньше только шинковать ножом и составляли в пакетики, пора разнообразить кулинарный блокнот новыми рецептами! Чтобы полуфабрикаты были пригодны для использования и не навредили здоровью близких, определите, сколько градусов мороза поддерживает ваша морозильная камера. Эта тонкость часто становится жалким уроком даже для опытных хозяек.

Если ваша морозильная камера выдает всего 6 градусов, то срок хранения кочана не должен превышать 2 недель. Надеяться, что овощ будет сохранять и дальше все ценные витамины при таком низком градусе, не стоит. Если температура превышает отметку 12 градусов, то для заморозки у вас есть полтора месяца, потом нужно будет приготовить что-нибудь вкусное с цветной капустой. Чтобы не запутаться, на каждом контейнере напишите дату заморозки. Температура -18 градусов сохранит цветную капусту в течение года со всеми витаминами.

Рецепт заготовки в пакетах или бочонках

Вам понадобится:

  • цветная капуста - 1 кочан;
  • большая кастрюля;
  • соль;
  • пакетики на застежке.

Дом 2017

Этапы заморозки:

  • Убрать все листья.
  • Порезать овощ на соцветия. Если зимой вы хотите готовить овощ в кляре, то оставляйте средний размер соцветий. При желании использовать цветную капусту для борща и рагу, нарежьте мелкие соцветия (длиной до 3-4 см).
  • В холодную кастрюлю с солью поместить овощ на 5 минут.
  • Расстелить кухонное полотенце. Выложить на него соцветия, подождав до полной просушки.
  • Подготовить пакеты. Идеально, если у вас есть кухонные весы. Так вы сможете учесть цветную капусту, а в дальнейшем добавлять овощ строго по рецепту.
  • Наполнить пакеты соцветиями, удалить весь воздух. Небольшой секрет: вставить внутрь трубочку или соломинку, закрыв застежку вплотную. Отсосите воздуха, а затем быстро закройте часть пакета.
  • Не забудьте поставить дату и примерно рассчитать, сколько хранится цветная капуста в вашей камере в зависимости от температуры.

Бланшированная в подсоленной воде

Вам понадобится:

  • цветная капуста - 1 кочан;
  • глубокая кастрюля;
  • кухонное полотенце;
  • емкость;
  • соль.

Как заморозить цветную капусту на зиму в домашних условиях: рецепты с фото и видео | Дом 2017

Этапы бланширования:

  • Промойте под сточной водой кочан капусты. Обтирайте ее руками, так быстрее уберутся пестициды.
  • Острым ножом срежьте все листья. Нашинкуйте соцветия одинакового диаметра, чтобы бланширования проходило равномерно. Удалите главный толстый стебель.
  • Учтите приблизительную массу соцветий капусты. Наполните кастрюлю водой из расчета 4 л на 500 г овощей. Если у вас нет такой большой кастрюле, выполните бланширования в 2 подхода.
  • Поставьте кипятиться воду в кастрюле, в это время наберите жидкость в другую емкость. Хорошо, если у вас будет лед. При отсутствии его, поставьте воду в холодильник на несколько минут.
  • Когда вода закипит, бросайте туда цветную капусту. Накройте крышкой, дождитесь полного закипания. Добавьте соль. Подержите капусту в кипящей воде еще 3 минуты, и доставайте. Овощ должен быть в стадии полуготовности - твердоватым.
  • Как быстрее присылайте капусту в холодную воду. Это сохранит цвет, сочность и насыщенный вкус овоща.
  • Тщательно высушите все соцветия, если не хотите, чтобы качество продукта испортился из-за ледяных кристаллов.

Замораживания свежей цветной капустой брокколи, а не отваривая

Если вы еще не решили, как заморозить цветную капусту в морозилке нестандартным способом, добавьте к ней брокколи. Такое овощное ассорти продается в крупных супермаркетах по космическим ценам. Оно подходит для рагу, суп, сочного гарнир к мясу, а также для первого прикорма ребенку старше 6 месяцев. Вы можете использовать способ бланширования, как основной, но если времени на это нет, попробуйте обойтись без отваривания. Для заготовки вам понадобится:

  • цветная капуста - 1 кочан;
  • брокколи - 1 кочан;
  • большая кастрюля;
  • полотенце;
  • соль.

Как заморозить цветную капусту на зиму в домашних условиях: рецепты с фото и видео | Дом

Этапы подготовки к замораживанию:

  • Тщательно промыть оба кочана под проточной водой.
  • Капусту и брокколи очистить от листьев. Осмотреть возможные испорченные участки. При наличии лучше их убрать.
  • Удалить толстый стебель у овощей, оставив маленькие равномерные соцветия согласно предпочитаемыми рецептами блюд.
  • В большую кастрюлю налить кипяченую воду с солью. Оставить там цветную капусту и брокколи на полчаса, чтобы избавиться от личинок насекомых.
  • Высушить овощи на полотенце.
  • Взять порционные контейнеры или пакетики, сложить в них ассорти.

Правила хранения цветной капусты в морозилке

Если вы будете помнить несколько условий размораживания цветной капусты, то ваши блюда всегда будут вкусными. К примеру, если вы неоднократно получили овощ из морозилки, его нужно принять в течение дня. Добавьте порцию детский супчик, омлет, рагу, гарнир. Назад замораживать не рекомендуется, ведь капуста подверглась термическому воздействию, и сохранить все витамины уже не получится.

Дополнительно бланшировать кочан не нужно, овощ уже прошел полпути перед замораживанием. Перед приготовлением блюда учитывайте, что такая капуста готовится быстрее. Если вы не хотите получить слишком мягкий овощ, похожий на кашу, добавьте его в самом конце приготовления. Но это весомый плюс для детского пюре - при мягкости капусты наравне с другими ингредиентами, у вас получится однородная масса.

Видео: как заморозить цветную капусту и сохранить ее свойства

Если вы любите осваивать новые рецепты, просматривая видео, ознакомьтесь с роликом опытного кулинара и по совместительству сыроеда. В нем показано, как готовить цветную капусту к замораживанию. Вам понадобится 1 кочан овоща, лимонная кислота, вода, кастрюля и кухонное полотенце. Поэтапный разбор всех действий посмотрите видео мастер-классе:

Как Заморозить Цветную Капусту на Зиму Видео.

Оставьте свой комментарий