Салат Оливье: классические и вкусные пошаговые рецепты приготовления с фото

Многие люди любят дополнять обеды или ужины оригинальными закусками. Это помогает превратить домашнее или торжественное меню, сделать пищу сытнее. Особенно популярны в России разнообразные салаты, состав которых отличается в зависимости от времени года и предпочтений семьи. Овощные, фруктовые закуски, блюда с добавлением рыбы или мяса нередко становятся гостями домашнего стола. Одним из любимых блюд в России есть зимний салат Оливье. Эта закуска стала синонимом праздника и каждая хозяйка готовит его по-особенному.

Как приготовить очень вкусный салат Оливье

История возникновения этого оригинального рецепта блюда уходит корнями в девятнадцатый век, когда на территорию России приехал французский повар, в то время решил приумножить свой капитал. Звали этого человека Люсьен Оливье, в честь него была названа оригинальная закуска. У специалиста в кулинарии был свой ресторан, полюбившийся гурманам столицы. Однажды повар решил придумать фирменный салат, учитывая вкусы посетителей. В состав классического варианта вошли такие интересные ингредиенты как обжаренные рябчики, куропатки, раковые шейки, телячий язык, паюсная икра.

В середине композиции были изящно разложенные яйца, корнишоны, ломтики картофеля. Кроме того, сам Люсьен готовил майонез, рецептура которого держалась в тайне - он служил заправкой салата. Французский кулинар был удивлен, когда увидел, что клиенты смешивают все компоненты закуски в одну кучу. На следующий день он стал подавать салат таким же образом. Блюдо быстро приобрел популярность, а впоследствии появилось множество вариаций закуски, которые вы увидите ниже. Несмотря на происхождение салата от французского повара, его стали считать традиционным русским угощением.

Классический рецепт салата с колбасой и свежим огурцом

Начальный старинный рецепт салата Оливье, который придумал кулинар из Франции, претерпел изменения. Некоторые его современники-конкуренты пытались повторить закуску, а после стали заменять ингредиенты, добавлять новые. Сейчас готовят угощение совсем по-другому, а классикой стал вкусный салат Оливье с колбасой и свежими огурцами. Существует специальная технологическая карта для общественного питания (по ней же составляется калькуляция блюда и идет расчет себестоимости), что определяет, сколько нужно компонентов на одну порцию.

Ингредиенты для правильных пропорций закуски (раскладка на 1 порцию):

  • сорок пять грамм докторской колбасы;
  • 20 грамм огурцов;
  • пятьдесят грамм картофеля;
  • 20 граммов консервированного горошка;
  • 1 куриное яйцо,
  • тридцать грамм майонеза;
  • 1/8 часть средней луковицы;
  • пять грамм петрушки, укропа;
  • соль по вкусу.

Салат Оливье: классические и вкусные пошаговые рецепты приготовления с фото

Как готовить классический советский салат:

  • Возьмите столько ингредиентов, сколько нужно для необходимого количества порций. Варите яйца около восьми минут.
  • Картофель очистите. Вскипятите подсоленную воду, отварить овощ до полной готовности.
  • Нарежьте кубиками колбасу, вареную картошку.
  • Нарежьте небольшими кусочками огурцы.
  • Отваренные яйца измельчите.
  • Лук мелко нарежьте.
  • Смешайте все компоненты советского салата, заправить майонезом.

С курицей

Оливье, куда вместо колбасы добавляется курица, называют еще московским или столичным салатом. Для него может использоваться отварная куриная грудка или копченая птица, если хочется добавить вкусному блюду пикантности. Нежное мясо делает закуску сытной, она будет высоко оценена домочадцами или гостями. Ингредиенты, которые входят в этот рецепт (на 8 порций):

  • три средних картофеля;
  • два маринованных огурца;
  • триста грамм филе курицы;
  • один репчатый лук;
  • четыре яйца,
  • двести граммов консервированного зеленого горошка;
  • майонез для заправки;
  • специи по вкусу.

Дом: Салат Оливье: классические и вкусные пошаговые рецепты приготовления с фото

Как приготовить куриный салат Оливье с фото:

  • Помойте курицу, переложите в кастрюлю и залейте холодной жидкостью. Подождите, пока закипит. Отваривайте мясо до готовности и оставьте остывать в воде, чтобы они были сочнее.
  • Морковь с картофелем помойте, залейте кипятком. Варите, пока не приготовятся, и только затем очистите от кожуры. Снимайте кожуру только тогда, когда овощи остынут.
  • Яйца приготовьте круто (примерно десять минут варки).
  • Нарежьте кубиками огурцы, картофель, морковь, яйца. Курицу порвите на волокна.
  • Из банки с горошком слейте жидкость.
  • Лук измельчите.
  • Все перемешайте, заправьте майонезным соусом. Оформите зеленью.

С грибами

Делая вкусный салат, некоторые хозяйки дополняют его нестандартными компонентами. Например, популярный Оливье, приготовленный с добавлением грибов. Вы можете использовать белые грибы, шампиньоны, лисички, вешенки в зависимости от своих предпочтений. Подойдут как отварные, жареные, так и маринованные продукты. Ингредиенты, необходимые для вегетарианского салата Оливье:

  • большой картофель - три штуки;
  • банка горошка;
  • две моркови
  • маринованные шампиньоны (возможно заменить на опята)
  • огурцы соленые или маринованные - 2 шт .;
  • луковица;
  • майонез, специи.

Дом 2017

Как сделать пошагово правильно:

  • Отварите картофель с морковью в кожуре. Очистите овощи от мундира. Нарежьте ингредиенты кубиками (морковь пусть будет поменьше).
  • Соленые огурцы измельчить.
  • Выложите маринованные грибы на дуршлаг. Подождите, пока из них стечет жидкость. Порежьте на небольшие кусочки.
  • Лук измельчите. Достаньте горошек из банки, дайте стечь маринада.
  • Смешайте компоненты для салата, заправьте соусом.

С говядиной

Мясной тип салата Оливье может готовиться с различными видами продукта - говядиной, телятиной, свининой, ветчиной. Особенно аппетитной и вкусной получится говяжья закуска, которая идеально подходит для подчеркивания праздничной атмосферы празднования Нового года. Подавать это блюдо лучше в хрустальной посуде. Необходимые ингредиенты для создания настоящего салата Оливье:

  • за две больших вареных картофелины и моркови;
  • одна луковица;
  • три яйца,
  • свежий огурец;
  • десять пикулей (маленьких маринованных огурцов, класть по желанию);
  • пять столовых ложек консервированного горошка;
  • триста грамм вареной говядины;
  • майонез.

Салат Оливье: классические и вкусные пошаговые рецепты приготовления с фото | Дом 2017

Как приготовить:

  • Нарежьте ровными кубиками овощи - картофель, морковь. Измельчите яйца с огурцами.
  • Мясо нарежьте или порвите на волокна.
  • Мелко покрошите ножом лук.
  • Все, включая горошек, соедините в салатнице, посолите и заправьте майонезом.

С яблоком

Нередко яблоко становится компонентом овощных и мясных салатов, ведь этот элемент придает приятный сладковатый нотку блюда, а хрустящие кусочки приятно жевать. Этот вариант рецепта считается летним, к нему идеально подходит не соленые или маринованные, а свежие огурцы. Необходимые составляющие для оригинального салата Оливье с яблоком:

  • одна куриная грудка;
  • кислое или полусладкое яблоко;
  • красный лук - один;
  • огурец;
  • по два яйца и картофеля;
  • половина банки гороха;
  • зеленый лук;
  • майонез.

Салат Оливье: классические и вкусные пошаговые рецепты приготовления с фото | Дом

Как приготовить:

  • Сварите вкрутую яйца, приготовьте вареный картофель. Куриная грудка тоже требует варки.
  • Порежьте Кубиками яйца, картофель, свежие огурцы. Измельчите красный лук. Разрежьте яблоко, выньте сердцевину, порезать кубиками.
  • Курицу можно измельчить, как картофель, огурцы, или разорвать на волокна.
  • Смешайте компоненты салата в глубоком блюде.
  • Добавьте горошек, предварительно слив жидкость.
  • Заправьте майонезом и украсьте блюдо нарезанным зеленым луком.

С семгой

Оливье может готовиться не только с мясом, но и с рыбой и другими морепродуктами - крабовыми палочками, кальмарами. Украсить готовое блюдо можно красной икрой, этот вариант идеально подходит к новогоднему празднику. Вкусным получится Оливье с отварной, обжаренной или слабосоленой семгой, которая станет полезным компонентом салата. Что понадобится:

  • по двести грамм слабосоленой семги, консервированного гороха;
  • три картофеля;
  • пять яиц;
  • две моркови, два огурца;
  • пучок петрушки;
  • несколько перьев зеленого лука;
  • майонез.

Дом 2017: Салат Оливье: классические и вкусные пошаговые рецепты приготовления с фото

Как делать такой салат:

  • Отварите овощи (картофель с морковью) с кожурой. Остудите их, снимите мундир. Нарежьте небольшими кубиками.
  • Яйца приготовьте круто. Дайте остыть, снимите скорлупу. Белки отделите от желтков, нарежьте их отдельно. Желтковую часть натрите на мелкой терке.
  • Огурцы, семгу нарежьте небольшими кубиками.
  • Зелень с луком измельчите.
  • Майонез смешать с желтковой массой - это будет заправка.
  • Подготовленные компоненты, включая горошек, смешайте в салатнице. Добавьте заправку и подавайте.

С креветками

Изысканные салаты, в которые входят креветки, нравятся многим гурманам. Эти закуски становятся идеальным дополнением праздничного стола, радуя домочадцев и гостей. Для Оливье вы можете использовать очищенные отварные маленькие или тигровые креветки. Такой салат получается нежным, вкусным. Необходимые компоненты для креветочного Оливье на праздничный стол:

  • три отварных картофеля среднего размера;
  • полкило сваренных средних креветок;
  • одна луковица;
  • три небольших соленых огурца;
  • банка зеленого горошка;
  • четыре яйца, сваренных вкрутую;
  • одна средняя вареная морковь;
  • половина пачки майонеза.

Photo Дом 2017: Салат Оливье: классические и вкусные пошаговые рецепты приготовления с фото

Как сделать Оливье с креветками:

  • Нарежьте небольшими кубиками овощи: картофель, морковь, соленые огурцы, репчатый лук.
  • Мелко порубите вареные креветки.
  • Измельчите яйца ножом или нарежьте кубиками.
  • В большой миске смешайте ингредиенты, добавьте горох, из которого уже стекла жидкость.
  • Заправьте майонезом, добавьте немного соли. Дайте настояться час и подавайте.

Как украсить Оливье

Оформление готового блюда - это важный этап, с которым приходится сталкиваться кулинарам. Вы можете украсить Оливье в зависимости от привода: день рождения, юбилей, свадьба, Новый год. В качестве украшения подойдут ингредиенты блюда - горошек, кукуруза, розочки из моркови, огурцов. Интересно выглядит красивый слоеный Оливье. Каждый слой такого салата нужно выкладывать в специальную порционную круглую форму. Такое оформление выглядит стильно и по-праздничному.

Салат Оливье: классические и вкусные пошаговые рецепты приготовления с фото | Photo Дом 2017

калорийность салата

Знание о калорийности салата поможет кулинарам рассчитать допустимое количество закуски на порцию. Это особенно важно тем, у кого есть лишние килограммы. Наименее калорийным будет вегетарианский постный вариант Оливье - в нем всего семьдесят калорий. Чтобы снизить калорийность, вместо майонеза можно использовать сметану. Это также будет полезно для людей с повышенным холестерином, кому жирный соус принесет вред.

Количество калорий на различные виды салата Оливье

Калорийность, ккал / 100 грамм

С колбасой

198

С курицей

905

С грибами

189

С говядиной

124

С яблоком

153

С семгой

168

С креветками

120

Срок годности Оливье

После новогоднего ужина нередко остается много пищи, которой кормили гостей. При создании Оливье, нужно учитывать срок его хранения, чтобы вы смогли полакомиться им на следующий день. Обычный классический салат, много едят на праздник, может стоять в холодильнике до 40 часов, при условии, что компоненты не заправленные майонезом с солью. При других обстоятельствах не рекомендуется держать Оливье более пяти-шести часов. Заправляйте угощение прямо перед подачей или оставьте часть без соуса в холодильнике, чтобы подать его свежим на стол или съесть потом.

Можно заморозить салат

Если вы хотите подольше сохранить Оливье, можете попробовать заморозить его. Для заморозки подходит только тот салат, который был не заправлен, иначе все ингредиенты превратятся в бесформенную массу и потеряют вкус. Не рекомендуется замораживать закуску со свежими огурцами. Как делать: ингредиенты сложите в пакет, поставьте в морозилку. Периодически перетряхивая (1-2 раза в течение первого часа заморозки), чтобы составляющие блюда были врассыпную. Размораживайте салат исключительно в холодильнике, переложив его в нулевую камеру из морозилки.

Видеосоветы как делать салат Оливье

Многие популярные повара, ведущие собственные передачи, или просто опытные любители, снимают качественные бесплатные видео, которые помогают новичкам освоиться в приготовлении различных блюд. К ним относятся такие популярные личности, как Вячеслав Высоцкий, Илья Лазерсон, Ольга Матвей и другие. На роликах вы узнаете, как сделать аппетитную закуску, увидите несколько секретов приготовления Оливье. Смотрите дальше рецепты классического салата, как готовили его мама с бабушкой, и более необычные, изысканные варианты - например, оригинальное блюдо с раковыми шейками.

Вкусный домашний рецепт

Новогодний Оливье

Салат с раковыми шейками

С копченой курицей

украшение Оливье

Вкусно и просто: Салат оливье. Пошаговый рецепт с фото и видео. Видео.

Поделитесь с друзьями
Предыдущая статья
Следующая статья

Оставьте свой комментарий