Как приготовить жульен с курицей и грибами: 3 рецепта

Жульен - французское блюдо, очень популярный в нашей стране. Оно считается горячей закуской, то есть предшествует основное блюдо. Его можно приготовить из различных ингредиентов, но главные части - основа, дополненная грибами, сыром и сметанным соусом - неизменны.

Во французской кухне это блюдо известное как «кокот» ( «петушок»). Это название появилось благодаря особой посуде, в которой можно приготовить жульен. Маленькие кокотницы - металлические чашки с длинными ручками - подают на стол горячими. Чтобы не обжечься, на ручки надевают бумажные «фонарики», напоминающие петушиные крыло.

На вкус блюда очень сильно влияют сорт сыра и грибов, а также состав сметанного соуса.

Попробуй приготовить вкусный жульен из шампиньонов и курицы.

классический жульен

Как приготовить жульен с курицей и грибами: 3 рецепта

Для приготовления 4-6 порций понадобится:

  • полутвердый сыр - 200 г.
  • филе куриное - 500 г.
  • грибы - 500 г.
  • сливочное масло - 50 г.
  • лук - 2 шт.
  • приправы: соль и черный перец.

рекомендации:

подойдет сорта сыра: Данби, Русский, Костромской, ValioFinlandia.

Сметанный соус ( «Бешамель»)

понадобится:

  • сметана - 150 г
  • мука - 2 стол. ложки
  • сливочное масло - 50 г
  • молоко - 1/2 стакана (или куриный бульон)
  • приправы: соль, черный перец

рекомендации:

выбирай жирную сметану.

пошаговый рецепт

  • Чтобы приготовить основу с курицей, отвары куриное филе, нарезанное маленькими ломтиками. Для этого залейте филе небольшим количеством кипятка и на большом огне доведи до кипения. Сними образовавшуюся пену шумовкой, посоли и убери с огня. Бульон с курицей должен остыть. Затем достань мясо, измельчи, а бульон процедить через марлю.
  • Займись грибами и луком. Сначала нарежь тонкой соломкой грибы. Измельчи лук и обжарить на раскаленной сковороде на сливочном масле до полупрозрачности консистенции. Сверху выложи грибы, все перемешай, подержи на сильном огне еще 5 минут, затем посолите и поперчите.
  • Пора приготовить сметанный соус. Разогрейте сотейник, обжарить в нем муку без масла, затем положи сливочное масло и готовь 1 минуту. Добавь сметану и размешайте, чтобы получилась однородная масса. Теперь вливаем молоко или бульон, тщательно перемешай. Соус должен получиться очень густым. Посолить и поперчить по вкусу.
  • Натираем сыр на мелкой терке. Отдельно смешай готов лук с грибами и курицей. Расписания смесь по кокотницах. Сверху залейте соусом, обильно посыпаем тертым сыром и ставим в духовку. Чтобы жульен из курицы с грибами удался, температура духовки должна быть низкой, 180-190 градусов. Через 15-20 минут, когда жульен покроется золотистой корочкой, необходимо получить кокотницы и сразу же подавать готов жульен на стол.

Совет

Всегда приправляют блюда только свежесмолотым перцем! Для этого приобрети специальную мельницу.

Используй только качественный, зрелый сыр! Экономия скажется на вкусе блюда - жульен будет посредственным.

А какой сорт сыра хочешь ты для приготовления блюд?

подача

Чтобы эффектно подать к столу ароматный жульен из курицы с грибами, сначала каждую порцию украшают измельченной петрушкой. После этого ставят кокотницу на маленькую тарелочку, рядом кладут кофейную ложечку. Ручки кокотницы обращают бумажной папильотки и возвращают влево.

Традиционный жульен из курицы, запеченная с грибами, готов!

экспериментируем

Дом: Как приготовить жульен с курицей и грибами: 3 рецепта

Чтобы получить новый вкус, попробуй приготовить обычный жульен с другими продуктами. Можно заменить:

  • сорт грибов (шампиньоны можно заменить любыми свежими грибами, например боровиками или даже трюфелями. Или совсем от них отказаться).
  • бульон для соуса - на сливки.
  • сорт сыра (выбери сыр с резким запахом или, наоборот, нежный, с кремовым вкусом).
  • основу с курицей на креветки или другие дары моря.

Также можно попробовать совсем убрать лук.

Совет

Если у тебя нет кокотниц, достаточно разложить смесь с курицей и грибами по любым огнеупорным мелким мисочки или чашках. Вариант: сделать квадратные тарелочки из фольги.

Эффектно будет выглядеть жульен с курицей, запеченный на подложке из теста или хлеба.

Жульен в хлебном каравай

Дом 2017

Для приготовления 6-8 порций понадобится:

  • полутвердый сыр - 150 г.
  • куриное филе - 700-900 г.
  • каравай хлеба (белый или ржаной) - 1 шт.
  • растительное масло - 50 г.
  • лук - 2 шт.
  • приправы: соль, черный перец, зелень (петрушка).

рекомендации:

  • выбирай сорта сыра: Русский, Пошехонский, Костромской.
  • вариант мяса: свинина или говядина, если не хочешь готовить с курицей.

Сметанный соус ( «Бешамель»)

понадобится:

  • мука - 2 стол. ложки.
  • сливочное масло - 50 г.
  • молоко - 0, 5 литра (или бульон с курицей).
  • приправы: соль, черный перец.

пошаговый рецепт

  • Если жульен будет с курицей, то нужно приготовить ее как в предыдущем рецепте (классический жульен с курицей и грибами). В случае если основа будет из свинины (говядины), то мясо следует нарезать на небольшие тонкие пласты, затем отразить их и порезать.
  • Репчатый лук нарежь тонкими полукольцами, нагрей сковороду и обжарить на нем лук до мягкости. Вынь, отложения на тарелку. На сковороде обжарить мясо в течение 10-15 минут. Соедини его с луком.
  • Приготовить соус «Бешамель» как в предыдущем рецепте, благодаря молоку он будет жидким. Залей им мясо на сковороде, добавляем соль и перец и дай постоит несколько минут.
  • Разрежь каравай: сначала срежем верхушку, ножом аккуратно вырежьте всю хлебную мякоть. Стенки в каравая обмажь маслом, выложить мясо и посыпь тертым сыром. Накрой каравай верхушкой и выпекать в духовке со средним жаром в течение получаса (если основа с курицей, время надо уменьшить).
  • Перед подачей подними крышку и посыпь жульен с курицей и грибами рубленой зеленью.

Подача на стол

Подаются жульены из курицы с грибами горячими. Приготовить и накрыть стол в русском стиле, внести каравай на деревянной доске. Поднять крышку из хлеба, ложкой разложить мясо, а в конце разломать стены каравая на кусочки.

Жульен с грибами под нежной творожной шапочкой - вкусное и сытное блюдо, которое просто приготовить, если выбирать продукты хорошего качества и правильно их обрабатывать. Запеченное нежное мясо, приправленное овощами, станет украшением праздничного стола.

ЖЮЛЬЕН с курицей и грибами. Рецепт жюльена/жульена Видео.

Оставьте свой комментарий