Плов с нутом
Плов, приготовленный с нутом, значит сытнее обычного. Ведь нут относится к бобовым, а значит является растительным заменителем мяса. Именно поэтому плов, в состав которого входит нут, популярный среди вегетарианцев.
Вегетарианский вариант плова
Вегетарианский плов с нутом, как и обычный, готовится в казане. Подойдет и толстостенная кастрюля.
ингредиенты:
- 350 г риса.
- 3 морковки.
- 100 г нута.
- Головка чеснока.
- 2 луковицы.
- 200 г соевого мяса.
- 200 мл раст. масла.
- 2 ч. Л. соли.
- 1 ч. Л. острого молотого перца.
- 1 ст. л. барбариса.
- 1 ч. Л. кумина.
приготовление:
- Нут заранее замочи в сутки в холодной воде. Меняй воду каждые 4-6 часов. Затем воду слейте и промой нут. Это требование относится ко всем рецептам с горохом нут. В противном случае нут останется твердым и варить его будет очень долго.
- Теперь рис. Промой его несколько раз. Когда сливаемая вода перестанет мутнеть - рис частей.
- Морковь измельчи тонкой соломкой.
- Лук нарежь тонкими полукольцами.
- Масло хорошо разогрейте в котле или кастрюле. Когда она сильно нагреется, всыпь морковь. Обжаривай при сильном нагревании, пока масло не найдет оранжевый цвет.
- Далее всыпь лук. Обжаривай, помешивая, пока он не подрумянится. Посыпь половиной соли.
- Всыпь сою, нут, специи и разровняй.
- Сверху выложить слой риса и тоже разровняй его.
- Головку чеснока очисти от внешней шелухи и оставь целым. Воткни ее примерно на 2/3 в рис посередине.
- Влей воды, чтобы она покрывала на 15 см рис.
- Накрываем кастрюлю крышкой. Держи на слабом огне 40-45 минут.
- Вегетарианский плов с нутом готов. Чеснок можешь выбросить, он уже отдал свой аромат. Сам вегетарианский плов с нутом перемешай и подавай к столу.
Плов с телячьим мясом и нутом
ингредиенты:
- 800 г говядины (можно готовить не с говядиной, а с бараниной или свининой).
- 200 г нута.
- 4 морковки.
- 600 г риса.
- 2 луковицы.
- Головка чеснока.
- 70 мл раст. масла.
- 1 перец чили.
- 1 ч. Л. зиры.
- Соль.
приготовление:
- Нут предварительно замочи, как описано в первом рецепте.
- Мясо нарежь кубиками шириной примерно 2, 5-3 см.
- Морковь измельчи соломкой.
- Лук нарежь кольцами или полукольцами.
- В котле разогрей масло и обжарить лук, пока он не подрумянится.
- Теперь добавь мясо и обжарь 7-8 минут.
- Всыпь морковь. Продолжай обжаривать, пока она не размягчится.
- Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разделывай на зубчики.
- Стручок острого перца вымой и тоже оставь целым.
- В котел с мясом и овощами залей воды. Пусть она покроет продукты почти полностью.
- Выложи в середину чеснок и стручок острого перца.
- Засыпай равномерным слоем нут и посоли. Долей воды, чтобы она покрывала почти все. После закипания варите 10 минут на сильном нагревании.
- Стручок перца и чеснок вынь из котла (но не выбрасывай). Они тебе не понадобятся, поскольку требовались только для придания блюду специфический аромат.
- Всыпь подготовленный рис, распределения равномерным слоем. Сделай в черте несколько отверстий, через которые будет выходить пар. Готовь под крышкой, выставив средний огонь, пока рис не размягчится. При необходимости подлый еще немного воды. В течение приготовления рис не перемешиваем.
- Опять заведения чеснок (сделал вид головку рис посередине) и перец. Посыпь зирой. Накрой крышкой и готовь при слабом нагреве полчаса.
- Готовый плов перемешать и подавай к столу.
куриный Гедре
Этот рецепт плова с нутом и курицей предусматривает использование уже отварного или консервированного нута.
ингредиенты:
- 700 г куриного филе.
- 600 г риса.
- 2 луковицы.
- 100 мл раст. масла.
- 1 Морковина.
- 2 головки чеснока.
- 1 острый перец чили.
- 200 г нута (уже готового или консервированного).
- 100 г изюма.
- 2 ч. Л. зиры.
- Соль.
приготовление:
- Рис несколько раз промыть холодной водой. Затем залей теплой, добавь чайную ложку соли. Оставь настаиваться, пока будут готовиться другие продукты на плов.
- Измельчи лук полукольцами.
- Морковь измельчи соломкой.
- Далее займись курицей. Нарежь ее кубиками толщиной с половину спичечного коробка.
- Масло хорошо разогрейте в котле и всыпь лук. Обжаривай, пока он не начнет золотиться.
- Добавь курятину. Обжаривай 5 минут.
- Добавь морковь. Обжаривай примерно 10 минут.
- Из чеснока сними внешнюю шелуху, головки оставь целыми.
- В середину котла залежи вымытый острый перец, чеснок (сделал вид его в мясо с овощами). Всыпь половину зиры.
- Вливаем воду с таким расчетом, чтобы она покрывала продукты на 1 см.
- Доведи до кипения при среднем нагреве. Всыпь нут, изюм.
- Из риса слей воду. Выложи его в котел равномерным слоем.
- Долей воды, чтобы она покрыла рис. Всыпь соль.
- Накрой казан крышкой и вари плов при среднем нагреве, пока вода не испарится, а рис станет мягким.
- Всыпь остальные зиру. Уменьшить огонь до минимального и готовь еще 15 минут.
- Готовый плов с курицей перемешай и подавай к столу.
В странах Азии нут является очень распространенным продуктом питания, поэтому в плов его добавляют часто. Он не только придает пище сытости, но и позволяет раскрыть новые особенности вкуса.
