Плов бухарский: 3 рецепта

Бухарский плов или плов по-бухарски - это национальная узбекская блюдо, точнее даже национальное блюдо бухарских евреев. Тонкостей его приготовления даже на родине множество вариантов сочетания ингредиентов тоже, но всех их объединяет одно - добавка свежей или сушеной зелени непосредственно во время приготовления. Попробуй приготовить бухарский плов по одному из рецептов. Уверяю, если соблюдать пропорции, то получится очень даже похоже.

бухарский плов

Плов бухарский: 3 рецепта

ингредиенты:

  • нежирная мясная мякоть (баранина или говядина) - около полкилограмма;
  • рис длиннозерный - примерно 500-600 г (2 полных стакана)
  • растительное масло - 200 мл;
  • лук репчатый - 2 большие головки;
  • свежая зелень в пучках (петрушка, укроп, зеленый лук и обязательно кинза)
  • соль - 1 столовая ложка;
  • перец черный (молотый) - 1 чайная ложка.

приготовление:

  • Чаще всего бухарский плов готовят с предварительно замоченных риса. Именно поэтому с начала нужно хорошо его промыть под струей проточной воды и затем залить ею на 2-3 часа.
  • Сам же плов готовится так. Мясо нарезать средними кусочками, как для других видов плова, а мелкими. Все жилки и пленки нужно тщательно удалить. Репчатый лук также нужно произвольно измельчить. Кстати, при желании часть мяса можно заменить свежей говяжьей или бараньей печенью.
  • Далее в котле разогреем масло до появления легкого дымка и заложим жариться мясо. Крышкой закрывать не нужно, так как мелкие кусочки довольно быстро зарумянятся, главное не забывать все это постоянно перемешивать. Примерно через 10 минут в котел надо засыпать нарезанный лук. Теперь можно добавить половину перца и соли и, помешивая, жарить мясо с луком еще примерно 10 минут.
  • Мясо, которое используется в рецепте бухарского плова, достаточно жесток, поэтому простой обжарки не обойтись. Через 5-7 минут после закладки лука нужно налить немного (примерно половину стакана) кипяченой воды и потушить котел (основу плова, которая уже готовится) на средней мощности конфорки примерно 10 минут или до испарения воды.
  • По истечении этого времени в котел излагается вся приготовленная и мелко порубленный свежая зелень. И не забудь про кинзу, так как в этом рецепте она играет практически главную роль. Теперь все тщательно перемешать и ровным слоем поверх зирвака выложим рис. Для его приготовления налей в котел воды таким образом, чтобы ее свободный слой составлял примерно один сантиметр. Небольшой секрет: для того, чтобы от струи воды в актрисы не образовывались ямки, наливай ее через шумовку, так струйки будут более тонкими.
  • Теперь нужно котел закрыть крышкой и оставить плов «доходить» на малой мощности конфорки. Периодически проверяя - не испарилась вода. Как только ее не останется, добавь перец и соль, все тщательно перемешать и снова закройте казан крышкой, заверни его одеялом или чем-нибудь теплым и оставь на полчаса «отдохнуть».
  • Бухарский плов готов! Подавай его со свежими овощами или соусом из томатов и лука.

Плов с изюмом и сухофруктами

Дом: Плов бухарский: 3 рецепта

Этот рецепт плова подойдет для приготовления полноценного питания как для верующих, так и для вегетарианцев.

ингредиенты:

  • Сухофрукты (курага, чернослив, изюм) - по щедрой горсти;
  • рис длиннозерный - 500-600 грамм;
  • репчатый лук - 1 большая головка;
  • морковь - 1 крупный плод;
  • чеснок - 1 головка;
  • хорошие качественные специи для плова (можно набор из куркумы, барбариса, зиры и смеси перцев) - 2 столовые ложки;
  • сушеный укроп - 1 столовая ложка (обязательный ингредиент!);
  • соль - 1 целая чайная ложка:
  • масло растительное - 100 мл (полстакана или чуть меньше).

приготовление:

  • Все сухофрукты нужно хорошенько промыть и измельчить. Изюм оставляем целиком. Овощи также моем, чистим и нарезаем брусочками морковь, а лук мелкими кубиками. Чеснок просто очищаем к долек.
  • В котле (хотя для такого плова можно взять кастрюлю, сковороду и) разогреем масло и сделаем обжарку с лучка и моркови. Важно не передержать и не допустить пригорания овощей. Затем добавляем специи и сухофрукты, помешивая, ждем 5 минут и засыпаем рис. Кстати, его тоже можно предварительно замочить - так бухарский плов с изюмом и сухофруктами приготовится гораздо быстрее. Зальем плов водой через шумовку (свободный слой примерно в палец толщиной) и осторожно вставим в рис зубчики чеснока. Все, посуду можно закрыть крышкой и оставить на медленном мощности конфорки до испарения влаги.
  • Перемешай плов с сухофруктами и оставь его потомиться под одеялом. Примерно через полчаса его можно подавать к столу.

Бухарский плов с тыквой

Дом 2017

Сейчас многие хозяйки приобретают такую ​​замечательную помощницу, как мультиварку. Именно поэтому я и хочу предложить приготовить в ней бухарский плов.

ингредиенты:

  • нежирная мясная мякоть (баранина или говядина) - около полкилограмма;
  • рис длиннозерный - около 500 грамм;
  • масло растительное - 2 столовых ложки;
  • репчатый лук - 1 большая головка;
  • морковь - 1 крупный плод;
  • чеснок - 1 головка;
  • вода - примерно 800 мл
  • набор красивых специй для плова - 2 столовые ложки;
  • сушеный укроп - 1 столовая ложка (обязательно!);
  • соль - неполная столовая ложка.

приготовление:

  • Начало приготовления стандартно и начинается с подготовки ингредиентов. Мясо измельчаем, морковь нарезаем соломкой, лук - полуколечкамы. Чеснок просто очищаем к долек.
  • Теперь сама приготовления. Первый этап - режим «Жарка», при котором в течение 10 минут в мультиварке пассеруются мясо, лук и морковь.
  • Второй этап - режим «Плов» (если его нет, то используй «Тушение» или приготовления любой крупы »). Перед запуском в мультиварку отправляются специи, рис, вода и зубчики чеснока. После того, как мультиварка закончит работу, пусть она постоит с закрытой крышкой еще минут 30 чтобы плов «отдохнул».
  • Бухарский плов в мультиварке готов. Теперь ее можно открыть, все тщательно перемешать и сервировать.

Конечно, приготовить настоящий бухарский плов в домашних условиях и из тех продуктов, которые есть в магазине, очень и очень сложно. Но то, что получится, если использовать эти рецепты, довольно близко напоминает искомое блюдо.

Праздничный плов с изюмом и нутом Видео.

Оставьте свой комментарий