Приготовление бараньей ноги в духовке
Еще древние азиатские кочевники считали запеченную на костре баранину лучшей пищей. Ты, конечно же, не кочевник, но приготовления бараньей ноги в духовке позволяет достичь гораздо большего кулинарного совершенства, чем костер.
Запеченная баранья нога с чесноком
ингредиенты:
- Баранья нога - 1 штука (вес около 3-35 кг).
- Вода кипяченная охлажденная - 200 мл
- Растительное масло - 30 мл
- Чеснок - 1 головка. Если зубчика большие, можно взять только несколько штук.
- Розмарин - 2 веточки.
- Коричневый сахар - 50 г.
- Соль.
- Перец.
приготовление:
- Ногу промой, срежем лишний жир, обсушить на полотенце. Выдали пленки и сухожилия. Срежь тазовые кости и копчик. Чтобы не терять мясо, делай надрезы в самой кости.
- Чеснок очистите, нарежь зубчика вдоль пополам. Если зубчика широкие, разрежь их на несколько пластинок.
- С веточек розмарина ощипай листьев.
- Сделай ножом на бараньей ноги глубокие и неширокие разрезы. По размеру они должны быть такими, чтобы в них содержались кусочки чеснока и розмарин.
- Нафаршируйте ногу чесноком и розмарином. Старайся, чтобы они не выходили за пределы мяса, поскольку иначе в процессе приготовления они будут подгорать.
- На три ногу солью и перцем.
- Выложи ногу в высокую форму для запекания. Сбрызни растительным маслом.
- Посыпь ногу со всех сторон коричневым сахаром. Это придаст блюду пикантность и обеспечит очень красивую корочку.
- Влей в форму воду, но не поливай ней мясо.
- Запекай ногу 30 минут при температуре 200 градусов.
- Уменьши нагрев до 160 градусов. Полей ногу выделившимся соком за это время.
- Запекай еще 15 часов. Каждые 15 минут поливай ногу соком. При необходимости можешь также добавить немного воды.
Баранья нога в рукаве
ингредиенты:
- Баранья нога - 1 штука.
- Дижонской горчицы (или другая с зернами) - 2 ст. л.
- Розмарин - 05 ч. Л.
- Зира - 05 ч. Л.
- Сушеные прованские травы - 05 ч. Л. Вместо этого набора пряностей ты можешь использовать свой - подбирай комбинации на собственный вкус.
- Крупная соль - 1 ст. л.
приготовление:
- Баранью ногу промой, срежем пленки, сухожилия, лишний жир и мелкие кости.
- Перемешай соль со специями. Полученной смесью на три ногу со всех сторон.
- Затем смажь ногу горчицей и отправь на 4-5 часов в холодильник. За это время мясо успеет хорошо промариноваться.
- Заверни ногу в рукав, положи на противень и отправьте на 30 минут в духовку, разогретую до 220 градусов.
- Запекать еще 30 минут при температуре 170 градусов.
- Открой рукав, полей мясо выделившимся соком. Опять заверни рукав и продолжайте запекать еще 30 минут.
Баранья нога с грибами
ингредиенты:
- Баранья нога - 1 штука.
- Оливковое масло - 40 мл
- Свежие шампиньоны (или другие грибы) - 300 г.
- Тимьян - 1 ч. Л.
- Соль.
- Перец.
приготовление:
- Грибы нарежь ломтиками и обжарить на оливковом масле до потемнения. Держи грибы на минимальном нагреве, помешивая, пока из них не испарится лишняя жидкость.
- Баранью ногу промой, почисть, выдали жир. Сделай надрез и выдали кость.
- В разрез изложения поджаренные грибы. Края мяса скрепы шпажками или нитками.
- Залежи ногу на противень и запекать 30 минут при температуре 220 градусов.
- Полей ногу соком и продолжай еще запекать 1:00 при температуре 180 градусов. Время от времени поливай мясо соком. Если его мало, можешь смешать сок с небольшим количеством воды.
Баранья нога в тесте
ингредиенты:
- Баранья нога - 1 штука.
- Морковь - 1 штука.
- Репчатый лук - 1 штука.
- Томатная паста - 2 ст. л.
- Сельдерей - 03 штуки.
- Растительное масло - 40 мл
- Сливочное масло - 180 г.
- Мука - 400 г.
- Яичный желток - 1 штука.
- Яйца куриные - 2 штуки.
- Вода - 30 мл
- Чеснок - 4 зубчика.
- Брынза - 100 г.
- Петрушка - 1 пучок.
- Соль.
- Перец.
приготовление:
- Сливочное масло размягчит и нарежь кусочками.
- Просей муку, добавь в нее 05 ч. Л. соли, мускатный орех, воду, яйца и масло.
- Замесить мягкое тесто. Накрой его пищевой пленкой и ставим в холодильник. Пусть постоит там, пока ты подготовишь другие продукты.
- Баранью ногу промыть, очистить от жира, пленок и сухожилий. Сделай продольный надрез и выдали кость.
- Кость разрубить на кусочки. Она тебе понадобится для приготовления соуса.
- Обжарь кости на растительном масле, пока они не подрумянятся.
- Лук нарежь кубиками. Добавь к костями, обжарить 2-3 минуты.
- Морковь натрите на крупной терке. Добавь до костей. Обжарь еще 3 минуты.
- Сельдерей нарежь маленькими кубиками. Добавь до костей. Туда же отправь и томатную пасту.
- Влей в кости и овощей 1 л прокипяченной воды и туши при малом нагреве в течение 1:00, накрыв крышкой. Процедить соус.
- Чеснок растолките.
- Петрушку мелко порежь.
- Брынзу разомните с помощью вилки. Добавь чеснок и петрушку, перемешать.
- Брынзой Нафаршируйте ногу. Края мяса скрепы с помощью нити.
- На три ногу солью. Смазываем противень маслом, выложить на нее мясо. Помести противень в хорошо разогретую до 220 градусов духовку. Через 15 минут переверни мясо и подержи еще 15 минут.
- Теперь Раскатайте тесто в пласт толщиной 8-10 мм. Обрати тестом мясо.
- Взбей желток и смажь им тесто.
- Запекать 20 минут при температуре 220 градусов. Затем уменьшите нагрев до 180 градусов и запекать еще 30 минут.
Баранья нога в вине
ингредиенты:
- Баранья нога - 1 штука.
- Белое сухое вино - 400 мл.
- Лимон - 1 штука.
- Розмарин - 3 веточки.
- Чеснок - 5 зубчиков.
- Белый перец - 1 ч. Л.
- Черный молотый перец - 05 ч. Л.
- Масло оливковое - 50 мл.
приготовление:
- Чеснок выдави.
- Веточки розмарина разбери, оставив только листочки.
- С лимона снимите цедру, мелко натереть ее.
- Смеси лимонную цедру, соль, черный и белый перец, чеснок, розмарин, оливковое масло, вино. Все хорошо перемешать.
- Полученной смесью полей баранью ногу, чтобы она была полита равномерно. Оставь мясо мариноваться в холодильнике в течение суток, завернув его в целлофан вместе с маринадом.
- Достань промаринованное мясо и дай ему полежать 1:00 при комнатной температуре.
- Запекать мясо при температуре 200 градусов в течение 30 минут.
- Уменьши нагрев до 160 градусов. Продолжай еще запекать 1:00.
Баранина - это мясо, которое очень любит всевозможные маринады. Поэтому экспериментируй с сочетанием трав, специй, овощей, вина и других компонентов. Удачно подобранный маринад позволяет раскрыться всей полноты вкуса сочного мяса.
