Как приготовить лагман

Лагман - это среднеазиатское блюдо, состоящее из особой лапши с оригинальной поджаркой из овощей и мяса, а также набором характерных специй.

Лагман смело можно отнести как к первому, так и ко второму блюду, в любом случае все зависит от рецепта, по которому он планируется готовится.

лапша лагман

Изюминкой лагмана считается лапша собственноручной приготовления, которая готовится по особому рецепту.

На сегодняшний момент существует множество фабричных вариантов лапши, начиная от итальянских спагетти широкой нарезки и заканчивая этой спиральной лагманной лапшой. Но лучше, если ты приготовишь лапшу самостоятельно: домашняя лапша - это 50% этого лагмана.

Как приготовить лагман

Нам понадобится:

  • Яйцо - 3 шт .;
  • Мука - 4 стакана;
  • Соль - 05 ч. Ложки;
  • Растительное масло-100-150 мл
  • Сода (на кончике ножа).

приготовление:

  • В миску разбить яйцо, добавляем воду и соль, тщательно взбиваем венчиком до получения пенки.
  • Добавь муку и выложи тесто на стол.
  • В отдельной миске растворы в теплой воде (0, 5 стакана) соль и соду. Смочи полученным раствором руки, а оставшейся жидкостью смазываем тесто.
  • Затем, минуя тесто пальцами и кулаками, вымесить тесто так, чтобы соляно-содовый раствор окрасился в него. Тесто при этом должно получиться эластичным, - то есть, чтобы не прилипал к рукам.
  • Полученное тесто накрываем полотенцем и оставьте на несколько минут на «созревания».
  • Разделить тесто на небольшие равные кусочки величиной с грецкий орех. Каждый шарик клади на дощечку и формируй небольшие жгутики длиной и толщиной в карандаш.
  • Готовые жгутики положи на тарелку в один слой, предварительно смазывая их растительным маслом, чтобы они не слипались.
  • Затем каждый жгутик необходимо извлечь в более тонкий - вермишелевидную лапшу. Для этого возьми короткий жгут обеими руками за два конца и, ударяя его об стол, сильно растяни.
  • Когда лапша вытянется приблизительно до 1 метра, склады полученный жгут вдвое и повтори процедуру.
  • Полученную лапшу снова склады вдвое - лагманная лапша готова к употреблению.

Лапша для лагмана (уже сваренном виде) должна выйти жесткая и упругая - следи за тем, чтобы она не переварилась.

Лагман по-узбекски

Лагман присутствует в кухнях многих народов Средней Азии, но мы расскажем, как приготовить лагман дома в узбекском варианте. Это, пожалуй, ключевой рецепт всех разновидностей лагмана и поэтому понравится абсолютно всем.

Дом: Как приготовить лагман

Нам понадобится:

  • Говядина (или баранина) - 300-400 г;
  • Морковь - 2 шт .;
  • Лапша (500 г);
  • Лук - 2 шт .;
  • Перец чили - 2 небольших стручка;
  • Чеснок - 2 зубчика;
  • Помидор - 2 шт .;
  • Картофель - 2 шт .;
  • Редька - 1 шт .;
  • Стручковая фасоль - 100 г;
  • Сладкий перец болгарский - 1 шт .;
  • Растительное масло;
  • Соль, перец, специи, зелень.

приготовление:

  • Морковь, лук, картофель и редьку нарежь кубиками.
  • Помидоры ошпарьте кипятком и опусти в холодную воду - сними кожицу и нарежь кубиками мякоть.
  • Сладкий перец нарежь соломкой. Стручки фасоли разрежь на кусочки по 3 см, чеснок почистить и мелко нарежь, затем измельчи 1 перец чили.
  • Мякоть мяса нарежь тонкими полосками. В котле нагрей растительное масло и обжарить в нем мясо на сильном огне.
  • Уменьшить огонь до среднего и добавляй в котел постепенно: лук, лук, морковь, фасоль. Обжаривай овощи, постоянно помешивая.
  • Огонь сделай маленьким и потуши овощи с мясом 10-15 минут, затем добавьте помидоры, картофель, перец чили, порезанный (и 1 перец чили целиком) и чеснок.
  • Все перемешиваем, добавляем специи, а затем сладкий перец.
  • Протуши все вместе 3-5 минут, а затем понемногу добавь воду - жидкость должна закрывать смесь в котле.
  • Вместе с жидкостью туши все 10-15 минут, затем добавь соль и перец и через 2-3 минуты можешь снимать с огня.
  • Лапшу отварите отдельно, откиньте на дуршлаг, расписания по пиалам, а сверху залейте приготовленным соусом. Сверху посыпь лагман зеленью.

Количество жидкости выбирай на свой вкус - смотря какой (жидкий или густой) суп ты хочешь получить.

Советы

  • Магазинную лапшу используй только в крайнем случае - при этом лучше выбирать длинные яичные сорта.
  • Специи для блюда подбирай особым образом. Ты можешь использовать анис, перец черный и красный молотый, тмин, паприку, кориандр. Хорошо, если у тебя получится достать лук-джусай - у него характерен нежно-чесночный вкус, но найти его можно обычно на восточном рынке. Его можно заменить перьями чеснока или черемшой.
  • Варить лапшу на лагман следует не более 4 минут. Если лапша особенно тонкая, то ее перед употреблением просто ошпаривают кипятком примерно на 1 минуту.

Дом 2017

Рецепты лагманов варьируются в основном от вида мяса, в нем используется (кроме свинины и курицы) и овощей, добавляют в соус. Здесь ты можешь смело экспериментировать с добавлением в лагман баклажан или репы - главное точно соблюдать технологию приготовления, не жалеть ароматных специй и различной зелени.

Как приготовить лагман /Очень вкусный рецепт. Видео.

Оставьте свой комментарий